Que es la acelga, como comerla correctamente y como puede ser útil
El nombre alemán mangold estaba pegado detrás de él, aunque se conocía tanto como "col romana", como "alcachofa de Jerusalén" y como "tallo de hierba". Es poco probable que una persona sin experiencia distinga sus puntas de las de las remolachas, pero las diferencias siguen siendo significativas. Le diremos qué es: acelga, cuáles son sus beneficios y daños, cómo se cultiva y se come.
El contenido del artículo
Que es la acelga
A primera vista, parece espinaca. De hecho, existen lazos familiares: ambos son de la familia del amaranto, pero estos son parientes lejanos. De hecho, la verdura está directamente relacionada con la remolacha y es una subespecie de la misma.
Apariencia
Si las raíces dulces y saludables se valoran en la remolacha, entonces la acelga no las tiene, y las hojas y los tallos, que forman altos rosetones, se usan como alimento.... La planta es bienal y en el primer año su roseta no es tan exuberante. Pero al siguiente, sorprende con su rizado.
Las hojas suelen ser grandes, de hasta 30 cm, en forma de corazón o alargadas, con una superficie lisa o con granos y bordes ondulados. Dependiendo de la variedad, vienen en diferentes colores y tonalidades: verde oscuro o esmeralda, amarillo, violeta, rojo, rosa. Las venas de las hojas contrastan con el fondo, por ejemplo, en una hoja verde se pueden ver venas rojas, amarillas o plateadas.
Los pecíolos son jugosos, carnosos, de hasta 25 cm de altura y hasta 5 cm de grosor, y su color también es colorido: lechoso blanco, verde claro, amarillo, naranja, burdeos (la foto muestra un rico espectro de colores). Los tallos pueden crecer hasta 2 m Las flores de la planta son discretas, pequeñas, recogidas en inflorescencias frondosas.
Los residentes de verano a menudo decoran sus parcelas con esta verdura: al plantar adecuadamente las variedades, puede lograr una transición de color y así decorar el territorio del patio trasero.
Composición y propiedades útiles
La verdura contiene muchas vitaminas, aminoácidos, minerales. Está especialmente enriquecido con vitamina K: 100 g del producto contienen 830 mcg, mientras que la norma diaria de un adulto es de 90 mcg. Esta vitamina participa en la síntesis de proteínas y afecta la salud y el metabolismo de los riñones.
Importante! Se aconseja a las personas a las que se recetan anticoagulantes que sean selectivos con los alimentos con alto contenido de vitamina K, ya que afecta la coagulación de la sangre.
La vitamina A también representa una proporción significativa: 306 mcg, o el 34% del valor diario.
Minerales clave:
- potasio - 379 mg (15% del DV);
- magnesio - 81 mg (20% del DV);
- hierro - 1,2 mg (10% del valor diario);
- manganeso - 0,37 mg (19% del DV).
Vitaminas B:
- tiamina - 0.04 mg (3% del valor diario);
- riboflavina: 0,09 mg (5% DV);
- ácido pantoténico - 0,17 mg (3% DV);
- piridoxina: 0,1 mg (5% DV);
- folato (B9) 14 mcg (4% DV)
Este producto está clasificado como bajo en calorías (19 kcal).
En 100 g de acelgas:
- proteínas - 1,8 g;
- carbohidratos - 3,74 g;
- grasa - 0,3 g;
- agua - 92,66 g.
La verdura limpia la sangre y mejora su coagulabilidad, reduce la presión arterial, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular, previene la osteoporosis y la esclerosis, fortalece el sistema inmunológico. Se recomienda para anemia y diabetes mellitus.
Contraindicaciones
La acelga puede dañar a las personas que sufren de viscosidad sanguínea alta, venas varicosas o tromboflebitis, ya que la verdura espesa la sangre.Los pacientes con cálculos en el riñón o en la vesícula biliar también deben excluirlo de la dieta, ya que las sales de ácido oxálico (oxalatos) presentes en él cristalizan obstruyendo los conductos renales.
Debido a los oxalatos, las personas con gota y artritis reumatoide deben tener cuidado al usar acelgas.
Variedades populares
La acelga se presenta en dos formas: hoja y tallo.
La hoja (o acelga de cebollino) se caracteriza por un rápido crecimiento de las hojas después del corte. Sus tallos son delicados y delgados. Tal vegetal madura en un mes y medio después de la germinación. Las variedades populares de acelgas de hoja incluyen la espinaca, el verde frondoso y el invierno. Son resistentes a las heladas, tienen una roseta de hojas exuberantes pero cortas.
El tipo de tallo (peciolado) tiene potentes pecíolos "nervudos". Este tipo de acelga está lista para comer tres meses después de la germinación. Las variedades de tallos incluyen Rubin, Buls Blood, Scarlet, Garnet, Volcano. Sus tallos son de color rojo brillante, carmesí e incluso morado. Hay variedades de pecíolos con tallos blancos y verdes: esmeralda, malaquita, espejismo, suizo.
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Crecimiento y cuidado
La verdura no tiene pretensiones en el cuidado, pero todavía hay algunas reglas para su cultivo.
En campo abierto
La siembra en campo abierto se realiza en tres etapas. Esto le permite proporcionar a la mesa hierbas saludables desde mediados del verano hasta la primera helada.
La primera etapa es la primavera... La hora exacta de recogida varía según la región. Si las condiciones son favorables, se permite sembrar semillas en campo abierto a mediados de abril, después de remojarlas. Si el suelo aún está congelado, es mejor esperar hasta mayo y sembrar semillas secas.
La segunda etapa es verano. Para obtener una rica cosecha a principios de invierno, es necesario sembrar semillas empapadas en julio. Se siembran en su lugar después de las cebollas, papas o fresas ya cosechadas, pero no después de la remolacha y no junto a las espinacas.
La tercera etapa es a finales de otoño. Las semillas secas se siembran en octubre-noviembre. La cosecha de esta cosecha crece la próxima primavera.
El suelo para plantar acelgas debe ser fértil. Para hacer esto, necesita 1 metro cuadrado. m de suelo, agregue hasta 5 kg de humus, salitre, superfosfato, sulfato de potasio, cada fertilizante 20 g.
La acelga requiere riego regular y ocasionalmente aderezo. Dado que las hojas y los pecíolos son capaces de acumular nitratos en sí mismos, es mejor no alimentarlos con fertilizantes nitrogenados. Muchos jardineros admiten que no alimentan en absoluto a las acelgas, mientras crecen bien. El cultivo se retira después de 40-70 días después de la germinación. Una planta da hasta 1 kg de rendimiento por año.
Las plantas plantadas en mayo se recolectan en septiembre. Se secan bien y se almacenan hasta la próxima primavera para la siembra. Si los inviernos son duros en la región, a fines del otoño es mejor desenterrar una planta con raíces, colocarla en cajas con tierra y enviarla a una bodega o invernadero para su cultivo.
En el invernadero
Para organizar una planta para invernar en un invernadero, es necesario preparar contenedores donde se ubicará. Los contenedores adecuados (pueden ser cajas) deben tratarse con una solución de permanganato de potasio, pensar en el drenaje y verter arena. El suelo para plantar debe estar fertilizado con materia orgánica.
Para forzar verduras, son adecuados los rizomas de plantas sanas, que se colocan cerca uno del otro (método de plantación de puentes), rociados con tierra. Una semana de rizomas debe mantenerse en la oscuridad. Regar con agua a temperatura ambiente, pero sin fanatismo: regar demasiado puede provocar la pudrición de la raíz.
Al plantar, la temperatura en el invernadero debe ser de 9-11 grados, cuando aparecen los primeros brotes, debe aumentarse a 14-18 y mantenerse en este nivel. Durante los meses de invierno, la alimentación debe ser regular, una vez al mes.
Después de 20-25 días, puede cosechar una cosecha verde.
En el alféizar de la ventana
Si no tiene una cabaña de verano y en el supermercado más cercano no ha oído hablar de una verdura así, no importa. Dado que la planta no necesita cuidados especiales, crecerá bien en un apartamento de la ciudad. Esto requerirá alféizares de ventanas anchos, macetas o cajas ordenadas, tierra y semillas de plantas.
La acelga en el apartamento también realiza una función decorativa. Si aborda su cultivo con imaginación, puede lograr un efecto excelente combinando los colores de las hojas y los pecíolos entre sí. Para hacer esto, use diferentes variedades de plantas, por ejemplo, White Silver y Lucullus, o compre la variedad Rainbow. La mejor época para plantar es a mediados de febrero.
Los requisitos para el suelo son preparar una mezcla de humus y tierra de césped en proporciones iguales con la adición de la mitad de arena de río. También debes cuidar el drenaje.
Las semillas deben sembrarse en suelo cálido y húmedo a una profundidad de 2-2,5 cm. Riegue con agua fría y sedimentada regularmente, pero no en abundancia, cada dos días, y si el apartamento está caliente y seco, cada dos días. En un apartamento sin calefacción, las macetas de semillas deben cubrirse herméticamente con papel de aluminio. Una vez al mes, alimente con una infusión de cáscaras de huevo o ceniza de madera.
La temperatura óptima para el crecimiento de acelgas es de 14-18 grados.
Aplicación de acelga
Las hojas y los tallos de acelga son útiles en cualquier época del año, y para ello es necesario saber qué se puede cocinar con ellos y cuidar de cómo conservar la verdura.
En la cocina
Mangold se come crudo, hervido, frito, guisado y horneado. Combina bien con otros ingredientes, reemplaza con éxito el repollo en borscht y rollos de repollo, se puede usar en lugar de hojas de parra en dolma, es adecuado para guisos de verduras y carne.
Te presentamos varias recetas de platos de acelgas.
Tortilla provenzal
Ingredientes:
- 200 g de hojas de acelga;
- 4 cucharadas l. aceite de oliva;
- una mezcla de hierbas provenzales;
- 1 cebolla
- 5 huevos;
- 2 cucharadas. l. Leche;
- sal y pimienta negra al gusto;
- 1 ramita de perejil.
Preparación:
- Escaldar las hojas de acelga en agua caliente durante dos minutos. Luego escurrir el agua, enjuagar con agua fría, picar finamente.
- Cortar la cebolla en mitades finas, freír en una sartén con mantequilla.
- Exprima las hojas de acelga, agregue a la cebolla y cocine a fuego lento hasta que estén blandas.
- Agite los huevos con leche, sazone con sal, pimienta, agregue hierbas provenzales y vierta en la sartén.
- Pasado un minuto, voltea la tortilla y fríe por el otro lado.
Dolma de acelgas
Ingredientes:
- 8 hojas de acelga,
- para el relleno: 250 g de carne picada, un cuarto de taza de arroz, 1 huevo;
- para freír: media cebolla, 2 tomates, 1 pimiento, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, aceite vegetal;
- sal, pimienta, especias al gusto.
Preparación:
- Enjuague y hierva el arroz.
- Picar finamente las verduras para freír, freír en aceite.
- Agregue arroz, frito y huevo a la carne picada, mezcle, sazone con sal y pimienta.
- Enjuague las hojas de acelga, seque, golpee ligeramente los pecíolos gruesos.
- Ponga el relleno en cada hoja (su cantidad depende del tamaño de la hoja), enrolle las hojas en un rollo, doblando los bordes laterales, colóquelas en el recipiente del baño María.
- Cocine al vapor durante 30 minutos. Sirva con salsa de crema agria o yogur.
Ensalada de vegetales
Ingredientes:
- 3-4 hojas de acelga con pecíolos;
- 2 tomates jugosos;
- 1 pimiento morrón;
- eneldo y perejil frescos;
- 3 cucharadas l. aceite de oliva.
Preparación:
- Pica finamente las hojas.
- Cortar los pecíolos en cubos de 1 cm, freír en una sartén con aceite, añadir un par de cucharadas de agua y dejar hervir a fuego lento hasta que el agua se ablande y se evapore.
- Cortar los tomates en cubos, la pimienta en mitades, mezclar con los pecíolos enfriados.
- Espolvorea la ensalada con hojas picadas y eneldo y perejil.
Congelación
En los preparativos para el invierno, es importante conservar todas las propiedades beneficiosas de la planta. Por tanto, el método más eficaz es la congelación. Hay dos maneras:
- Las hojas y los tallos deben lavarse y secarse. Cortar en trozos gruesos, finos o medianos, poner en bolsas en porciones y colocar en el congelador.
- Enjuague las hojas y los pecíolos, cocine en agua durante dos minutos, retire y transfiera a un colador para escurrir completamente el agua. Cortar las verduras enfriadas, como en el primer método, dividir en porciones en paquetes y dejar en el congelador. Si es necesario, saca una porción y, sin descongelar, cocina, es decir, ponla directamente en la sartén o sopa.
Si desea cocinar dolma o rollos de repollo en invierno, las hojas lavadas deben secarse y congelarse enteras.
Adobos y conservación
Para encurtir hojas de acelga para rollos de repollo de invierno, debe enjuagarlas enrollando, ponerlas en frascos estériles y llenarlas con adobo (agua, sal, azúcar, vinagre, condimentos).
Los pecíolos carnosos se conservan por separado: enjuague, corte, coloque en frascos, vierta la marinada.
Una variedad de hojas y pecíolos finamente picados es una opción para enlatar. Estos productos caseros se agregan a ensaladas, sopas y guarniciones.
Uso medicinal
La acelga es saludable, como cualquier verdura. Su efecto curativo es el siguiente:
- gracias al calcio, magnesio y vitamina K, tiene un efecto beneficioso sobre el estado de los dientes y los huesos;
- previene la anemia;
- mejora la calidad de la sangre;
- normaliza los niveles de azúcar en sangre gracias a la fibra y el ácido lila;
- promueve la activación de las células cerebrales debido a la presencia de vitaminas B;
- conserva la visión: contiene luteína y zeaxantina;
- fortalece los vasos sanguíneos del corazón, ya que contiene kaempferol;
- tiene un efecto antiinflamatorio.
Remedios caseros
En caso de abscesos y quemaduras, debe hervir las hojas de acelga y aplicarlas en el área problemática, después de enfriar.
Con inflamación y enrojecimiento de los ojos, tritura las hojas frescas y haz compresas en los ojos.
Puede intentar eliminar las verrugas con el jugo obtenido de las hojas y tallos de la verdura.
Atención! No puede usar jugo de acelga recién exprimido debido a la mayor concentración de sustancias volátiles en él. Necesitas dejar que se asiente y solo luego beber.
También combate la calvicie: se queman las raíces, se agrega miel a la ceniza resultante y se frota en el cuero cabelludo.
Para el rejuvenecimiento de la piel, las máscaras se preparan a partir de tallos y hojas ligeramente hervidos y triturados.
Conclusión
Mangold es una maravillosa verdura verde que aún no ha logrado conquistar todas las regiones de nuestro vasto país. Pocos han oído hablar de él, menos aún los que lo comen habitualmente, pero la fama lo precede.
Pasará un poco de tiempo, y ni una sola ama de casa presentará su cocina sin este útil ayudante, saturado de vitaminas y minerales, ni un solo residente de verano perderá la oportunidad de decorar su parcela con exuberantes rosetas multicolores, ¡y la gente del pueblo cultivará acelgas arcoíris en sus apartamentos!