Una selección de las mejores recetas de chucrut en su propio jugo

Las recetas de chucrut en su propio jugo son un salvavidas para las amas de casa a las que les gusta experimentar y hacer preparativos útiles para el invierno. Este aperitivo es rico en vitamina C, se puede almacenar hasta por un año y se utiliza como ingrediente en sopas y ensaladas. En el proceso de fermentación, se forma un conservante: ácido láctico. Mantiene el snack fresco y saludable.

Considere popular recetas masas madre y variaciones de amas de casa experimentadas.

Elegir repollo para cosechar.

Se recomiendan cabezas firmes de tamaño mediano. Deben estar firmes y crujientes. Las amas de casa experimentadas utilizan la cosecha de repollo de temporada temprana o media: Dobrovodskaya, Megaton, Brigadier. El repollo se inspecciona en busca de daños externos: la cabeza del repollo no debe tener grietas, manchas oscuras y hojas perezosas.

¡Atención! Si el repollo para la cosecha se compra en el mercado o en los puestos de verduras, es importante que el repollo no se quede en el suelo. Esto está plagado de enfermedades; tales verduras no son aptas para el consumo.

Preparación para cocinar

El repollo se limpia de las hojas superiores, se corta en varios trozos y se retira el muñón. Si la cabeza es pequeña, cortar por 6-8 partes; si es grande, las rodajas se cortan finamente o se rallan. Volumen espacios en blanco también depende de la receta.

Selección y preparación de envases

La verdura se fermenta en un recipiente grande y profundo: un cubo o cacerola esmaltada con un volumen de 3-5 litros. El recipiente se lava a fondo con agua y se seca. El esmalte debe ser sólido: si hay agujeros o manchas en el esmalte, el plato se deteriorará rápidamente. Las bacterias peligrosas se acumulan en los lugares de los chips.

Las verduras se fermentan en frascos de vidrio para un uso rápido. Es conveniente almacenar los frascos en casa: en una despensa, un refrigerador o un sótano seco y oscuro. Los recipientes se lavan con agua y refrescos y se limpian. Las latas se cierran con tapas de hierro, aluminio y nailon.

El repollo se prepara en frascos y tinas de madera para una familia numerosa. Es conveniente hacer esto en el campo o en una casa de campo. La barrica se lava a fondo y se ventila al aire libre para eliminar los aromas extraños. En un barril, la verdura adquiere un olor picante a madera, resulta crujiente.

Cómo fermentar repollo en tu propio jugo.

Tanto los adultos como los niños adoran el delicioso repollo salado clásico. El plato se prepara fácilmente. Guarde los encurtidos en el refrigerador. Antes de servir, la ensalada se decora con una rodaja de limón o lima, y ​​un aperitivo ruso clásico se convierte en una ensalada festiva.

Lista de ingredientes para cocinar:

• 1 kg de repollo;
• 300 g zanahorias;
• 35 g de sal de roca;
• 25 g de azúcar;
• pimienta negra molida al gusto;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2 hojas de laurel.

Tecnología de cocción:

1. Lavar las zanahorias, pelarlas y rallarlas con un rallador grueso. Para espacios en blanco, elija cultivos de raíces sólidas y enteras.
2. Pelar el repollo de las hojas y picarlo con un cuchillo o en un rallador especial.
3. Mezcle las verduras y transfiera a un bol o cacerola, la sal y el azúcar, revuelva suavemente con las manos para que la col le dé jugo.
4. Transfiera a un recipiente más pequeño, cubra con una servilleta limpia y deje a temperatura ambiente por un día.
5. Apisonar firmemente sobre los frascos, agregar pimienta negra y pimienta de Jamaica, hoja de laurel. Cierre la tapa y guárdelo en un lugar fresco. La merienda está lista para comer después de tres días.

Variaciones de recetas

Además del clásico, las recetas exprés son populares: repollo con eneldo y ensalada "Te lamerás los dedos". Cada plato tiene su propia tecnología de cocción y un sabor distintivo.

Una receta exprés sencilla

Para preparar una salazón casera rápida, no es necesario tener habilidades culinarias, cualquiera puede hacer el plato. 100 g de repollo contienen solo 40 kcal, por lo que la ensalada no dañará la figura.

Qué se requiere para cocinar:

• 500 g de repollo;
• 100 g de zanahorias;
• 2 hojas de laurel;
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 20 g de sal de roca;
• 25 g de azúcar.

Cómo salar:

1. Pelar el repollo y picarlo finamente, colocarlo en una mesa limpia en una capa, espolvorear con sal y azúcar. Enjuague las zanahorias, pele y ralle en un rallador mediano.
2. Poner el repollo en una taza, mezclar con las zanahorias y dejar reposar una hora.
3. Apisonar en frascos, agregando periódicamente hojas de laurel y pimienta de Jamaica.
4. Coloca el frasco en un recipiente para que el jugo no se derrame al piso. Cubra con una gasa, colóquelo en un lugar cálido por un día.
5. Al día siguiente, pincha la col con un palo de madera en varios lugares para que salga el jugo. Si no hay líquido en el frasco, agregue unas cucharadas de agua limpia. Deja para otro día.
6. Cierra con una tapa de nailon y mete en el frigorífico.
7. Antes de servir, sazone con aceite vegetal y decore con aros de cebolla.

Con eneldo

El chucrut con eneldo se agrega al borscht o se coloca en la mesa como un refrigerio independiente. Los paraguas de eneldo saturan la verdura con un aroma agradable y la hacen más útil. Esta ensalada es una excelente manera de estimular su sistema inmunológico.

Qué se requiere para cocinar:

• 1,5 kg de repollo;
• 1 zanahoria
• 4 paraguas de eneldo;
• 1 hoja de laurel;
• 3 granos de pimienta negra;
• 30 g de sal.

Cómo cocinar:

1. Retire la capa superior de hojas del repollo, enjuague y coloque en el fondo de la sartén. Pon dos paraguas de eneldo encima.
2. Picar el repollo y las zanahorias en un rallador mediano, sal y mezclar con las manos. Poner en una cacerola, cubrir con dos paraguas de eneldo, agregar hojas de laurel y granos de pimienta negra.
3. Someter a opresión durante tres días, poner en frascos y guardar en el refrigerador.

Hay una receta de chucrut con semillas de eneldo y alcaravea. Para 500 g de repollo, se utilizan 20 g de alcaravea y 20 g de semillas de eneldo. Se agrega una manzana rallada con repollo y zanahorias, y el plato se decora con arándanos o arándanos rojos.

Con zanahorias

El repollo con zanahorias es una mezcla de verduras clásica. Al gusto, se agregan al plato arándanos, grosellas negras o rojas, una mezcla de especias y especias.

Qué se requiere para cocinar:

• 1,5 kg de repollo;
• 3 zanahorias
• 40 g de sal;
• 5 granos de pimienta negra;
• 2 hojas de laurel.

Cómo marinar:

1. Pica la col con un cuchillo o con una batidora. Lavar y picar las zanahorias, mezclar con el repollo y poner en un recipiente hondo.
2. Sazone con sal y pimienta negra, apisonar en un frasco, primero dividiéndolo en cuartos. Agregue sus hierbas y especias favoritas después de cada capa.
3. Cúbralo con una gasa limpia y guárdelo en un lugar oscuro durante tres días. Perfora todos los días con una cuchara de madera. Manténgase refrigerado.
4. Sazone con aceite vegetal aromático y cebollas frescas antes de servir.

Receta "Chúpate los dedos"

Este apetitoso y colorido aperitivo complementa las guarniciones, carnes y pescados. Gracias al pimiento, la ensalada se vuelve más brillante y sabrosa, adquiere un aroma dulce. El contenido calórico por 100 g de producto es de 95 kcal.

Lista de ingredientes para cocinar:

• 2,5 kg de repollo;
• 500 g de zanahorias;
• 500 g de pimiento morrón;
• 250 g de cebollas;
• 250 ml de aceite vegetal;
• 250 ml de vinagre de mesa;
• 100 g de sal;
• 100 g de azúcar.

Cómo cocinar:

1. Picar el repollo y las zanahorias, pelar el pimiento morrón de semillas y tallos y cortar en tiras finas. Transfiera todos los ingredientes a un tazón o tazón hondo.
2. Agrega la cebolla, la sal, el azúcar, el vinagre y el aceite vegetal, picados en mitades. Agregue pimienta, semillas de alcaravea, cilantro molido, eneldo seco al gusto.
3. Revuelva y ponga en frascos después de una hora.Deje las tapas destapadas durante cinco días en el refrigerador u otro lugar fresco, perforando periódicamente con una cuchara de madera.
4. Cubra con una tapa de nailon o plástico, mantenga frío.

Términos y condiciones de almacenamiento

Guarde el refrigerio de repollo en un lugar fresco. En un apartamento de la ciudad es un refrigerador o un balcón en la temporada de invierno, en una casa de campo, un sótano o un sótano. Después de abrir la lata, se recomienda consumir el snack dentro de una semana. Para extender la vida útil, agregue azúcar granulada al plato. La vida útil promedio es de 8 a 10 meses. El producto estropeado está determinado por el jugo turbio y el olor desagradable.

Consejos de amas de casa experimentadas

La sal gruesa se usa para la fermentación: le da a las verduras un crujido y las impregna uniformemente. Durante el proceso de preparación, se controla la limpieza de los platos y las toallas; los utensilios de cocina no deben estar sucios, de lo contrario, la vida útil del producto disminuirá. Las verduras se eligen frescas y firmes, las especias son aromáticas y con una vida útil válida.

¡Atención! Chucrut congelado para el invierno en el congelador. Después de descongelar, se agrega a las sopas: sopa de repollo, mezcolanza de hongos, pollo, borscht.

Conclusión

Los encurtidos de invierno en su propio jugo son apropiados siempre y en todas partes, tanto en una cena familiar acogedora como en una fiesta festiva ruidosa. Es fácil prepararlos, lo principal es seguir la receta y secuencia de acciones. Es conveniente fermentar el repollo en frascos: caben en cualquier refrigerador. Para agregar un sabor picante, agregue zanahorias y cebollas, pimientos y eneldo al aperitivo.

Durante la cocción, el repollo se perfora con una cuchara de madera para que salgan burbujas de gas y el plato se almacene por más tiempo. El chucrut se sirve con patatas y carne, adornado con una rodaja de limón, arándanos o hierbas frescas.