Cómo cocinar pepinos encurtidos en casa: las recetas más deliciosas y consejos útiles.

Un aperitivo popular e ingrediente indispensable en la cocina tradicional rusa son los pepinos en escabeche. Hay muchas recetas para este espacio en blanco, y hoy te contamos la más simple y popular de ellas.

Además de ellos, en el artículo encontrará consejos útiles, después de los cuales puede evitar errores al encurtir y rizar verduras para el invierno.

Los beneficios y daños de los pepinos encurtidos.

Una verdura verde contiene mucha fibra, calcio, magnesio, hierro, caroteno y fósforo. Es rico en vitaminas A, B, C, E, PP, H. Su ingesta aumenta la inmunidad y elimina las toxinas del organismo. Es útil para las personas con sobrepeso comer pepinos. Con su bajo contenido calórico, crean una sensación de saciedad en el estómago.

Las verduras en escabeche son casi tan saludables como las frescas y son mucho más saludables que las verduras en escabeche y saladas debido a su contenido de ácido láctico. Participa en los procesos metabólicos del cuerpo. Los nutricionistas recomiendan consumirlos para las personas que quieren perder peso.

Daño

Los pepinos en escabeche aumentan el ambiente ácido en el estómago. Por tanto, no se recomienda su uso para gastritis y úlcera gástrica y úlcera duodenal.

Atención! El consumo excesivo de verduras en escabeche puede provocar complicaciones con enfermedades existentes de los riñones, el corazón y el tracto gastrointestinal.

Las mejores recetas de pepinos en escabeche

Hemos seleccionado varias recetas para hacer chucrut delicioso, aromático y crujiente. Fermentan sin el uso de vinagre: el ácido láctico, que se forma naturalmente durante la fermentación, actúa como conservante.

Atención! La cantidad de ingredientes en todas las recetas se basa en una lata de tres litros, a menos que se indique lo contrario.

Receta clásica en frascos

Previamente, la botana se fermentaba en una barrica de roble y luego se almacenaba en ella. En un apartamento, pocas personas tienen esa oportunidad, por lo que ahora, en la mayoría de los casos, las verduras se fermentan en un recipiente esmaltado. Después de eso, se enrollan en latas.

Ingredientes:

• pepinos - 1,3 kg;
• sal - 1.5 cucharadas. l.;
• ajo - 3 dientes;
• raíz de rábano picante - 1 pieza;
• hojas de rábano picante - 3 piezas.;
• hojas de roble - 3 piezas.;
• eneldo - 3 paraguas;
• agua - 1,5 l.

Preparación:

1. Remojar los pepinos en agua fría durante media hora. Luego enjuágalas bien y córtale las colas.
2. Coloque el ajo, las hojas y la mitad de la raíz de rábano picante picada en el fondo del frasco. Coloque las verduras verticalmente encima. Luego, la última capa: verduras, restos de rábano picante y hojas.
3. Preparar la salmuera: remover el agua con la sal y dejar hasta que se disuelva por completo.
4. Vierta la salmuera preparada sobre las verduras y déjelas en un lugar cálido para la fermentación. No use tapa.
5. Retire la espuma después de tres días. Al sexto día, vierta la salmuera en una olla de esmalte y caliente. Llevar a ebullición y volver a verter en los frascos.
6. Esterilizar las latas con la pieza de trabajo en el horno (10-15 minutos) y atornillar. Una vez que el refrigerio se haya enfriado por completo, colóquelo en el sótano o en el refrigerador.

Atención! También se puede fermentar en tarros de un litro. Para hacer esto, divida el número dado de ingredientes por tres.

Pepinos "como barril"

En Rusia, los pepinos se fermentaban en barriles o tinas. La merienda era popular tanto entre nobles como entre campesinos. Si no hay barril, las verduras se pueden sal y en tarros... Y la siguiente receta te ayudará con esto.

Ingredientes:

• pepinos - 2 kg;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• agua - 1,3 l;
• granos de pimienta negra - 8-10 piezas.;
• ajo - 4 dientes;
• paraguas de eneldo - 2 piezas.;
• hoja de rábano picante - 1-2 piezas.;
• hojas de grosella - 4-5 piezas.;
• hojas de cerezo - 5 piezas.;
• ácido de limón - una pizca.

Preparación:

1. Coloque las hierbas preparadas en el fondo del frasco. Agregue los granos de pimienta negra y el ajo, cortados en rodajas.
2. Coloque las verduras firmemente en el frasco. Coloque las frutas más grandes y los pepinos pequeños hacia arriba.
3. Vierta 150-200 ml de agua total en un recipiente aparte. Vierta la sal sin tobogán. Calentar un poco y revolver hasta que se disuelva por completo. Vierta el resto del agua fría.
4. Vierta el contenido del frasco con solución salina y déjelo a temperatura ambiente durante 3 días.
5. Al tercer día, retire la espuma resultante.
6. Durante 5-6 días, vierta la salmuera en una cacerola esmaltada y deje hervir. Hervir durante un par de minutos. Retire la espuma resultante con una espumadera.
7. Vierta la salmuera caliente sobre el contenido del frasco y cierre bien la tapa. Dar la vuelta y dejar enfriar. Tal espacio en blanco se almacena perfectamente en el apartamento.

De una manera fría

Esta tecnología de preparar un refrigerio no requiere hervir la salmuera o desinfectar a fondo las latas y luego enrollarlas. La mayoría de las amas de casa apreciarán esta receta.

Ingredientes:

• pepinos - 3 kg;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• granos de pimienta roja o negra - al gusto;
• ajo - 4 dientes;
• hojas de rábano picante - 2-3 piezas.;
• hojas de grosella o cereza - 5-7 piezas.;
• eneldo - 3-4 paraguas;
• agua tibia - 1 vaso;
• agua filtrada, según sea necesario.

Preparación:

1. Enjuagar bien los pepinos, cortar las colas y remojar en agua fría durante varias horas. Por lo tanto, recogerán una cantidad suficiente de humedad y no absorberán agua de la lata, reduciendo así su volumen.
2. Coloque las frutas en vertical, alternando con hierbas y especias.
3. Prepara la salmuera. Para hacer esto, vierta sal en un vaso de agua tibia y revuelva hasta que esté completamente disuelto. Vierta los pepinos en un frasco con la salmuera preparada.
4. A continuación, vierta agua limpia en los frascos desde arriba hasta arriba. Para que la capa de agua cubra las puntas de la capa superior de pepinos. Esto evitará que la fruta se pudra y se enmohezca.
5. Deje que las verduras fermenten en salmuera a temperatura ambiente durante 3-4 días. Luego cierre los frascos con una tapa de plástico y guárdelos en un lugar frío para su almacenamiento permanente. Después de 30-45 días, los pepinos están completamente fermentados y listos para comer.

Importante! Guarde los bocadillos enlatados fríos en un lugar frío durante todo el invierno, preferiblemente en el refrigerador.

Camino caliente

De acuerdo con esta receta, las verduras en escabeche se obtienen no solo de apariencia hermosa y densa, sino también jugosas y crujiente.

Ingredientes:

• pepinos - 2 kg;
• sal de roca - 3 cucharadas. l.;
• granos de pimienta negra - 20 piezas.;
• hoja de laurel - 6-8 piezas.;
• hojas de grosella - 4 piezas.;
• hojas de cerezo - 4 piezas.;
• raíz de rábano picante - 1 pieza;
• hojas de rábano picante - 2 piezas.;
• eneldo - 6-7 inflorescencias;
• ajo - 1 cabeza;
• agua - 2 l.

Preparación:

1. Esteriliza los frascos y prepara todos los ingredientes. Remojar las verduras durante varias horas en agua fría, lavar las hojas, pelar el ajo.
2. Ponga unas hojas de rábano picante, grosellas, cerezas y hojas de laurel en un frasco limpio y seco. Agregue 2-3 granos de pimienta negra, un par de dientes de ajo, 2-3 paraguas de eneldo y un trozo de raíz de rábano picante. Llena el frasco hasta la mitad con pepinos. Luego agregue hierbas, especias y verduras nuevamente. Espolvorear con todo el condimento por encima, cubrir con hojas y agregar sal.
3. Vierta todos los ingredientes en un frasco con agua fría purificada o hervida.
4. Calentar la merienda durante tres días. Luego verifique: si aparece espuma en el frasco con la pieza de trabajo y la salmuera se vuelve turbia, entonces el proceso de fermentación está completo. Después de eso, espere de 6 a 8 horas hasta que la espuma desaparezca y drene la salmuera.
5. Luego cuele la salmuera resultante y viértala en una cacerola. Revuelva y hierva a fuego medio durante 2-3 minutos.
6. Vierta salmuera caliente sobre las verduras en escabeche. Cubra y deje reposar durante 10 minutos.Luego, repita el procedimiento nuevamente: drene la salmuera, hierva nuevamente y vierta nuevamente en el frasco.
7. Cerrar el tarro con tapa, dar la vuelta y dejar enfriar.
8. Coloque el refrigerio enfriado en un lugar fresco.

Pepinos en escabeche para el invierno sin esterilización.

Ingredientes:

• pepinos - 1,5 kg;
• hojas de cerezo - 20 piezas.;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• ajo - 5 dientes;
• hojas de roble o rábano picante - 4-6 piezas.;
• eneldo - 5-6 inflorescencias;
• agua - 2 l.

Metodo de cocinar:

1. Vierta agua fría sobre las frutas y déjelas durante 3-4 horas, o durante la noche. Luego escurre el agua y enjuágalas bien.
2. Prepara la salmuera.
3. Corta el ajo pelado en rodajas grandes.
4. Coloque las hojas lavadas de rábano picante, roble, cerezas y paraguas de eneldo en un recipiente. Pon las frutas encima y cúbrelas con salmuera. Colocar la opresión encima y dejar fermentar a temperatura ambiente. Esto llevará de tres a siete días, dependiendo de la temperatura ambiente.
5. Luego coloque los pepinos agrios en un bol. Vierta la salmuera colada en una cacerola, coloque en el fuego y deje hervir. Enfríe el líquido.
6. Transfiera la merienda a un frasco u otro recipiente en el que los guardará. Rellene con salmuera enfriada.
7. Cubra los pepinos encurtidos con una tapa de plástico y colóquelos en el refrigerador.

Pepinos encurtidos en frascos con tapa de hierro

Muchas amas de casa enrollan espacios en blanco para el invierno debajo de la cubierta de hierro.

Ingredientes:

• pepinos - 4 kg;
• sal - 6 cucharadas l.;
• agua - 3 l;
• eneldo - inflorescencia;
• ajo - 2 cabezas;
• hinojo;
• hojas de grosella y rábano picante - 4 piezas

Preparación:

1. Enjuague bien los pepinos, se pueden quitar las colas o se pueden dejar.
2. Llena la fruta con agua fría durante 4 horas. Luego enjuague nuevamente.
3. Coloque los pepinos en una olla esmaltada (cuenco o cubo), espolvoreando con dientes de ajo pelados. Coloque las hojas de grosella y rábano picante encima.
4. Preparar la salmuera: verter sal con agua, remover y dejar hasta que se disuelva por completo.
5. Rellena los pepinos con la salmuera preparada. Coloque la pieza de trabajo debajo de la prensa. En un lugar cálido, los pepinos se fermentan durante cinco días.
6. Coloca los pepinos en escabeche en frascos esterilizados. Colar la salmuera, llevar a ebullición y verter sobre las verduras. Pasados ​​los 10 minutos, escurre la salmuera y vuelve a hervir. Luego, rellene los pepinos y enróllelos debajo de las tapas de hierro.
7. Voltea las latas con las tapas hacia abajo y envuélvelas en una manta. Dejar en un lugar cálido durante la noche.

Bajo nailon

Para preparar pepinos encurtidos crujientes en frascos, prepare un frasco de tres litros y una tapa de nailon cruzada.

Ingredientes:

• pepinos frescos - 2 kg;
• sal - 2-3 cucharadas. l.;
• hojas de roble - 5-7 piezas.;
• hojas de cerezo –10-15 uds.;
• hojas de grosella - 5-6 piezas.;
• ajo - 2 cabezas;
• eneldo - 5-6 inflorescencias;
• hojas de rábano picante - 2-3 piezas.;
• raíz de rábano picante - 1 pieza;
• agua purificada - 1,5-2 litros.

Preparación:

1. Prepara la salmuera. Prepara tus ingredientes. No es necesario esterilizar el frasco, lo principal es que esté limpio y seco.
2. Acomoda las verduras, alternando con especias y hojas. Cubra con hojas de rábano picante, eneldo y rellene con salmuera fría.
3. Cierre el frasco con una tapa de nailon limpia.

Consejo... Para evitar que la pieza de trabajo se enmohezca, no es necesario agregar mostaza a la salmuera; basta con lubricar la tapa desde el interior con ella.

En un barril

Los pepinos más deliciosos se conservan en vinagre en un barril. Si es posible, asegúrese de probar la siguiente receta. En él, todos los ingredientes se dan en gramos debido a los grandes volúmenes.

Ingredientes:

• pepinos - 50 kg;
• sal - 550 - 600 g;
• hojas de rábano picante - 300 g;
• hojas de grosella - 300 g;
• raíz de rábano picante - 200 g;
• ajo - 250 g;
• pimienta amarga - 5 vainas;
• estragón - 200 g;
• eneldo - 300 g;
• agua filtrada - 10 litros.

Preparación:

1. Prepare la salmuera por la noche: caliente el agua a 20-25 ° C, vierta la sal y revuelva. Si no está claro, cuele a través de una gasa.
2. Sumergir los frutos en agua fría y dejar reposar durante 3-4 horas.
3. Frote bien el interior del barril. Esto evitará que se forme moho durante la fermentación. Enjuague y seque las hojas de grosella y rábano picante.
4. Coloque las hojas preparadas en el fondo del barril y comience a colocar las verduras, alternando con hierbas. Coloque las frutas firmemente y en posición vertical. Esto los hará más densos y hermosos.
5. Vierta la solución salina, cubra con una tapa de madera y ponga la opresión (coloque un frasco de agua u otro peso sobre una tapa o plato invertido).
6. Después de 3 días, comenzará la fermentación intensiva. En esta etapa, retire la espuma de la parte superior y agregue la salmuera restante.
7. Coloque el barril de bocadillos en un lugar oscuro y frío.

Si se observa el régimen de temperatura de almacenamiento en un barril, las verduras se almacenarán durante todo el invierno y no perderán su sabor.

Por qué los pepinos encurtidos se vuelven blandos

Sucede que cociné de acuerdo con una receta, pero el aperitivo aún no funcionó. Si, después de abrir un frasco de pepinos, descubre que se han ablandado, no se apresure a culparse. Hay muchas razones por las que sucedió esto.

Muy a menudo, los siguientes factores son los culpables:

1. La estanqueidad se rompió y el aire entró en el recipiente y, con ellos, microorganismos extraños.
2. Los frascos, tapas o los propios ingredientes no se han lavado a fondo antes de enrollarlos.
3. Gran volumen de contenedor.
4. Se ha violado la tecnología de preparación de salmuera, es decir, no contiene suficiente sal. Y cuanto más grande es la fruta, más concentrada es la solución salina.
5. Proporción incorrecta de pepinillo y pepino en el recipiente. Esto sucede cuando la fruta no se apila lo suficientemente apretada.
6. Se utilizaron frutos inadecuados para la cosecha.
7. Condiciones de almacenamiento violadas. A temperatura ambiente, especialmente con radiadores en funcionamiento, la pieza de trabajo se deteriorará en un mes.

Consejos

Para que los pepinos estén firmes y crujientes, siga las reglas de enlatado. Hay algunos y son bastante simples:

1. Los pepinos seleccionados correctamente son la mitad de la batalla. Las frutas recolectadas desde la segunda quincena de julio hasta finales de la primera década de agosto serán ideales para la cosecha. Temprano variedades y las verduras de invernadero no son adecuadas para estos fines; es mejor dejarlas para ensaladas. El tamaño de la fruta para enlatar es de pequeño a mediano con una pequeña cámara de semillas. La pulpa es obligatoria: densa, elástica, con un contenido de azúcar de al menos 2%. La variedad Rodnichok es ideal.
2. Si es posible, seleccione frutas recolectadas durante el día para enlatar.
3. Enjuague el recipiente para su conservación tan a fondo como la propia fruta.
4. Es mejor tomar sal de piedra grande. Los pepinos no serán lo suficientemente firmes con mariscos ni yodados. Proporción de sal a agua: 2 cucharadas. l. sal por 1 litro de agua (para pepinos grandes - 2,5 cucharadas por 1 litro de agua).
5. Tome agua purificada y hervida para la salmuera. El grifo es duro y estropea el sabor del chucrut.
6. Puede poner con seguridad más especias de las indicadas en la receta (con la excepción del eneldo); esto agregará especias al aperitivo. Las hojas de rábano picante, cereza y grosella hacen que los pepinos sean más elásticos. El ajo tiene propiedades bactericidas e inhibe el desarrollo de microflora dañina. Prepare las especias justo antes de conservar. Cuando se marchitan, las hierbas pierden muchas propiedades útiles y aroma.
7. Asegúrese de que las tapas se ajusten bien alrededor del cuello del frasco; se requiere un ajuste completo si desea que el refrigerio no se eche a perder durante mucho tiempo.
8. La temperatura de almacenamiento óptima para la conservación es de 0 a +3 ° C. En tales condiciones, los giros definitivamente se mantendrán durante al menos seis meses.

¿Es posible fermentar pepinos demasiado crecidos?

No se apresure a tirar pepinos grandes, demasiado maduros y ya amarillentos. Sí, no son aptos para un refrigerio clásico, pero son una excelente preparación para hacer encurtidos. Puedes encontrar su receta a continuación.

Las amas de casa experimentadas fermentan frutas grandes para la posterior preparación de bocadillos de pepino en su propio jugo. Para hacer esto, se cortan en rodajas o yesca en un rallador grueso. Luego se colocan en capas, alternando con frutas enteras de tamaño mediano y se espolvorean con especias, sal y azúcar. Se agrega un poco de vinagre al final para extender la vida útil.La pieza de trabajo se somete a la prensa durante dos días. Guarde el refrigerio en un sótano u otro lugar fresco.

Encurtidos en escabeche para encurtidos

• pepinos - 1 kg;
• eneldo (verduras y paraguas) - 50 g;
• estragón - 30 g;
• hoja de grosella negra - 30 g;
• hoja de cerezo - 30 g;
• sal - 70 g;
• agua - 1 l.

Preparación:

1. Pica las frutas cuidadosamente lavadas con un tenedor. Coloque los pepinos en un plato de fermentación, alternando capas con hierbas y especias.
2. Disuelva la sal en agua, hierva y vierta la pieza de trabajo con esta solución salina hirviendo.
3. Presione las verduras a temperatura ambiente durante dos semanas.
4. Retire la fruta fermentada de la salmuera, retire la piel y las semillas.
5. Corta los pepinos en cubos o tiras y colócalos en una cacerola con salmuera colada. Deje hervir y cocine a fuego lento durante diez minutos.
6. Enrolle la pieza caliente en frascos esterilizados.

Conclusión

Ahora sabes cómo fermentar pepinos para el invierno. Lo más importante es utilizar frutas de calidad y el resto de ingredientes. El proceso de fermentación se produce de forma natural sin la adición de vinagre y esterilización, lo que simplifica enormemente la preparación del snack. Todo no llevará más de 20-30 minutos.

Los pepinos crujientes en escabeche son deliciosos por sí solos, van bien con los platos principales y también son una parte integral de la vinagreta, el pepinillo y la ensalada Olivier. Sujeto a la receta y las condiciones de almacenamiento, un bocadillo cerrado en otoño no se deteriorará hasta el verano. ¡Pero lo más probable es que lo coman mucho antes!