Cómo preparar repollo con rábano picante: recetas de amas de casa experimentadas

La col en escabeche con rábano picante ayuda a combatir los resfriados en invierno. Estos alimentos son ricos en vitamina C, que estimula la inmunidad. Al consumir el plato durante la temporada de frío, protegerá su cuerpo de virus y bacterias.

En este artículo, compartiremos diferentes recetas de repollo con rábano picante.

Selección y preparación de ingredientes

Las amas de casa experimentadas para el encurtido eligen variedades tardías de repollo. Son fuertes con hojas blancas crujientes.

Consejo. Al comprar, aprieta las horquillas con las manos. El crujido característico indica la firmeza del repollo.

Antes de salar, se quitan las hojas superiores del repollo. Corta los tenedores por la mitad, inspecciona si hay hojas podridas.

Dependiendo del método de preparación, el repollo se pica finamente, se corta en trozos grandes o medianos.

Las raíces de rábano picante se eligen de 1-1,5 cm de espesor con una piel clara áspera. Con una ligera presión o rascado, debería aparecer un olor acre característico. En el corte se nota la pulpa blanca.

Para la preparación de repollo con rábano picante, se usa sal de comida mediana o gruesa (de mesa). Contiene muchas impurezas diferentes. Se depositan en el fondo cuando se cocina la marinada. Utilizar sal yodada es imposible: las verduras serán suaves y sin sabor, la pieza de trabajo se deteriorará rápidamente.

Cómo cocinar repollo de rábano picante

La raíz de rábano picante es un conservante natural. Gracias a él, la col conserva su sabor y frescura.

Ingredientes y proporciones:

• repollo blanco - 1,5 kg;
• raíz de rábano picante - 100 g;
• sal de mesa gruesa - 50 g;
• azúcar - 20 g;
• agua - 1,5 l.

Instrucciones de cocina:

1. Preparar una salmuera: poner sal y azúcar en agua hirviendo. Después de disolver, dejar enfriar la salmuera.
2. Retire las hojas superiores del repollo y píquelas finamente.
3. La raíz de rábano picante se lava, se pela y se pica en un rallador fino.
4. En un tazón hondo, mezcle el repollo con rábano picante y estruje hasta que se forme el jugo.
5. Vierta la masa con salmuera enfriada.
6. Ponen una carga encima.
7. A temperatura ambiente, la pieza cuesta 3 días.
8. Los siguientes 2 días, el repollo se guarda en el refrigerador.

6 días Chucrut con rábano picante listo.

Variaciones de recetas

Hay muchas formas de cocinar el repollo de rábano picante. Añadiendo a receta otras verduras o especias cambian el sabor, pero no lo deterioran.

Repollo instantáneo

El proceso de conservación es rápido cuando se usa un adobo caliente.

Ingredientes y proporciones:

• repollo - 1 kg;
• zanahorias medianas - 1 pieza;
• cebollas - 2 piezas.;
• ajo - 2 dientes grandes;
• raíz de rábano picante - 30 g.

Llenar:

• agua - 1 l;
• sal gruesa - 30 g;
• azúcar - 50 g;
• vinagre al 9% - 50 ml;
• aceite vegetal - 3 cucharadas l.

Instrucciones de cocina:

1. Los tenedores se limpian de las hojas superiores, se cortan en un rallador especial o se cortan finamente con un cuchillo.
2. Las zanahorias peladas se cortan en un rallador grueso.
3. Los dientes de ajo se pelan y se cortan en cubos.
4. Pelar y cortar la cebolla en mitades.
5. La raíz de rábano picante pelada se pica en un rallador.
6. Mezcle las verduras en un bol.
7. La marinada se hierve: el agua se lleva a ebullición, se agrega sal, se agrega azúcar, se agrega aceite vegetal. La marinada hirviendo se retira del fuego, se agrega vinagre.
8. La masa vegetal se vierte caliente.
9. Revuelva nuevamente para que todas las verduras se saturen con el vertido.

El delicioso repollo salado con rábano picante estará listo para comer después de enfriarse por completo. Para un mayor almacenamiento, las verduras se transfieren a frascos de vidrio. La ensalada se guarda en el frigorífico durante 14 días.

Con zanahorias

Ingredientes y proporciones:

• repollo - 2,5 kg;
• raíz de rábano picante - 250 g;
• zanahorias medianas - 5 piezas.;
• agua - 1,5 l;
• sal gruesa - 50 g;
• azúcar - 50 g.

Instrucciones de cocina:

1. Se hierve la salmuera: se lleva el agua a ebullición, se añaden sal y azúcar. Apague el fuego después de la disolución completa. Deje enfriar a temperatura ambiente.
2. La raíz de rábano picante pelada se pica en un rallador mediano.
3. El repollo, pelado de las hojas superiores, se pica.
4. Las zanahorias lavadas y peladas se cortan en un rallador grueso.
5. Mezcle las verduras en un recipiente hondo. Aplasta las manos.
6. Vierta la masa con salmuera enfriada.
7. Ellos ponen la carga.
8. La pieza de trabajo se traslada a un lugar fresco durante 3 días.
9. Todos los días, retire la espuma, perfore con un palo de madera para eliminar el dióxido de carbono.

Al cuarto día, el repollo está listo para usarse.

Con miel

Ingredientes y proporciones:

• repollo - 2 kg;
• raíz de rábano picante - 50 g;
• sal gruesa - 30 g;
• Miel líquida - 50 g.

Instrucciones de cocina:

1. La col, pelada de las hojas superiores, se corta en tiras de grosor medio.
2. La raíz pelada se tritura con un rallador fino.
3. En un recipiente hondo, mezcle el repollo con rábano picante. Amasar hasta que aparezca el jugo de repollo. Espolvoree con sal, agregue miel.
4. Ellos ponen la carga.
5. A temperatura ambiente, los encurtidos valen 72 horas.
6. Compruebe si hay espuma en la superficie todos los días. Se recolecta, se perfora el repollo para eliminar el dióxido de carbono.
7. Una salmuera ligera te dirá que el repollo está listo. Transfiera los encurtidos a frascos de vidrio. Ponlo en el frigorífico.

Con vodka

El contenido de vodka es pequeño, toda la familia puede comer.

Ingredientes y proporciones:

• repollo blanco - 2 kg;
• zanahorias - 2 piezas.;
• agua - 1,5 l;
• vodka - 3 cucharadas. l.;
• sal gruesa - 50 g;
• azúcar - 50 g;
• clavos - 5 piezas.;
• granos de pimienta - 5 piezas.;
• hoja de laurel - 3 piezas

Instrucciones de cocina:

1. Retire las hojas superiores del repollo. Cortar en 4 trozos. Saca el muñón. Los cuartos se cortan en trozos pequeños con un cuchillo.
2. Las zanahorias peladas se cortan en un rallador grueso.
3. Mezcle las verduras en un recipiente hondo.
4. La masa vegetal se transfiere a frascos de vidrio.
5. Prepare la marinada: se vierte sal y especias en el agua caliente, revuelva hasta que la sal se disuelva por completo.
6. Vierta las verduras con la marinada caliente.
7. Se ata una gasa al frasco para que el repollo no se caiga durante la fermentación.
8. El frasco se coloca en un recipiente profundo, en el que se drenará el exceso de líquido.
9. La pieza de trabajo se traslada a un lugar oscuro y fresco para la fermentación durante 2-3 días.
10. Durante este tiempo, retire la espuma, pinche el repollo con un palo de madera.
11. El proceso de fermentación está completo si no hay espuma ni burbujas.
12. Se drena la salmuera. Agregue vodka y azúcar. El repollo no se exprime.
13. Vierta las verduras.
14. Para un almacenamiento más prolongado, se enrollan con tapas metálicas.
15. Se almacenan en sótano, bodega, frigorífico.

Con tomates

Ingredientes y proporciones:

• repollo - 2 kg;
• tomates rojos pequeños - 2 kg;
• raíz de rábano picante - 30 g;
• ajo - 10 dientes grandes;
• eneldo - 2 paraguas;
• agua - 0,5 l;
• sal gruesa - 50 g;
• hoja de laurel - 3 piezas

Instrucciones de cocina:

1. Las horquillas se limpian de las hojas superiores. Cortar en piezas. Se quita el muñón.
2. Se lavan los tomates.
3. La raíz de rábano picante se pela y se corta en trozos pequeños.
4. Paraguas de eneldo, dientes de ajo, trozos de rábano picante se colocan en el fondo del frasco de vidrio.
5. Se colocan encima trozos de repollo y tomates enteros.
6. Prepare una marinada: vierta sal en agua hirviendo, ponga una hoja de laurel. Hervir durante 5-6 minutos. Saca la hoja de laurel.
7. Deje que la marinada se enfríe.
8. Las verduras se vierten con salmuera tibia.
9. Cierre el frasco con una tapa de nailon con agujeros (use tapas para compota).
10. Coloque la pieza de trabajo en un lugar frío para que fermente durante un mes.
11. Los encurtidos preparados se almacenan en el refrigerador durante 2 meses.

Con perejil

Ingredientes y proporciones:

• repollo - 2 kg;
• perejil - 20 g;
• remolacha- 100 gramos;
• ajo - 5 dientes grandes;
• raíz de rábano picante - 20 g;
• pimiento - 2 piezas

Salmuera:

• agua - 1 l;
• sal gruesa - 50 g;
• azúcar - 50 g.

Instrucciones de cocina:

1. Se prepara salmuera: la sal y el azúcar se disuelven en agua hirviendo. Dejar enfriar.
2. Pelado de las hojas superiores de los tenedores, cortado en 4 partes. Corta el muñón.
3. El ajo se pela y se corta en rodajas.
4. Se lava el perejil, se quitan los tallos grandes y se pican en trozos grandes.
5. La raíz de rábano picante se pela y se pica en un rallador.
6. Las remolachas peladas se cortan en rodajas grandes.
7. Las verduras se colocan en un recipiente profundo.
8. Vierta salmuera tibia.
9. Ellos ponen la carga.
10. Dejar a temperatura ambiente durante 5-6 días.
11. Los encurtidos se transfieren a frascos. Poner en un frigorífico o en un sótano.

Con ajo

Ingredientes y proporciones:

• tenedores - 4 kg;
• zanahorias grandes - 3 piezas.;
• eneldo - 50 g;
• perejil - 50 g;
• ajo - 10 dientes grandes;
• raíz de rábano picante - 50 g;
• sal gruesa - 6 cucharadas. l.;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• hoja de laurel - 4 piezas.;
• granos de pimienta - 6 piezas.;
• aceite vegetal - 4 cucharadas. l.;
• agua - 2 l.

Instrucciones de cocina:

1. Pelado de las hojas superiores de los tenedores, cortado finamente.
2. Pelar y picar las zanahorias en un rallador grueso.
3. El perejil y el eneldo se lavan y se pican finamente.
4. El ajo se pela y se pasa por una prensa.
5. La raíz de rábano picante se pica en un rallador fino.
6. Los ingredientes se colocan en una olla de esmalte profunda. Remover.
7. La salmuera se hierve: la sal, el azúcar, los granos de pimienta, las hojas de laurel, el aceite vegetal se ponen en agua hirviendo. Hervir durante 6-7 minutos. Se quitan las hojas de laurel.
8. Vierta las verduras con salmuera caliente.
9. Deja los encurtidos a temperatura ambiente durante 24 horas.
10. Para un mayor almacenamiento, se transfieren a frascos y se colocan en un refrigerador.

Con manzanas

Utilice manzanas agridulces.

Ingredientes y proporciones:

• repollo - 1 kg;
• manzanas - 3 piezas.;
• zanahorias - 2 piezas.;
• raíz de rábano picante - 30 g;
• sal gruesa - 30 g.

Instrucciones de cocina:

1. Los tenedores pelados se pican finamente.
2. Las zanahorias peladas se cortan en tiras.
3. Las manzanas se lavan, se quitan el corazón y se cortan en 8-10 rodajas.
4. La raíz de rábano picante se limpia y se pica en un rallador grueso.
5. El repollo, las zanahorias, el rábano picante se mezclan en un recipiente. Persona especial.
6. Agrega manzanas. Remover.
7. Espolvorea sal encima.
8. Ellos ponen la carga.
9. Las verduras se colocan en un lugar fresco durante 2 días.
10. Los encurtidos se colocan en bancos. Ponga en el refrigerador para su almacenamiento.

Reglas de almacenamiento

Para almacenar las piezas de trabajo, elija un lugar oscuro y frío.

Otras condiciones dependen de:

1. Metodo de cocinar. Cuando se usa caliente escabeche las piezas de trabajo están listas en un día. Pero se almacenan solo durante 2-3 semanas en el refrigerador. El largo proceso de fermentación en casa a temperatura ambiente aumenta la vida útil de la pieza de trabajo hasta 2-3 meses.
2. Ingredientes El adobo con vinagre aumentará la vida útil. Si las proporciones indicadas en la receta se violan significativamente, la pieza de trabajo se deteriora.
3. El recipiente en el que se almacenan los encurtidos. Los frascos de vidrio se consideran convenientes. Son diferentes en volumen, bien cerrados con tapas. Los grandes volúmenes se almacenan en ollas, cubos, barriles esmaltados.

Consejos de amas de casa experimentadas

En conclusión, daremos algunos secretos de amas de casa experimentadas:

1. La raíz de rábano picante es más fácil de picar si se deja en el congelador durante 30 minutos.
2. Para evitar la irritación de la membrana mucosa y el lagrimeo, mientras se frota el rábano picante, el recipiente se cubre con una película.
3. Para que durante la fermentación la capa superior esté siempre debajo del líquido, las verduras se apisonan periódicamente.
4. Para impartir un agradable aroma y sabor al salado, se utilizan diferentes condimentos.

Conclusión

Hay muchas variedades de repollo en escabeche con rábano picante y otras verduras. Al elegir una receta, es fácil tener en cuenta todas las preferencias de los miembros de la familia. En la estación fría, el repollo en escabeche con rábano picante sirve como fuente adicional de vitaminas.

Es conveniente almacenar los encurtidos en frascos de vidrio para el invierno. Los recipientes de diferentes tamaños le permiten distribuir racionalmente el refrigerio preparado y usarlo según sea necesario.