Cómo almacenar pepinos encurtidos en un apartamento: términos y condiciones, consejos útiles

Los pepinos en escabeche o en escabeche son uno de los platos favoritos de los rusos, especialmente populares en invierno. Pero no siempre es posible conservar las piezas de trabajo hasta el inicio del severo clima frío de enero. Cuáles son las razones de esto y cómo solucionarlas, las consideraremos en el artículo.

Cómo almacenar encurtidos en un apartamento.

Para una gran cantidad de bocadillos, no hay suficiente espacio con la temperatura y humedad óptimas. Teniendo en cuenta esto, incluso en la etapa de salazón de verduras, se eligen frutas que sean las menos caprichosas para las condiciones de almacenamiento. La tecnología de cocción también se ajusta si los encurtidos no se pueden colocar en el sótano o el sótano.

Matices salados

¿Cómo salar los pepinos para que se puedan almacenar durante mucho tiempo? Se siguen algunas reglas durante el tratamiento térmico.:

1. Para el decapado, elija las frutas más frescas, preferiblemente tomadas del jardín el mismo día. Deben tener un color verde uniforme y una piel firme. Las verduras que son demasiado claras con marcas amarillas o que ya están demasiado maduras no son adecuadas.
2. Los pepinos se remojan en agua fría (2-12 horas dependiendo de la intensidad del amargor de la fruta).
3. Prefieren el agua destilada o de manantial, no utilicen agua corriente con un alto contenido de cloro.
4. Se colocan verduras del mismo tamaño en el frasco para distribuir la salmuera de manera uniforme.
5. Los propios contenedores deben esterilizarse.
6. Las latas abiertas se mantienen en el refrigerador por no más de 72 horas.

Tener tiempo para comer todos los pepinos y evitar que fermenten, para salazón use latas de no más de 1-2 litros.

¡Por cierto! Los híbridos y variedades de pepinos más adecuados para el almacenamiento a largo plazo son Rodnichok y Nezhensky.

Términos y condiciones de almacenamiento

Independientemente del método de procesamiento para todos los encurtidos. cumplir con determinadas condiciones y periodos de almacenamiento:

1. A una temperatura de -1 ... + 4 ° C y una humedad relativa del 80-90%, las verduras se almacenan durante no más de 8-9 meses.
2. En bolsas de polietileno o plástico, el período máximo posible es de 1 a 3 días.
3. Los frascos abiertos con pepinos en escabeche no están sujetos a almacenamiento a largo plazo. Es mejor cortar y almacenar las verduras sobrantes en el congelador.
4. En la propia habitación, mantienen una temperatura y humedad constantes, evitan la luz solar directa, de lo contrario, el refrigerio fermentará rápidamente.

Condiciones óptimas para tales pepinos. - de -1 ° С a + 5 ° С en una habitación oscura y bien ventilada. A temperaturas superiores a + 10 ° C, no se conservan las verduras.

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El método de tratamiento térmico afecta significativamente el tiempo y condiciones de almacenamiento de encurtidos.

En los bancos

La temperatura óptima para tales contenedores es -1 ... + 1 ° С... No es deseable colocar encurtidos en el balcón, de lo contrario, durante las heladas, las verduras se congelarán y deteriorarán rápidamente. Es mejor colocar los frascos cerca de una ventana o en el alféizar de una ventana: debido a la corriente de aire, la temperatura será menor que la temperatura ambiente, lo que aumentará la vida útil.

Al salar, utilice recipientes con un volumen de 1-2 litros y pepinillos del mismo tamaño. Después de abrir el frasco, los pepinos se consumen dentro de los 3 días para que la salmuera no florezca y las frutas en sí no se hinchen.

En barriles

Dado que almacenar verduras en barriles es difícil debido a los grandes tamaños de los contenedores, se transfieren a un balde de plástico y se colocan en el refrigerador en el estante inferior. La temperatura óptima es 0 ... + 1 ° С. Constantemente controlar el estado de la salmuera para que no se deteriore rápidamente.

¡Atención! Asegúrese de cubrir los pepinos de barril con una tapa para evitar que se enrollen. Antes de comer las verduras se lavan con agua corriente.

Al transferir verduras saladas de un barril a un cubo la mostaza y otras especias se esparcen uniformemente en la parte inferior y se agregan encima de cada capa. Esto no solo mejora el sabor de la fruta, sino que también evita la aparición de moho en la superficie de la salmuera. Si los hongos se eliminan a tiempo, la vida útil de los pepinos de barril alcanza 1 año.

Congelado

Los pepinos frescos no se procesan especialmente antes de congelarlos. Este método es adecuado si los pepinillos abiertos han permanecido en el refrigerador durante demasiado tiempo. y desea extender su vida útil. El algoritmo paso a paso es el siguiente:

1. Pica los pepinillos.
2. Colóquelos sobre una toalla y séquelos.
3. Doblar en una bolsa de comida resistente y colocar en el congelador.

En forma congelada, los bocadillos se almacenan durante 1-1.5 años..

Referencia. Después de descongelar, las verduras no se comen en su forma pura. Se fríen previamente y se agregan a cualquier plato: pizza, pepinillos, etc.

Ligeramente salado

Dichos pepinos se someten a salazón acelerada, por lo tanto se mantienen tampoco por mucho tiempo. Para aumentar la vida útil, es importante:

1. Recoja frutas grandes: no se deteriorarán en 1 a 1,5 semanas (en comparación con los pepinillos, que se vuelven inutilizables después de 2 días).
2. Haga la salmuera con agua fría, no con agua caliente, lo que reducirá el tiempo de decapado.
3. Durante la mayor parte del día, mantenga los pepinos en el frigorífico o mejor en el sótano.
4. Deja las puntas de las verduras, no las cortes.
5. Elija recetas con menos líquido o sin líquido. Por ejemplo, hay una opción para preparar pepinos ligeramente salados en una bolsa, cuando las verduras y la sal se colocan en una bolsa de plástico resistente y se colocan en el estante superior del refrigerador durante 1-3 días.

Para aumentar la vida útil, se prepara un adobo especial además de la salmuera.:

1. En 1ª. se vierte 1 cucharada de agua caliente. l. sal y mezcla.
2. Agrega 1 cucharadita. salsa de tomate o pasta de tomate, 0.5 cucharaditas. pimentón y 5 dientes de ajo picados.
3. Llevar la consistencia a una masa homogénea y verterla junto con la salmuera.

En escabeche

Los pepinos encurtidos se diferencian de los pepinos encurtidos ordinarios en que se agrega vinagre a la salmuera. u otro conservante, y la preparación en sí implica la observancia de dos etapas: con agua hirviendo y vinagre. Esto garantiza la conservación durante más de 1 año.

Los pepinos en escabeche se mantienen a temperatura ambiente., pero en lugares oscuros lejos de fuentes de calor (en el entrepiso, en el armario, etc.). No coloque latas en el balcón, donde pueden estallar por las heladas.

Referencia.Antes de servir, la salazón se enfría en el refrigerador durante 1-2 horas.

¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los pepinos antes de encurtir?

Periodo de validez de las verduras antes del tratamiento térmico. - no más de 1 semana a una temperatura ambiente no superior a + 17 ° С y en ausencia de luz solar directa.

Los pepinos frescos no se lavan antes de encurtirpara no estropear la cosecha.

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consejos y trucos

Para que la botana cocida conserve su sabor durante todo el otoño y el invierno., siga las siguientes recomendaciones:

1. Para el procesamiento, seleccione solo las mejores frutas con pulpa firme y piel bastante fina, color verde maduro uniforme y sin daños mecánicos.
2. Incluso antes de la preparación de los espacios en blanco, se determinan con el lugar de su almacenamiento.
3. Las verduras no se guardan en bolsas de plástico.
4. Los pepinos no se colocan a la luz solar directa o en heladas severas. La temperatura no debe caer por debajo de + 10 ... + 15 ° С.
5. Para la vida útil más larga posible de las frutas, se da preferencia a los métodos de salazón en caliente.
6. Siempre controlan el estado de los espacios en blanco, eliminan el moho y la placa de manera oportuna.
7. Para evitar la fermentación, agregue más especias: hojas de parra, rábano picante, eneldo, ajo.

Conclusión

La clave para el almacenamiento exitoso de pepinos encurtidos es una amplia gama de actividades. Para aumentar la vida útil de los espacios en blanco, incluso las frutas se seleccionan sin daños, el recipiente en sí se esteriliza, se monitorea el estado de la salmuera y los hongos patógenos se eliminan a tiempo.

Es importante encontrar de antemano un lugar adecuado para las verduras con la temperatura y la humedad del aire óptimas y seguir los matices de almacenamiento para un método específico de tratamiento térmico.