Propiedades útiles y contenido calórico de las zanahorias ralladas.

Las ensaladas vitamínicas hechas con zanahorias ralladas son insustituibles en invierno. En la estación fría, hay una aguda escasez de vegetales de temporada, y un vegetal de raíz solar con una composición multivitamínica puede compensar la falta de nutrientes.

Consideremos en detalle la composición química, las propiedades útiles y las recetas con zanahorias ralladas.

Composición química y valor nutricional

Las zanahorias se llaman merecidamente un vegetal de raíz multivitamínico. Contiene fibra, minerales, grasas saturadas e insaturadas. Solo 100 g del producto pueden suministrar al organismo una dosis diaria de vitamina A.

La tabla muestra la composición vitamínica de las zanahorias.

Carbohidratos digestibles:

• almidón - 1,43 g;
• azúcar - 4,74 g;
• glucosa - 0,59 g;
• sacarosa - 3,59 g;
• fructosa - 0,55 g.

Aminoácidos esenciales: arginina, valina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, triptófano, fenilalanina.

Aminoácidos reemplazables: alanina, ácido aspártico, glicina, ácido glutámico, prolina, serina, tirosina, cisteína.

Ácidos grasos saturados: palmítico, esteárico.

Ácidos grasos monoinsaturados: palmitoleico, oleico (omega-9).

Ácidos grasos poliinsaturados: ácidos grasos linoleico, linolénico, omega-3 y omega-6.

KBZhU e índice glucémico

Valor nutricional de las zanahorias por 100 g:

• contenido calórico - 41 kcal;
• proteínas - 0,93 g;
• grasas - 0,24 g;
• carbohidratos - 6,78 g;
• fibra - 2,8 g;
• agua - 88,29 g;
• ceniza - 0,97.

Las zanahorias se encuentran entre los alimentos con un índice glucémico (IG) bajo. Esto significa que comer una verdura cruda no provoca un aumento brusco del azúcar en sangre. El IG de zanahorias es de 35 unidades.

El índice glucémico depende de:

• tratamiento térmico del producto: para zanahorias hervidas, es de 85 unidades;
• contenido de fibra: cuanto más, menor es el IG.

¿Es adecuado para adelgazar?

Los nutricionistas recomiendan incluir zanahorias crudas en su menú de pérdida de peso. La falta de grasa lo hace bajo en calorías. La fibra limpia los intestinos y aumenta los procesos metabólicos, la sacarosa reduce los antojos de dulces. La fructosa aumenta el impulso de energía, que es importante para las personas que practican deportes activos.

El tubérculo dulce y crujiente es bueno para picar. Incluso si come zanahorias antes de acostarse, no habrá demora en la pérdida de peso.

Características beneficiosas

Debido a su rica composición de vitaminas y minerales, la presencia de aminoácidos, ácidos grasos insaturados, zanahorias tiene un efecto beneficioso sobre el bienestar.

Uso del producto:

• fortalecimiento general del cuerpo;
• aumento de la visión con miopía;
• reposición del suministro de vitaminas, micro y macroelementos;
• aumento de la resistencia a los virus;
• mantener el trabajo del músculo cardíaco;
• normalización de la presión arterial;
• mejorando la digestión;
• reducir el riesgo de accidente cerebrovascular;
• aceleración del metabolismo;
• prevención de enfermedades oncológicas;
• quitar pequeñas piedras y arena de los riñones;
• mejorando la apariencia de piel, uñas, cabello;
• aumentando la elasticidad de la piel;
• eliminación de toxinas;
• curación de pequeñas heridas en la cavidad bucal;
• aumento de la hemoglobina;
• normalización de los niveles hormonales en mujeres y hombres.

Recetas saludables

A cocinar una ensalada deliciosa y saludable, los nutricionistas aconsejan usar zanahorias frescas.

Reglas de selección y preparación de productos:

1. Basta lavar y frotar las raíces jóvenes con un cepillo rígido. Los nutrientes se concentran debajo de la delicada piel.
2. Corta las partes verdes de las zanahorias, ya que le dan un amargor innecesario a la ensalada.
3. Remoje las zanahorias lentas en agua fría y limpia.
4. Para ensaladas, elija raíces gruesas y cortas con una punta redondeada. Son los más dulces y jugosos.
5. Si las zanahorias son lo suficientemente dulces, no se agrega azúcar. También permite reducir contenido calórico del plato terminado.

Para una mejor absorción del caroteno, sazone las ensaladas con aceite vegetal; esta sustancia se disuelve en la grasa vegetal.

Referencia. De las zanahorias, cortadas en trozos grandes, el caroteno se absorbe en un 5%, de las ralladas, en un 20%, con la adición de aceite vegetal, en un 50%.

Ensalada de zanahorias ralladas y manzanas

La ensalada jugosa y crujiente con aderezo de naranja y miel atraerá incluso a aquellos que no tienen sentimientos tiernos por las zanahorias.

Ingredientes:

• zanahorias - 2 piezas.;
• manzana - 2 piezas.;
• naranja - 1 pieza;
• miel - 1 cucharadita

Pelar y rallar las zanahorias y las manzanas. Exprima el jugo de la naranja, agregue miel. Vierta el aderezo sobre la ensalada, revuelva y deje reposar durante 20 minutos.

Ensalada de remolacha

Esta ensalada fresca y sabrosa será un gran complemento para platos de ternera, cerdo y aves.

Ingredientes:

• zanahorias - 2 piezas.;
• remolacha (grande) - 1 pieza;
• ajo - 2 dientes;
• aceite de girasol refinado - 3 cucharadas. l.;
• vinagre - 1 cucharada. l.;
• sal, azúcar, pimienta negra - al gusto.

Pelar las zanahorias y las remolachas, picar el rallador de zanahoria coreano. Doblar en un recipiente hondo, agregar el ajo, pasar por una prensa, sal, pimienta, agregar azúcar, sazonar con aceite, vinagre y mezclar. Dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Consejo. Use sésamo, linaza o aceite de oliva en lugar de girasol para obtener un sabor de ensalada más rico.

Ensalada con nueces

Brillante, jugoso y vitamínico: lo que necesita en el frío invierno, cuando el cuerpo reacciona bruscamente a la falta de verduras frescas.

Ingredientes:

• zanahorias - 4 piezas.;
• avellanas, almendras o nueces - 40 g;
• perejil - 1 manojo;
• medio limón
• aceite de oliva - 3 cucharadas l.;
• mostaza de grano - 1 cucharada. l.;
• miel - 1 cucharadita;
• sal, pimienta blanca - al gusto;
• pasas - 30 g.

Preparación:

1. Freír las nueces en una sartén hasta que se ruboricen ligeramente, dejar enfriar y luego cortar en trozos grandes.
2. Pelar y picar las zanahorias en un rallador coreano.
3. Lavar el perejil, secar sobre papel toalla y picar finamente.
4. Prepare un aderezo de aceite, mostaza, miel, jugo de limón, pimienta y sal.
5. Mezcle los ingredientes en un recipiente hondo y sazone. Servir después de 15 minutos.

Ensalada de pimiento morrón y hierbas

Esta ensalada decorará tanto una mesa festiva como cotidiana, y es muy adecuada como guarnición para carne y pescado.

Ingredientes:

• zanahorias - 2 piezas.;
• pimiento morrón (verde o rojo) - 1 ud.;
• sal, pimienta - al gusto;
• vinagre de sidra de manzana - 1 cucharada l.;
• aceite de oliva - 2 cucharadas l.;
• perejil, hojas de apio - al gusto.

Ralla las zanahorias en un rallador grueso. Pelar y cortar el pimiento en tiras finas y alargadas. Lavar las verduras, secarlas y picarlas finamente. Ponga todos los ingredientes en un bol, sazone con vinagre y aceite, sal y pimienta. Pon la ensalada en el frigorífico durante 30 minutos y sirve.

Zanahorias ralladas con azúcar

Esta es la ensalada más simple y popular: "desde la infancia". Rallar las zanahorias peladas en un rallador mediano o grueso, espolvorear con azúcar, remover y servir de inmediato. La ensalada se complementa con cualquier otro producto: orejones, dátiles, melones secos, pasas, nueces. En lugar de azúcar, se usa miel o un edulcorante.

Zanahorias ralladas con crema agria

La receta de esta ensalada es lo más sencilla posible. Las zanahorias en combinación con crema agria normalizan la digestión y mejoran la salud en general.

Moler las zanahorias peladas, endulzar con azúcar y sazonar con crema agria. El contenido calórico del plato depende del contenido de grasa del producto lácteo fermentado. En una dieta para bajar de peso, se usa crema agria con un contenido de grasa del 10-15%.

Las zanahorias ralladas se complementan con hierbas, frutos secos, ajo, manzanas, nueces. La elección de los ingredientes depende de su preferencia de sabor.

Ensalada de apio y manzana

La ensalada jugosa y picante atraerá a los amantes de la raíz. apio.

Ingredientes:

• zanahorias - 2 piezas.;
• raíz de apio - 200 g;
• manzana verde - 1 pieza;
• aceite de girasol - 3 cucharadas l.;
• vinagre 6% - 1 cucharada. l.;
• eneldo, perejil - al gusto;
• sal, pimienta - al gusto.

Pelar y rallar las zanahorias y el apio. Retirar la cáscara de la manzana, quitar el corazón, cortar en tiras finas. Mezclar los componentes de la ensalada en un bol, condimentar con vinagre, aceite, sal y pimienta. Poner en el frigorífico durante media hora. Sirva adornado con hierbas.

Ensalada de rábano

Agudo rábano va bien con zanahorias dulces. Esta ensalada es una auténtica bomba de vitaminas.

Ingredientes:

• zanahorias - 400 g;
• rábano - 150 g;
• sal - 1 cucharadita;
• azúcar - 1 cucharadita;
• Mostaza de Dijon - 1 cucharadita;
• perejil - 0.5 manojo;
• aceite de girasol o de oliva - 30 ml.

Rallar el rábano pelado y las zanahorias, sazonar con sal, azúcar, mezclar y dejar actuar 10 minutos. Preparar la salsa con la mantequilla y la mostaza, sazonar la ensalada y refrigerar durante 20 minutos. Sirve con perejil.

Ensalada de coliflor

Esta ensalada es una excelente adición a la carne, el pescado, los cereales y las patatas.

Ingredientes:

• zanahorias - 2 piezas.;
• coliflor - 300 g;
• perejil y eneldo al gusto;
• aceite de oliva - 3 cucharadas l.;
• vinagre de sidra de manzana - 1 cucharada l.;
• sal, pimienta blanca - al gusto.

Preparación:

1. Rallar las zanahorias en un rallador coreano en tiras largas.
2. Hervir la coliflor hasta que esté medio cocida en agua con sal para triturar las inflorescencias.
3. Lavar el perejil, secar y picar finamente.
4. En un bol, mezcle el aceite con vinagre, sal y pimienta.
5. Picar finamente las inflorescencias de repollo, agregar las zanahorias picadas y sazonar con salsa.
6. Pon la ensalada en el frigorífico. Servir después de 30 minutos.

Contraindicaciones de uso

Es recomendable excluir las zanahorias de la dieta de las personas que padecen:

• lesiones ulcerativas del estómago y el duodeno;
• gastritis;
• alergias
• cálculos renales;
• enfermedades del hígado (en el tubérculo hay una gran cantidad de betacaroteno, cuya descomposición este órgano no puede hacer frente).

Conclusión

Las zanahorias son un tubérculo rico en vitaminas, minerales, aminoácidos, grasas saturadas e insaturadas. El producto tiene una propiedad única: cuanto más fino es el corte, mejor es la absorción de caroteno. El bajo contenido calórico de las zanahorias permite incluirlas en dietas de adelgazamiento.

Las zanahorias ralladas son una base excelente para una variedad de ensaladas. El tubérculo combina bien con frutos secos, manzanas, pimientos, apio, remolacha, nueces, aderezos dulces, salados y picantes. En lugar de la mayonesa habitual para muchos, es mejor usar aceite de oliva, sésamo y linaza. Las ensaladas listas se insisten en el refrigerador durante 15-30 minutos y luego se sirven.