Increíble repollo agridulce en escabeche: Recetas paso a paso

La falta de vitamina C y otros compuestos vitales en el invierno se repone no solo con verduras y frutas frescas, sino también con repollo en escabeche. Su elaboración no requiere ninguna formación culinaria especial. Es importante preparar adecuadamente los ingredientes y seguir las instrucciones de la receta.

¿Qué ingredientes se necesitarán para hacer repollo agridulce?

Las amas de casa experimentadas comienzan su elección con el ingrediente principal: el repollo blanco.

Las variedades tardías y los híbridos son ideales.... Éstos son algunos de ellos:

• Ruso - Amager 611, invierno de Jarkov, Moscú a finales, invierno de 1474, Midor F1;
• Holandés - Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Pharaoh F1, Atria F1;
• Francés - Centurion F1, Brigadier F1.

Para hacer un repollo agridulce real, es importante elige la sal "correcta" - molienda de alimentos (cocción) mediana o gruesa. Contiene muchas impurezas diferentes. Por lo tanto, después de preparar la marinada, se filtra a través de una gasa o un colador fino.

Los amantes de la sal marina usan su propio ingrediente. Sin embargo, la sal refinada contiene un mínimo de oligoelementos beneficiosos. Si no le avergüenza un producto "sucio" pero útil, entonces su uso durante la conservación es bastante aceptable. La sal marina se toma por la mitad.

Las zanahorias se recomiendan en variedades tardías.... Contiene más vitaminas y minerales. Se distingue por su color vivo, más jugoso y fuerte.

Al elegir verduras, preste atención a su apariencia.... Tome alimentos frescos sin signos de pudrición ni olor extraño.

Use una variedad de hierbas y especias para satisfacer su gusto.... Se tienen en cuenta las reacciones alérgicas de los miembros de la familia a este o aquel ingrediente.

Elegir una capacidad

Durante la cocción usar lavabos esmaltados, ollas... Lleva envases enteros, sin rayones ni astillas.

¡Atención! No utilizan ollas o palanganas de aluminio ni siquiera en la etapa de amasado de verduras.

Los frascos de vidrio sirven como un recipiente conveniente... Diferentes en volumen, en la forma de cerrar, son prácticos y universales.

Los envases de plástico se consideran baratos... Los productos en escabeche, en escabeche en las tiendas se venden en ellos. La vida útil de estos espacios en blanco es corta.

Las mejores recetas paso a paso de repollo agridulce para el invierno.

Cocinar un delicioso repollo en escabeche no lleva mucho tiempo si la cantidad de encurtido es pequeña y la cantidad de ingredientes es mínima.

Las amas de casa experimentadas ofrecen recetas sencillas de repollo agridulce en escabeche.

Con pimiento

Ingredientes:

• repollo - 3 kg;
• pimiento - 4 piezas.;
• zanahorias grandes - 2 piezas.;
• pimiento picante - 0.5 vaina;
• ajo - 6 dientes grandes;
• cilantro molido - 0.5 cucharaditas;
• granos de pimienta - 6 piezas.;
• hoja de laurel - 3 piezas

Escabeche:

• agua filtrada - 1 litro;
• vinagre al 9% - 0.5 cucharadas;
• azúcar - 100 g;
• sal gruesa - 50 g

Instrucción paso a paso:

1. Las hojas superiores se quitan del repollo. Cortar en dos partes, quitar el muñón.
2. Picado muy fino.
3. Las zanahorias se lavan, se pelan y se cortan en un rallador grueso.
4. Lavar los pimientos dulces, quitar las semillas y el tallo. Cortar en mitades.
5. Se pelan los dientes de ajo. Picar finamente o moler.
6. Se lavan los pimientos picantes, se quitan las semillas y el tallo. Pica finamente la mitad del pimiento.
7. Todas las verduras con especias se mezclan en un recipiente grande.
8. Se prepara una marinada en una cacerola: se vierte sal y azúcar en agua hirviendo. Retirar del fuego, agregar vinagre.
9. La masa de verduras con especias se vierte con adobo caliente.
10. Ponen una carga encima.
11. La pieza de trabajo se decapada durante un día.

El refrigerio terminado se transfiere a frascos de vidrio limpios y secos. Guárdelo para su almacenamiento en el refrigerador.

Mira otras recetas:

Las mejores recetas de repollo en escabeche con rábano picante.

Cómo preparar chucrut con miel para el invierno.

Sin vinagre instantáneo

Verter con salmuera caliente ayuda a que el repollo se macere rápidamente. El producto adobado está listo en unas horas.

Ingredientes por lata de 1 L:

• repollo blanco - 500 g;
• zanahorias medianas - 1 ud.

Salmuera:

• agua - 0,5 l;
• sal de comida gruesa - 30 g;
• azúcar - 20 g

Instrucción paso a paso:

1. Tome un tenedor pequeño, retire las hojas verdes superiores. Picado muy fino.
2. Las zanahorias se lavan, se pelan. Moler en un rallador grueso o cortar en tiras finas.
3. Coloque las verduras en un recipiente ancho y poco profundo.
4. Vierta 15 g de sal. Amasar hasta formar jugo.
5. En otro recipiente, se prepara la salmuera: los restos de sal y azúcar se vierten en agua fría. Llevar a hervir.
6. Las verduras se vierten con salmuera caliente. Las impurezas de sal permanecen en el fondo de la olla de salmuera. Para evitar que penetren en el repollo, utilice una gasa.
7. Ellos ponen la carga.
8. Insista 6-7 horas a temperatura ambiente.
9. Las siguientes 18-17 horas, la pieza de trabajo se sala en el refrigerador.
10. Después de un día, el repollo se transfiere a frascos limpios. Conservar en el frigorífico.

Con remolacha al estilo guriano

Ingredientes:

• repollo - 1 kg;
• remolachas pequeñas - 3 piezas.;
• zanahorias medianas - 2 piezas.;
• ajo - 1 cabeza grande;
• aceite vegetal - 40 ml;
• azúcar - 80 g;
• sal gruesa - 25 g;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• vinagre al 9% - 50 ml;
• agua - 1 l.

Instrucción paso a paso:

1. Los tenedores de col blanca se limpian de las hojas superiores. Picado muy fino.
2. Extienda en un recipiente hondo, vierta 12 g de sal.
3. Persona especial. Dejar durante 2-3 horas para formar jugo.
4. Las zanahorias se lavan, se pelan y se cortan en un rallador grueso.
5. Las remolachas se lavan, se hierven hasta que estén tiernas. Pelar, cortar en tiras.
6. Las capas se colocan en un recipiente esmaltado: remolacha, ½ cabeza de ajo finamente picado con una hoja de laurel, repollo, zanahorias. Las capas se repiten en la misma secuencia.
7. La marinada se cocina: los restos de sal y azúcar se vierten en agua hirviendo. Apague el fuego, agregue vinagre.
8. Deje que la marinada se enfríe un poco.
9. Después de unos minutos, vierte las verduras.
10. Los encurtidos se sacan al frío.

¡Después de 12 horas, el repollo agridulce está listo al estilo guriano!

Picante con jengibre

Las especias ayudan a preparar un refrigerio inusual. Añaden aroma, cambian el sabor y el olor de cualquier plato. Extienden la vida útil y ayudan al cuerpo a absorber mejor los alimentos.

El repollo en escabeche con jengibre tiene un sabor picante... Una de las principales propiedades de esta especia es aumentar y fortalecer el sistema inmunológico. El uso de este ingrediente en el decapado hace que el repollo sea aún más útil y valioso para el cuerpo.

Ingredientes:

• tenedores - 2 kg;
• zanahorias grandes - 1 pieza;
• pimiento dulce - 1 pc.;
• jengibre - 70 g;
• ajo - 3-4 dientes.

Escabeche:

• agua - 1,5 l;
• sal gruesa - 70 g;
• azúcar - 125 g;
• aceite vegetal - 5 cucharadas. l;
• pimienta negra molida - 1/2 cucharadita;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• vinagre de sidra de manzana - 150 ml.

Instrucción paso a paso:

1. Las horquillas se limpian de las hojas superiores. Triturar en tiras finas.
2. Las zanahorias se lavan, se pelan y se cortan en tiras finas.
3. Lavar los pimientos dulces, quitar las semillas y el tallo. Cortar en tiras largas.
4. Se pelan los dientes de ajo. Corta en círculos.
5. Se pela el jengibre. Cortar en rodajas finas.
6. Los ingredientes picados se mezclan en un recipiente.
7. Prepare la marinada: agregue sal, azúcar, laurel, pimienta negra al agua hirviendo. Hervir durante 5-6 minutos. Retire del fuego, retire la hoja de laurel, agregue vinagre.
8. Vierta la mezcla de verduras con la marinada caliente.
9. Ellos ponen la carga. Las verduras deben mantenerse en salmuera.
10. La pieza de trabajo permanece a temperatura ambiente hasta que se enfría por completo.
11. Los encurtidos enfriados se retiran durante un día en el refrigerador.
12. Para un mayor almacenamiento, las verduras se transfieren a frascos de vidrio limpios y secos.

Lea también:

Las mejores recetas para cosechar repollo en jugo de tomate para el invierno.

Las mejores recetas de chucrut con eneldo y sus semillas

Repollo en escabeche con zanahorias y ajo

La receta es interesante porque los trozos de col están precocidos.

Ingredientes:

• tenedores pequeños - 1-1,5 kg;
• zanahorias medianas - 2 piezas.;
• ajo - 3-4 dientes medianos;
• comino - 1/2 cucharadita

Escabeche:

• agua - 1 l;
• azúcar - 75 g;
• sal de comida gruesa - 50 g;
• vinagre de sidra de manzana 6% - 150 ml;
• granos de pimienta - 4-5 piezas.;
• aceite vegetal - 0.5 cucharadas.

Instrucción paso a paso:

1. Las hojas superiores se quitan del tenedor. Cortar en 4 partes junto con el muñón.
2. Los trozos se ponen en agua hirviendo. Guisar a fuego lento durante 10 minutos.
3. Las partes guisadas se retiran con una espumadera y se colocan en un recipiente con agua fría. El agua se cambia cada vez que se calienta. Las piezas se enfrían rápidamente.
4. El ajo se pela, se pasa por una prensa.
5. Las zanahorias se lavan, se pelan y se cortan en tiras finas.
6. La marinada se hierve: la sal, el azúcar, los granos de pimienta se ponen en agua hirviendo. Agregue aceite vegetal, zanahorias. Hervir durante 5 minutos. Retirar del fuego, agregar vinagre.
7. Los trozos de repollo guisados ​​en frío se colocan en un recipiente. Espolvoree con semillas de alcaravea, agregue la masa de ajo.
8. Vierta la marinada de zanahoria.
9. Si es necesario, ponga una carga: la marinada debe cubrir completamente las piezas.
10. La pieza de trabajo permanece a temperatura ambiente hasta que se enfría por completo.
11. Ponga en el refrigerador por un día para completar el proceso de marinado.
12. Para un mayor almacenamiento, las piezas se transfieren a frascos de vidrio, llenos del mismo adobo.

Al servir, los trozos se cortan en trozos más pequeños. Espolvoree con adobo o aceite vegetal, espolvoree con hierbas.

Con verduras y manzanas

Proporciones para dos latas pequeñas de 0,5 litros. Toma tenedores pequeños.

Ingredientes:

• repollo - 1 kg;
• zanahorias medianas - 2-3 piezas.;
• pimiento rojo dulce - 2-3 piezas.;
• manzanas agridulces - 2-3 piezas.;
• ajo - 5-6 dientes grandes;
• pimiento picante - ½ vaina.

Escabeche:

• agua - 1 l;
• sal gruesa - 50 g;
• azúcar - 75 g;
• vinagre de sidra de manzana 6% - 50 ml;
• granos de pimienta - 8 piezas.;
• pimienta de Jamaica - 3 piezas.;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• clavos - 3 piezas

Instrucción paso a paso:

1. Las hojas superiores se quitan del repollo. Corta la cabeza de repollo en 4 partes. El muñón se corta con cuidado.
2. Cada pieza se corta en dos mitades más. Mejor transversalmente para que las hojas no se desmoronen.
3. Lavar los pimientos dulces, quitarles el tallo y las semillas. Cortar en 8 tiras largas.
4. La mitad del pimiento picante se corta en tiras.
5. Las zanahorias se lavan, se pelan, se cortan en círculos de 0,5 mm de grosor.
6. Se pelan los dientes de ajo. Cortar en platos delgados.
7. Las verduras se colocan en un recipiente grande: repollo, ajo, zanahorias, pimientos dulces, picantes, ajo. Repite la secuencia.
8. Las manzanas se lavan, se quitan el corazón. Cortar en rodajas. Esto se hace antes de verter la marinada para que las manzanas no se oxiden.
9. Se cuece el adobo: se ponen todos los ingredientes en agua hirviendo, excepto el vinagre. Hervir durante 5-6 minutos. Retirar del fuego, agregar vinagre. Llevar a hervir.
10. Se quitan las hojas de laurel. Se colocan las manzanas cortadas en rodajas.
11. Vierta las verduras con la marinada hirviendo.
12. Cubrir con un plato plano para que se marinen todas las verduras.
13. A temperatura ambiente, la pieza de trabajo permanece en reposo hasta que se enfría por completo.
14. Para completar el proceso, los encurtidos se almacenan en el frigorífico durante 2 días.
15. Después de 48 horas, las verduras se transfieren a frascos de vidrio limpios y secos, se vierten con la misma marinada.
16. Guarde la merienda en el refrigerador.

Características y vida útil

El repollo en escabeche con varios aditivos en forma de otras verduras, frutas y especias se puede almacenar hasta por 8 meses.

La vida útil depende:

1. De mantener las proporciones al cocinar. El exceso o la falta de sal, azúcar o vinagre provocan un cambio en la concentración de la marinada. La pieza de trabajo se estropea antes de tiempo.
2. Del método de cocción. Los bocadillos con vinagre duran más.
3. Del recipiente en el que se almacenan los encurtidos. Los frascos de vidrio esterilizados limpios con tapa hermética protegen de manera confiable la pieza de trabajo de la penetración de microbios.
4. Desde el lugar de almacenamiento. La temperatura óptima debe ser de 0 ° С a + 3 ° С, humedad del aire del 90% al 95%. Estas condiciones se cumplen al almacenar los espacios en blanco en el refrigerador, en el sótano.

Conclusión

El delicioso repollo agridulce en escabeche se prepara de muchas maneras. El tiempo depende de la cantidad de ingredientes en la receta, el método de cocción y el volumen futuro. El repollo guisado con adobo caliente se encurtirá más rápido. Es conveniente y práctico almacenar las piezas de trabajo en frascos de vidrio, en el refrigerador.