Las recetas más deliciosas de pepinos con ácido cítrico para el invierno.
No solo el vinagre puede mantener la frescura de las preparaciones de invierno y extender su vida útil. Si siente agudamente el regusto del vinagre o está contraindicado para usted por razones médicas, entonces un ingrediente como el ácido cítrico vendrá al rescate. Solo una cucharadita mantendrá el pepinillo limpio, las tapas bien selladas y los pepinos fuertes y crujientes.
El artículo ofrece siete recetas detalladas y mejores para encurtir pepinos con ácido cítrico, que no son difíciles de dominar. Encontrarás consejos para cocinar verduras enlatadas, reseñas y recomendaciones de amas de casa, que seguro te vendrán muy bien.
El contenido del artículo
¿Por qué se necesita ácido cítrico en las preparaciones de pepino y qué aporta?
El ácido cítrico es una excelente alternativa al vinagre. Conserva la frescura del producto sin olores y sabores extraños, es más seguro y no daña a personas con enfermedades del estómago o mucosa oral sensible.
Difícilmente puede equivocarse con la dosis de ácido cítrico para la conservación: como regla, una cucharadita por lata es suficiente.
Hay dos opciones para agregar ácido:
- En el frasco, justo antes de verter al hervir escabeche.
- En una olla de adobo hirviendo. En este caso, después de agregar los limones, la marinada debe hervirse durante 1 minuto.
El ácido cítrico tiene un excelente efecto antibacteriano, por lo que evita que el moho y los párpados se hinchen al sellar.
Las mejores recetas
Le sugerimos que se familiarice con las 7 mejores recetas para cosechar pepinos para el invierno con la adición de ácido acético. Sigue la receta con cuidado y tendrás pepinos crujientes y saludables.
Pepinos en escabeche con ácido cítrico, semillas de mostaza y especias
Ingredientes:
- pepinos medianos;
- 4 dientes de ajo;
- 1 cucharadita ácido cítrico;
- paraguas de eneldo;
- una ramita de perejil;
- 2 hojas de laurel;
- alcaravea;
- granos de pimienta negra;
- pimienta de Jamaica pimienta negra;
- 1 cucharada. l. sal;
- 3 cucharadas l. Sáhara;
- 1 cucharadita semillas de mostaza (para un frasco).
Metodo de cocinar:
- Remoje los pepinos limpios en agua fría durante al menos 4 horas.
- Enjuaga los pepinos nuevamente.
- Corta la punta de la verdura por delante y por detrás.
- Corta el ajo en rodajas finas.
- Esterilizar los frascos, hervir las tapas.
- Coloque varias rodajas de ajo, pimienta de Jamaica, semillas de alcaravea y perejil en el fondo del recipiente.
- A continuación, llene bien el frasco con pepinos, colocando ajo entre las verduras.
- Ponga una sombrilla de ajo encima y agregue mostaza.
- Agua hervida.
- Llena los frascos con agua hirviendo. Dejar actuar durante 15 minutos.
- Escurre el agua nuevamente en la sartén, agrega sal, azúcar. Agregue las hojas de laurel, los granos de pimienta. Mezcle bien y llevar a ebullición.
- Cocine por 1-2 minutos.
- Vierta ácido cítrico en un frasco e inmediatamente vierta la marinada hirviendo.
- Enrolla las latas. Voltee y envuelva.
Consejo. Si no le gusta el sabor dulce, reduzca a la mitad el azúcar en esta receta.
Pepinos picantes
Ingredientes:
- 1 kg de pepinos;
- 5 dientes de ajo;
- 1 cebolla mediana;
- 1 cucharadita ácido cítrico;
- 1 pimiento picante pequeño;
- granos de pimienta;
- 1 cucharadita pimienta negro;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 1 cucharada. l. Sáhara:
- 1 tableta de aspirina (opcional)
- 1 litro de agua.
Metodo de cocinar:
- Remoje los pepinos en agua fría durante 3-5 horas.
- Corta la piel excesivamente dura. Pero intente elegir frutas que no requieran procesamiento adicional.
- Picar el ajo.
- Corta los pimientos picantes en rodajas finas.
- Corta la cebolla en mitades.
- Esteriliza los frascos.
- En el fondo, coloca el ajo picado, unos aros de cebolla y los granos de pimienta.
- Ponga los pepinos en un frasco, ponga aros de cebolla y pimientos picantes entre las verduras.
- Hierva agua, vierta agua hirviendo sobre el contenido de las latas. Déjalo actuar durante 7 minutos.
- Escurrir el agua nuevamente, agregar sal, azúcar, pimienta molida. Llevar a hervir.
- Vierta ácido cítrico en el frasco. Si usa aspirina, triture la tableta y agréguela al frasco junto con el limón.
- Llena los frascos con la marinada hirviendo.
- Cubra con tapas.
- Esterilizar durante 10 minutos.
- Herméticamente cerrar los bancos, termina por dos días.
¡Nota! Los pepinos son agrios y picantes. No se recomienda para niños, así como para personas con enfermedades del tracto gastrointestinal. Además, este refrigerio debe comerse con pan. Es más sabroso y seguro.
Receta sin vinagre de ácido cítrico
Pongamos un ejemplo de una receta clásica para hacer pepinos para el invierno con ácido cítrico.
Ingredientes:
- 1-1,5 kg de pepinos;
- 1 cucharadita ácido cítrico;
- 2 dientes de ajo;
- hojas de grosella o cereza;
- granos de pimienta;
- paraguas de eneldo;
- 1 cucharada. l. sal;
- 1,5 cucharadas. l. Sáhara;
- 1 litro de agua.
Metodo de cocinar:
- Deje los pepinos en un recipiente con agua fría durante la noche.
- Enjuaga bien la fruta.
- Lavar los frascos con soda, esterilizar.
- En la parte inferior, poner el molde de cerezas o grosellas, un diente de ajo.
- Organizar las verduras. Primero poner los pepinos más pequeños.
- Coloca encima un diente de ajo y una sombrilla de eneldo.
- Vierta el contenido de los frascos con agua hirviendo, déjelo por 10 minutos. Luego repita el procedimiento.
- Después de poner el agua al fuego por tercera vez, agregue sal, azúcar y granos de pimienta.
- Vierta ácido cítrico en el frasco.
- Llene los recipientes con adobo hirviendo.
- Cierre la tapa inmediatamente y dé la vuelta. Es deseable terminar.
Consejo. Si no desea hacer espacios en blanco con triple vertido, puede reemplazarse esterilizando latas con verduras rellenas.
Pepinos crujientes con limón y vodka
Ingredientes:
- 2 kg de pepinos pequeños;
- 50-60 ml de vodka;
- 1 cucharadita ácido cítrico;
- 2 cucharadas. l. azúcar con una diapositiva;
- 1,5 cucharadas. l. sal;
- 1,5 litros de agua;
- una ramita de perejil;
- paraguas de eneldo;
- hojas de rábano picante;
- granos de pimienta.
Metodo de cocinar:
- Remoja los pepinos en agua helada durante al menos tres horas. Cuanto más tiempo pasen en el agua, más crujientes estarán.
- Corta las colas de caballo en ambos extremos.
- Coloque la hoja de rábano picante y el perejil en el fondo del frasco esterilizado.
- Rellenar con pepinos.
- Coloca el paraguas de eneldo encima.
- Agregue sal, azúcar, granos de pimienta al agua. Hervir.
- Vierta el vodka. Hervir de nuevo.
- Agrega ácido cítrico a los frascos.
- Vierta la marinada hirviendo sobre las verduras.
- Cubra con una tapa.
- Esterilizar durante 15 minutos.
- Cierre las latas, déles la vuelta y envuélvalas por un día.
¡Nota! Los pepinos crujientes se obtienen de las hojas de rábano picante. No recomendamos sustituirlos por grosellas, cerezas o frambuesas.
Pepinos en escabeche "Praga"
Ingredientes:
- 1,5-2 kg de pepinos pequeños. Los pepinillos son ideales;
- 1 cucharadita ácido cítrico;
- 2 rodajas de limón;
- 1,5 litros de agua;
- 40 g de sal;
- 140-150 g de azúcar;
- 1 cucharadita mostaza de grano;
- 3 hojas de laurel;
- 3 dientes de ajo;
- granos de pimienta y pimienta gorda al gusto.
Metodo de cocinar:
- Remoja los pepinos durante 3-4 horas.
- Enjuague y esterilice los frascos.
- Ponga hojas de laurel, granos de pimienta, ajo en el fondo.
- Acomoda los pepinos lo más apretados posible.
- Añadir mostaza.
- Ponga limón y pimienta de Jamaica encima.
- Vierta agua hirviendo sobre el contenido de las latas. Cubra y deje reposar durante 15-20 minutos.
- Escurre el agua, agrega sal y azúcar.
- Llevar a hervir.
- Hierva por 2 minutos mientras revuelve.
- Vierta ácido cítrico en agua hirviendo. Revuelva de nuevo.
- Llene los frascos con adobo caliente y ciérrelos inmediatamente.
- Almacene boca abajo durante los primeros dos días.
Pepinos dulces con ácido cítrico
Que necesitas:
- 1,5 kg de pepinos;
- 3 dientes de ajo;
- 6 cucharadas l. Sáhara;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 1 cucharadita miel;
- 1 cucharadita ácido cítrico;
- 1 cebolla pequeña;
- eneldo;
- perejil;
- hojas de grosella.
Metodo de cocinar:
- Remoje los pepinos durante 3-7 horas;
- Cortar el ajo en platos, la cebolla en aros.
- Pica las verduras.
- Ponga una hoja de grosella, una mezcla de ajo y hierbas en el fondo de un frasco esterilizado.
- Coloque los pepinos en el frasco, coloque las cebollas a lo largo de toda la altura del frasco.
- Hervir agua, llenar los frascos con agua hirviendo. Cubra y deje reposar durante 10 minutos.
- Drene el agua nuevamente. Agrega sal y azúcar. Hervir.
- Agregue una cucharada de miel y ácido cítrico antes de hervir.
- Revuelva bien y llene los frascos con adobo.
- Cubra con una tapa.
- Esterilizar durante 12 minutos.
- Enrollar. Dar la vuelta y cubrir con algo tibio por un día.
Consejo. Puede eliminar la miel de la receta si es alérgico al producto. Al agregar miel escabeche se vuelve un poco turbio, esta es una reacción natural.
Receta con zanahorias y cebollas
Ingredientes:
- 1 kg de pepinos;
- 2 zanahorias grandes;
- 1 cebolla grande o 2 medianas;
- una ramita de eneldo;
- 1 cucharadita ácido cítrico;
- 2 cucharadas. l. Sáhara;
- 2 cucharadas. l. sal;
- un diente de ajo;
- 1 litro de agua.
Metodo de cocinar:
- Remoja los pepinos en agua fría durante 4-5 horas.
- Ralle las zanahorias en un rallador grueso o córtelas en rodajas finas.
- Corta la cebolla en mitades.
- Picar el ajo y las hierbas, mezclar.
- Enjuaga bien los frascos. Esterilizar completamente.
- Coloque una mezcla de hierbas y ajo en el fondo.
- Corta los pepinos en rodajas gruesas.
- A continuación, coloque las verduras en capas: zanahorias, pepinos, cebollas. Es recomendable repetir 2-3 veces. Es decir, no tome demasiados productos en cada capa.
- Vierta ácido cítrico encima.
- Agua hervida. Vierta sal y azúcar en agua hirviendo. Mezclar bien.
- Llena los frascos con adobo.
- Tape, esterilice 25 minutos.
- Enrolle las latas, déles la vuelta y no las mueva los dos primeros días.
Consejos útiles para cocinar, enrollar y almacenar
Cosechar pepinos con ácido cítrico para el invierno es un asunto familiar para muchos, pero hay matices que son útiles para que todos sepan:
- Si no confía en el ácido cítrico, pensando que las piezas de trabajo se deteriorarán rápidamente, en la etapa final agregue aspirina machacada al frasco. No descuides la esterilización.
- La miel va bien con las cebollas. Por lo tanto, si encuentra uno de los ingredientes de la receta, no dude en agregar el segundo.
- Para pepinos crujientes, agregue hojas de rábano picante a los espacios en blanco. En este caso, es mejor rechazar las hojas de grosella y cereza.
- Si desea agregar otras verduras a las piezas de trabajo, use tomates firmes y firmes. Y es mejor no agregar repollo y pimienta.
Reseñas
Presentamos a su atención las reseñas de las azafatas que ya han probado un par de recetas y pueden compartir sus impresiones:
Albina Salakhova, Kazán: “El enlatado es mi pasión, tengo tres hijos, a todos les encantan las verduras en escabeche y saladas. Para no dañar el estómago del bebé, no uso pimienta (ni siquiera guisantes), trato de agregar no más de 1 cucharada de sal. l. Pero no me arrepiento del ajo y la cebolla, fortalecen perfectamente el sistema inmunológico ”.
Svetlana Rastorgueva, Serpukhov: “Me gusta experimentar en la cocina. En especial, me encantan los pepinos con la adición de mostaza y raíz de rábano picante rallada. ¡Este sabor no se puede comparar con nada! Picante, aromático, rico. Hago giros en latas de un litro. El ácido cítrico no causa ningún problema en los espacios en blanco ".
Olga Lavrushina, Kislovodsk: “Soy partidario de las recetas clásicas. La abundancia de especias y especias no es para mí. Pero noté esta característica. Si hace preparaciones con ácido cítrico, una rodaja de limón en la parte superior de la lata le dará al plato una frescura y un aroma extraordinarios. Te aconsejo que tomes un limón con ralladura espesa ".
Resumamos
El ácido cítrico en las preparaciones de pepino para el invierno tiene un efecto antibacteriano pronunciado.Gracias a ella, puedes renunciar al vinagre, que a muchos no les gusta. El "limón" evitará que las tapas se hinchen, se empañen y se moho la salmuera. Pero no olvide que los frascos deben esterilizarse antes de comenzar la preparación de los espacios en blanco.
Los pepinos con ácido cítrico combinan bien con cebollas, ajo, rábano picante, tomates y hierbas. Recomendamos servirlo con carne, patatas, pasta, y también como plato independiente.
¡Te deseamos una rica cosecha, sabrosos preparados y buen provecho!