Recetas deliciosas para el invierno: pepinos en escabeche crujientes en frascos sin esterilizar

Los pepinos encurtidos son buenos para la salud. Durante el proceso de fermentación, se forma ácido láctico, que normaliza la microflora intestinal y tiene un efecto positivo en el funcionamiento del estómago. Los snacks fermentados son jugosos, sabrosos y fáciles de preparar. La merienda no requiere esterilización, lo que ahorra tiempo y esfuerzo. Considere las recetas populares de pepinos en escabeche crujientes para el invierno en frascos sin esterilización, aprenderemos los secretos de su preparación y almacenamiento.

Características de la masa madre de pepino.

El vinagre no se usa para la masa madre, por lo que el plato está tierno. El ácido láctico actúa como conservante, conserva los beneficios, el sabor y la firmeza de las verduras. Previene el desarrollo de bacterias, le da a la botana un sabor agridulce. Fermentación Zelentsy de un día a un mes, según la receta.

¡Interesante! Además de los pepinos, el encurtido ayuda a preservar el sabor y los beneficios para la salud del repollo, los pimientos, los limones, las sandías, las calabazas, los tomates y otras frutas y verduras.

Los beneficios de la fermentación

A los beneficios fermentación incluir una composición útil de platos. El uso moderado reduce los niveles de colesterol en sangre, reduce la hinchazón y elimina el exceso de líquido. En la temporada de invierno, los pepinos en escabeche saturan el cuerpo con vitaminas A y C, que protegen contra la gripe y los resfriados.

¡Importante! Los alimentos fermentados son más suaves que los alimentos crudos, por lo que son consumidos por personas mayores que tienen problemas dentales. Pero debido al alto contenido de ácido, estas verduras no deben ser consumidas por personas con gastritis o úlceras.

Preparando el recipiente y los ingredientes

Los frascos de vidrio se eligen para salar. El recipiente debe ser sólido, sin grietas ni rayones. Durante el proceso de cocción, necesitará platos, un recipiente, tenedores y cuchillos. Todos los utensilios de cocina deben estar limpios. Las latas se cierran con tapas de nailon.

Los pepinos deben ser de tamaño uniforme, firmes y crujientes. Los expertos culinarios eligen variedades con granos: los platos resultan más jugosos y sabrosos. Antes de la fermentación se sumergen en agua fría durante dos horas. Las verduras y otras verduras se lavan con agua fría y se secan. Antes de cocinar, verifique la fecha de vencimiento de las especias y hierbas.

Recetas de los pepinos encurtidos más deliciosos sin esterilizar

Los pepinos en escabeche para el invierno sin esterilización se combinan con cualquier plato: pilaf, shashlik, manti, borscht y otros. Este aperitivo versátil es adecuado tanto para celebraciones familiares como para comidas diarias.

Con hojas de roble

En la casa de campo o en el jardín, estos pepinos se cosechan en barriles de madera; la madera le da a las verduras un crujido y elasticidad. En los apartamentos, los frascos se utilizan para salar.

¡Interesante! Las hojas de roble tienen efectos antivirales y antimicrobianos. Saturan el snack con aroma y propiedades beneficiosas. Para cocinar se utilizan hojas de diferentes tamaños. Lo principal es que son frescos.

Lista de ingredientes:

• 2 kg de pepinos;
• 7 hojas de roble;
• 1,5 litros de agua;
• 5 paraguas de eneldo;
• 1 cabeza de ajo;
• 80 g de sal.

Cómo cocinar:

1. Cortar los extremos de las verduras limpias, remojar en un recipiente en agua fría durante una hora.
2. Escaldar los paraguas de eneldo y las hojas de roble con agua hirviendo, ponerlos en el fondo de los frascos.
3. Coloque los pepinos y los dientes de ajo pelados encima.
4. Cubra con las hojas de roble restantes.
5. Vierta sal en el agua, mezcle y vierta en frascos. Dejar actuar 20 minutos.
6. Escurrir la salmuera en una cacerola y hervir, verter nuevamente en los frascos.
7. Organice la opresión y deje la merienda durante 4 días a temperatura ambiente.
8. Cierra y mete en el frigorífico.

Bajo la cubierta de hierro

Las verduras se pueden almacenar debajo de una tapa de hierro hasta por dos meses. El mejor lugar de almacenamiento es un sótano o un sótano seco y ventilado.

Para cocinar necesitarás:

• 1,5 kg de pepinos espinosos;
• 5 dientes de ajo;
• 60 g de sal de roca gruesa;
• 6 paraguas de eneldo;
• 4 hojas de cerezo;
• 4 hojas de grosella roja;
• ramitas de clavo al gusto;
• 2 litros de agua.

Tecnología de cocción:

1. Lava los pepinos.
2. Escaldar las hojas y las verduras con agua hirviendo y secar.
3. Pelar el ajo y colocar todos los ingredientes en un recipiente.
4. Mezcle agua con sal, vierta sobre los pepinos.
5. Cubrir con un plato y someter a opresión en un lugar oscuro.
6. Después de 6 días, vierta la salmuera en una cacerola y deje hervir. Vierta de nuevo en el frasco.
7. Enrollar y enfriar. Almacenar en un sótano.

Con mostaza

Mostaza satura las verduras con un aroma picante picante. El aperitivo se sirve como complemento del plato principal.

Lista de ingredientes:

• 3 kg de pepinos;
• 40 g de mostaza en polvo;
• 1 cabeza de ajo;
• 5 paraguas de eneldo;
• 10 granos de pimienta negra;
• 4 hojas de rábano picante;
• 4 hojas de roble;
• 110 g de sal;
• 3 litros de agua.

Metodo de cocinar:

1. Lave las hojas de roble y rábano picante, colóquelas en el fondo de un frasco limpio.
2. Lava los pepinos y colócalos encima de las hojas. Se recomienda usar pepinillos: pepinos pequeños de 5-7 cm de largo.
3. Pelar el ajo y cortar los dientes por la mitad. Mezclar con mostaza y verter en un frasco. También puede usar semillas de mostaza; en el proceso de fermentación, se volverán blandas.
4. Agregue sal gruesa, pimienta negra, paraguas de eneldo.
5. Vierta agua fría y limpia y deje bajo opresión durante tres días en un lugar cálido.
6. Escurrir la salmuera y hervir. Dejar enfriar y volver a verter en el frasco.
7. Retirar en un lugar oscuro durante una hora, luego enfriar.
8. Cierra y mete en el frigorífico.

Bajo la funda de nailon

Verduras debajo de una tapa de nailon almacenados en el frigorífico, no son aptos para sótano o bodega.

Referencia. Para los espacios en blanco se utilizan eneldo, perejil, pimientos rojos y negros, clavo, laurel, albahaca, semillas de alcaravea, menta y romero. Las especias se agregan a su gusto, pero no debe haber muchas de ellas.

Lista de ingredientes:

• 1,5 kg de pepinos;
• 80 g de sal;
• 3 dientes de ajo;
• 4 paraguas de eneldo;
• 3 hojas de laurel;
• especias al gusto.

Cómo cocinar:

1. Lavar las verduras en agua fría, cortar los extremos y dejar en agua fría durante 40 minutos.
2. Enjuague las hierbas y transfiéralas a un frasco. Apisone los pepinos encima.
3. Vierta sal gruesa en el agua y deje hervir. Vierta el líquido en un frasco, cúbralo con una tapa y déjelo tibio durante 2-3 días.
4. Vierta la salmuera en una cacerola limpia y vuelva a hervir. Retirar la espuma blanca formada y verter sobre los pepinos. Agregue especias o hierbas como desee.
5. Cierre con tapones de nailon.

De una manera fría

El método frío no requiere habilidades culinarias especiales: el aperitivo es fácil de preparar.

Lista de ingredientes:

• 1 kg de pepinos;
• 10 hojas de cerezo;
• raíz de rábano picante al gusto;
• 4 paraguas de eneldo;
• 4 dientes de ajo;
• 1,5 litros de agua;
• 70 g de sal.

Cómo cocinar:

1. Lavar los pepinos, cortar los extremos y remojar en agua fría durante cinco horas.
2. Llene los frascos con hojas de cereza, agregue paraguas de eneldo, dientes de ajo pelados. Ralle la raíz de rábano picante y agréguela a los ingredientes si lo desea.
3. Mezclar agua con sal, verter en frascos, someter a opresión durante tres días. Mantener a temperatura ambiente.
4. Cerrar y colocar en un sótano o sótano.

Ácido sin esterilización

El ácido cítrico se usa para preparar un refrigerio agrio: le da a las verduras un sabor interesante y picante.

Que necesitas:

• 1 kg de pepinos;
• 30 g de ácido cítrico;
• 1,5 litros de agua;
• 60 g de sal;
• 5 ramitas de eneldo;
• 10 granos de pimienta negra;
• 4 hojas de rábano picante;
• 4 hojas de roble;
• perejil al gusto.

Cómo cocinar:

1. Lavar los pepinos y cortar los extremos.
2. Coloque las hojas lavadas en el fondo del recipiente, agregue especias y hierbas, pimienta y eneldo. Pon los pepinos encima.
3. Vierta agua fría y déjela durante tres días en un lugar fresco, por ejemplo, en el balcón.
4. Vierta agua en un bol, agregue sal y ácido cítrico.Vierta en frascos y deje reposar durante 12-25 minutos, luego en una cacerola y prenda fuego.
5. Enfriar el líquido y verter en un frasco. Organiza la opresión durante dos días.
6. Para guardarlo, ciérrelo con una tapa de nailon.

Dulce y amargo

Las preparaciones agridulces para el invierno se combinan con guarniciones: arroz, papas hervidas y fritas, pasta. El sabor dulce proviene del clavo y el azúcar.

Qué se requiere para cocinar:

• 1 kg de pepinos;
• 80 g de sal;
• 100 g de azúcar;
• 1 manojo de perejil;
• 20 g de pimienta negra molida;
• 4 hojas de cerezo;
• 1,5 litros de agua;
• albahaca al gusto;
• 3 cabezas de clavo.

Cómo cocinar:

1. Ponga algunas de las especias y hierbas en el fondo del frasco, ponga pepinos lavados encima.
2. Vierta todo con salmuera: agregue sal y azúcar al agua, mezcle.
3. Cubra con las hojas restantes y agregue el resto de las especias.
4. Sometido a opresión durante dos días en un lugar cálido.
5. Manténgase refrigerado.

Con cebollas sin vinagre

Además de los pepinos, las cebollas se utilizan para cocinar. Resulta crujiente, combinado armoniosamente con platos.

¡Importante! Para los espacios en blanco se utilizan cebollas o chalotes. Exteriormente, son similares, tienen una estructura sólida. Las cebollas saturan el plato con un sabor delicado y jugoso.

Para la fermentación necesitarás:

• 2 kg de pepinos;
• 800 g de cebollas;
• 1 cabeza de ajo;
• 50 g de eneldo seco;
• 2,5 litros de agua;
• 100 g de sal.

Cómo cocinar:

1. Pelar la cebolla y cortarla en medias anillas grandes. Los trozos pequeños no son adecuados: se ablandarán en salmuera, perderán su forma y sabor.
2. Lavar los pepinos y sumergirlos en agua fría durante media hora.
3. Apisonar las cebollas y los pepinos con fuerza, agregar el eneldo seco y las cebolletas peladas.
4. Preparar la salmuera, verter los ingredientes, tapar y dejar en un lugar fresco durante un día.
5. Escurrir la salmuera en una cacerola limpia y dejar hervir. Vierta de nuevo en el frasco y organice la opresión durante tres días.
6. Cierre la tapa y guárdelo.

Rústico

Un aperitivo picante enfatiza el sabor de los platos de carne: barbacoa, albóndigas, chuletas.

Lista de ingredientes para fermentación rústica:

• 2 kg de pepinos;
• 40 g de raíz de rábano picante;
• 1 cabeza de ajo;
• 2 vainas de pimiento picante;
• 4 paraguas de eneldo;
• 3 hojas de cereza;
• 3 hojas de rábano picante;
• 4 hojas de grosella negra;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 3 hojas de laurel.

Cómo cocinar:

1. Enjuague las verduras con agua corriente, pele el ajo, pique la raíz de rábano picante con un rallador grande.
2. Transfiera las hierbas a un recipiente, apisone los pepinos encima. Agregue el rábano picante y los dientes de ajo, picante y pimienta de Jamaica.
3. Vierta agua en un recipiente limpio y vacío, agregue sal y revuelva. Vierta sobre el refrigerio y colóquelo en un lugar fresco durante 3-4 días.
4. Escurre la salmuera y enjuaga los pepinos con agua fría. Tire las verduras de los frascos, deje solo el chile y el rábano picante.
5. Disuelva la sal en agua limpia, viértala en un frasco y enrolle. Almacenar en un sótano.

En agua mineral

La receta original con agua mineral como salmuera es popular entre niños y adultos. Los pepinos son crujientes y aromáticos.

¡Atención! Es imposible hervir agua mineral. Debido al calentamiento cambia su composición y pierde sus propiedades, deja de ser útil y cicatrizante.

Lista de ingredientes:

• 1,5 kg de pepinos;
• 2 litros de agua mineral con gas;
• 5 dientes de ajo;
• 1 manojo de estragón;
• 1 manojo de eneldo;
• 70 g de sal de roca;
• 10 granos de pimienta negra.

Cómo cocinar:

1. Lavar las verduras y los pepinos, juntarlos con el ajo en el fondo del frasco.
2. Disuelva la sal en agua mineral, vierta las verduras con la salmuera resultante. Agrega estragón picado y eneldo.
3. Cubrir con un plato y dejar reposar durante 3 días.
4. Cerrar la tapa.

Funciones de almacenamiento

Las piezas de trabajo se almacenan a temperaturas de 0 ° C a + 4 ° C. No se recomienda dejarlos en la habitación: el proceso de fermentación tiene lugar en el calor y las verduras se acidifican rápidamente. Si hay una bodega o sótano, los pepinos se almacenan allí. Si no, póngalo en el refrigerador.

Los bancos deben cerrarse con tapas de hierro o nailon. Los pepinos se almacenan en frascos de vidrio durante 1-2 meses. El rábano picante rallado o el azúcar ayudarán a prolongar la vida útil; estos ingredientes se agregan al refrigerio terminado.

Conclusión

La fermentación de pepinos requiere ingredientes frescos y saludables. Los pepinos deben ser del mismo tamaño y forma, verdes, con piel fina y tubérculos. Se utilizan las variedades Zozulya, White Night, April. Las verduras están prelavadas, remojadas en agua fría para que no queden huecos en el interior.

Para preparar la salmuera se utiliza agua y sal. El agua debe estar limpia, de un filtro o embotellada. La sal se compra grande, piedra. Guarde los frascos en el refrigerador, el sótano o el sótano.