Por qué las zanahorias hervidas son más saludables que las crudas
Los defensores de la alimentación saludable promueven el uso de verduras y frutas frescas, citando el hecho de que las verduras pierden sus propiedades beneficiosas después del tratamiento térmico. Pero no siempre es así. Una excepción son las zanahorias hervidas. Por qué después de cocinar se vuelve más útil que antes, le diremos más.
El contenido del artículo
Composición y propiedades útiles de las zanahorias.
Las verduras frescas contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales valiosos para el organismo.... Durante el tratamiento térmico, muchas sustancias útiles se pierden o, por el contrario, aumentan su contenido cuantitativo.
¡Interesante! El caroteno (del latín "carota" - zanahoria) es un pigmento amarillo anaranjado, debido al cual la verdura tiene un color naranja.
100 g de verdura cruda contiene (% del valor diario):
- la vitamina A (222,2%) es responsable de la salud de la piel y los ojos, participa en el funcionamiento de los sistemas inmunológico y reproductivo;
- betacaroteno (240%) - provitamina A, caracterizada por propiedades antioxidantes;
- la vitamina K (11%) participa en la regulación de la coagulación sanguínea;
- el silicio (83,3%) ayuda a la absorción de calcio, estimula el crecimiento del tejido óseo, reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y normaliza el metabolismo;
- el cobalto (20%) participa en la absorción de hierro y la formación de eritrocitos, normaliza el sistema nervioso;
- El molibdeno (28,6%) fortalece el tejido dental, normaliza la función sexual del cuerpo masculino, participa en la producción de hemoglobina, previene la anemia y tiene un efecto positivo en la microflora intestinal.
¿Qué zanahorias son más saludables: crudas o hervidas?
Para entender qué zanahorias son más saludables: crudo o hervido - Comparemos su composición química.
| Sustancias | Zanahorias frescas | Zanahorias hervidas |
| Vitaminas | ||
| A (μg) | 2000 | 852 |
| alfa caroteno (mcg) | — | 3776 |
| betacaroteno (mg) | 12 | 8,332 |
| B1 (mg) | 0,06 | 0,066 |
| B2 (mg) | 0,07 | 0,044 |
| B4 (mg) | 8,8 | 8,8 |
| B5 (mg) | 0,26 | 0,232 |
| B6 (mg) | 0,13 | 0,153 |
| B9 (mcg) | 9 | 14 |
| C (mg) | 5 | 3,6 |
| E (mg) | 0,4 | 1,03 |
| H (μg) | 0,6 | — |
| K (μg) | 13,2 | 13,7 |
| PP (mg) | 1,1 | 0,645 |
| Oligoelementos | ||
| Hierro (mg) | 0,7 | 0,537 |
| Yodo (mcg) | 5 | 5,05 |
| Cobalto (mcg) | 2 | 2,02 |
| Manganeso (mg) | 0,2 | 0,202 |
| Cobre (mcg) | 80 | 80,81 |
| Molibdeno (mcg) | 20 | 20,202 |
| Selenio (mcg) | 0,1 | 0,101 |
| Flúor (mcg) | 55 | 55,56 |
| Cromo (mcg) | 3 | 3,03 |
| Zinc (mg) | 0,4 | 0,404 |
Como puede ver en la tabla, después de hervir las zanahorias, la cantidad de carotenoides disminuye, pero aparece un nuevo antioxidante: el alfa-caroteno.... Esto muestra que la utilidad de la verdura hervida es mayor. Los oligoelementos después del tratamiento térmico prácticamente no cambian en contenido cuantitativo.
Contenido calórico, BJU e índice glucémico de las zanahorias.
Show de valor nutricional y energético de las zanahorias, qué tan alto en calorías vegetalqué tan rápido es absorbido por el cuerpo.
El índice glucémico (IG) demuestrala velocidad a la que aumentan los niveles de glucosa en sangre después de consumir el producto.
El nivel máximo es 100; este es el IG de la glucosa. Los alimentos con un IG alto se denominan "rápidos" o "vacíos". Con su uso y un estilo de vida sedentario, no se consume energía y aparece el exceso de peso.
Los alimentos medios y bajos se digieren más lentamente. La energía se gasta gradualmente, durante varias horas. El cuerpo no forma depósitos de grasa.
| Índice | Zanahorias frescas | Zanahorias hervidas |
| Contenido de calorías | 41 kcal | 27 kcal |
| Proteína | 0,93 g | 1,2 g |
| Grasas | 0,24 g | 0,1 g |
| Carbohidratos | 6,78 g | 5 g |
| Ácidos orgánicos | — | 0,3 g |
| Fibra alimentaria | 2,8 g | 2 g |
| Agua | 88,29 g | 91 g |
Índice glucémico de zanahorias frescas igual a 20 unidades - se refiere al nivel bajo. La absorción es lenta, los niveles de azúcar en sangre se mantienen normales.
Zanahorias hervidas GI - 85 unidades. Resulta que después de la cocción, el cuerpo absorbe rápidamente la verdura. Esto conduce a un aumento de la glucosa en sangre.
Cuál es más alto en calorías, cuál es más adecuado para perder peso
El contenido calórico de las zanahorias crudas y hervidas es diferente... Una verdura cruda tiene 1,5 veces más calorías que una hervida. Tiene un índice glucémico bajo.
El índice glucémico de las zanahorias crudas y hervidas es de 20 y 85 unidades, respectivamente. Por lo tanto, adelgazar comer una verdura cruda.
Daño y contraindicaciones
Si despues comiendo mucho de verdura cruda, las palmas y los pies han adquirido un tono amarillo anaranjado, lo que significa que el cuerpo está sobresaturado con caroteno.
Se recomienda comer vegetales crudos con precaución.:
- durante una exacerbación de úlceras duodenales, estómago;
- personas con gastritis;
- con inclinación a las alergias.
Las zanahorias hervidas pueden doler:
- Personas con diabetes tipo 2... El alto índice glucémico de las zanahorias hervidas aumenta los niveles de azúcar en sangre, lo que es inaceptable para los diabéticos.
- Mujeres embarazadas. El exceso de vitamina A es perjudicial para el feto.
¿Qué zanahorias son más dañinas: crudas o hervidas?
El consumo moderado de verduras frescas y hervidas no daña el cuerpo, si no hay contraindicaciones individuales. Se recomienda incluir zanahorias crudas y hervidas en la dieta.
Se aconseja a los diabéticos tipo 2 que consuman alimentos con un índice glucémico altocomo zanahorias hervidas por la mañana.
Cómo cocinar y consumir correctamente
El cuerpo absorbe mal el betacaroteno en su forma pura... Se recomienda consumirlo en combinación con alimentos grasos. Para una completa asimilación, es mejor rallar zanahorias crudas y mezclarlas con crema agria, queso o nueces.
Las verduras hervidas se utilizan mejor en combinación con carne. - aumentará la absorción de hierro.
Crudo
Para las personas que no tienen problemas con el tracto gastrointestinal, la norma por día es 200-250 g.
Niños pequeños y mujeres embarazadas dos veces menos permitido.
Se recomienda beber no más de un vaso de recién exprimido jugo de zanahoria en un día... Con un estómago sensible, el jugo se diluye.
Hervido
Zanahorias hervidas no debe consumirse más de 250-300 g por día... Diabéticos tipo 2: no más de 100-150 g por la mañana.
Consejo. Los nutricionistas aconsejan hervir la verdura en agua sin sal.
Reglas de cocina saludable:
- Antes de cocinar, se lava la verdura. No pele la piel.
- Vierta agua fría para que cubra ligeramente las verduras.
- Después de hervir, reduzca el fuego. Cocine a fuego lento bajo una tapa cerrada hasta que esté suave.
Usando zanahorias hervidas y frescas
Las verduras crudas y hervidas se utilizan en varios campos.... Los nutricionistas recomiendan las zanahorias para bajar de peso, desarrollan dietas con su contenido. Los médicos aconsejan incluir este vegetal en la dieta, porque contiene muchas sustancias valiosas para el organismo.
En cosmetología
Gracias a la vitamina A, responsable de la salud de la piel, las zanahorias han encontrado aplicación en cosmetología.
Mascarillas faciales hervidas a base de vegetales utilizado para prevenir las arrugas finas. Al aplicar máscaras de zanahoria, la capa superior de la piel está saturada de vitaminas y microelementos útiles.
Las mascarillas para el cabello previenen la caída del cabello... Después de la aplicación, el cuero cabelludo pierde su brillo graso y desagradable. El cabello está hidratado y brillante.
Aceite de zanahoria, que se elabora a partir de semillas, se utiliza para la prevención Envejecimiento de piel. Se utiliza en verano para protegerse de los rayos ultravioleta. El aceite contribuye a un hermoso bronceado.
Al perder peso
Generalmente se acepta que cuantas menos calorías, más adecuado es el producto para adelgazar.
Las zanahorias crudas tienen menos calorías que las hervidas... Pero no mucho, la diferencia es de solo 14 calorías. Para deshacerse de ellos, basta con saltar o agitar la prensa durante dos minutos.
El índice glucémico de las verduras crudas es de 20 unidades, las hervidas - 85.Es el IG de las zanahorias crudas lo que sugiere que es más adecuado para bajar de peso.... Los nutricionistas recomiendan una verdura fresca para combatir el exceso de peso.
En medicina popular
En la medicina popular, las zanahorias crudas han encontrado más uso.que hervido.
Producto crudo utilizado en el tratamiento y prevención de muchas enfermedades:
- El jugo de zanahoria recién exprimido ayuda a combatir los resfriados. Con una nariz que moquea está enterrado en la nariz.
- Para el dolor de garganta, las zanahorias ralladas crudas se mezclan con miel. Esta combinación no solo cura la garganta, sino que también aumenta la inmunidad debilitada.
- Las semillas de zanahoria se utilizan como laxante.
- El jugo de zanahoria es diurético. Se utiliza en el tratamiento de la cistitis.
- Para limpiar el hígado, use zanahorias crudas ralladas o jugo fresco.
En la cocina
Las zanahorias hervidas se consumen como un plato separado desde una edad temprana.... El puré de zanahoria se introduce como alimento complementario a los 6 meses: comienza con una cuchara de postre en combinación con otras verduras, por el año se lleva a 50 g.
Los niños pequeños comienzan a comer verduras crudas desde el año y medio hasta los dos años.... Las zanahorias crudas ralladas con crema agria son buenas para el cuerpo en crecimiento. El jugo de zanahoria en combinación con jugo de calabaza o manzana satura el cuerpo del niño con sustancias valiosas.
Las zanahorias crudas y hervidas se utilizan en una variedad de platos.: ensaladas, sopas, guarniciones, pasteles, guisos, pasteles, bebidas.
Conclusión
La composición de vitaminas y minerales de las zanahorias crudas y hervidas es casi la misma. Excepto por el elemento principal y decisivo: el alfacaroteno. La presencia de esta provitamina A en las verduras hervidas indica su mayor valor que las crudas.
Las zanahorias hervidas son más fáciles de absorber por el cuerpo. Sin embargo, los diabéticos tipo 2 deben usar este producto con precaución debido a su alto IG.