Cómo eliminar el amargor de los pepinos y por qué aparece

Se observa que si el clima cálido y soleado dura más de 5 días, entonces la cantidad pepinos amargos aumenta 2 veces. Pero hay otras razones para la aparición de amargura, por ejemplo, riego desigual o alimentación inadecuada.

Cómo corregir el sabor de la fruta y si y cómo conservar los pepinos amargos, lo diremos en el artículo.

Por que los pepinos son amargos

El sabor amargo de los pepinos se debe a un mayor contenido de cucurbitacina, uno de los glucósidos producidos por las plantas de la familia de la calabaza.

Cucurbitacina y su significado

Esta sustancia sirve como protección contra insectos, aumenta la resistencia a condiciones adversas, mejora la germinación de las semillas.

La cucurbitacina se sintetiza en las hojas y se distribuye por toda la planta. Su cantidad es especialmente elevada en las raíces. En las frutas, el glucósido se acumula en la base y en la piel.

¡Es interesante! Se están realizando estudios de la actividad antitumoral de la cucurbitacina. Los científicos consideran que la sustancia es prometedora en la lucha contra el cáncer.

En pequeñas dosis, la cucurbitacina siempre está presente en los tejidos vegetales y esto no afecta el sabor de la verdura. Pero en condiciones desfavorables, los pepinos lo producen en cantidades mayores y se vuelven amargos.

Factores de amargura

Los pepinos empiezan a tener un sabor amargo en caso de tiempo desfavorable o errores en el cuidado.

Causas del sabor desagradable de la fruta:

• riego prematuro e insuficiente;
• riego con agua fría;
• exceso de sol;
• cambios repentinos en las temperaturas diurnas y nocturnas;
• plantaciones espesas;
• falta de nutrientes;
• derrota enfermedades y plagas;
• plantar variedades propensas al amargor (estas incluyen variedades de la selección anterior: Muromsky, Vyaznikovsky).

¿Es posible deshacerse del amargor o reducirlo?

Los pepinos amargos son muy adecuados para uso fresco y para conservación.

Cómo quitar el amargor de los pepinos

La cucurbitacina amarga es soluble en agua, se excreta con jugo y se concentra principalmente en la piel del fruto. Por tanto, puede eliminar el amargor de varias formas.

Cortar la cáscara

Prueba los pepinos antes de preparar la ensalada. Si siente un amargor desagradable, pele la fruta y úsela como se indica.

Quitamos el amargor frotando

¿Quieres ahorrar vitaminas? Entonces prueba de otra manera.

Corta los extremos y corta la fruta a lo largo. Frote las rodajas de ambas mitades hasta que la espuma blanca ya no se destaque, luego enjuague las rodajas con agua corriente.

Receta de sal

Cortar el pepino en trozos pequeños y espolvorear con sal. Déjelo actuar durante unos 30 minutos. La amargura desaparecerá con el jugo liberado. Enjuaga las rodajas en agua y prepara la ensalada.

¡En una nota! Salar los pepinos amargos. Un regusto desagradable en un bocadillo de este tipo no se siente en absoluto.

Que hacer al salar

La mejor forma de eliminar el amargor de grandes cantidades de verduras destinadas a pepinillos, - sumergirlos en agua:

1. Lava bien los pepinos.
2. Vierta agua fría sobre la fruta en un recipiente adecuado.
3. Escurrir y agregar agua fresca cada 3 horas.
4. Prueba los pepinos después de 6-7 horas. Si el gusto le conviene, comience a enlatar.
5. Si el amargor permanece, cambie el agua 2-3 veces más.

Si no ha podido eliminar completamente el amargor de las verduras, puede marinarlas con especias.Esto condimentará las verduras enlatadas y enmascarará cualquier amargor restante.

Pepinos picantes

Para 1 kg de pepinos necesitas:

• agua - 1,5 l;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• Vinagre de mesa al 9% - 100 ml;
• cebolla roja - 1 pieza;
• granos de pimienta negra - 10 piezas.;
• pimiento verde - 1 pieza;
• ajo - 2 dientes;
• hojas de rábano picante - 2 piezas.;
• hojas de grosella negra - 5 piezas.;
• paraguas de eneldo - 3 piezas.;
• hoja de laurel al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Corta los extremos de los pepinos lavados.
2. Pelar los pimientos morrones y picarlos finamente.
3. Cortar el ajo en aros y la cebolla en mitades.
4. Coloque las hojas lavadas y el eneldo en el fondo del frasco.
5. Coloque los pepinos bien apretados y agregue los pimientos picados, la cebolla y el ajo.
6. Hierva el agua, vierta los pepinos en un frasco y déjelo por 5 minutos.
7. Escurre el agua en la cacerola preparada, agrega pimienta negra, sal, azúcar y vinagre allí.
8. Hervir la marinada y llenar los frascos hasta arriba, enrollar las tapas, dar la vuelta y cubrir con una manta hasta que se enfríe.

Pepinos picantes

Para 1 kg de fruta necesitas:

• agua - 1,5 l;
• azúcar - 5 cucharadas. l.;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• Vinagre de mesa al 9% - 100 ml;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 4 piezas.;
• pimiento picante - 0.5 vaina;
• semillas de mostaza - 0.5 cucharaditas;
• ajo - 2 dientes;
• hojas de grosella negra - 5 piezas.;
• hoja de laurel - 2 piezas

Metodo de cocinar:

1. Corta los extremos de los pepinos lavados.
2. Picar finamente el ajo y el pimiento picante.
3. Coloque las hojas lavadas, la mostaza, la pimienta de Jamaica, el ajo picado y los pimientos picantes en el fondo del frasco.
4. Coloque los pepinos bien apretados.
5. Hierva el agua, vierta los pepinos en un frasco y déjelo por 20 minutos.
6. Escurrir el agua en una cacerola, agregar sal, azúcar.
7. Hervir la marinada y verter sobre las verduras, verter el vinagre por encima.
8. Enrolle las tapas, déles la vuelta y cúbralas con una manta hasta que se enfríen.

¿El amargor desaparece de los pepinos cuando se conservan?

Bajo la influencia de altas temperaturas, la cucurbitacina se destruye. El encurtido o encurtido en salmuera caliente elimina el amargor de los pepinos.

Así que no se apresure a tirar verduras frescas de sabor desagradable, puede hacer un refrigerio fragante de invierno con ellas.

Cómo cultivar un pepino dulce sin amargor.

Proporcione a las plantas un ambiente confortable, y se lo agradecerán con abundancia de dulces frutos aromáticos.

Prevención de la amargura

Varias recomendaciones lo ayudarán a cultivar deliciosos pepinos en su sitio:

• plantar plantas en suelos sueltos y fértiles;
• no espese la siembra, el esquema óptimo no es más de 4 arbustos por 1 m2;
• la luz solar brillante está contraindicada para los pepinos, blanquear las ventanas con tiza en un invernadero de vidrio, cubrir la película con material no tejido de color, en campo abierto, el sombreado natural asegurará la siembra junto a maíz o girasoles;
• riegue los pepinos solo con agua tibia;
• no permita que el suelo se seque a una profundidad de más de 5 cm;
• no se deje llevar por los fertilizantes nitrogenados, basta con realizar 3 fertilizaciones por temporada, una semana después de plantar plántulas o aparición de plántulas, durante la floración y con la aparición masiva de ovarios;
• la temperatura óptima para los pepinos es de hasta 27 ºС durante el día y 18-20 ºС durante la noche;
• cosechar regularmente: en presencia de pepinos viejos en el arbusto, el ovario ralentiza el crecimiento, lo que contribuye a la acumulación de cucurbitacina;
• elija híbridos que no sean propensos al amargor.

¿Qué híbridos de pepino no son amargos?

Los criadores están trabajando incansablemente para mejorar las propiedades de las plantas, y los híbridos de pepinos que son resistentes a las condiciones adversas y no tienen amargor en la fruta se han puesto a disposición de los jardineros.

Vale la pena prestar atención a los siguientes cultivos:

• Gerasim F1 híbrido para ensaladas y conservas;
• Garland F1 híbrido temprano que no requiere polinización;
• fructífero híbrido de maduración temprana de Doc F1;
• híbrido Egoza F1 para uso universal;
• híbrido para campo abierto Masha F1.

Conclusión

Un regusto amargo en los pepinos aparece en climas cálidos y secos y en caso de errores en la tecnología agrícola. Observa el régimen de riego y alimentación, planta híbridos que no sean propensos al amargor para evitar el problema.

Sin embargo, no se apresure a tirar las frutas amargas cultivadas o compradas.Puede deshacerse del sabor desagradable pelando la piel o frotando rodajas de pepino. Antes de enlatar, las amas de casa experimentadas recomiendan remojar las frutas amargas en agua fría durante 6-12 horas. Agregar especias a los encurtidos eliminará el sabor amargo de los pepinos.