Cómo preparar pepinos crujientes con vodka para el invierno: recetas y consejos.

Los pepinos enlatados se utilizan ampliamente en la cocina como ingrediente en varios platos o como producto independiente. Conocido en todas partes en escabeche, pepinos ligeramente salados y encurtidos. Se diferencian no solo en su sabor, sino también en la forma en que se procesan.

¿Cuál es el secreto para hacer pepinos deliciosos y crujientes? Es simple: necesitas agregar vodka a la conservación. Los pepinos con vodka para el invierno siempre resultan crujientes, fuertes, se almacenan por más tiempo sin la aparición de moho. Considere lo que da el vodka en salmuera, cómo afecta el sabor, qué recetas de enlatado son las mejores.

Características de enlatar pepinos con vodka.

Hay muchas variedades e híbridos de pepinos, que difieren en forma, tamaño, color, método de cultivo y otras características biológicas. En la primera etapa, es importante elegir la variedad adecuada para la conservación. Los pepinos con frutas fuertes son ideales para salazón: Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustyushchiy, Muromsky, pepinillo alemán, parisino, Zozulya y otras variedades con cualidades similares.

Consejo.Es mejor cultivar una verdura usted mismo sin el uso de nitratos, por lo que estará 100% seguro de la calidad del producto.

Los pepinos deben ser de tamaño mediano a pequeño, de color verde oscuro, con granos espinosos, firmes con una piel dura, libres de deterioro. En las recetas tradicionales, se agregan paraguas de eneldo a los frascos, ajo, lavrushka, pimienta de Jamaica o guisantes negros, raíz de rábano picante, hojas de grosella, cerezas.

Para los pepinos en escabeche, si lo desea, use apio, zanahorias, cebollas, perejil, comino. La cantidad y variedad de especias depende de las preferencias individuales de cada uno y no afecta la cantidad de alcohol en la receta.

¿Qué da el vodka en una receta?

Una bebida alcohólica fuerte no distorsiona el sabor de un pepino, pero aumenta los términos y la calidad del almacenamiento de conservación. El vodka se utiliza como desinfectante. Al ser un buen conservante, evita el desarrollo de mohos y procesos de fermentación, por lo que las tapas no se hinchan y la pieza de trabajo se puede almacenar en casa a temperatura ambiente.

Interesante. Anteriormente, se usaba vinagre en lugar de alcohol. También evita que se desarrollen hongos y moho, pero tiene un inconveniente obvio: ablanda los pepinos, las frutas pierden su característico crujido.

Las mejores recetas

Hay docenas de recetas para conservar pepinos para el invierno, que difieren tanto en el procesamiento técnico del producto como en los ingredientes adicionales. A continuación ofrecemos las recetas más simples y populares sobre cómo cocinar pepinos deliciosos, crujientes y elásticos con vodka.

Con vodka, ajo y especias

Ingredientes para un tarro de 3 litros:

• 2 kg de pepinos;
• 10 dientes de ajo;
• 3 cucharadas vodka;
• ½ pimiento picante;
• 5 piezas. hojas de grosella;
• 4-5 hojas de cerezo;
• raíz de rábano picante;
• paraguas de eneldo;
• 1 cabeza de cebolla.

Para salmuera:

• 1300 ml de agua;
• 3 cucharadas sal de mesa;
• 4 cosas. hoja de laurel
• 5 piezas. granos de pimienta y pimienta de Jamaica;
• un manojo de perejil.

Receta:

1. Corta la cebolla en aros.
2. Clasifique las verduras de la basura, lave, corte arbitrariamente.
3. Ponga la cebolla, el ajo, el pimiento picante y algunas verduras en un frasco esterilizado.
4. Vierta los pepinos con anticipación con agua fría durante un par de horas.Corta los extremos de ambos lados y colócalos horizontalmente en frascos. Espolvorea cada capa con verduras. Llene el recipiente hasta arriba, habrá verduras en la parte superior.
5. Disuelva la sal en agua fría, agregue especias, perejil, laurel. Vierta los pepinos con salmuera, cierre la tapa. Dejar tibio durante 48 horas.
6. Después de dos días, escurra el agua, hierva, enfríe. Agregue vodka y salmuera a un frasco de pepinos. Cierre bien con una gorra de nailon.

Los pepinos con vodka, ajo y especias se almacenan mejor en un sótano o en el refrigerador. Estos pepinos no son peores que los de barril.

La receta de la villana

La receta contiene una gran cantidad de ajo, que, junto con el vodka, hace que los pepinos no solo estén crujientes, sino que también les da un sabor picante.

Ingredientes para 2 kg de pepinos:

• 1 pila de azúcar y sal sin tobogán;
• 10 g de ácido cítrico;
• 50 ml de vodka;
• 2-3 cabezas grandes de ajo;
• 5 cucharadas agua;
• hierbas y especias al gusto: pimienta de Jamaica y pimienta amarga, raíz de rábano picante, laurel, estragón.

Metodo de cocinar:

1. Ponga hierbas, especias, dientes de ajo en un frasco.
2. Recoge pepinos en varios niveles.
3. Hervir agua, verter pepinos. Cubra con una tapa y espere hasta que el frasco se enfríe un poco, luego drene el agua. Ya no lo necesitarás.
4. Prepare salmuera con agua pura (1250 ml), sal y azúcar granulada, hierva y luego agregue ácido cítrico.
5. Vierta el vodka en un frasco de pepinos, vierta salmuera hirviendo, enrolle con tapas metálicas, habiéndolos esterilizado previamente.

Pepinos ligeramente salados con vodka para almacenamiento a largo plazo

Productos para lata de un litro:

• pepinos (cuántos se incluirán, unos 700 g);
• 2 litros de agua purificada;
• un montón de sal;
• un trago de vodka;
• especias y hierbas al gusto.

Cómo preparar pepinos ligeramente salados:

1. Vierta los pepinos con agua fría durante un par de horas.
2. Enjuague las latas con soda y esterilice junto con tapas de nailon.
3. En el fondo de un frasco seco, esparza las hojas picadas de cereza, grosella, rábano picante, pimienta de Jamaica y granos de pimienta, estragón, paraguas de eneldo, ajo, pimiento picante al gusto.
4. Coloque los pepinos en varias filas, con algunas hierbas encima.
5. Prepare una salmuera de agua y sal. Tan pronto como el agua hierva, agregue vinagre y vodka.
6. Vierta un frasco de pepinos con salmuera hirviendo. Cubrir con una servilleta doblada en varias capas, dejar tibia durante 12 horas.
7. Sumerja las tapas de nailon en agua hirviendo durante 10-20 segundos para esterilizarlas y ablandarlas. Cierre el frasco con una tapa caliente, guárdelo para guardarlo.

Los pepinos estarán listos para comer en 7-10 días. También se conservan bien en invierno: la salmuera no se enturbia, no se forma moho en la superficie, los frutos no se ablandan.

Pepinos con cebolla, vodka y vinagre

Esta ensalada también se llama "Dedo". Para prepararlo necesitarás:

• 4 kg de pepinos;
• 150 ml de aceite refinado;
• 4 cabezas de cebollas;
• 1 cucharada. Sáhara;
• 100 g de sal;
• 2 cabezas de ajo;
• 200 ml de vinagre;
• 50 ml de vodka;
• pimienta negra molida al gusto.

Receta:

1. Enjuague los pepinos, sumérjalos en agua fría durante 2 horas o más. Luego corte a lo largo en barras.
2. Corta la cebolla en mitades.
3. Prepare una marinada con aceite vegetal, sal y azúcar, agregue pimienta negra y especias al gusto.
4. Coloque los pepinos, las cebollas, el ajo en un plato estéril, vierta la marinada, el vinagre y el vodka encima. Mezclar todo.
5. Ponga a un lado en un lugar cálido, revolviendo ocasionalmente.
6. Cuando las verduras suelten el jugo, ponga la ensalada en frascos esterilizados, vierta la marinada por encima.
7. En el fondo de una cacerola grande, coloque un soporte para esterilizar latas o coloque un paño grueso doblado en varias capas. Ponga los frascos en agua hirviendo usando una empuñadura, cubra con una tapa. El tiempo de esterilización depende del volumen de las latas: para las latas de un litro se necesitan de 8 a 10 minutos, las de dos litros, 15 minutos, las de tres litros, 20 minutos.
8. Retire con cuidado los frascos con un agarre, cierre con tapas metálicas estériles. Dale la vuelta, envuélvelo y déjalo hasta que se enfríe por completo.

Receta con tomates y vodka

Para la receta, se recomienda elegir tomates de tamaño mediano con una piel densa. Opcionalmente, puede agregar pimiento morrón.

Ingredientes para una lata de tres litros:

• 1 litro de agua;
• tomate y pepinos (cuántos entrarán en el frasco);
• 1 PC. pimiento morrón
• 2 tragos de vodka;
• un montón de azúcar y sal sin tobogán;
• 4-5 dientes de ajo;
• 4 cosas. claveles;
• hojas de cereza y rábano picante;
• paraguas de eneldo;
• 3 piezas. hoja de laurel
• en la punta de un cuchillo de cilantro molido y canela.

Receta:

1. Esteriliza latas limpias.
2. Corta las hierbas y ponlas junto con las especias en el fondo del frasco.
3. Coloque pepinos en las primeras filas, luego tomates, luego nuevamente pepinos. Coloque los cuartos de pimiento morrón a los lados.
4. Hervir el agua, llenar los frascos con salmuera, dejar debajo de la tapa. Después de 10-15 minutos, escurra el agua en una cacerola.
5. Agregue sal, azúcar a la salmuera, hierva.
6. Por separado, vierta vodka en un frasco, vierta la marinada hirviendo.
7. Enrolle los frascos con tapas esterilizadas. Dar la vuelta, envolver con una manta. Dejar dos días hasta que la conservación se haya enfriado por completo.

Salazón fría

El encurtido en frío de pepinos para el invierno es la opción más simple y probada para cocinar pepinos deliciosos y crujientes.

Ingredientes para un tarro de 3 litros:

• pepinos (cuántos se incluirán);
• 1,5 l de agua;
• 3 cucharadas sal;
• 50 g de vodka;
• 2-3 dientes de ajo;
• 2-3 uds. paraguas de eneldo;
• hojas o raíz de rábano picante;
• 5-6 uds. hojas de cerezo;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica.

Remoje los pepinos en agua fría durante 2-4 horas antes. Coloque especias y algunas hierbas en el fondo del frasco, luego pepinos, luego hierbas nuevamente, y así sucesivamente hasta que el frasco esté lleno. La última capa debe ser paraguas de eneldo.

Revuelva la sal en agua fría, vierta los pepinos. Al final, agregue vodka al frasco. Sumerja la tapa de plástico en agua hirviendo y cierre el frasco. Almacene en un sótano o en un lugar fresco.

Pepinos crujientes con vodka y grosellas rojas

La grosella roja ayuda a preservar el sabor y la calidad de los pepinos, debido a la presencia de ácidos en la composición, los hace más crujientes, los protege contra la fermentación y el moho, y les da un sabor específico.

Ingredientes:

• pepinos
• 1,5 l de agua;
• 50 g de azúcar;
• 300 g de grosellas;
• 1 cabeza de ajo;
• 3 cucharadas sal;
• 30 g de vodka;
• ½ cucharada. vinagre;
• hierbas y hierbas al gusto.

Receta:

1. Enjuague las grosellas, sepárelas de los tallos.
2. Coloque algunas de las verduras en frascos estériles, coloque los pepinos verticalmente, luego las bayas, en este orden llene el frasco hasta el tope.
3. Hierva agua y vierta frascos. Pasados ​​los 15 minutos, escurre el agua en una cacerola, agrega sal y azúcar. Deje hervir la salmuera, luego agregue vodka y vinagre. Vierta los pepinos nuevamente durante 20 minutos. Hervir la salmuera por última vez, verter en frascos, sellar con tapas metálicas estériles.

Cómo cerrar correctamente los pepinos con vodka para el invierno.

Para que los pepinos resulten deliciosos y permanezcan durante todo el invierno, es importante respetar las proporciones y observar la técnica de preparación de conservación. Se permite ajustar ligeramente la cantidad de sal y azúcar. No puede agregar mucho vodka, de lo contrario puede arruinar la receta, los pepinos resultarán amargos. Elija hierbas y especias según sus preferencias personales.

Un requisito previo para una conservación exitosa es la esterilización de latas y tapas. Puede elegir cualquier método que le resulte conveniente. Lo más fácil y rápido es usar el horno, ya que se pueden colocar muchas latas al mismo tiempo.

Consejos útiles

Chefs experimentados comparten los secretos de cómo cocinar pepinos deliciosos y crujientes en frascos y aumentar su vida útil:

• remoje las frutas compradas previamente en agua fría durante 2-4 horas antes de enlatar;
• el cultivo cosechado del jardín inmediatamente antes de la cosecha, enjuague lo suficientemente bien con agua corriente, no lo remoje;
• corte las puntas de ambos lados del pepino, para que se salaran más rápido;
• mostaza seca, raíz de rábano picante, vodka salvará la tarea del daño, explosión de la lata;
• la corteza de roble hará que los pepinos estén más crujientes;
• es mejor usar agua potable purificada;
• elija pepinos de la misma variedad y del mismo tamaño;
• la primera fila de pepinos se coloca verticalmente, la segunda, en ángulo, las últimas frutas se pueden colocar horizontalmente;
• la cantidad óptima de hojas de grosella negra por frasco de 3 litros no es más de 5-6 piezas. De lo contrario, la hoja puede dar fermentación y jabón a la salmuera;
• Ponga una tapa hecha de polietileno denso en agua hirviendo durante 30 segundos para que se ablande, y luego será posible cerrar bien el recipiente sin esfuerzo.

Conclusión

Pepinos con vodka para el invierno es una forma fácil de preparar una preparación sabrosa, para evitar daños en latas, formación de moho y ablandamiento de frutas. Existe una gran cantidad de recetas para hacer pepinos salados, ligeramente salados y en escabeche con la adición de una bebida alcohólica. Siempre que elija el tipo correcto de verdura y siga la tecnología de cocción, los pepinos siempre resultan sabrosos, crujientes y firmes.