6 de las recetas de encurtidos más deliciosas en una cacerola
¿Quieres pepinos en escabeche o en escabeche, pero no quieres esperar en absoluto? ¡Estás en el lugar correcto! Hemos seleccionado seis recetas diferentes: calientes, frías, picantes o en barrica, y un par de otras.
La singularidad del método de encurtido en una cacerola es que puede probar los pepinos después de unos días. Y si tienes ganas de guardarlos hasta la próxima temporada, al final del artículo te contamos cómo hacerlo.
El contenido del artículo
Que pepinos son adecuados
Variedad realmente no importa. Las verduras que estás acostumbrado a salar y marinar en frascos para el invierno.
Preparando verduras
Primero, las frutas deben estar a mitad de temporada. No necesitas salar los pepinos demasiado maduros en una cacerola, hazlos ligeramente salado.
En segundo lugar, no use verduras con defectos: manchas oscuras, podredumbre, arañazos... No tiene sentido cortarlos: el pepino perderá su apariencia y la salazón será desigual o incluso se deteriorará por completo. Elija solo verduras enteras con una piel firme de color verde brillante.
Enjuague las verduras con agua corriente, preferiblemente fría. Después de eso, vierta agua fría en un recipiente, incluso puede agregar hielo y remojar los pepinos durante 3-4 horas. Pasado este tiempo, seca los pepinos con una toalla y corta los extremos por ambos lados.
La preparación es sencilla, no se requiere escaldado ni precongelación. Lo principal es elegir pepinos duros maduros y remojarlos bien. Esto eliminará el amargor y hará que la corteza sea más flexible. Tales frutas absorben al máximo el aroma de especias y especias.
Recetas para encurtir pepinos en una cacerola para el invierno.
Presentamos a su atención seis recetas diferentes. No se olvide de la preparación inicial de las frutas, que se describe anteriormente. Recomendamos encarecidamente que intente encurtir pepinos en una cacerola de dos o tres maneras durante la temporada de cosecha. Así encontrarás el más adecuado para tu familia, y siempre tendrás algo para agasajar a tus invitados.
Camino frío
Esta es la opción clásica de decapado. Necesitarás una olla grande de esmalte. La receta es de 10 kg de verduras. Por supuesto, puede tomar menos o más, respectivamente, variar independientemente la cantidad de otros ingredientes.
Que necesitas:
- 10 kg de pepinos;
- 7 paraguas de eneldo;
- 30 hojas de grosella;
- 1 cabeza de ajo;
- 4-5 hojas de rábano picante (opcional, se pueden excluir de la receta);
- agua (dependiendo del volumen de la sartén);
- 70 g de sal por litro de agua.
Cómo salar:
- Asegúrese de que las ollas estén limpias y secas. Elimina los olores extraños con bicarbonato de sodio.
- Clasifica los pepinos preparados por tamaño.
- Divida el ajo en dientes.
- Picar las hojas de rábano picante en trozos grandes.
- Mezclar todas las verduras, dividir en 3 partes.
- Ponga una parte de las hierbas en el fondo de la sartén, ponga los pepinos más grandes encima.
- A continuación, cubra las verduras con hierbas y ajo.
- La siguiente capa es nuevamente pepinos, pero no tan grande.
- La capa final son las hierbas restantes y el ajo.
- Teniendo en cuenta el tamaño de la olla, disuelva la cantidad necesaria de sal en agua fría. Si no está seguro de cuánto se incluirá, tome más.
- Mezcle bien hasta que esté completamente disuelto.
- Vierta la salmuera resultante sobre las verduras.
- No cubras la sartén, presiona las verduras con algo pesado.
- Los pepinos deben mantenerse en un lugar oscuro bajo opresión durante al menos 50 horas.
- Después del tiempo asignado, elimine la opresión. Cubra la olla con una gasa esterilizada. Preste atención a su integridad. Es inaceptable que las vellosidades floten en las verduras.
- Guarde los pepinos en un lugar fresco y oscuro sin sacarlos de la olla.
¡Importante! Cuidado con las especias. La salazón en frío a menudo provoca verduras enmohecidas. Por tanto, no utilice hojas de roble, cereza o frambuesa. No agregue aros de cebolla.
Camino caliente
Este método le permite salar deliciosos pepinos mucho más rápido.
Ingredientes:
- 3 kg de pepinos;
- 1,5 cucharadas. l. sal por litro de agua;
- 5 paraguas de eneldo;
- hojas de cereza y grosella al gusto;
- 5 dientes de ajo;
- hojas de rábano picante opcional.
Metodo de cocinar:
- Prepara los pepinos, recuerda cortar los extremos por ambos lados. Las frutas demasiado grandes se perforan desde los extremos con un palillo.
- Deja las hojas enteras o picadas. Todo depende de tus preferencias.
- Ponga algunas de las verduras en la parte inferior.
- Pon los pepinos más grandes encima.
- Coloca el ajo entre las frutas.
- Ponga los más pequeños en pepinos grandes.
- En la parte superior, coloque los restos de hierbas y ajo.
- Pon el agua a hervir.
- Una vez que el agua esté burbujeando, agregue sal. No olvides que 1,5 cdas. l. están diseñados para 1 litro de agua, no para toda la receta.
- Mezclar bien durante 3 minutos.
- Vierta la marinada hirviendo sobre las verduras en una cacerola.
- Presiona con opresión.
- Déjelo actuar durante 24 horas.
- Puede tomar una muestra de pepinos en un día.
¡Nota! Las hojas de rábano picante hacen que las verduras sean más duras y crujientes. Si le gustan los pepinos blandos, excluya este ingrediente de la receta.
Pepinos en una cazuela
Los pepinos de barril son familiares para muchos. Especialmente aquellos que pasaron su infancia en el pueblo con sus abuelos. En condiciones urbanas, también es posible encurtir verduras con el mismo sabor. La cantidad de ingredientes aumenta significativamente aquí, pero el sabor lo vale.
Ingredientes:
- 3 kg de verduras (puedes tomar un poco demasiado maduras);
- 2 litros de agua;
- granos de pimienta negra al gusto;
- 2 cucharadas. l. mostaza en polvo;
- 1 cucharadita semillas de mostaza;
- 1 cabeza de ajo;
- 6 capullos de clavel;
- 150 g de sal;
- algunas hojas de cereza y grosella;
- 3-4 hojas de laurel;
- 2-3 hojas de rábano picante.
Metodo de cocinar:
- Prepara los pepinos.
- Picar el ajo.
- Coloque todas las hierbas, el ajo, los dientes, las hojas de laurel, las semillas de mostaza y los granos de pimienta en el fondo de la sartén.
- En pepinos grandes, pinchar con un tenedor o un palillo.
- Coloque las frutas firmemente en una cacerola. Empiece a llenar el recipiente con verduras grandes.
- Agua hervida. Disuelva la sal en agua hirviendo y vuelva a hervir.
- Llena una cacerola con agua hirviendo.
- Tire de la gasa por encima.
- Vierta polvo de mostaza sobre la gasa. Intente hacer esto de manera uniforme en toda el área.
- Presione hacia abajo con algo pesado.
- Almacene en un lugar fresco fuera de la luz solar directa durante dos semanas.
¡Importante! Durante dos semanas, no es necesario quitar la opresión y verificar lo que hay debajo de la gasa. Por lo tanto, corre el riesgo de abrir un exceso de aire, lo que provocará el deterioro del producto.
Receta sin vinagre
Ingredientes:
- 1 kg de pepinos;
- 1 litro de agua;
- 5 hojas de grosella;
- 1 hoja de rábano picante;
- 2 hojas de cereza;
- 1 ramita de eneldo;
- granos de pimienta al gusto;
- 1 vaina de pimiento picante;
- 50 g de sal.
Metodo de cocinar:
- Pica las verduras.
- Pica finamente el pimiento picante.
- Coloque las hojas de cereza, grosella y rábano picante en el fondo de la sartén.
- Luego coloca los pimientos picados.
- Unte las verduras de forma compacta por encima.
- Espolvorear con eneldo picado sobre los pepinos.
- Disuelva la sal en agua fría.
- Vierta la marinada fría sobre las verduras.
- Colocar bajo opresión.
- Puedes probarlo en 3-4 días.
Pepinos en escabeche crujientes
Ingredientes:
- 8 kg de pepinos;
- raíz de rábano picante;
- 3 hojas de rábano picante;
- 10 hojas de cerezo;
- 3 hojas de roble;
- 10 paraguas de eneldo;
- 3-4 cabezas de ajo;
- 6 cucharadas l. sal en 3 litros de agua.
Metodo de cocinar:
- Prepara los pepinos.
- Rallar la raíz de rábano picante o picar finamente.
- Picar el ajo.
- Coloque hojas de cereza, rábano picante y roble en el fondo del plato esmaltado.
- Coloque las verduras encima firmemente, agregue el ajo al final.
- Coloque el eneldo en la parte superior.
- Disuelva la sal en agua fría, teniendo en cuenta las proporciones.
- Vierta la marinada fría sobre las verduras.
- Coloque la carga encima.Un frasco pesado funcionará y se puede colocar sobre una tabla de cortar o un plato plano.
- Enrolle la estopilla varias veces y cubra la sartén.
- Retirar a un lugar oscuro y fresco durante 5 días.
¡Atención! Si nota moho, burbujas o espuma debajo de la gasa, simplemente retírelos con cuidado. Esto no es un signo de comida en mal estado, pero es normal. Así es como se manifiesta el resultado de la fermentación, sin la cual la levadura es imposible.
Pepinos picantes picantes
Ingredientes:
- 3 kg de pepinos;
- 2 cucharadas. l. sal por litro de agua;
- 1 cucharadita semillas de mostaza;
- 1 raíz de rábano picante;
- 4 hojas de grosella;
- 0,5 cucharaditas pimiento rojo molido;
- 1 paraguas de eneldo.
Metodo de cocinar:
- Recuerda remojar los pepinos, cortar los extremos por ambos lados y perforar las frutas más grandes con un tenedor.
- Rallar la raíz de rábano picante en un rallador fino o picar.
- Coloca las hojas de grosella en el fondo de la olla.
- Coloque los pepinos encima.
- Luego agregue la raíz de rábano picante picada.
- Incorpora las semillas de mostaza.
- Agrega paraguas de eneldo.
- Disuelva la sal y 0,25 cucharaditas en agua. pimiento rojo molido.
- Antes de verter, las 0,25 cucharaditas restantes. Vierta la pimienta en una cacerola. Intente hacer esto de manera uniforme en todo el recipiente.
- Vierta salmuera fría sobre las verduras.
- Ponga la opresión encima.
- Almacenar en un lugar fresco y oscuro durante 50 horas.
Lea también:
Las recetas más deliciosas de pepinos con ácido cítrico.
Los beneficios y perjuicios de los pepinos con miel para el cuerpo humano.
Cómo almacenar tales pepinos.
La regla principal es que no haya luz solar. Los sótanos y los pasillos fríos son ideales para el almacenamiento. No hay problemas con esto en las casas particulares, casi todas tienen un piso subterráneo. Tenga en cuenta que estos pepinos no durarán mucho. Si desea no solo tratar a los invitados en un día determinado, sino también guardar verduras para el invierno, después de salarlas o agriarlas en una cacerola, deben enrollarse en frascos.
Esto se hace muy fácilmente de la siguiente manera:
- Vierta el líquido en una cacerola.
- Tira las verduras.
- Esteriliza los frascos.
- Ponga hierbas frescas en el fondo. Si no está disponible, los granos de pimienta negra y las hojas de laurel servirán.
- Dobla los pepinos con fuerza.
- Pon la marinada que escurriste a hervir al fuego.
- Vierta la marinada hirviendo en frascos y déjela por 12 minutos.
- Escurre la marinada. Si no hay suficiente agua, siéntase libre de agregarla. Hervir de nuevo.
- Rellenar. Déjelo actuar durante 5 minutos y repita el procedimiento.
- Enrolle las latas después del tercer vertido con las tapas hervidas.
- Voltee y envuelva. Enviar para almacenamiento a largo plazo después de 48 horas.
Consejo. Dado que la receta no incluye vinagre, las latas se pueden esterilizar después de verter dos o tres veces en 10 minutos. Una forma alternativa es agregar una tableta de aspirina triturada a cada frasco durante el tercer llenado.
Si tiene una bodega que mantiene una temperatura agradable para las verduras, los pepinos permanecerán en la sartén hasta el invierno. Pero no olvides eliminar la opresión.
Resumamos
Entonces, pepinos encurtidos en una cacerola es una cuestión simple. Lo principal son platos esmaltados limpios, pepinos bien elegidos y preparados, opresión y un lugar fresco. Todas las condiciones son fáciles de cumplir. Trate de no cambiar demasiado la receta, ya que los encurtidos no siempre se comportan de manera predecible. Algunos ingredientes pueden arruinar el sabor. Tenga en cuenta que el moho, la espuma y las burbujas son normales, pero deben eliminarse antes de servir.
Si lo desea, puede enrollar pepinos en frascos, conservando así su excelente sabor y aumentando su vida útil. Sin embargo, recomendamos comer sus verduras antes de la nueva temporada. ¡Disfrute de su comida!