Una selección de las mejores recetas de chucrut con eneldo y sus semillas

Las verduras en escabeche no solo son una gran adición a los acompañamientos y sopas, sino también un refrigerio o una ensalada listos para una mesa festiva. Con tal enlatado, se forma un conservante: el ácido láctico, que conserva los beneficios y la composición de los productos, les da un agradable sabor agridulce.

Chucrut las personas se comprometieron hace 10 siglos, pero incluso hoy las amas de casa a menudo hacen tal preparación. El eneldo y sus semillas le dan al repollo un sabor especial.

Elegir repollo

La verdura se compra en el mercado, en el supermercado o se cultiva en la huerta. En el primer caso, se presta atención al marcado: el nombre de la variedad, la fecha de cosecha, la región de cultivo. Compran coles solo a agricultores de confianza. El repollo no debe estar en el suelo ni en el suelo. Las verduras se eligen firmes y firmes.

¡Importante! Las variedades de mitad de temporada y tardías e híbridos son aptas para la fermentación: Blancanieves, Invernada, Agresor y otras.

Elija cabezas de repollo blancas con hojas densas sin grietas, manchas oscuras, rasguños. Los ejemplares con hojas marchitas no son aptos para la fermentación.

Preparación para cocinar

El repollo se limpia de las hojas superiores y los tallos, se lava con agua corriente fría, se seca y se pica con un cuchillo, se ralla o en una licuadora. El tamaño de la trituradora depende de la receta. Piezas Haga el mismo tamaño para que estén uniformemente saturados con salmuera, y el plato en sí resulte jugoso y crujiente.

Capacidad

Para la masa madre, se eligen platos de esmalte, madera o vidrio. Las ollas, cubos y lavabos esmaltados son convenientes porque pueden contener de 3 a 10 litros de repollo. En tales recipientes, una verdura se fermenta en familias numerosas para que la preparación sea suficiente para la temporada otoño-invierno. Antes de su uso, los platos se lavan con agua corriente con agua jabonosa. Las escamas se eliminan con sal o soda, manchas complejas con ácido cítrico.

Los platos de madera se ven originales. Se utilizan tinas de abedul o toneles de roble voluminosos. Los recipientes se lavan con agua y lejía, luego el polvo se lava con un detergente para lavavajillas. En barriles, la preparación resulta especialmente picante: el aroma del árbol impregna el repollo y se vuelve más crujiente. Almacene el producto en una bodega o sótano.

Los frascos de vidrio son livianos y caben fácilmente en el refrigerador o armario. Los recipientes se desinfectan y esterilizan, las tapas se escaldan con agua hirviendo y se secan. Los frascos no deben rayarse ni romperse, de lo contrario el repollo "explotará" o se enmohecerá y se echará a perder rápidamente.

Cómo cocinar repollo con eneldo.

La receta clásica de chucrut con eneldo y sus semillas se distingue por la disponibilidad de ingredientes y la facilidad de preparación.

Que necesitas:

• 3 kg de repollo;
• 80 g de semillas de eneldo;
• 50 g de sal gruesa;
• 4 paraguas de eneldo.

Cómo cocinar:

1. La cabeza de repollo se lava y se limpia de las hojas superiores, se pica y se coloca en un recipiente profundo. Sal y revuelve con las manos para la verdura dio jugo. Agregue las semillas y los paraguas de eneldo, mezcle nuevamente.
2. El contenedor se coloca debajo de la carga en un lugar cálido durante 4 días. Una vez al día, pincha el repollo con una cuchara de madera para liberar los gases.
3. La pieza de trabajo se coloca en frascos estériles, sellados con tapas de nailon o polietileno. Conservar en el frigorífico. Espolvorea con vinagre de manzana o vino antes de servir.

Variaciones de recetas

Las amas de casa experimentan y proponen diferentes formas de fermentar repollo con eneldo. Consideremos los más populares.

Salazón express

Esta receta es apta para quienes no tienen tiempo libre para preparar encurtidos de invierno.

Lista de ingredientes:

• 2 kg de repollo;
• 2 zanahorias
• 20 g de semillas de eneldo seco;
• 40 g de sal;
• 3 dientes de ajo;
• negro y pimienta de Jamaica al gusto;
• 90 g de azúcar;
• 2 litros de agua.

Cómo cocinar:

1. Los ingredientes se lavan, el repollo y las zanahorias se pelan y se cortan. Revuelva, agregue la mitad de sal y azúcar, pimienta, semillas de eneldo. Picado en un frasco con ajo picado.
2. Preparar la marinada: añadir vinagre al agua, el resto de la sal y el azúcar, mezclar y llevar a ebullición. Se vierte en un frasco y se somete a opresión durante un día.
3. Después de 24 horas, el producto está listo para su uso.

La peculiaridad de la receta es que la pieza de trabajo se almacena durante todo el invierno a temperatura ambiente.

Repollo en escabeche con semillas de eneldo

Los espacios en blanco en escabeche tienen un sabor y aroma picantes. Se sirven con guarniciones: patatas hervidas y fritas, arroz, cebada.

Que necesitas:

• 2 kg de repollo;
• 2 zanahorias
• 120 g de semillas de eneldo secas;
• perejil y eneldo al gusto;
• 1 vaina de pimiento rojo;
• 150 ml de aceite vegetal;
• 80 g de azúcar;
• 90 g de sal;
• 2 litros de agua.

Proceso de decapado:

1. Las verduras se lavan, el repollo se corta en cubos pequeños, las zanahorias se cortan en un rallador mediano, el pimiento rojo y las verduras se cortan. Pon todo en una sartén de esmalte y mezcla.
2. Prepara la marinada: agrega aceite vegetal, azúcar y sal al agua. Las semillas de eneldo se vierten al final y todo se lleva a ebullición. Vierta las verduras y déjelas bajo opresión durante 2 días.
3. Se colocan en frascos y se guardan en el refrigerador.

Con vinagre

El vinagre prolonga la vida útil preparaciones fermentadas... Como resultado, las verduras son picantes y ácidas.

Ingrediente:

• 2,5 kg de repollo;
• 30 ml de vinagre al 9%;
• 30 g de semillas de eneldo;
• 1,5 litros de agua;
• 80 g de azúcar;
• 50 g de sal.

Cómo cocinar:

1. La cabeza de repollo se lava, se pela, se pica finamente, se mezcla con sal y se deja durante 2 horas.
2. El agua se mezcla con sal, azúcar y vinagre, se hierve. Se vierte el adobo sobre el repollo y se agregan semillas de eneldo. Se mantienen bajo opresión durante 2 días.
3. Transferido a un frasco, almacenado en una bodega o sótano.

El vinagre se agrega estrictamente en la cantidad indicada en la receta. Un exceso de la sustancia conducirá al hecho de que el refrigerio será agrio; si hay escasez, la pieza de trabajo se deteriorará rápidamente.

Con zanahorias y eneldo

La combinación clásica de zanahorias, repollo y eneldo atraerá a los amantes de la cocina rusa. El aperitivo está en armonía con platos de carne y pescado, se ve delicioso.

Para cocinar necesitarás:

• 1 kg de repollo;
• 3 zanahorias
• 1 manojo de eneldo fresco;
• 20 g de semillas de eneldo;
• comino y sal al gusto;
• 3 hojas de laurel;
• 5 granos de pimienta negra.

Receta paso a paso:

1. La cabeza de repollo se limpia de tallos y hojas y se corta en trozos grandes. Para mayor comodidad, use una licuadora con un accesorio especial.
2. Las zanahorias se lavan, se pelan y se pican en un rallador mediano. Revuelva con el repollo en un recipiente hondo aparte, agregue sal y semillas de alcaravea. Arrugar con las manos y dejar actuar durante 40 minutos.
3. Coloque la hoja de laurel, la pimienta negra y las semillas de eneldo en un frasco, encima: verduras en capas, hierbas frescas. El contenedor se coloca bajo opresión durante 3 días.
4. Conservar en nevera o bodega. Antes de servir, sazone con aceite de oliva y decore con perejil fresco.

Con arándanos

Los encurtidos con arándanos son un valioso aporte de vitamina C. El aperitivo se ve apetitoso: los elegantes frutos rojos atraen la atención.

Que necesitas:

• 1,5 kg de repollo;
• 50 g de arándanos;
• 50 g de zanahorias;
• 10 g de semillas de eneldo;
• 40 g de azúcar;
• 30 g de sal;
• 1 hoja de laurel;
• pimienta negra molida al gusto.

Tecnología de arranque:

1. Se lava el repollo, se quitan las hojas superiores y el muñón, se corta la cabeza por la mitad. Picado en tiras y mezclado con zanahorias ralladas.
2. Los arándanos se lavan y se clasifican. Deje solo copias planas.
3. Mezclar las verduras a mano, espolvorear con azúcar y sal, semillas de eneldo y pimienta. Dejar actuar 30 minutos.
4. Se coloca una hoja de laurel en una cacerola en la parte inferior, el repollo se apisona en capas, alternando con arándanos. Dejar bajo opresión en un lugar cálido durante 2 días, pinchándolo periódicamente con una cuchara de madera.Posteriormente se guardan durante 1 día más en un lugar fresco, eliminando la espuma resultante.
5. Se colocan en frascos y se guardan en el refrigerador.

Con manzana

La manzana le da al plato una agradable acidez. Para la salazón, se utilizan variedades rojas o verdes: son más jugosas y tienen un sabor pronunciado.

Que necesitas:

• 1 kg de repollo;
• 2 manzanas
• 20 g de semillas de eneldo;
• 2 pimientos morrones;
• 1 cabeza de ajo;
• 2 zanahorias
• 1 vaina de pimiento picante;
• 80 g de azúcar;
• 60 g de sal;
• 1 litro de agua;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 10 ml de vinagre al 9%;
• 3 claveles;
• 3 hojas de laurel.

Tecnología de cocción:

1. Los ingredientes se lavan, la cabeza de repollo se limpia de hojas y se corta en trozos grandes.
2. Los pimientos morrones se lavan, se secan, se pelan del tallo y las semillas, se cortan en trozos. Amargo es molido.
3. Las zanahorias y el ajo se cortan en un rallador grueso, las manzanas se pelan de las semillas y se cortan en rodajas.
4. El repollo, las zanahorias, el ajo, los pimientos morrones y una manzana se colocan en capas en una sartén o balde.
5. Hierva agua, agregue sal, azúcar y vinagre, eneldo y clavo. Lanza una hoja de laurel durante 2 minutos y luego sácala. La salmuera resultante se vierte en la pieza de trabajo.
6. Deje durante 1,5 días en un lugar cálido, cubierto con una gasa limpia. Se colocan en frascos y se guardan en el refrigerador.

Términos y condiciones de almacenamiento

Un lugar adecuado para almacenar piezas de trabajo: bodega... Mantiene el nivel óptimo de temperatura y humedad. Si no hay bodega, el producto se coloca en el frigorífico. La temperatura recomendada es 0 ... + 4 ° С. Los valores más bajos ablandarán el repollo y perderán su sabor.

La vida útil del producto en el refrigerador o bodega es de 1 año, en la despensa es de 8 meses.

El contenido de un frasco abierto se consume dentro de 5-7 días. El resto se congela en un congelador colocándolo en una bolsa o recipiente hermético. El producto congelado se agrega a sopas o ensaladas.

¡Atención! No almacene piezas de trabajo cerca de una batería u otra fuente de calor.

Consejos de amas de casa experimentadas

Las amas de casa aconsejan elegir cabezas de repollo redondeadas con extremos aplanados. Este repollo contiene la mayor cantidad de azúcar y la levadura se produce de manera uniforme. Para la salazón, use sal gruesa sin aditivos. El vinagre de mesa se reemplaza con vino o vinagre de sidra de manzana; es más útil y no daña el estómago.

¡Servicial! Si la salmuera se vuelve turbia, agregue azúcar al frasco (1 cucharada. L. Por 3 l). Sirve como conservante natural, ralentiza el deterioro de las verduras.

Varias veces al día, la espuma resultante se elimina de las verduras. El sabor y la vida útil del producto dependen de esto. Haga esto con una cuchara de madera o una espátula. Cuando la espuma deja de formarse y la salmuera se vuelve transparente, el plato está listo.

Conclusión

Para marinar el repollo salado durante el invierno, elija pequeñas cabezas de repollo elásticas con hojas blancas. Se distinguen por su crujiente y rico sabor. El eneldo y sus semillas le dan al plato un aroma agradable y lo hacen más apetecible.

Para sabor y beneficio, se agregan pimientos morrones, manzanas con acidez, arándanos y zanahorias a los espacios en blanco. Además, se utilizan especias y especias: laurel, clavo, alcaravea, pimientos rojos y negros. Guarde las piezas de trabajo en el frigorífico o en el sótano. Antes de servir, decore con hierbas frescas y agregue aceite de oliva.