El mejor momento para la cosecha: cuándo salar el repollo en noviembre y cómo hacerlo bien

El chucrut es un plato tradicional ruso, 100 g de los cuales contienen 40 mg de vitaminas. Este sabroso y saludable snack se prepara de acuerdo con diferentes recetasagregando otras verduras y especias.

Las amas de casa experimentadas, al elegir el momento de la salazón, se guían por el calendario lunar y otros criterios, que discutiremos en el artículo.

Cuándo salar el repollo en noviembre

Noviembre es el mejor mes para encurtir repollo. En este momento, las variedades de maduración tardía maduran, ideales para salazón. Tales cabezas de repollo tienen hojas densas y elásticas, saturadas de vitaminas, azúcares y nutrientes.

Tiempo de salazón

Incluso las primeras heladas ligeras no dañarán las cabezas de repollo: las horquillas de noviembre están listas para el almacenamiento fresco a largo plazo y salazón... Los días adecuados en 2019 son del 1 de noviembre al 11 de noviembre y después del 28.

Referencia. El chucrut se fermenta en los días de "hombres": lunes, martes y jueves.

Días favorables para la salazón para el invierno según el calendario lunar.

Salar las verduras en la luna creciente. Se cree que un mes joven contribuye a una mejor salazón, activa la fermentación, el repollo es jugoso y crujiente. Los primeros 5-6 días se eligen de la luna nueva.

Según el calendario lunar en noviembre de 2019, las siguientes fechas son favorables:

• del viernes 1 de noviembre al domingo 3 de noviembre (Luna en Capricornio);
• Jueves 7 de noviembre (Luna en Piscis);
• Lunes 11 de noviembre (Luna en Tauro);
• Jueves 28 de noviembre (Luna en Sagitario);
• Sábado 30 de noviembre (Luna en Capricornio)

El repollo no se sala en la luna menguante y el día de luna llena no es adecuado. Las observaciones confirman que el aperitivo preparado durante este período resulta ser suave o peróxido, no se almacena por mucho tiempo y tiene un regusto desagradable.

Referencia. La luna llena en 2019 cae el 12 de noviembre y comienza a disminuir a partir del 13. La recolección de la verdura está prevista para la primera mitad del mes.

Todos los encurtidos cocinados en la primera fase de la luna tienen un rico sabor, conservan su crujido y máximos beneficios.

Variedades de masa madre adecuadas durante este período.

Chucrut delicioso preparado solo a partir de variedades de maduración tardía. A diferencia de los primeros, tienen hojas firmes y ajustadas que no se empapan en adobo ni en su propio jugo. Tales cabezas de repollo contienen más azúcar, por lo que el plato tiene un sabor excelente.

Las mejores variedades e híbridos de repollo para encurtir:

• Gloria;
• Moscú tarde;
• Bielorruso;
• Presente;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Invierno de Jarkov;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Estas variedades son adecuadas no solo para salazón, sino también para almacenamiento fresco a largo plazo.

Elegir un enchufe

Por elección cabezas de repollopresta atención a su integridad... Solo las horquillas sin pudrición son adecuadas. Se quitan las hojas verdes superiores, solo se pica el interior blanco. Los tenedores se utilizan con forma redonda y ligeramente aplanada.

Aquellas repollos que hayan conseguido "agarrar" un poco de escarcha también serán útiles. Están aún más saturados de azúcar y merienda preparada adquiere un regusto dulzón agradable.

Recipiente para masa madre

El repollo se fermenta en frascos de vidrio o tinas de madera. Los recipientes de plástico, aluminio o acero inoxidable no son adecuados.... Al interactuar con el jugo de repollo y el ácido láctico, las superficies de metal y plástico liberan sustancias peligrosas para el cuerpo. Comer tal repollo no es saludable.

Cada ama de casa determina el volumen del recipiente seleccionado de forma independiente. Óptimamente: latas de 3 litros.Esta cantidad de repollo se consume en poco tiempo, por lo que el producto no tiene tiempo de peróxido o deteriorarse.

Es conveniente almacenar los frascos en el refrigerador o en el sótano de una casa privada. En un lugar fresco, el proceso de fermentación se detiene, el chucrut conserva un suave sabor agridulce.

Cómo fermentar el repollo correctamente en noviembre.

El repollo se fermenta en noviembre según la receta clásica. Gracias a la fermentación activa, la verdura se cuece en su propio jugo, sin adobo.

Ingredientes:

• 2 kg de repollo;
• 1 zanahoria grande
• 40 g de sal de mesa;
• una pizca de azúcar (opcional);
• 2-3 hojas de laurel, guisantes de pimienta de Jamaica.

Instrucción paso a paso:

1. La cabeza de repollo se enjuaga con agua fría, se quitan las hojas superiores.
2. Cortar la verdura en tiras de hasta 8-10 cm de largo y 5-6 cm de ancho.
3. Las zanahorias se pican con un cortador o rallador de verduras.
4. Mezcle las verduras en un tazón grande de esmalte, exprima ligeramente.
5. La masa de verduras se sala, se deja durante 5-10 minutos, se vuelve a mezclar.
6. El repollo empacado en frascos se apisona herméticamente, la lavrushka y la pimienta se colocan en capas iguales, se cubren con tapas de plástico y se dejan a temperatura ambiente durante dos días.

A medida que avanza la fermentación, se prueba el repollo. Los alimentos se cocinan más rápido en habitaciones cálidas.

¡Importante! Todos los días, el contenido de las latas se perfora con un palo de madera en varios lugares para eliminar el exceso de gas. Su acumulación deteriora el sabor del producto terminado y provoca la aparición de amargor.

El chucrut se sirve con aceite de girasol aromático, se añaden cebollas frescas o en escabeche, hierbas y pimienta negra molida al gusto.

Consejos sobre el tema

Las amas de casa experimentadas recomiendan seguir las proporciones de los ingredientes utilizados. Debido al exceso o la falta de sal, el proceso de fermentación se interrumpe, el repollo se vuelve suave, de sabor amargo, a veces cubierto con una película resbaladiza.

Antes de colocar la comida, los frascos se lavan con soda y se esterilizan al vapor o se colocan en el horno.

Si el jugo extraído de la col no es suficiente, se agrega una salmuera salada para evitar la aparición de moho y hongos.

El régimen de temperatura óptimo para almacenar la pieza de trabajo es de +1 a + 5 ° C.

Consejo. Las ramas de enebro cocidas al vapor en frascos antes de encurtir el repollo realzarán el aroma del plato terminado.

Conclusión

El chucrut, cocinado de acuerdo con todas las reglas y términos según el calendario lunar, seguramente lo deleitará con un apetitoso crujido y un sabor increíble. Tal producto retiene la máxima cantidad de nutrientes durante mucho tiempo. mantenidoy también acumula antioxidantes.