¿Cuál es la diferencia entre cebada, trigo y otros granos?

En la pirámide de la alimentación saludable, se le da un lugar importante a los productos elaborados a partir de cereales: pan y cereales diversos. Representan una parte importante de los carbohidratos consumidos por los humanos, por lo que el problema de elegir los cereales más útiles es especialmente relevante.

De todos los cereales, los más populares son el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Se diferencian no solo en apariencia, sino también en composición, valor nutricional y propiedades.

Características de los cereales

Los beneficios de un producto están determinados por su valor nutricional, energético y composición de vitaminas y minerales.

Trigo

Trigo - una de las plantas cultivadas más antiguas... Las primeras menciones de su cultivo se remontan al 9-6 milenio antes de Cristo. mi. Hoy es el cereal número uno en muchos países.

El trigo es el más diverso de todos los cereales.pero desde el punto de vista de la aplicación, la división en blando y duro juega un papel importante. El valor energético y nutricional del grano depende de esto. El trigo duro contiene un poco más de proteínas (13 g frente a 11,8 g en el trigo blando) y fibra (11,3 frente a 10,8), pero menos carbohidratos (57,5 frente a 59,5). La cantidad de grasa es de aproximadamente 2,5 g, el contenido calórico es de 305 kcal.

La composición química es rica. 100 g de producto contienen:

• manganeso - 188% del valor diario;
• silicio - 160%;
• cobalto - 54%;
• selenio - 52,7%;
• cobre - 47%;
• fósforo - 46,3%;
• molibdeno - 33,7%;
• hierro - 30%.

El cereal es rico en vitaminas PP (39%), B1 (29,3%), E (20%), B6 ​​(18,9%).

¡Atención! La parte más valiosa de un grano de trigo es el germen. Los cereales germinados son más saludables, contienen aceite con un alto contenido de componentes biológicamente activos.

Cebada

El cultivo de esta planta se inició hace unos 10 mil años. Aunque en el siglo XIX el valor alimenticio de la cebada comenzó a declinar, hoy ocupa el 4 ° lugar en el mundo en cuanto a superficie sembrada después del trigo, el maíz y el arroz.

El contenido calórico de la cebada cruda es de 288 kcal.

Valor nutricional:

• 10,3 g de proteína;
• 2,4 g de grasa;
• 56,4 g de carbohidratos;
• 14,5 gramos de fibra.

El grano descascarado contiene 354 kcal, es más rico en proteínas (12,5 g) y fibra dietética (17,3 g).

La composición química del cereal (por 100 g):

• silicio - 2000% (20 veces la tasa de consumo diario);
• cobalto - 79%;
• manganeso - 74%;
• cobre - 47%;
• fósforo - 44%;
• hierro - 41%;
• selenio - 40,2%;
• magnesio - 37,5%.

La mayoría de las vitaminas de la cebada. PP (32,5%), B6 ​​(23,5%), biotina, B1 y B4 (22% cada uno).

Centeno

El centeno se vio originalmente como una mala hierba en el trigo y la cebada.por tanto, su domesticación tuvo lugar alrededor del segundo milenio antes de Cristo. mi. El cereal, resistente al frío y sin pretensiones, fue cultivado principalmente por los pueblos del norte: los escitas (siglos IX-III aC), y más tarde los eslavos y agricultores del norte de Europa.

Poco a poco, el centeno se convirtió en un cereal generalizado, pero en el siglo XXI, la gran parte de la producción mundial procedía de Alemania, Rusia y Polonia.

Los cereales integrales sin procesar contienen 283 kcal. Valor nutricional:

• 9,9 g de proteína;
• 2,2 g de grasa;
• 55,8 g de carbohidratos.

El cereal contiene una gran cantidad de fibra dietética. - 16,4 g, es decir, 100 g del producto satisfacen el 82% de la necesidad humana diaria de fibra.

100 g de centeno son ricos en sustancias como:

• silicio - 283,3% del valor diario;
• manganeso - 138,5%;
• cobalto - 76%;
• cobre - 46%;
• selenio - 46,9%;
• fósforo - 45,8%;
• hierro - 30%;
• magnesio - 30%;
• molibdeno - 25,7%.

El grano es una fuente de vitaminas del grupo. B, especialmente B1, B5 y B6. Contienen del 17 al 25%.

Avena

Esta es una cultura relativamente joven, que comenzó a procesarse no antes del segundo milenio antes de Cristo. eh... Al igual que el centeno, la avena ha sido considerada durante mucho tiempo una maleza que sembró los cultivos de espelta, pero gradualmente se trasladó a las latitudes del norte, desplazó a más cereales termófilos y comenzó a cultivarse ampliamente en muchos países europeos.

¡Referencia! En el duro clima de Gran Bretaña, especialmente Escocia, la avena era una parte importante de la dieta. La harina se utilizaba para hornear pasteles planos, papillas y budines. En Baviera (Alemania), a pesar de la prohibición legal, se elaboraba cerveza de avena. En Rusia, la comida habitual de la población era la avena y la gelatina de avena.

El grano tiene el contenido calórico más alto entre los cereales considerados - 316 kcal. Contiene mucha grasa (6,2 g) con una cantidad moderada de proteínas (10 g) y carbohidratos (55,1 g). Fibra dietética por 100 g de producto - 12 g.

La avena tiene un contenido de silicio: 1000 mg en solo 100 g de grano (esto es 3333,3% del valor diario). Él es rico:

• manganeso - 262,5% del valor diario;
• cobalto - 80%;
• cobre - 60%;
• molibdeno - 55,7%;
• selenio - 43,3%;
• fósforo - 45,1%;
• magnesio - 33,8%;
• hierro - 30,6%;
• zinc - 30,1%.

Contiene vitaminas B1 (31,3%), H (30%), B4 (22%), B5 y PP (20% cada uno).

¡Referencia! El silicio es esencial en la síntesis de colágeno.

Similitudes y diferencias de trigo, cebada, avena y centeno

Todas las plantas están incluidas en la familia Cereales o Bluegrass. A pesar de la conexión familiar, existen diferencias significativas entre ellos tanto en apariencia como en propiedades.

En apariencia

Las plántulas de trigo, cebada y avena son casi indistinguibles entre sí.... El centeno tiene brotes de color rojo rosado o azulado, que luego se vuelven de color verde pálido.

El tallo de los cereales es una paja hueca.... El centeno y la avena tienen tallos altos; la cebada es el más corto de ellos.

¡Interesante! Hay un dicho sobre las diferencias entre la avena y la cebada: "La avena habla y el centeno escucha". Así, la sabiduría popular notó la presencia de dos mazorcas en la base de las hojas de cebada y lenguas en las vainas de las hojas de avena. Las hojas de centeno y trigo tienen ambos órganos.

Las diferencias más obvias aparecen en la etapa de formación de inflorescencias: picos... Entonces, la avena tiene una panícula, el trigo tiene una espiga de cuatro lados. Las inflorescencias de cebada y centeno no difieren en apariencia, pero después de la trilla, el gorgojo del centeno permanece desnudo y el de la cebada se oculta en una densa escala.

Con más detalle diferencias externas El trigo, el centeno, la cebada y la avena se muestran en la tabla:

Por propiedades

Las plantas consideradas difieren significativamente entre sí en términos de requisitos de suelo, calor y humedad:

1. El trigo prefiere un clima continental cálido. Para la germinación de semillas, se requiere una temperatura de + 1 ... + 2 ° C, para la germinación - + 3 ... + 4 ° C. El rendimiento depende en gran medida de la duración de las horas de luz. La cultura es caprichosa en términos de selección del suelo, el contenido mínimo de humus es 1.8%, el pH es de al menos 5.8. Adecuado para el cultivo son los suelos franco arenosos, podzólicos, en casos extremos, suelos de tierras bajas de turberas. El trigo duro es exclusivamente primavera y el trigo blando es invierno.
2. La cebada se diferencia del trigo en su sencillez: debido a la temporada de crecimiento acelerada, logra madurar en regiones frías. Adecuado para crecer en lo alto de las montañas y regiones del norte. Difiere en resistencia a las heladas, soporta sequías prolongadas y poco exigente a la composición del suelo.
3. La avena no tiene pretensiones para el clima, las plántulas toleran heladas leves (hasta -4 ... -5 ° C). La corta temporada de cultivo (80-120 días) permite cultivar en las regiones del norte. Al mismo tiempo, la avena es higrófila, su rendimiento disminuye en años secos. Ubicaciones ideales: Noroeste de Europa, Rusia y Canadá con veranos cortos y lluviosos. Se diferencia en una mayor capacidad para asimilar nutrientes, incluidos los compuestos de potasio poco solubles.
4. El sistema radicular del centeno alcanza una profundidad de 1-2 m, lo que hace que el cultivo sea el menos caprichoso de todos los cereales. La planta asimila activamente los nutrientes del suelo, por lo que puede crecer incluso en suelos pobres en humus y ácidos. Como cultivo de invierno, es el más resistente al invierno, soporta una caída de temperatura hasta -19 ... -21 ° C. Otro beneficio del centeno es la polinización cruzada. A menudo, el cultivo se cultiva como cultivos de invierno, asegurando las plantaciones de primavera de otros cereales.

¿Contiene gluten?

El gluten, o gluten, es un grupo especial de proteínas que se encuentran en las plantas de cereales.... Esta sustancia es uno de los criterios de calidad de la harina: es responsable de la firmeza y elasticidad de la masa. El gluten seco mejora la harina de menor calidad, se agrega a la carne picada y a la pasta.

¡Referencia!Las dietas vegetarianas a menudo utilizan un producto llamado seitán, un sustituto natural sin gluten de la proteína animal.

Existe una condición poco común llamada enfermedad celíaca o enfermedad celíaca.... La intolerancia a los alimentos que contienen gluten se asocia con un mal funcionamiento del intestino delgado. La enfermedad celíaca tiene diferentes causas: las consecuencias de enfermedades autoinmunes, una reacción alérgica o una predisposición genética. A los pacientes se les prescribe una dieta sin gluten.

En relación a las personas sanas, el daño del gluten se debe al hecho de que como resultado de la selección de variedades de cereales más productivas, la molécula de gluten ha aumentado de tamaño. Para digerirlo, se requieren más enzimas, lo que aumenta la carga en el estómago y los intestinos.... El gluten completamente no digerido causa inflamación del tracto gastrointestinal y contribuye a la obesidad.

El gluten está presente en los cuatro granos.:

• El trigo es el más rico en gluten - aquí su 80% del contenido total de proteína (cuando se procesa en sémola, la cantidad de gluten se reduce al 50%, en la pasta - al 11%);
• cebada contiene 22,5% de gluten, por lo que los productos elaborados con harina sin gluten, pero que utilizan malta de cebada y melaza como edulcorante, están contraindicados para las personas celíacas;
• centeno incluye solo 15,7% de gluten.

La situación con avena. Puro, este cereal no contiene gluten.pero la siembra de trigo en los campos de avena y la contaminación cruzada eleva el gluten al 21% de la proteína total.

Características beneficiosas

Los cereales tienen un efecto positivo en el cuerpo humano. y se utilizan para tratar diversas enfermedades.

Trigo

El trigo es una gran fuente de energía. Caldo de cereales con miel restaura la fuerza después de enfermedades prolongadas.

Los granos sin procesar tienen un efecto beneficioso sobre los intestinos.:

• las pectinas absorben sustancias nocivas y reducen los procesos de putrefacción;
• La fibra contiene fibras vegetales, prebióticos, que promueven el crecimiento de la microflora beneficiosa.

El salvado de trigo es rico en fibraEsto los convierte en un medio eficaz para perder peso, mientras que las cataplasmas de salvado y las decocciones suavizan y nutren la piel.

La germinación de los cereales facilita la asimilación de proteínas, grasas y carbohidratos contenidos en los granos, y multiplica por diez la concentración de vitaminas y otros elementos.

El germen de trigo tiene muchas propiedades útiles.:

• normalizar el equilibrio ácido-base;
• promover una mejor digestión, limpiar de toxinas;
• actuar como inmunomodulador: aumentar la resistencia del cuerpo a los efectos negativos del medio ambiente;
• estimular el metabolismo y la formación de sangre;
• tienen propiedades antioxidantes, previenen la acción de los radicales libres, fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos y previenen el cáncer;
• cuando se aplican externamente, tienen un efecto anti-quemaduras, aceleran la cicatrización de heridas y úlceras y se utilizan como agente rejuvenecedor.

Es mejor comprar trigo para germinar en farmacias o tiendas especializadas.... El procedimiento de germinación en sí es simple: los granos se sumergen en agua durante 2 días, luego se cubren con un paño húmedo durante varios días hasta que aparezcan los brotes. Dicho producto se agrega a las ensaladas o se come como un plato independiente. Conservar en el frigorífico no más de 48 horas.

¡Interesante! A partir de granos de trigo, centeno o avena procesados ​​térmicamente, se prepara un agente antiséptico externo "Mitroshin Liquid", que se utiliza para el eccema, liquen escamoso, neurodermatitis, inflamación purulenta de los folículos pilosos (sicosis).

Cebada

El grano limpia el cuerpo de sustancias nocivas, mejora la digestión y promueve el crecimiento de bacterias beneficiosas en los intestinos. Sémola de cebada rico en polisacárido β-glucano, que tiene un efecto reductor del colesterol.

En la medicina popular, se usa una decocción de cebada para tratar:

• órganos respiratorios para tuberculosis, neumonía, faringitis, dolor de garganta y bronquitis;
• enfermedades del tracto gastrointestinal, incluidas úlceras, colitis, colecistitis.

Una decocción de copos de grano tiene un efecto diurético y una bebida viscosa ayuda con la inflamación intestinal aguda.

Hay un todo una serie de recetas para enfermedades y defectos de la piel:

• la dieta de cebada trata el eccema, la psoriasis y la pioderma;
• ungüento caliente alivia las pecas;
• para la gota se usa un vendaje de cereal, vinagre y membrillo;
• la malta trata los forúnculos y el acné.

Planta ampliamente utilizado en cosmetología en la producción de champús, bálsamos, cremas.

Centeno

El grano de centeno y sus derivados poseen todo el juego propiedades útiles:

• los aminoácidos lisina y treonina promueven el crecimiento y la reparación de tejidos;
• una decocción de cereal tiene un efecto expectorante en la bronquitis;
• el pan de centeno de masa madre se usa como laxante y el caldo de salvado se usa como fijador;
• kvas contiene muchas vitaminas, normaliza la digestión y es bueno para el sistema cardiovascular;
• los tallos de centeno se utilizan para tratar enfermedades de la tiroides;
• coles indicado para enfermedades del tracto gastrointestinal;
• Las cataplasmas de masa tibia de centeno se utilizan para tratar tumores duros y dolorosos.

Los productos elaborados con dicha harina tienen un índice glucémico bajo., por tanto, se incluyen en la dieta de los pacientes con diabetes mellitus.

Avena

La avena es indispensable para el agotamiento del cuerpo.:

• los caldos mucosos y las sopas de cereales tienen un efecto envolvente en enfermedades inflamatorias agudas del tracto gastrointestinal (gastritis, enterocolitis);
• proteínas, grasas e hidratos de carbono de fácil digestión, las vitaminas B están indicadas para atonía intestinal, hepatitis viral, enfermedades del sistema nervioso y cardiovascular, anemia ferropénica;
• el guiso de avena líquida actúa como un agente fortalecedor para la tuberculosis;
• para normalizar los niveles de azúcar, a los diabéticos se les administra una infusión de cereales sin refinar para beber;
• tintura de plantas tiene un efecto sedante e hipnótico, también se usa como carminativo para la flatulencia;
• la decocción de cereales con miel tiene propiedades tónicas, tiene un efecto laxante suave;
• se usa paja fresca para compresas calientes para cálculos renales y los baños alivian el dolor articular en la artrosis;
• en la terapia experimental, el extracto alcohólico de plantas jóvenes se incluye en el tratamiento de la adicción a las drogas y al tabaco.

Las mascarillas cosméticas a base de avena y escamas limpian la piel, y la tintura alcohólica de granos de leche se usa como sedante para la neurastenia y el insomnio.

¿Qué es más útil?

La forma más común de consumir cereales es utilizando harina y cereales.

Liderando por propiedades útiles harina de centeno, sobre todo harina pelada (integral): contiene mucha fibra, potasio, magnesio, hierro, fósforo y calcio.

¡Interesante! Según los historiadores, una gran cantidad de proteínas y aminoácidos en el pan de centeno con levadura natural ayudó al campesino ruso a mantener el cuerpo durante los ayunos ortodoxos y compensó la falta de carne en la dieta.

Los productos horneados de harina de centeno gruesa están indicados para la diabetes, ya que contiene carbohidratos lentos y no causa picos de glucosa en sangre.

Las harinas de cebada y avena rara vez se usan sin trigo agregado: su gluten no es suficiente para la elasticidad y esponjosidad de la masa.

Entre los cereales, los más útiles son los granos de cebada y los copos de avena. (Hércules). La cebada es un grano sin pulir que ha conservado parcialmente su cáscara de salvado. Por tanto, en cuanto a la cantidad de fibra (8 g), está por delante de la avena (6 g), contiene más calcio y ácido fólico. La cebada perlada contiene una cantidad aún mayor de fibra dietética (15,6 g), pero es más pobre en vitaminas y minerales. La proteína de la cebada es absorbida casi por completo por el cuerpo, y los carbohidratos lentos dan una sensación de saciedad duradera.

La avena es un depósito de vitaminas. grupo B, biotina y vitamina K, necesarias para la coagulación normal de la sangre. El producto satura el cuerpo con potasio, magnesio, fósforo, hierro y yodo.

Daño y contraindicaciones

Los cereales contienen mucha fibra y por lo tanto no recomendado durante la exacerbación de la úlcera péptica y la gastritis crónica... Con el síndrome del intestino irritable, es mejor dar preferencia a los caldos mucosos y las semillas germinadas. El consumo excesivo de salvado provoca estreñimiento e indigestión, por lo que su ración diaria no debe superar los 70 g.

Comer cereales contaminados con cornezuelo de centeno o tratados químicamente provoca intoxicación alimentaria... Otro peligro de los cereales es el contenido del antinutriente fitina. Esto se aplica principalmente a los productos integrales de avena y trigo.

Ácido fítico:

• bloquea la absorción de fósforo, calcio, magnesio, hierro y zinc;
• se une al calcio, formando compuestos insolubles: quelatos;
• inhibe el trabajo de las enzimas responsables de la digestión de los alimentos.

La fitina causa graves deficiencias de vitaminas y minerales, cuyas consecuencias son pérdida de masa ósea, enfermedad intestinal, problemas dentales.

Personas con intolerancia o hipersensibilidad individual el trigo, la cebada y el centeno están contraindicados, y al comprar productos de avena es importante prestar atención a la etiqueta "sin gluten".

Que es mas dañino

La harina de trigo tiene excelentes propiedades de procesamiento y sabor, pero cuanto mayor es la calidad de la harina, menos útil es. En el grado más alto y los granos, predominan el almidón y el gluten, pero poca fibra y proteína. La harina de trigo integral contiene vitaminas PP, E, B1 y B2, pero su cantidad disminuye con el procesamiento intensivo y desaparece en los grados más altos.

Pequeños cereales de grano de trigo como la sémola y el cuscús no son alimentos saludables: son ricos en calorías y pobres en composición química.

¡Referencia! Como guarnición útil, es mejor elegir espelta o espelta: grano de trigo semi-silvestre que conserva las propiedades beneficiosas del grano integral.

Características de la aplicación

Los cereales se utilizan en diversas áreas de la economía nacional: desde la producción de alimentos hasta los productos farmacéuticos.

Se aplica trigo:

• para la producción de harina, pan y pasta (de variedades duras), productos de confitería (de variedades blandas);
• como cereales: sémola, cuscús, bulgur, freeke;
• como cultivo forrajero (paja, heno);
• como potenciador del sabor: el glutamato monosódico se deriva de la proteína de trigo, pero la soja se utiliza para esto en la producción moderna;
• para la preparación de bebidas alcohólicas: cerveza, vodka y whisky.

Ámbito de aplicación de la cebada.:

• cebada perlada y cebada (la cebada es triturada, granos sin pulir, la cebada perlada es granos enteros, pelados y pulidos);
• la harina de cebada se agrega durante la cocción, no se usa en su forma pura, ya que el pan se desmorona y se añeja rápidamente;
• sustituto del caféque no contiene cafeína;
• producción de malta de grano germinado, principalmente para elaboración de cerveza;
• alcohol verde comestible por hacer whisky escocés y ginebra inglesa.

Paja y grano sin refinar para servir comida para animales.

La avena es mejor conocida como:

• avena - copos de avena, cereales en muesli;
• harina, que se agrega al pan y pasteles;
• sucedáneo de la leche animal - leche de avena;
• piensos compuestos y piensos concentrados para animales;
• suplemento en nutrición deportiva;
• materias primas en la industria alcohólica: la cerveza y el puré se elaboran a partir de cereales (hasta 1975, se elaboraba whisky con ellos).

Se usa centeno:

• para hornear pan (distinga entre harina sin semillas, pelada y para empapelar);
• para la producción de alcohol con el menor contenido de aceites de fusel;
• para la producción de almidón;
• como cultivo forrajero;
• como un siderat.

Que es mejor para adelgazar

De cereales producir una amplia variedad de productos que contienen ingredientes no adelgazantes... Los productos de confitería y alimentos instantáneos no serán dietéticos, incluso si están hechos con los cereales más saludables. Las bebidas alcohólicas provocan daños irreparables a la salud.

Los productos de harina de trigo son los más nutritivos y contener la máxima cantidad de gluten. Sin embargo, los brotes y los cereales integrales (espelta) ayudan a normalizar el peso.

La diferencia entre trigo y cebada es que este último es bajo en almidón y alto en fibra, lo que lo convierte en un producto dietético popular. La sémola de cebada es especialmente útil: se trata de un grano sin pulir que mejora la peristalsis intestinal. La cebada no es menos apreciada: tarda mucho en digerirse, lo que significa que se satura durante mucho tiempo.

La avena y las decocciones se utilizan para bajar de peso.... No solo contribuyen a la pérdida de peso, sino que también mejoran la función intestinal y normalizan el metabolismo de las grasas. En la famosa dieta de Pierre Ducan, se recomienda una ingesta diaria de hasta 3 cucharadas. l. salvado de avena. La mono-dieta de este cereal es popular.

Pan de centeno elaborado con harina integral y fermentado naturalmente - el plato original de los campesinos rusos. En varios países (Alemania, Polonia y los países escandinavos) los cereales se incluyen en el grupo de alimentos saludables y dietéticos. Los granos de centeno contienen la mayor cantidad de fibra y la menor cantidad de gluten. Esto lo convierte en un producto indispensable en la dieta de los diabéticos.

Cuanto menor sea el grado de procesamiento del grano, mayor será el contenido de fibra. y composición química más rica. Sin embargo, ni un solo producto traerá la pérdida de peso deseada si no se observan las normas KBZHU recomendadas (calorías, proteínas, grasas y carbohidratos).

Conclusión

Los principales indicadores de los beneficios de los cereales para el cuerpo humano son la presencia de fibra dietética, vitaminas, minerales y otras sustancias.Los cereales integrales de trigo, centeno, avena y cebada tienen una composición rica y propiedades únicas, pero pierden una parte importante de ellas durante el tratamiento térmico. Esto se aplica a la harina de trigo y sémola, avena instantánea.

Para aquellos que se preocupan por su salud, se recomienda incluir en su dieta pan de centeno sin levadura, granos de cebada y variedades gruesas de avena.