Cocinar chucrut increíble con uvas según las mejores recetas

Chucrut - un plato sano y sabroso que se incluye en las cocinas europea y asiática: rusa, ucraniana, búlgara, alemana, polaca, checa, mediterránea, coreana, china. Varios recetas Cocinar repollo no solo diversifica el menú, sino que también enriquece la dieta con vitaminas y minerales, lo que es especialmente importante en el período invierno-primavera.

Ofrecemos las recetas más interesantes de chucrut con uvas. Aprenderá cómo elegir las uvas, qué más puede agregar al repollo y cómo almacenarlo adecuadamente.

Selección y preparación de los ingredientes principales.

Para la preparación de chucrut con uvas, las azafatas seleccionan cuidadosamente los ingredientes. La col blanca se toma fresca, sin hojas oscuras y ventosas. No debe haber moho ni puntos blandos en la horquilla. La base del repollo debe ser firme y blanca.

¡Importante! Vale la pena usar un producto fermentado con precaución para quienes padecen hipertensión, enfermedades del tracto gastrointestinal, riñones y páncreas. El alto contenido de ácidos naturales puede agravar enfermedades crónicas.

Para preparar repollo con uvas, tome la variedad Kishmish: uvas de mesa de postre con bayas blancas dulces sin semillas. Una buena uva apta para añadir al chucrut debe reunir una serie de características:

• los racimos son densos o ligeramente sueltos;
• las bayas son pequeñas, de estructura densa y pulpa dulce (contiene 18-25% de azúcares);
• las uvas oscuras y suaves no son adecuadas para el repollo;
• se excluye cualquier olor extraño, especialmente el olor a fermentación.

Cómo cocinar chucrut con uvas

Considere una receta tradicional de chucrut con uvas. Este producto contiene fibra gruesa: fibras que no se digieren y, por lo tanto, limpian el cuerpo humano de metabolitos.

Las enzimas y las bacterias del ácido láctico mejoran el estado de la microflora, eliminan la lamblia, ayudan con la gastritis y la debilidad del estómago y los intestinos.

Ingredientes:

• repollo blanco - 2 kg;
• uvas sin semillas - 500 g;
• zanahorias - 2 piezas.;
• hojas de albahaca - 50 g;
• agua - 1 l;
• miel - 100 g;
• sal - 1/2 cucharadita.

Preparación:

1. Lavar la col y picar finamente.
2. Pelar las zanahorias, lavarlas y rallarlas con un rallador grueso.
3. Separe las uvas de las ramitas y enjuague.
4. Combine el repollo y las zanahorias ralladas, mezcle.
5. Coloque el repollo, las uvas y las hierbas en capas en frascos.
6. Combine agua, sal, miel, revuelva, prenda fuego y deje hervir.
7. Vierta el repollo y las uvas con salmuera hirviendo.
8. Dejar a temperatura ambiente durante 3-4 días.
9. Pon el producto terminado en el frigorífico.

Variaciones de recetas

No solo comen verduras blancas, sino también la salmuera que se forma durante su preparación. Los nutricionistas recomiendan beberlo para el tratamiento de la intoxicación del cuerpo, así como para la resaca. Este producto fermentado limpia los intestinos de sustancias tóxicas y satura el cuerpo con antioxidantes.

¡Interesante! Desde el comienzo de la historia de la conquista de los mares, los marineros han utilizado carne en conserva y chucrut en sus campañas. En viajes largos, la verdura salvó a los marineros de la deficiencia de vitaminas y el escorbuto.

Ofrecemos varias opciones más para cosechar repollo con uvas.

Repollo en escabeche con uvas

Una verdura en escabeche tiene una ligera acidez, y si le agrega remolacha o uvas oscuras, adquirirá un tinte rosado.

Ingredientes:

• repollo blanco - 1 tenedor;
• zanahorias - 2 piezas.;
• remolachas - 1 pieza;
• uvas - 1 racimo;
• ajo - 10 dientes;
• aceite vegetal (sin refinar) - 1 vaso;
• vinagre (9%) - 1 vaso;
• azúcar - 1 vaso;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• agua - 3 vasos.

Preparación:

1. Picar la col, rallar la zanahoria y la remolacha, pasar el ajo por una prensa de ajos.
2. Separe las uvas de las ramitas.
3. Coloque todos los ingredientes en una cacerola grande.
4. Lleve el agua a ebullición, agregue azúcar, sal, vinagre y aceite.
5. Vierta la marinada resultante sobre el repollo, mezcle, enfríe y ponga en frío.
6. Puede comerlo después de tres días, pero cuanto más tiempo esté en escabeche, más sabroso se vuelve.

Chucrut con uvas y pimiento

Considere una receta con pimientos morrones y manzanas. Los ingredientes adicionales agregan no solo sabor, sino también beneficios, enriqueciendo la pieza de trabajo con hierro, fósforo, potasio, magnesio, cloro, sodio, azufre y calcio.

El pimentón llena el producto fermentado con éteres, pectina, fibra, poli- y monosacáridos, compuestos nitrogenados y alcaloides.

Ingredientes:

• repollo - 2 kg;
• zanahorias - 0,5 kg;
• pimiento dulce - 1 pc.;
• uvas ligeras - 0,7 kg;
• manzanas pequeñas - 4 piezas.;
• laurel, pimienta en grano, sal.

Preparación:

1. Pica finamente la col.
2. Rallar las zanahorias, cortar el pimiento en mitades.
3. Retire las uvas de las ramas, retire el corazón de las manzanas.
4. Agregue sal, azúcar, especias. Mezcla.
5. Poner por un día bajo opresión a temperatura ambiente (≈20 ° C).
6. Colocar bien en frascos, rellenar con el jugo desprendido y poner en frío. Durante la primera semana, perfore la pieza de trabajo con un palo de madera todos los días, liberando aire.

Repollo "provenzal" con uvas y manzanas

Otra receta interesante se llama provenzal e incluye manzanas, uvas y arándanos. Para obtener un sabor original, se recomienda utilizar uvas oscuras.

Ingredientes:

• repollo blanco - 1 kg;
• zanahorias - 1 pieza;
• uvas (rojas) - 100 g;
• manzana - 2 piezas.;
• arándanos - 0.5 tazas;
• azúcar - 1 vaso;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• vinagre (de mesa, 9 o 6%) - 3/4 taza;
• aceite vegetal - 1 vaso;
• agua - 1 l;
• ajo - 10 dientes.

Preparación:

1. Corta el repollo en cuadrados grandes.
2. Agregue las zanahorias ralladas en un rallador grueso.
3. Retire las uvas de las ramas, corte las bayas por la mitad y extraiga las semillas.
4. Agregue uvas y arándanos a las verduras.
5. Quite el corazón de las manzanas, córtelas en rodajas finas y colóquelas encima de las verduras y las bayas.

Escabeche:

1. Corta 10 dientes de ajo en trozos pequeños.
2. Agrega agua, aceite, azúcar, sal y vinagre.
3. Llevar a ebullición y cocinar durante 2 minutos.
4. Vierta las verduras en una cacerola con adobo caliente.
5. Dejar bajo opresión durante 2 días.

Términos y condiciones de almacenamiento de espacios en blanco.

La pieza de trabajo en escabeche se almacena en el refrigerador, especialmente si se le agregan bayas que son propensas a la fermentación.. Una merienda se recomienda transferir a vidrio envase y ciérrelo bien con una tapa. Es mejor almacenar el producto terminado en el estante inferior del refrigerador, pero no debe dejarlo en la puerta, ya que esta área es la menos fría. El chucrut con uvas se mantiene en una bodega fría durante no más de 3 meses.

¡Interesante! Es costumbre fermentar el repollo blanco según los presagios populares el quinto día después de la luna nueva. Y no se recomienda hacer esto en luna llena: la verdura inevitablemente será suave e insípida. Para que la pieza de trabajo no se oxide y se almacene durante mucho tiempo, se recomienda colocar virutas de álamo limpias y secas en el fondo del recipiente de cultivo iniciador.

Es mejor almacenar una verdura blanca en escabeche durante no más de un mes. Si la receta incluye vinagre, el tiempo de almacenamiento en frío aumenta a 1,5-2 meses. Se recomienda comprobar la frescura del producto cada vez antes de su uso. Para hacer esto, basta con olerlo: un fuerte olor a fermentación o putrefacción indica que el producto está en mal estado.

Consejos de amas de casa experimentadas

Ofrecemos algunos consejos interesantes de las azafatas.

Lydia, g.Korolev: «Te contaré mi secreto de opresión. Para presionar el tocho fermentado, saco un bote de cinco litros de debajo del agua, lleno de grava fina. Es cierto que el marido pone esta pesada opresión, pero aprieta la tapa con tanta fuerza que la levadura es perfecta ".

María, Suzdal: “Nunca guardo chucrut en un frasco de tres litros. Es enorme, ocupa mucho espacio en el frigorífico y resulta incómodo sacar el producto de él. Como contenedores Utilizo platos de vidrio plano para asar carne, vienen con tapas de plástico herméticas. Si no tiene tapa, puede cerrarla con una tapa de silicona de talla única, las hay en cualquier tienda de platos ".

Tatiana, Svetlogorsk: “A mi esposo le encanta el repollo como bocadillo. Yo cocino el más común en escabeche con zanahorias, pero antes de servirlo en la mesa, le agrego pepino en escabeche finamente picado, aros de cebolla, aceite de girasol sin refinar y, a veces, ajo ".

Conclusión

El repollo con uvas fermentado y encurtido. Esta es una forma deliciosa y saludable de almacenar verduras, porque el repollo fresco tiene menos vitaminas. Manzanas, arándanos, pimentón, hierbas, ajo, remolacha, aceite, especias y mucho más se utilizan como aditivos en la preparación. Guarde la pieza de trabajo en un recipiente de vidrio en el refrigerador por no más de 1-2 meses.