Los encurtidos más deliciosos con ácido cítrico

¿Te gustan los pepinos en escabeche, pero no los compras en la tienda por el ácido acético en la composición? ¿O ha cultivado su propia cosecha de pepinos y está buscando la receta de adobo más deliciosa? Del artículo aprenderá a cocinar deliciosos pepinos marinados con ácido cítrico.

Por que ácido cítrico en pepinos encurtidos

Las recetas de pepino en escabeche más comunes usan vinagre. Pero a muchas personas no les gusta su olor y sabor acre. Las madres prefieren no tratar a los niños pequeños con este plato debido a la pungencia y al ácido acético nocivo de la composición.

Muchas amas de casa sin experiencia a menudo se niegan a encurtir pepinos porque temen exagerar con el vinagre. Una excelente solución a estos problemas es reemplazar el vinagre de la marinada con ácido cítrico.

Que da ella

Gracias al ácido cítrico, la marinada se vuelve transparente, los pepinos crujen agradablemente, adquieren una agradable acidez.... Además, el ácido cítrico es un excelente conservante que aumenta la vida útil de los pepinos encurtidos.

Con ácido cítrico en la composición, la marinada no se vuelve turbia y las latas de pepinos no explotarán en el estante o en sus manos. Y lo que es más importante, las madres no tienen miedo de regalar pepinos a los niños que tanto quieren comer algo agridulce y sabroso, especialmente en invierno y primavera.

Las mejores recetas para el invierno en los bancos

Para los que decidieron por su cuenta conservar pepinos para el inviernoEste artículo contiene cinco de las mejores recetas de ácido cítrico: la más simple y deliciosa, sin la adición de vinagre, para el deleite de usted y sus hijos.

Antes de enrollar los pepinos, deben colocarse en agua fría durante 3-4 horas; esto les devolverá la elasticidad y, en el futuro, absorberán menos marinada.

Siempre corte los extremos de los pepinos por ambos lados antes de colocarlos en los frascos. Es mejor marinar enteros los frutos pequeños. Si los pepinos son grandes, se pueden cortar por la mitad a lo largo o de ancho.

Esterilizamos los frascos antes de unirlos. Para hacer esto, lávelos con bicarbonato de sodio y luego colóquelos boca abajo sobre el vapor durante 7-25 minutos, dependiendo del volumen. Después de la esterilización, colocamos los frascos boca abajo sobre una toalla seca. Hervir las tapas durante 5 minutos.

Se lleva a cabo una esterilización adicional durante el procedimiento de decapado del pepino, pero no todas las recetas lo permiten. Por lo tanto, es necesario considerar cuidadosamente la esterilización de las latas durante la preparación para enrollar.

Una receta sencilla de pepinos encurtidos dulces.

Ingredientes (para lata de un litro):

• pepinos frescos 600 g;
• agua 400 ml;
• ácido cítrico 10 g;
• eneldo 1 paraguas;
• ajo 3 dientes;
• azúcar 70 g;
• sal al gusto.

Ponga eneldo y ajo finamente picado en el fondo de un frasco de litro limpio, luego ponga pepinos encima, agitando periódicamente el frasco para que se asienten con más fuerza. Llenar con agua hirviendo, dejar reposar durante 15 minutos. Luego, vierta el agua del frasco en una cacerola y hierva. Agregue sal y azúcar al agua hirviendo.

En este momento, vierta ácido cítrico en el frasco. Vierta la marinada resultante nuevamente en el frasco y enrolle la tapa. A continuación, debe poner el frasco en la tapa boca abajo y dejar enfriar.

Pepinos crujientes rápidos con ajo y semillas de mostaza

Ingredientes (para latas de dos litros):

• pepinos 2 kg;
• eneldo 3 paraguas;
• ajo 2 dientes;
• pimienta de Jamaica 14 guisantes;
• semillas de mostaza 2 cucharaditas;
• agua 1 l;
• azúcar 2 cdas. l.;
• sal 1 cda. l.;
• ácido cítrico 1 cucharadita

Tomamos dos frascos con un volumen de 1 litro, esterilizamos. En el fondo de cada uno de ellos ponemos una sombrilla de eneldo, un diente de ajo, 7 guisantes de pimienta gorda y 1 cucharadita semillas de mostaza... Ponga los pepinos bien apretados en frascos, ponga media sombrilla de eneldo encima.

Vierta un litro de agua en una cacerola y hierva. Vierta en frascos de pepinos e inmediatamente ponga a hervir un nuevo litro de agua. Vierta sal y azúcar en agua hirviendo, mezcle.

Después de 10 minutos, vierta el agua enfriada de los frascos en el fregadero y vierta la nueva marinada de la sartén en los frascos. Dejamos por 7-10 minutos.

Pasado este tiempo, vierta la marinada de las latas nuevamente en la sartén y vuelva a hervir. Agregue ½ cucharadita de ácido cítrico a los pepinos en frascos, luego vierta allí la marinada hirviendo. Enrollamos las tapas y volteamos las latas.

Chile, rábano picante y hojas de cerezo

Ingredientes (para lata de un litro):

• pepinos 600-700 g;
• agua 500 ml;
• ajo 3 dientes;
• eneldo 1 paraguas;
• pimienta Chile 1 cm;
• sal 1 cda. l.;
• azúcar 1 cda. l;
• ácido cítrico 1 cucharadita;
• hojas de cerezo, basílica, grosellas, estragón y rábano picante.

Sumerja todas las verduras una vez en agua hirviendo, luego cubra el fondo del frasco con ella. Agrega el ajo y la pimienta picados. Ponga los pepinos en un colador tres veces en agua hirviendo y póngalos bien apretados en un frasco. Vierta sal, azúcar y ácido cítrico por encima.

Vierta agua hervida en un frasco hasta el borde del cuello, enróllelo, déle la vuelta y envuélvalo en una manta, déjelo enfriar por completo.

Pepinos con ácido cítrico y cebolla

Ingredientes (para lata de un litro):

• pepinos 1 kg;
• zanahorias 1 pieza;
• cebolla 1 pieza;
• azúcar 2 cdas. l.;
• sal 1 cucharadita;
• ácido cítrico, 1 cucharadita;
• agua, 500 ml;
• verduras al gusto.

Cortamos zanahorias y cebollas, las colocamos en el fondo del frasco. Repartimos pepinos en él, alternando con hierbas. Llenar con agua fría. Completar con sal, azúcar y ácido cítrico. Cierra con una tapa.

Recogemos agua en una cacerola y ponemos nuestro frasco en ella. Llevar a hervir. Luego retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Después de enfriar, no olvide darle la vuelta a la pieza de trabajo.

Receta de ácido cítrico y vodka

Ingredientes (para un tarro de 3 litros):

• pepinos 2 kg;
• agua 1,5 l;
• vodka 50 g;
• azúcar 50 g;
• sal 50 g;
• ácido cítrico 5 g;
• perejil 6 ramitas.

Ponga las verduras y los pepinos en un frasco y vierta agua hirviendo durante 15 minutos. Luego vierta el agua de la jarra en una cacerola, hierva, agregue sal y azúcar, mezcle bien y cocine por 2 minutos.

Agregue ácido cítrico directamente al frasco, vierta el vodka y adobe de la sartén. Enrolle el frasco, cierre la tapa y déjelo enfriar.

Pepinos en escabeche con ácido cítrico sin esterilizar

Ingredientes (para un tarro de 3 litros):

• pepinos 2 kg;
• agua 1,5 l;
• ajo 5 dientes;
• eneldo 2 paraguas;
• grosellas y cerezas, 5 hojas cada una;
• rábano picante 1 hoja;
• apio, 2 ramitas;
• sal 2 cdas. l.;
• azúcar 2 cdas. l.;
• ácido cítrico 2 cucharaditas

Picar el ajo y las hierbas, poner en una jarra. Coloca los pepinos encima, compactalos y vierte agua hirviendo durante 20 minutos. Vierta el agua del frasco en una cacerola, hierva, agregue sal y azúcar al agua hirviendo, mezcle. Luego vierta sobre los pepinos, agregue ácido cítrico y enrolle. Dar la vuelta al frasco, envolverlo en una manta y dejar enfriar.

Importante! Retiramos la muestra de los pepinos después de un par de semanas, cuando estén suficientemente saturados con la marinada.

Consejos

Algunos consejos de amas de casa experimentadas:

1. Asegúrese de remojar previamente los pepinos en agua fría durante 3-4 horas, o mejor durante toda la noche.
2. Siempre corte los extremos de los pepinos por ambos lados.
3. Todas las recetas son diferentes, pero trate de cumplir con la regla de que 1 cucharadita de ácido cítrico es la norma por 1 litro de agua.
4. Los pepinos marinados con ácido cítrico no deben estropearse a temperatura ambiente, pero por si acaso, las amas de casa recomiendan mantenerlos fríos. Después de abrir el frasco, asegúrese de guardar los pepinos en el refrigerador.
5. Para darle un toque más crujiente, puede agregar hojas de cereza y raíz de rábano picante a la marinada.
6. También existe una forma completamente natural de marinar pepinos: con jugo de limón. Pero cuidado, los bancos a menudo explotan.

Reseñas

Las amas de casa que ya han experimentado el método de salazón con ácido cítrico en la práctica dejan comentarios positivos sobre el resultado final.

Galina, Volgogrado: «Otra receta maravillosa para hacer pepinos en escabeche tan queridos por nosotros es con ácido cítrico en lugar de vinagre. ¿Por qué esta opción? Es menos dañino y se puede administrar a los niños ".

Vlada, Barnaul: “El año pasado hice varias latas para probar. Las orillas se mantuvieron perfectamente, no se nublaron. También me gustó el sabor. ¡Crujiente, ligeramente amargo! ¡Gracias!"

Evgeniya, región de Omsk: “Buscaba una receta sin vinagre y todo resultó tan fácil, natural y rápido. Es cierto que dos de los cuatro frascos se volvieron turbios, pero esto no afectó el sabor de ninguna manera. No se echaron a perder. Transparente desde el verano llegó la primavera de este año, los probé. El sabor es muy delicado, no se puede comparar con los pepinos comprados en la tienda. Absolutamente no azucarado, crujiente, algo que recuerda a salado, ¡delicioso! ¡Este año me estoy preparando para rodar varias veces más! "

Conclusión

Recetas pepinillos en vinagre con ácido cítrico han sido amados durante mucho tiempo por las amas de casa. Dichos pepinos tienen un sabor y un crujido excelentes, las latas no explotan y se vuelven turbias con menos frecuencia. Y lo más importante, no hay vinagre en la composición de dicha marinada.

El proceso de enrollar latas para el invierno nunca ha sido tan fácil y agradable. Cualquiera puede hacer frente a estas recetas, incluso un principiante en espacios en blanco puede encurtir pepinos fácilmente para el invierno. ¡Y el sabor y los beneficios del plato resultante no se pueden comparar con el comprado! Ahora siempre puede sorprender a sus invitados con solo abrir un frasco de pepinos encurtidos caseros, una gran adición a cualquier plato en la mesa festiva.

Dichos pepinos son adecuados para ensaladas y varios aperitivos. Es delicioso comerlos con papas hervidas y mantequilla, o simplemente toma uno y muerde mientras pasas por el refrigerador. ¡Disfrute de su comida!