Las mejores recetas de chucrut sin sal ni azúcar

Chucrut sin sal y sin azúcar - es un refrigerio delicioso y dietético, beneficios para el cuerpo y una forma conveniente de procesar los cultivos rápidamente. No se requieren habilidades o conocimientos especiales de cocina para hacerlo, todos los ingredientes son fáciles de comprar en su tienda local.

Consideremos en detalle las recetas populares de chucrut sin sal y azúcar y aprendamos los secretos de su preparación.

Características del repollo en escabeche.

Para la masa madre de repollo, se usa ácido láctico como conservante, que se obtiene durante la fermentación. No se necesita vinagre para cocinar, por lo que los platos quedan tiernos.

El ácido láctico conserva la elasticidad y la composición vitamínica útil del repollo, lo satura con un aroma agridulce picante. Se eligen grandes barriles de madera para la masa madre en el país; este refrigerio durará todo un año. En un apartamento de la ciudad, se utilizan cubos o frascos de esmalte.

¡Interesante! El chucrut se agrega al borscht o sopa de repollo. Las sopas son picantes, con una agradable acidez. No es necesario comprar verduras frescas antes de cada preparación.

El azúcar agrega kilos de más y la sal retiene líquido en el cuerpo, por lo que la ausencia de estos ingredientes aumenta las propiedades beneficiosas del producto.

Selección y preparación de ingredientes

Para cocinar, elija verduras frescas con hojas elásticas de color blanco verdoso. Las muestras lentas no son adecuadas. La verdura se examina desde todos los lados, se verifica su forma y apariencia de las hojas. Si hay manchas negras o marrones, ese repollo no se compra. Las coles compactas y pesadas son adecuadas para la fermentación. Los chefs experimentados recomiendan elegir variedades medias y tardías: tienen un sabor jugoso.

Para cocinar, tome agua limpia y fresca. Mejor tomar de un manantial o de un pozo; si no existen tales opciones, filtrado o de una botella. El proceso de fermentación y la vida útil del producto dependen de la calidad y composición del agua.

Recetas de chucrut sin sal y azúcar

Estudiaremos las mejores recetas de repollo de masa madre para el invierno, aprenderemos las características y matices de su preparación.

Receta clásica

La receta clásica es fácil de preparar. Este aperitivo se sirve frío. Va bien con guarniciones de verduras, patatas fritas, pilaf, albóndigas. Las coles tiernas se utilizan para cocinar.

Lista de ingredientes:

• 1,5 kg de repollo;
• 300 g de zanahorias;
• 0,5 l de agua.

Proceso de fermentación:

1. Moler la col en un rallador mediano o cortar en tiras finas. Pica las zanahorias. Combine los ingredientes en un tazón hondo.
2. Revuelva con las manos, pero no apriete, de lo contrario el repollo perderá jugo y se ablandará.
3. Enjuague el frasco y transfiera las verduras a él. Vierta agua fría hasta la garganta.
4. Perfora las verduras en diferentes lugares con un palo de madera para que los gases salgan del frasco.
5. Cubra con un pañuelo o toalla limpio, coloque una funda de nailon encima.
6. Dejar en casa durante 3 días. Perfore con un palo una vez al día.
7. Cerrar la tapa y meter en el frigorífico.

Con remolacha

Este plato es popular en invierno, cuando no hay verduras y frutas de temporada para obtener vitaminas y minerales. El snack conserva sus beneficios durante todo el año.

Lista de ingredientes para cocinar:

• 1 kg de repollo;
• 350 g remolacha;
• 170 m de agua.

Cómo fermentar:

1. Enjuague la cabeza de repollo y retire la capa superior de la hoja. Triturar en cuadrados de 1 cm.
2. Enjuague las remolachas, retire la cola, pele. Moler en un rallador fino o mediano.
3. Coloque las verduras en un bol esmaltado, agregue agua y mezcle suavemente con las manos.
4. Organiza la opresión durante 2 días. Dejar a temperatura ambiente, perforar con un palito de madera una vez al día.
5. Esterilice el frasco, coloque la pieza de trabajo y déjelo reposar durante otros 2 días, cubierto con una tapa.
6. Cerrar con tapa de nailon, guardar en frigorífico o bodega.
7. Sirva repollo frío en la mesa, agregando aceite vegetal, cebollas, hierbas frescas, hojas de laurel, cilantro u otras especias al gusto.

Para cocinar, use remolachas con piel marrón. Las variedades Marusya y Detroit son aptas para fermentación. Se distinguen por su jugosidad, sabor dulce, colores apetitosos.

En su propio jugo

Se recomienda preparar la botana en su propio jugo en tarrinas o barriles de madera. Las verduras se impregnan del aroma de la madera natural y se vuelven más crujientes. Guarde el plato en una bodega o sótano.

Ingredientes:

• 800 g de repollo;
• 200 g de zanahorias.

Receta paso a paso:

1. Picar la col con un cuchillo largo y fino. Arrugue completamente con las manos.
2. Lavar las zanahorias, pelarlas y enviarlas al repollo. Machacar de nuevo para que las verduras den jugo.
3. Transfiera a un recipiente profundo, apisonar. Cuando el recipiente esté lleno, presione las verduras con una espátula de madera.
4. Organizar la opresión durante 4 días a temperatura ambiente.
5. Perfore todos los días con una cuchara o un palo de madera.
6. Cierra con una tapa de nailon y mete en el frigorífico.

Con especias

Para cocinar, usan diferentes especias, un conjunto de hierbas provenzales o una mezcla de pimientos, según las preferencias personales. La lista estándar de ingredientes se ve así:

• 1,2 kg de repollo;
• 400 g de zanahorias;
• 30 g de comino;
• 5 hojas de laurel;
• 20 g de cilantro molido;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• pimienta negra molida al gusto.

Cómo fermentar:

1. Limpiar la cabeza de repollo de las hojas superiores y quitar el tallo. Picar en un rallador o con un cuchillo.
2. Lavar y pelar las zanahorias, rallar y mezclar con el repollo. Agregue el cilantro, la pimienta de Jamaica y el comino y revuelva nuevamente.
3. Coloque algunas hojas de repollo enteras en el fondo de un balde o cacerola esmaltada.
4. Coloque la pieza de trabajo en la parte superior, apisonarla firmemente. Coloque un balde en un recipiente para drenar el líquido.
5. Cubra y almacene en un lugar cálido durante una semana.
6. Disponer en frascos y refrigerar.

En salmuera

El chucrut en salmuera se sirve como plato independiente. La salmuera lo hace crujiente y jugoso. Este aperitivo atraerá a los amantes del sabor agridulce.

Lista de ingredientes:

• 2,2 kg de repollo;
• 350 g de zanahorias;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 3 hojas de laurel;
• semillas de eneldo al gusto;
• 1 litro de agua.

Receta de salazón:

1. Pica el repollo con zanahorias en un rallador y transfiérelo a un tazón o plato. Revuelva y agregue las hojas de laurel.
2. Cubra con agua limpia, agregue semillas de eneldo y pimienta de Jamaica.
3. Tape el recipiente y guárdelo en un lugar cálido. El segundo día, perforar con una espátula para liberar los gases.
4. Al tercer día, poner en frascos y poner en el refrigerador.

Con arándanos

Este aperitivo colorido y original adornará cualquier mesa. Pequeñas perlas de bayas le dan al plato un aspecto apetitoso y lo saturan de vitamina C. Es útil usarlo en invierno y otoño, durante la gripe y los resfriados.

Lista de ingredientes:

• 1,5 kg de repollo;
• 200 g de zanahorias;
• 200 g de arándanos;
• 15 g de semillas de eneldo;
• 4 hojas de laurel;
• pimienta negra al gusto.

Tecnología de cocción:

1. Lavar y clasificar los arándanos. Pelar el repollo de las hojas superiores, picarlo en un rallador mediano. Pelar y picar las zanahorias.
2. Mezcle los ingredientes, agregue la hoja de laurel y las semillas de eneldo, pimienta negra al gusto. Por último, pero no menos importante, bayas.
3. Coloque 2-3 hojas de col en el fondo del plato. Coloque la pieza de trabajo encima, apisonar y dejar bajo carga durante 2 días.
4. Transfiera a frascos, cierre las tapas y ponga en el refrigerador.

Con setas y manzana

El chucrut con champiñones y manzanas se sirve como guarnición para platos de carne y pescado. El aperitivo tiene un aroma rico y agradable, ideal para la temporada de otoño.

Que necesitas:

• 700 g de repollo;
• 220 g de champiñones;
• 70 g de manzanas;
• 30 g de comino.

Tecnología de cocción:

1. Enjuague los ingredientes con agua corriente fría. Picar la col, picar los champiñones en platos finos, pelar las manzanas y cortarlas en rodajas.
2. Moler zanahorias, mezclar con repollo, manzanas y champiñones. Colocar bajo carga durante 4 días a temperatura ambiente.
3. Sazone al gusto con aceite de oliva y semillas de granada antes de servir.

Se recomienda observar las proporciones indicadas en la receta. Un exceso de champiñones interrumpirá el sabor del repollo, el aperitivo resultará seco.

Con miel

Las preparaciones caseras tradicionales con miel tienen un delicado sabor dulzón.

Para cocinar necesitarás:

• 1,4 kg de repollo;
• 350 g de zanahorias;
• 60 ml de miel;
• 600 ml de agua.

Cómo fermentar:

1. Pelar el repollo y las zanahorias, picar y mezclar. Aprieta con las manos para que la col le dé jugo.
2. Hierva agua, enfríe hasta que esté tibia y agregue miel (preferiblemente lima). Revuelva para disolver.
3. Verter la marinada sobre las verduras y dejar actuar dos días a presión.
4. Dividir en bancos. Adorne con eneldo fresco o perejil antes de servir.

Funciones de almacenamiento

El repollo se almacena a temperaturas de 0 ° C a + 4 ° C. Si la temperatura es más alta, el proceso de fermentación se intensifica y las verduras se acidifican; si es menor, el repollo resulta fresco. Los bancos se almacenan en una bodega o sótano con una humedad del aire de no más del 85%. En casa, la merienda se guarda en el frigorífico. Vida útil: hasta 1 año. Habiendo abierto el frasco, se recomienda comer verduras en 5-7 días.

Antes de almacenar, asegúrese de que el recipiente no tenga astillas ni grietas, lo que reduciría la vida útil del producto. Esto se aplica a cualquier recipiente: macetas de esmalte, barriles de madera, frascos de vidrio.

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Conclusión

Para fermentar repollo delicioso, eligen cabezas de repollo firmes y compactas. Las hojas deben ser de color verde claro, crujientes, sin manchas negras o marrones. Para el picante, se agregan a la receta zanahorias, arándanos, champiñones, miel y especias.

Lavar previamente los ingredientes, secar con una toalla limpia, preparar platos y frascos. Los alimentos sin sal, azúcar y vinagre son buenos para la salud y fortalecen el sistema inmunológico.