Que delicioso y fácil de cocinar chucrut con jengibre.

El chucrut contiene una amplia gama de vitaminas y minerales que fortalecen el sistema inmunológico en la estación fría y ayudan al cuerpo a hacer frente a los resfriados. En combinación con el jengibre, la mezcla protege eficazmente contra las infecciones virales y restaura la microflora intestinal.

Selección y preparación de ingredientes

Para el decapado, el repollo de una variedad tardía o media tardía es adecuado.... Cuanto más blancas sean las hojas, más crujiente será el bocadillo.

Elija verduras densasese crujido cuando se aprieta. Aquellos con manchas oscuras, moho, daños no son adecuados.

La raíz de jengibre fresca es firme y suave.... Una estructura suelta, piel arrugada, manchas oscuras y moho indican un almacenamiento prolongado o inadecuado de la especia, que ha perdido su utilidad y sabor. Cuanto más fresco y más largo es el jengibre, más aceites esenciales contiene.

Antes de mezclar los ingredientes y enviarlos a fermentación, se preparan... Se quitan 2-3 hojas superiores de la cabeza: ya están letárgicas, dañadas y no se crujen. La verdura se corta en tiras finas, en cuadrados o simplemente se divide a lo largo en varias partes. El jengibre se pela y se frota o se corta en tiras.

¡En una nota! Con el método seco de fermentación, se pone 1 cucharada en 1 kg de repollo. l. sal con un portaobjetos (30 g). Para el método de encurtidos, 1 kg de vegetales requerirá 1 cucharada. l. sal sin portaobjetos (25 g).

¿Por qué hay jengibre en la receta?

Esta la especia tiene un efecto positivo en la salud, deja un regusto agradable después de comer un bocadillo.

Los beneficios del chucrut con jengibre:

• mejora el funcionamiento del sistema digestivo;
• reduce el riesgo de resfriados;
• promueve la quema de grasa;
• tiene propiedades antioxidantes;
• mejora la tez.

Gracias a las propiedades de calentamiento del jengibre, esta ensalada de vitaminas es indispensable en la estación fría. para combatir resfriados y gripes.

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Cómo cocinar

La receta clásica de jengibre difiere poco de la receta popular de chucrut. La principal diferencia radica en la adición de especias.

Ingredientes:

• 1 kg de repollos blancos;
• 20 g de raíz de jengibre;
• 2 zanahorias medianas;
• 1 cucharada. l. sal.

Preparación:

1. El repollo se limpia de hojas externas y se corta en tiras finas.
2. Transfiera a un recipiente hondo, agregue sal. Amasar bien con las manos limpias hasta que la verdura esté suave y jugosa.
3. Las zanahorias, el jengibre se pelan y se frotan en trozos grandes. Agregar al repollo y triturar nuevamente.
4. Prueban la mezcla y ajustan la cantidad de ingredientes.
5. La masa resultante se coloca firmemente en frascos junto con el jugo. Dejar fermentar tapado a temperatura ambiente durante 2-3 días.
6. Dos veces al día, el contenido se perfora con un cuchillo u otro objeto delgado para liberar el exceso de dióxido de carbono.
7. Cuando se detiene la fermentación, la jarra se cierra herméticamente y se coloca en el refrigerador.

Durante la fermentación, es mejor poner el recipiente en la sartén.para que el exceso de líquido no fluya. No cierre la tapa con demasiada fuerza: debería escapar el dióxido de carbono de la fermentación.

¡Por cierto! El repollo adquiere un sabor especial una semana después de la fermentación.

Variaciones de recetas

Hay muchas variaciones en la receta clásica de chucrut de jengibre. Con la adición de varios ingredientes, la ensalada familiar adquiere nuevas notas de sabor y aroma.

Con jengibre y manzana

Una manzana agregará notas afrutadas y un agradable sabor agridulce a la ensalada.

Ingredientes:

• 1 kg de repollo;
• 3 zanahorias
• 1 cucharada. l. raíz de jengibre;
• 1 manzana
• 1 cucharada. l. sal.

Preparación:

1. La cabeza de repollo se corta en tiras finas. Las zanahorias, la manzana y el jengibre se frotan en trozos grandes.
2. Mezcle los ingredientes en un tazón grande y agregue sal. Deje reposar durante 30 minutos para que se destaque el jugo. Aplastan todo bien con las manos.
3. Transfiera la mezcla a un frasco de vidrio, apriételo firmemente para que el aire pueda escapar. Vierta todo el jugo para que las verduras se cubran con él.
4. Mantenga la merienda a temperatura ambiente durante 3 días, perforando periódicamente el contenido con un cuchillo hasta el fondo. Al final del tercer día, el frasco se cierra y se coloca en el refrigerador.

Con jengibre y ajo

La receta es interesante porque el ajo, junto con el jengibre, le da al repollo un picante especial.

Ingredientes:

• 1 kg de repollo;
• 1 zanahoria
• 20 g de jengibre fresco;
• 3 dientes de ajo;
• 1 cucharada. l. sal.

Preparación:

1. La cabeza de repollo se corta en un rallador especial o se corta en tiras no demasiado estrechas.
2. Las zanahorias se rallan en un rallador grueso. El jengibre se corta en rodajas finas. El ajo se pasa a través de una prensa especial o se frota.
3. En una cacerola grande, mezcla todos los ingredientes, revuélvelos con sal para que fluya el jugo.
4. Colóquelo bien en un frasco de vidrio, vierta todo el jugo en él.
5. Deje que la mezcla fermente a temperatura ambiente durante 2-3 días. El dióxido de carbono se libera dos veces al día con un cuchillo.
6. Al final de la fermentación, cierre bien el frasco y colóquelo en el frigorífico.

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Con jengibre y remolacha

Las remolachas contienen mucha azúcar, por lo que el proceso de fermentación es más rápido. El producto final adquiere un hermoso color rubí.

Ingredientes:

• 500 g cada repollo rojo y blanco;
• 1 remolacha mediana;
• 20 g de jengibre;
• 1 cucharada. l. sal;
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo.

Cómo cocinar:

1. La col se corta en tiras finas. Con las manos limpias amasar con sal hasta que la verdura se ablande, dé jugo y disminuya de volumen.
2. Las remolachas, las zanahorias y el jengibre se frotan en trozos grandes. Picar el ajo.
3. Transfiera las verduras al repollo. Una vez más, todos se arrugan con las manos durante 5 minutos.
4. Coloque la mezcla firmemente en un frasco de vidrio. Vierta el jugo restante en el recipiente. Cubra pero no selle herméticamente.
5. Dejar en una habitación a temperatura ambiente durante 2 días.
6. Dos veces al día, se abre la lata, se libera dióxido de carbono con un cuchillo.
7. Después de la fermentación, el frasco se cierra herméticamente y se almacena en el refrigerador.

Con mostaza

Además del sabor añadido, la mostaza evita que se eche a perder la merienda, ya que evita el crecimiento de bacterias.

Ingredientes:

• 1 kg de col blanca;
• 1 zanahoria mediana;
• 1 cucharada. l. mostaza;
• 1 cucharada. l. sal.

Preparación:

1. Se pica la cabeza de col. Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras estrechas.
2. Las verduras se combinan con sal en un recipiente grande y se arrugan a mano hasta que aparezca el jugo. Agrega la mostaza y mezcla.
3. La mezcla se apisona, se coloca un plato con una carga encima (por ejemplo, una jarra llena de agua).
4. Cubra con una toalla de cocina y refrigere durante 1.5-2 semanas. Perfore con un cuchillo con regularidad.
5. El repollo terminado se transfiere a frascos de vidrio, bien cerrados, se almacena en el refrigerador.

No se utilizan recipientes de aluminio para la fermentación y almacenamiento de snacks. y botes esmaltados con chips: en ellos comenzarán procesos de oxidación y entrarán sustancias nocivas en el producto.

¡Importante! Recipientes adecuados: recipientes de vidrio, madera o esmalte.

Repollo en escabeche con jengibre

Tal verdura tiene un sabor particularmente picante, moderadamente picante.

Ingredientes:

• 1 kg de repollo;
• 1 zanahoria
• 20 g de jengibre fresco;
• 3 dientes de ajo.

Para el adobo:

• 500 ml de agua;
• 1 cucharada. l. sin un tobogán de sal;
• 1,5 cucharadas. l. Sáhara;
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal;
• 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2-3 hojas de laurel;
• 3 cucharadas l. vinagre de sidra de manzana.

Preparación:

1. La col se pica en trozos cuadrados medianos. Las zanahorias se cortan en tiras.
2. Pica finamente o frota el ajo. La raíz de jengibre se corta en rodajas finas.
3. Mezclar todos los ingredientes en una cacerola grande y triturar un poco. Colocados herméticamente en frascos de vidrio.
4. Para preparar la marinada, hierva agua, agregue sal, azúcar, aceite vegetal, granos de pimienta y hojas de laurel. Hervir durante otros 10 minutos.
5. Retire la marinada del fuego. Retire el lavrushka y agregue vinagre.
6. Cubra las verduras completamente con salmuera caliente.
7. Dejar enfriar, tapar bien con corcho y meter en el frigorífico.

Términos y condiciones de almacenamiento

Sujeto a las condiciones de almacenamiento, la merienda se mantendrá su sabor y propiedades útiles:

• temperatura ideal - de + 1 ... + 5 ° С;
• humedad del aire: 85–95%.

Bueno apto para frigorífico o bodega... En el congelador, la vida útil aumenta a 8 meses. El repollo no se vuelve a congelar, por lo que se coloca en porciones pequeñas.

Fecha de caducidad en envases de plástico. es de 3 a 6 días.

Más opción de almacenamiento conveniente y popular: frascos de vidrio... Se prelavan bien con soda y se esterilizan. Por tanto, las verduras no perderán sus propiedades durante 1 a 1,5 meses. El aceite vegetal vertido en la parte superior aumenta la vida útil.

¡Importante! La salmuera debe cubrir completamente las verduras, de lo contrario la capa superior se deteriorará y oscurecerá.

Chucrut en el refrigerador, abierto, no se deteriora en 7-10 días... En un frasco bien cerrado, las verduras durarán aproximadamente 2 meses.

Consejos de amas de casa experimentadas

Matices importantes y consejos para que tu snack sea sabroso y crujiente:

• el repollo no se corta demasiado fino, el ancho óptimo es de 5 mm;
• es mejor rallar o cortar el jengibre en rodajas finas;
• no tome sal yodada gruesa;
• la temperatura de fermentación se mantiene dentro del rango de + 20 ... + 24 ° С.

Cuanto más tiempo se almacena la merienda, más amarga se vuelve.

Conclusión

El chucrut con jengibre no solo es sabroso, sino también un producto saludable. La preparación de este snack es sencilla y no lleva mucho tiempo.

Es importante observar las proporciones de los ingredientes, durante la fermentación, perforar periódicamente la mezcla con un cuchillo para liberar dióxido de carbono, cerrar herméticamente los recipientes con verduras y guardarlos en un lugar fresco y oscuro.