Por qué explotan los tarros de pepino y qué hacer para evitarlo

Los pepinos y tomates encurtidos son quizás las verduras enlatadas favoritas en nuestra mesa. Por lo general, no hay problemas con el enlatado de tomates, lo que no se puede decir de los pepinos. Los encurtidos cuidadosamente preparados a menudo no se conservan incluso antes del inicio del clima frío. O las tapas comienzan a hincharse, la salmuera se vuelve turbia o las latas explotan.

Ya no es posible comer tales alimentos enlatados. Tiempo perdido, comida y estado de ánimo estropeados. Averigüemos por qué explotan los frascos de pepino y qué hacer para evitar este problema.

Por qué explotan los frascos de pepinos: razones

¿Qué hace que la tapa se hinche y salga volando? Las principales razones de los problemas radican en preparación inadecuada de contenedores, incumplimiento de la receta, violación de la tecnología para preparar alimentos enlatados y entrada de aire en las latas. Veamos cada una de estas razones en orden.

Errores en la preparación de latas y tapas.

Antes de comenzar a colocar verduras, los bancos se esterilizan sin falta... Una esterilización insuficiente de los envases de vidrio y las tapas a tiempo conducirá inevitablemente a daños en el producto final.

Los microbios que quedan en la superficie de las latas y tapas se multiplican activamente. En las verduras, la fermentación comienza con la liberación de gases. Estos gases inflan las tapas desde el interior y hacen que la comida enlatada explote.

Errores de receta

Para evitar que los espacios en blanco vuelen por el aire, los ingredientes se agregan estrictamente de acuerdo con la receta.... El principio "a ojo" no es apropiado aquí. Una baja concentración de salmuera contribuirá al desarrollo del proceso de fermentación.

Cantidad de ácido en la salmuera calculada incorrectamente Es una causa común de deterioro en los encurtidos. El ácido (acético o cítrico) actúa como conservante, por lo que debe incluirse en encurtidos y encurtidos. Es especialmente importante calcular correctamente la cantidad de ácido al cosechar pepinos. Y es por eso.

El caso es que esta verdura no tiene ácido propio (a diferencia de los tomates, por ejemplo). Por lo tanto, los frascos con pepinos explotan con más frecuencia que con tomates.

¡Importante! No puede reducir la cantidad de vinagre en la receta. Cuanto más ácido se agregue, mejor se almacenarán las preformas.

A veces se usa aspirina en lugar de vinagre.... El ácido acetilsalicílico también actúa como conservante y previene el crecimiento de microorganismos dentro del frasco.

No hay suficiente sal y azúcar en la marinada. también conduce a tristes consecuencias. Si estos componentes se colocan por debajo de la norma, las piezas de trabajo fermentarán y la salmuera se volverá turbia.

Consejo. Cosecha pepinos con tomates, pimientos, calabaza. Estas verduras tienen su propio ácido, lo que evitará que los pepinos se echen a perder.

Tecnología de cocción incorrecta

Se debe prestar la debida atención a la selección y preparación adecuadas de los alimentos.

Sucede que los encurtidos explotan debido al hecho de que los pepinos para ensalada entraron en el frascono destinado a enlatado. Tales verduras en la marinada se vuelven suaves, insípidas y comienzan a fermentar.

Enumeramos otros errores comunes en la tecnología de cocción:

• verduras mal lavadas;
• lavado insuficientemente completo de los condimentos: hojas de rábano picante, paraguas de eneldo, ajo, pimienta;
• utilizar verduras con lesiones cutáneas y signos de pudrición;
• esterilización de la marinada en frascos abiertos, lo que provoca la evaporación del vinagre.

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Entrada de aire

Aire atrapado en el frasco durante la conservación., se convierte en un caldo de cultivo favorable para las bacterias. Por lo tanto, la salmuera se vierte en el frasco hasta el borde. Después de sacar la lata del esterilizador, no se quita la tapa, sino que se enrosca inmediatamente. Por tanto, se esterilizan los frascos con la tapa con la que se enrollarán.

El aire puede entrar en frascos y pepinos.... Para los espacios en blanco, no se pueden usar frutas grandes con huecos en el interior, ya que el aire se acumula en ellas. El remojo previo ayuda a resolver este problema. Las verduras lavadas se vierten con agua fría y se mantienen durante al menos un día.

¡Atención! La bacteria del botulismo es uno de los microbios más peligrosos para el cuerpo. Produce el veneno más fuerte. El producto contaminado no altera el sabor, pero su uso provoca intoxicación.

La tecnología correcta para enlatar pepinos

Todas las verduras destinadas a la conservación se procesan cuidadosamente.... Los pepinos y las especias (rábano picante, ajo, eneldo, pimiento) se lavan en varias etapas con agua corriente fría. Se debe respetar el régimen de esterilización recomendado (temperatura y duración).

Para los encurtidos, elija verduras con suficiente contenido de azúcar.... Los azúcares, que se convierten en ácido láctico durante el enlatado, proporcionan al producto terminado una larga vida útil.

Referencia. Los pepinos frescos con semillas poco desarrolladas contienen entre 1,5 y 2 veces más azúcares que los demasiado maduros.

Los pepinos encurtidos de buena calidad se obtienen salarlos dentro de las 24 horas desde el momento de la recolección.... Los pepinos se remojan previamente durante 4-6 horas en agua fría limpia y luego se clasifican por tamaño.

Para encurtir y encurtir pepinos elija un recipiente de pequeña capacidad, preferiblemente no más de 2 litros... Las verduras se colocan en recipientes lo más apretados posible. Después de apilar pepinos con especias y especias, los frascos se vierten con salmuera.

¿Cuánto vinagre agregar a la marinada? La cantidad óptima de ácido acético es de 6-7 ml por 1 litro de agua.... La esencia acética se puede reemplazar con ácido cítrico.

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Girar y envolver latas

Los encurtidos confeccionados no se almacenan inmediatamente de forma permanente... Los frascos calientes se ponen boca abajo con tapas, se envuelven cuidadosamente y se dejan en esta forma durante aproximadamente un día.

Este sencillo truco aumenta la seguridad del producto terminado. Las piezas de trabajo permanecen calientes durante mucho tiempo y las verduras del interior continúan pasteurizadas. Una vez que la comida enlatada se haya enfriado por completo, se retira la bodega o el refrigerador.

Reglas de almacenamiento

Para que los espacios en blanco se almacenen durante mucho tiempo, no es suficiente cocinarlos correctamente. Las condiciones de almacenamiento de los alimentos enlatados juegan un papel importante.

Guarde las costuras en un lugar fresco y oscuro.... Los sótanos, los sótanos y las cámaras frigoríficas son los más adecuados para este propósito. En climas cálidos, aumenta el riesgo de ampollar las tapas, por lo que es importante vigilar la temperatura ambiente. La temperatura óptima para almacenar pepinos enlatados es de 0 a +1 ° C. Es importante proteger los encurtidos de la luz solar directa.

En un sótano o refrigerador, las piezas de trabajo se almacenan bien hasta por 8-10 meses.... Después de este período, los bancos se examinan cuidadosamente. Si la salmuera se ha vuelto turbia y ha aparecido una flor blanca en su superficie, es peligroso comer tal espacio en blanco.

Qué hacer si los bancos explotan

Si explota un frasco de pepinos, ya no será posible guardar las verduras... Incluso si todo se enjuaga bien y se cambia la marinada, el proceso de fermentación continuará y todo el trabajo será en vano.

Si las verduras no huelen mal, puedes usar pepinos en explosión para hacer sopas.Pero ya no debe usar tales productos sin tratamiento térmico.

¿Es posible guardar pepinos si la salmuera se ha vuelto turbia?

Si el líquido del frasco se vuelve turbio, pero la tapa aún no está hinchada, los pepinillos se pueden guardar... Para hacer esto, abra el frasco, vierta la salmuera y lave los pepinos con agua fría limpia. Asegúrese de probar el contenido. Si cambia, los espacios en blanco deberán desecharse. Pero si el sabor es bueno, las verduras están crujientes y huelen bien, se pueden volver a enrollar. Para hacer esto, prepare una nueva salmuera y vuelva a llenar los pepinos con ella. Al mismo tiempo, se reduce ligeramente la cantidad de sal, azúcar y vinagre, dado que las verduras ya han absorbido algunos de los ingredientes.

¿Es posible comer pepinos en una salmuera turbia?? Si los encurtidos están turbios, pero el sabor de las verduras no se ha deteriorado, puede comerlos si los frascos se enrollaron recientemente. Si los espacios en blanco han estado almacenados durante mucho tiempo y han comenzado a nublarse, es peligroso comerlos. En el interior, se pueden desarrollar bacterias del botulismo que secretan toxinas mortales.

consejos y trucos

Las siguientes pautas te ayudarán a evitar sorpresas desagradables con los encurtidos.:

1. Es mejor salar y encurtir las verduras inmediatamente después de sacarlas del jardín.
2. Para la cosecha, se utilizan pepinos jóvenes de tamaño mediano con semillas inmaduras. Estas verduras contienen más azúcares.
3. Las verduras compradas se sumergen en agua fría durante 2-3 horas antes de la conservación.
4. El adobo o la salmuera con vinagre no se calienta en recipientes abiertos. La esencia de vinagre se evapora y su concentración en el líquido disminuye.
5. Todas las verduras, condimentos y especias se lavan a fondo con agua corriente.
6. En cada etapa de conservación, las manos se lavan con jabón.
7. Las proporciones de sal, azúcar y vinagre indicadas en la receta no cambian.
8. Es útil agregar ajo a los espacios en blanco. Sus propiedades bactericidas neutralizan la acción de muchas bacterias que quedan en su interior.

Conclusión

Los errores en el proceso de enlatado, la preparación insuficiente de los productos, la violación de las condiciones de almacenamiento de los espacios en blanco conducen al hecho de que los frascos de pepinos comienzan a reventar y disparar.

El cumplimiento de la tecnología de enlatado, el lavado minucioso de verduras y recipientes, el almacenamiento adecuado de las latas evitarán molestias como tapas hinchadas y daños a los espacios en blanco en invierno.