Cómo preparar un delicioso chucrut para el invierno.

El encurtido es la forma más antigua de conservar verduras. El principal conservante en este proceso es el ácido láctico, que se forma durante la fermentación. El compuesto evita la propagación de la microflora patógena, le da a las verduras un olor y sabor específicos. Las verduras se fermentan en su propio jugo o en solución salina.

Elegir repollo para cosechar.

La recolección de chucrut se lleva a cabo en el otoño, cuando coles maduras de repollo - apretadas, duras y pesadas. Son adecuadas las variedades de maduración media y tardía, que tienen más azúcar y vitamina C que las de maduración temprana:

• variedad Rinda de temporada media con densas cabezas de repollo de color blanco amarillento en el corte que pesan hasta 3,7 kg;
• variedad de alto rendimiento "Gift" con cabezas de repollo densas y redondeadas que pesan 3,5 kg;
• El repollo bielorruso 455 se considera el mejor para encurtir, las cabezas de repollo son densas, no se agrietan y pesan hasta 4 kg;
• maduración tardía Moscú a finales de los 15 da coles densas y grandes que pesan hasta 5 kg;
• German Turkiz es resistente a enfermedades, tiene cabezas de repollo blancas, pequeñas y densas, que pesan hasta 3 kg;
• Salado milagro F1: híbrido de mitad de temporada de Holanda, jugosas cabezas de repollo, con un alto contenido de azúcar, que pesa hasta 4.5 kg.

El repollo debe ser fresco, crujiente y de sabor dulce, con las hojas superiores sin cortar... Puedes usar repollo blanco o rojo. Si se cortan las hojas de la col comprada, es posible que la verdura se haya congelado. La verdura no debe tener manchas podridas que indiquen una infección por hongos. Las hojas dañadas indican plagas en la verdura.

La preparación para cocinar comienza con lavar y pelar verduras, cortar el tocón de repollo. La sal se utiliza como sal de roca; a partir de la sal yodada, las cabezas de repollo se ablandan.

¡Importante! Si se usa una hoja de laurel en la receta, se remoja en agua fría por primera vez durante 30 minutos, la segunda vez durante 10 minutos y luego se enjuaga con agua limpia.

El recipiente se lava, se seca, los frascos de vidrio se esterilizan durante 10 minutos. en un horno precalentado a 100 ° C o sobre vapor. Para hacer esto, coloque una superposición con un agujero para una lata en una olla de agua caliente. El frasco se coloca sobre la almohadilla antes de que hierva el agua, para que se caliente gradualmente, y se esteriliza durante 5 minutos desde el momento en que el agua hierve. El frasco esterilizado se toma con un paño de cocina limpio y se coloca con el cuello hacia abajo sobre otra toalla para que se enfríe. Ambas toallas se planchan por adelantado en ambos lados con una plancha caliente.

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Cómo cocinar un delicioso chucrut correctamente

Una receta rápida clásica requiere un mínimo de comida.

Ingredientes para una lata de tres litros:

• repollo - 3,2 kg;
• zanahorias - 1 pieza;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• hoja de laurel - 2-3 piezas

Instrucción paso a paso:

1. La cabeza de repollo se pica, las zanahorias se frotan en un rallador grueso, se mezclan con repollo en un recipiente grande.
2. Las verduras se arrugan suavemente con las manos para que el repollo dé jugo, pero quede crujiente, agregue sal y azúcar.
3. Las verduras se colocan en un frasco limpio y seco en pequeñas capas, cambiándolas con hojas de laurel, cada capa se apisona con la mano. El cuello del frasco debe llenarse con jugo, que sube a la parte superior a medida que se llena el frasco.
4. Durante la fermentación, el repollo dará mucho jugo, por lo que el frasco se coloca en un recipiente con bordes altos, se cubre con una gasa y se deja fermentar a temperatura ambiente durante 3 días. Por la mañana y por la noche, la pieza de trabajo se perfora en varios lugares hasta el fondo con un palo de madera para liberar dióxido de carbono.
5. Al cuarto día, el frasco se cierra con una tapa y se coloca en el refrigerador para su almacenamiento.

Elección de contenedores

Se pueden fermentar pequeñas cantidades de verduras en un frasco de vidrio. o en platos esmaltados sin chips, y si necesitas mucho repollo, el mejor recipiente es una barrica de tilo o roble. Durante mucho tiempo en Rusia, las verduras se fermentaron en barriles y se almacenaron en una bodega, no perdieron su sabor y propiedades útiles durante todo el invierno.

Antes de la fermentación, la barrica se vierte con agua durante varios días, el árbol se hincha y se cierran los pequeños huecos entre las tablas. Después de eso, el barril se lava con una solución de 35 g de refresco en 12 litros de agua, luego se rocía tres veces con agua hirviendo.

También puedes fermentar el repollo en un balde de plástico.... Antes de esto, el balde se lava con soda, se sumerge en agua limpia durante un día, luego se enjuaga y seca. El repollo se fermenta hasta que esté completamente cocido, luego se transfiere a frascos de vidrio.

¡Atención! El balde solo debe ser para productos alimenticios hechos de plástico blanco o incoloro.

No se pueden fermentar verduras en platos de metal.: en el proceso de fermentación, el ácido reacciona con el metal, las verduras pierden su sabor y en lugar de bien pueden dañar el organismo.

Variaciones de recetas

Las recetas más deliciosas y populares que te permiten probar un nuevo sabor de un plato familiar cada año.

Como la abuela

Forma tradicional de levadura.

Ingredientes:

• repollo blanco - 5 kg;
• zanahorias - 1 kg;
• sal - 100 g.

Cómo cocinar:

1. Los tenedores preparados se pican finamente, las zanahorias se frotan en un rallador grueso, las verduras se mezclan con sal y se amasan suavemente con las manos.
2. Las verduras se colocan en un frasco, bien apisonadas hasta la parte superior, desde arriba deben cubrirse completamente con jugo.
3. El frasco se coloca en un recipiente con bordes altos, se cubre con una gasa y se deja fermentar a temperatura ambiente durante dos días.
4. Por la mañana y por la noche, el repollo se perfora en varios lugares hasta el fondo con un palo de madera para liberar dióxido de carbono.
5. El segundo día, el frasco se cierra con una tapa y se coloca en el refrigerador para su almacenamiento.

Sin sal y sin azucar

El sabor del repollo terminado es ácido y se puede comer con cebolla y aceite o agregarse a ensaladas.

Ingredientes para una lata de tres litros:

• repollo blanco - 1 cabeza de repollo;
• agua hervida o filtrada - 1 vaso.

Cómo cocinar:

1. La cabeza de repollo preparada se pica con pajitas, se coloca herméticamente en un frasco de tres litros, se dejan vacíos 10 cm de la parte superior del frasco, se vierte agua aquí y se cubre con una tapa o gasa.
2. La jarra se coloca en un recipiente con bordes altos y se deja fermentar a temperatura ambiente durante tres días.
3. Por la mañana y por la noche, el repollo se perfora en varios lugares hasta el fondo con un palo de madera para liberar dióxido de carbono.
4. Después de eso, el frasco se cierra con una tapa y se coloca en el refrigerador para su almacenamiento.

En georgiano

La pimienta y el ajo le dan un toque picante al repollo.

Ingredientes:

• repollo - 3 kg;
• remolachas - 2 piezas.;
• pimiento picante - 1 pieza;
• ajo - 1 cabeza;
• sal, azúcar - 75 g cada uno;
• agua - 1,5 l.

Cómo cocinar:

1. Cortar el repollo y los pimientos en trozos grandes, la remolacha y el ajo en rodajas finas.
2. El repollo se dobla firmemente en un frasco, se cambia con pimienta, remolacha y ajo, se vierte hervido y se enfría a una salmuera tibia con sal, azúcar y agua.
3. El frasco se coloca en un recipiente con bordes altos, donde la salmuera fluirá del frasco y se dejará fermentar a temperatura ambiente durante 5-7 días.
4. Luego, el frasco se cierra con una tapa y se coloca en el refrigerador para su almacenamiento.

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Con arándanos

Los arándanos agregan acidez a la preparación y prolongan su vida útil. Los arándanos se pueden reemplazar con arándanos rojos.

Ingredientes:

• repollo - 5 kg;
• zanahorias - 1,5 kg;
• arándanos - 300 g;
• sal, azúcar - 6 cucharadas cada uno l.

Cómo cocinar:

1. La cabeza de repollo preparada se pica finamente, las zanahorias se frotan en un rallador grueso, las verduras se mezclan con sal y azúcar, amasando suavemente con las manos hasta que aparezca el jugo.
2. El repollo se coloca en frascos, moviéndose con arándanos, hacia arriba; en la parte superior, las verduras deben estar completamente cubiertas de jugo.
3. El repollo se tritura ligeramente, en lugar de apisonar, para no dañar los arándanos.
4. Los bancos se colocan en un recipiente con bordes altos, se cubren con una gasa y se dejan fermentar a temperatura ambiente durante 7 días.
5. Por la mañana y por la noche, las verduras se perforan en varios lugares hasta el fondo con un palo de madera.
6. Al octavo día, los frascos se cierran con una tapa y se colocan en el refrigerador para su almacenamiento.

Con manzanas

Las manzanas dan un sabor agridulce y un aroma agradable.

Ingredientes:

• repollo - 1 kg;
• zanahorias - 1 pieza;
• manzanas - 1 pieza;
• sal - 20 g;
• azúcar - 5 g.

Cómo cocinar:

1. El repollo preparado se pica finamente, las zanahorias se frotan en un rallador, la manzana se pela de las semillas y se pela y se corta en rodajas.
2. Las verduras y una manzana se mezclan con sal y azúcar hasta que aparece el jugo, se transfieren a un frasco y se apisonan con cuidado. Las verduras deben estar completamente cubiertas con jugo por encima.
3. La jarra se coloca en un recipiente con bordes altos, se cubre con una gasa y se deja fermentar a temperatura ambiente.
4. Por la mañana y por la noche, el repollo se perfora en varios lugares hasta el fondo con un palo de madera para liberar dióxido de carbono.
5. Después de 3-4 días, el frasco se cierra con una tapa y se coloca en el refrigerador para su almacenamiento.

Con remolacha

Las remolachas agregan vitaminas a la preparación y dan color al repollo de un color brillante.

Ingredientes:

• repollo - 2,5 kg;
• remolacha - 400 g;
• pimienta negra - 3-5 guisantes;
• sal, azúcar - 30 g cada uno;
• agua - 1 l.

Cómo cocinar:

1. El repollo se corta en trozos grandes, la remolacha se corta en rodajas finas. Las verduras se mezclan en un frasco, se agrega pimienta.
2. La sal y el azúcar se disuelven en agua hervida fría, las verduras se vierten con salmuera, el frasco se coloca en un recipiente con bordes altos, donde la salmuera fluirá del frasco y se dejará fermentar a temperatura ambiente durante 5-7 días.
3. Revuelva ligeramente el repollo con un cuchillo o un palo de madera para liberar el gas.
4. Después de eso, el frasco se cierra con una tapa y se coloca en el refrigerador para su almacenamiento.

Términos y condiciones de almacenamiento

Las propiedades beneficiosas y el sabor del chucrut se conservan solo cuando almacenamiento correcto:

1. La temperatura de almacenamiento debe ser de + 2 ... + 5 ° С. A temperaturas más altas, es posible que la pieza de trabajo no se almacene. Además, el repollo se almacena en el congelador en recipientes en porciones.
2. Durante el almacenamiento, puede aparecer un hongo en la pieza de trabajo: una flor blanca en la parte superior. Para la prevención, la preparación se rocía encima con mostaza seca, azúcar granulada o raíz de rábano picante rallada.
3. Para evitar que la capa superior de repollo se oscurezca, la salmuera debe estar por encima. Si la salmuera no es suficiente, puede agregarla revolviendo 1 cucharada. l. sal con un portaobjetos en 1 litro de agua hervida y fría.
4. La vida útil depende del recipiente: el repollo se almacena en un refrigerador en un recipiente de plástico durante no más de 6 días, en un frasco de vidrio, hasta 2 meses, en un congelador, 7-8 meses.

Consejos de amas de casa experimentadas

Ahi esta algunos secretos para ayudar a cocinar chucrut:

• las cabezas de repollo deben ser densas;
• si las verduras se fermentan en un recipiente con un cuello ancho, se coloca opresión en forma de una jarra de agua;
• si hay mucho repollo, puede usar una trituradora especial;
• para agriar el repollo, se fermenta durante 8-9 días;
• si fermenta verduras en un recipiente grande y coloca una cabeza entera de repollo adentro, en invierno puede hacer rollos de repollo con hojas de chucrut;
• Las burbujas y la espuma que aparecen en la salmuera deben eliminarse.

Conclusión

Preparar un delicioso chucrut para el invierno es fácil. Los ingredientes principales son el repollo, las zanahorias y la sal, puede agregar otras verduras, frutas, bayas, especias al gusto. Antes de colocar las verduras en un frasco, amáselas suavemente con las manos hasta que el repollo produzca jugo. Almacene el repollo a una temperatura que no exceda los + 5 ° C.