Qué cereales están hechos de cebada y las propiedades beneficiosas de los cereales.

La cebada fue cultivada por los antiguos egipcios, judíos y romanos. Usaron este cereal no solo para moler en harina o malta de cerveza, sino también para preparar cereales sabrosos y saludables. Le diremos qué es un grano de cebada, qué tipos de cereales se producen a partir de él y para qué más sirve este grano.

Descripción y características del cereal.

Cebada - uno de los cereales más antiguos cultivados por la humanidad... Se encontraron rastros de sus granos silvestres en excavaciones de asentamientos que datan de hace más de 17 mil años. Hace unos 10 mil años, la cebada se cultivó y comenzó a sembrarse a propósito.

En el antiguo Egipto, se usaba cebada en lugar de moneda. Se sabe que a los trabajadores de la construcción de pirámides se les entregó pan de grano o de cebada y cerveza como pago. La Biblia menciona que los judíos antiguos sacrificaron granos de cebada a Dios. Este cereal fue uno de los siete frutos de la Tierra Prometida.

En la antigua Roma, los gladiadores se alimentaban con cebada: se creía que en las papillas los músculos crecían más rápido y los luchadores se volvían más fuertes. En Rusia, la cebada también fue conocida durante mucho tiempo: debido a su sencillez, se cultivó donde el trigo o el centeno no maduraban.

Por sí misma, la cebada común es una hierba anual del género Cebada de la familia Cereales. Sus tallos son rectos, desnudos, de 30 a 60 cm de altura en la cebada silvestre y hasta 90 cm en las variedades cultivadas, las hojas miden unos 30 cm de largo, rectas, lisas y uniformes.

Las espiguillas son hexagonales con una arista larga (hasta 10 cm); consisten en varias espiguillas, agrupadas en tres. Para julio-agosto, las cariópsides maduran en ellas, que son utilizadas por los humanos.

Inicialmente, solo se cultivaban variedades de cebada de primavera.... Por su origen, esta planta es del sur, donde consigue alcanzar la plena madurez durante un verano largo y cálido. Sin embargo, 2 mil años después del comienzo cultivo comenzaron los experimentos sobre la siembra de otoño.

Ahora, la proporción de cebada de invierno representa alrededor del 10% del total. En algunos países (por ejemplo, en Rumania y Bulgaria), la primavera prácticamente no se cultiva, habiendo cambiado completamente a siembra de invierno.

Composición química, oligoelementos y propiedades beneficiosas de la cebada.

El grano de cebada contiene:

• proteína - hasta 16%;
• carbohidratos - alrededor del 75%;
• grasas vegetales - 3-5%;
• fibra - hasta un 10%.

En los cereales de cebada hay bastantes vitaminas de los grupos A, B, D, E. El contenido calórico de una porción de 100 g de cereales integrales es de unas 288 kcal. Esto es aproximadamente el 18% de la dosis diaria recomendada para un adulto. Dependiendo de la región, el suelo y las condiciones de crecimiento, la cebada también contiene oligoelementos: cobre, hierro, potasio, selenio, zinc, etc.

La cebada tiene varias propiedades beneficiosas:

1. Debido a la abundancia de fibra, normaliza el trabajo del tracto gastrointestinal, estabiliza el peso corporal y previene el desarrollo de cáncer de colon.
2. Normaliza los niveles de azúcar en sangre.
3. Previene el desarrollo de artritis. El grano contiene cobre, que participa en la síntesis de colágeno, que es necesario para la restauración del tejido del cartílago.
4. Aumenta la inmunidad y estabiliza el sistema endocrino.

¿Qué tipos de cereales se obtienen de la cebada?

Se come todo el grano de cebada. Basta con pelarlo, enrollarlo y ponerlo al fuego. Sin embargo, la cebada, convertida en cereales, es un producto de grano refinado y triturado que aporta más beneficios al ser humano. A continuación, averigüemos qué tipo de cereal es y qué más se elabora con cebada.

cebada perlada

La sémola de cebada más famosa es la cebada. Se obtiene a partir de semillas de la siguiente manera:

1. Los aquenios de las variedades vítrea y semivítrea (que tienen un alto contenido de proteínas) se pelan cuidadosamente de la cáscara.
2. Luego se tritura para que los granos queden, de hecho, solo el endospermo (proteína de la semilla) con restos insignificantes de las membranas.
3. Se pulen unos contra otros, obteniendo a la salida gránulos lisos y redondeados de color blanco o amarillento.

La cebada perlada recibió su nombre porque los granos en color y brillo son similares a las perlas pequeñas: perlas.

El producto terminado se clasifica mediante un tamiz. Se considera que los más valiosos son los cereales con granos de 1,5 a 2,5 mm. Cuanto mayor sea el tamaño del grano, más barata será la cebada perlada.

La papilla de cebada es un plato tradicional ruso. Debido al hecho de que en los años 30 del siglo pasado, se estableció la producción industrial de cereales baratos y almacenados durante mucho tiempo en la URSS, la cebada se utilizó activamente en los comedores de las escuelas, unidades militares e instituciones correccionales. Por esta razón, la cebada perlada a menudo se percibe como un producto de poco valor. Por supuesto, esto no es así: la cebada bien preparada es sabrosa y saludable.

Además de los países de la antigua URSS, la cebada perlada se utiliza activamente en Italia para la preparación de ordzotto (análogo al risotto de arroz), en Suecia, Dinamarca y Finlandia. Allí, se preparan papillas, guarniciones y también se vierten en sopas de cereales.

¡Importante! Al hervir, los granos de cebada solo se hinchan, pero no se reducen a una masa homogénea, como un yak.

Sémola de cebada

Otro tipo de sémola de cebada es la cebada. Se produce de la siguiente manera:

1. Granos de cebada de cualquier variedades limpiado de escombros y aventado.
2. Luego se trituran con un molino.

A diferencia de la cebada perlada, el hueso no se muele ni se pule, por lo que:

• tiene una forma irregular y bordes afilados;
• consiste en el grano entero en su conjunto, no solo el endospermo, sino también las cáscaras.

Yachka se utiliza para cocinar cereales, con menos frecuencia como ingrediente en budines y guisos. En la cocina escandinava y finlandesa, se agrega a las sopas.

Debido al alto contenido de almidón, que se reduce a una pasta, la papilla de cebada resulta grumosa, homogénea y, cuando se enfría, se endurece rápidamente y se vuelve insípida. Además, la yachka es incluso más barata que la cebada perlada, y la actitud de la mayoría de los rusos hacia ella es aún más negativa. Si la cebada se considera un alimento militar desagradable, entonces la cebada se considera una papilla para los prisioneros.

Otros

La cebada y la cebada representan la mayor parte del procesamiento de la cebada en productos alimenticios.

Sin embargo, hay varias opciones más para los cereales:

1. Yate prensado. Se obtiene haciendo pasar los granos no a través de muelas, sino a través de un par de rodillos que giran rápidamente. El resultado es un cereal de granos planos, más como hojuelas.
2. "Holandés". De hecho, se trata de la misma cebada perlada, pero de un tamaño especialmente pequeño, que ha sido cuidadosamente seleccionada. A diferencia de la cebada ordinaria, se considera un grano de élite para la alta cocina.

¿Qué otras formas hay de usar la cebada?

No solo se obtienen cereales a partir de granos de cebada, sino también otros productos:

1. Malta. Su producción en términos de volumen no es inferior a la de los cereales, y las mejores variedades de este grano, cuando se entregan a los elevadores, se acreditan simplemente como "cebada maltera". En Gran Bretaña, Irlanda, EE. UU. También se usa para hacer whisky.
2. Harina. La masa no sale de ella, en el mejor de los casos se obtienen tortas sólidas planas. Por lo tanto, se agrega a la harina de trigo o centeno. En Finlandia, el pan tradicional Rieska se hornea con harina de cebada.
3. Materias primas para la producción de kvas.... Debido a su alto contenido en carbohidratos, los granos de cebada fermentan bien.
4. Cebada café - polvo de cebada tostada. Al preparar, se obtiene una bebida que se parece vagamente al café. No tiene un sabor completo y se considera un sustituto, pero a menudo lo consumen personas que, por razones médicas, tienen prohibido consumir cafeína.
5. Materias primas para uso en cosmetología y medicina. Se obtiene de la cebada plántulas y se usa interna y externamente.

Una masa significativa de cebada baja en proteínas se destina a forraje.

Los granos de cebada se utilizan para alimentar animales en las siguientes formas:

• todo - hervido o al vapor con agua hirviendo;
• como materia prima para la producción de piensos - luego se muelen, se mezclan con harinas de otros cultivos, se enriquecen con premezclas y se granulan.

Posibles daños y contraindicaciones de la cebada.

Los granos de cebada, las decocciones de granos y otros productos pueden ser dañinos cuando:

1. Intolerancia individual. Nadie es inmune a ella, por lo que las personas con tales indicaciones solo pueden seguir una dieta sin barritas.
2. Enfermedades del tracto gastrointestinal. En caso de gastritis, úlcera duodenal o úlcera de estómago, colecistitis por gachas de cebada o caldos, es mejor abstenerse. Se usan solo después de consultar con el médico tratante.

Según la medicina tradicional, la infusión de cebada con miel reduce la libido.

Conclusión

Ahora sabes qué cereal se usa para hacer cebada perlada y malta de cerveza. La cebada es un cultivo de cereales antiguo. Las personas han utilizado los granos de este producto durante muchos milenios.

En la mayoría de los casos, los productos de cebada son sabrosos y saludables, pero ocasionalmente pueden ser dañinos. Cuando los use, controle cuidadosamente su bienestar y si tiene alguna duda, acuda a su médico.