Maneras simples y sabrosas de encurtir repollo rojo para el invierno en frascos.

Las amas de casa enlatan repollo rojo no solo para diversificar la dieta. Tal vegetal tiene numerosas propiedades útiles: compensa la falta de vitaminas C, K, microelementos de silicio, potasio y manganeso en invierno y primavera. Repollo salado solo, mezclado con remolacha, pimienta, manzanas, pasas.

¿Es posible salar la col roja?

La col roja también se llama azul o púrpura debido al color de sus hojas. Se sala, fermenta, encurtido de la misma forma que la col blanca.

Las principales diferencias están en las proporciones de ingredientes adicionales, ya que la col lombarda tiene un mayor contenido de ácido ascórbico.

¡Interesante! En Dinamarca, la col roja guisada se sirve como guarnición del pato navideño.

Las hojas moradas tienen un sabor dulce, por lo que se agrega menos azúcar al salar.

Elegir y preparar repollo

Para la salazón, se compran o se plantan en el jardín variedades de verduras tardías y tardías.

Más popular:

1. GACO 741. Grado medio tardío. Las cabezas de repollo son planas y redondas, con un peso de hasta 3 kg. Hojas de color gris violeta con una flor cerosa. El sabor es picante con un ligero amargor, que desaparece tras un almacenamiento prolongado. El repollo se pone bien hasta la primavera.
2. Beneficio F1... Híbrido de mitad de temporada con buen gusto. Resistente a enfermedades culturales. Las cabezas redondas de repollo crecen hasta 2,5 kg. Las hojas son de color rojo púrpura.
3. Rodima F1. Híbrido holandés de maduración tardía, adecuado para almacenamiento y procesamiento a largo plazo. Las grandes cabezas de repollo rojo oscuro crecen hasta 4 kg. Las hojas jugosas y crujientes se mantienen frescas durante mucho tiempo.
4. Firebird. Variedad de media temporada. Las densas cabezas de repollo tienen un tallo corto, las hojas de un color rojo púrpura brillante tienen un sabor dulce y jugoso.
5. Varna F1. Híbrido tardío de selección japonesa, tolerante a la sequía. Las cabezas de repollo alargadas de color rojo oscuro crecen hasta 3 kg de peso. El sabor de las hojas es excelente.

Recomendaciones clave:

1. Se eligen cabezas grandes y densas de repollo para salar.
2. Retire las hojas superiores. Inspeccione la verdura en busca de manchas podridas.
3. Se usa un cuchillo ancho o un rallador especial para triturar: tal repollo tiene hojas gruesas y gruesas.
4. Para que la verdura comience el jugo, no solo se tritura, sino que también se tritura con un aplastamiento.

Cómo encurtir repollo rojo

En la versión clásica, la verdura se mezcla con zanahorias y especias.

Ingredientes y proporciones:

• una cabeza de col roja - 4 kg;
• zanahorias grandes - 3 piezas.;
• sal gruesa - 5 cucharadas. l.;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• pimienta de Jamaica al gusto.

Instrucción paso a paso:

1. La cabeza de repollo se limpia de las hojas superiores, finamente picada.
2. Las zanahorias se lavan, se pelan y se frotan en trozos grandes.
3. Mezclar las verduras en un recipiente hondo, espolvorear con sal y pimienta.
4. Amasar hasta formar jugo.
5. Agrega el azúcar, vuelve a triturar.
6. La masa vegetal se coloca en frascos de vidrio limpios, bien apisonada.
7. Dejar bajo carga a temperatura ambiente durante 3 días.
8. Todos los días, 3-4 veces, perfore la mezcla con un palo de madera para eliminar el exceso de dióxido de carbono.
9. El cuarto día, los frascos se cierran con tapas. Guárdelo para su almacenamiento en un lugar frío.

Variaciones de recetas

La salazón de repollo rojo para el invierno en frascos se realiza de diferentes maneras. Los entusiastas de la experimentación aportan nuevos ingredientes a la receta tradicional.

Con jugo de remolacha

Para una receta de repollo en escabeche georgiano, necesitará:

• cabeza de repollo - 3 kg;
• ajo - 6 dientes grandes;
• remolachas medianas - 2 piezas.;
• sal de mesa grande - 6 cucharadas. l.;
• azúcar - 4 cucharadas. l.;
• agua - 1 l;
• vinagre al 9% - 250 ml;
• especias (granos de pimienta, clavo, laurel, canela) - al gusto.

Preparación:

1. Las remolachas se lavan, se hierven o se hornean hasta que estén tiernas.
2. Esterilizar tarros de 3 litros.
3. El repollo se pica finamente, se coloca en un recipiente ancho y profundo.
4. Espolvorear con sal, azúcar, arrugar un poco.
5. Agregue las especias, mezcle.
6. Las remolachas se frotan finamente o se pasan a través de una picadora de carne.
7. El adobo se cocina: el jugo de remolacha se exprime en agua hirviendo, se retira del fuego y se agrega vinagre.
8. La masa vegetal se coloca en frascos, apisonada. Vierta la marinada caliente.
9. Enrolle con tapas metálicas esterilizadas.
10. Los contenedores se dan la vuelta. Envuélvete con una manta.

Después del enfriamiento completo, las piezas de trabajo se almacenan en un lugar frío: bodega, sótano, refrigerador.

Con pimiento

Ingredientes:

• cabeza de repollo - 1 kg;
• pimienta búlgara - 1 kg;
• cebollas grandes - 1 pieza;
• clavos - 3 piezas.;
• sal gruesa - 75 g;
• azúcar - 50 g;
• vinagre 9% - 40 ml.

Instrucción paso a paso:

1. La col se pica en tiras medianas.
2. Se lavan los pimientos, se corta el tallo, se quitan las semillas. Coloque las verduras en agua hirviendo durante 3-4 minutos, luego en agua fría. Cortar en tiras largas.
3. Pelar la cebolla, picarla finamente.
4. Las verduras se colocan en un recipiente hondo, espolvoreadas con sal y azúcar. Remover.
5. Agregue vinagre, clavo, mezcle nuevamente.
6. Transfiera a frascos pequeños.
7. Pasterizado durante 30 minutos.
8. Enrolle con tapas de metal.

Después de enfriar, el producto se almacena en un sótano, bodega o refrigerador.

Con manzanas

Para la salazón, tome agridulce manzanas.

Ingredientes:

• repollo rojo - 1,5 kg;
• manzanas - 2 piezas.;
• cebollas grandes - 1 pieza;
• semillas de eneldo - al gusto;
• sal gruesa - 3 cucharadas. l.

Instrucción paso a paso:

1. Las hojas de col están finamente picadas.
2. Las manzanas se lavan, se pelan y se cortan en tiras.
3. Pelar la cebolla, cortarla en mitades finas.
4. Espolvoree el repollo con sal en un recipiente ancho y hondo, tritúrelo.
5. Agregue manzanas, cebollas, semillas de eneldo. Remover.
6. La masa se transfiere a frascos de vidrio limpios y se apisona.
7. Cubrir con una gasa, poner debajo de la carga.
8. Dejar a temperatura ambiente durante 3 días.
9. Se retiran para su almacenamiento en lugar fresco, habiendo cerrado previamente los envases con tapas de nailon.

Con pasas

Una deliciosa receta de col roja con pasas atraerá a los amantes de las uvas secas y la miel.

Ingredientes por tarro de 500 ml:

• 300 g de col lombarda picada;
• 2 cucharadas. l. aceite de oliva;
• 1 cucharada. l. miel;
• 3 cucharadas l. pasas sin semillas;
• 1 cucharadita sal gruesa;
• 1 manzana mediana agridulce;
• 50 ml de vinagre de sidra de manzana;
• hojas de perejil al gusto.

Instrucción paso a paso:

1. Las pasas se lavan, se sumergen en agua caliente durante 10-15 minutos y se secan sobre una toalla.
2. La manzana se lava, se pela y se frota en trozos grandes.
3. Pica finamente el perejil.
4. El repollo picado, la manzana, las pasas y el perejil se mezclan con sal en un tazón.
5. Para la marinada, mezcle vinagre, aceite y miel.
6. Vierta la masa de verduras con la marinada y mezcle bien.
7. Ponga en el refrigerador por un día.

Después de 24 horas, la merienda está lista para comer. Espolvorea con nueces picadas antes de servir.

¡Importante! Para el almacenamiento a largo plazo durante el invierno, la masa se transfiere a frascos esterilizados y se enrolla.

Receta instantánea

Cuando se sala, se dedica mucho tiempo a cortar las verduras y la fermentación tarda varios días. También hay formas rápidas de cocinar tal repollo.

Ingredientes:

• repollo rojo - 2 kg;
• agua - 500 ml;
• sal - 100 g;
• azúcar - 100 g;
• vinagre 9% - 200 ml;
• granos de pimienta - 5 piezas.;
• hoja de laurel - 3 piezas.;
• clavos - 5 piezas

Cómo cocinar:

1. Las hojas superiores se quitan de la cabeza de la col, se cortan en 2 partes y se quita el muñón.
2. Cada mitad se corta en trozos de un tamaño que quepa fácilmente en el frasco.
3. Ponga la verdura en un recipiente ancho, espolvoree con sal. Dejar actuar 2-3 horas.
4. Se prepara salmuera: se vierte sal, azúcar, especias en agua hirviendo. Hervir durante 2-3 minutos. Hojas de laurel cosechadas.
5. Retirar del fuego, agregar vinagre.
6. Los trozos de repollo se transfieren a frascos de vidrio limpios, llenos de salmuera caliente.
7. Esterilizado durante 30 minutos.
8. Enrolle con tapas de metal.

Con "aspirina"

Cuando se sala con aspirina, el repollo conserva su color brillante original. El ácido aumenta la vida útil y previene el moho.

Ingredientes:

• cabeza de repollo - 1,5 kg;
• Aspirina - 2 tabletas;
• semillas de anís - 10 granos;
• pimiento picante - 0.5 vaina;
• raíz de jengibre - 20 g;
• polvo de mostaza - 1 cucharada. l.;
• agua - 1 l;
• sal gruesa - 5 cucharadas. l.

Preparación:

1. Retire las hojas superiores de la cabeza. La verdura está finamente picada.
2. Agrega la sal. Vierta agua y deje reposar durante 8-10 horas. Es conveniente hacerlo de noche.
3. Drene el exceso de líquido.
4. La mostaza en polvo, las semillas de anís, la raíz de jengibre pelada y picada se fríen en una sartén.
5. Agregue 0.5 l de agua, pimienta. El contenido se cuece durante 3-4 minutos.
6. Vierta el repollo con esta marinada, ponga "Aspirina".
7. Mantener en un frasco debajo de la tapa durante 3 semanas hasta que estén tiernas.

Condiciones de almacenaje

Para hacer feliz la tarea durante mucho tiempo, las amas de casa experimentadas se adhieren a las siguientes reglas:

1. Las verduras en escabeche se esterilizan y enrollan para guardarlas en el apartamento. Los bancos se colocan en un lugar oscuro y fresco, lejos del sistema de calefacción.
2. En el sótano, foso o bodega a una temperatura de 0 ... + 5 ° C, los espacios en blanco se almacenan hasta por un año.
3. En el apartamento, el repollo se guarda en el refrigerador, se congela sin salmuera y se deja en un balcón frío o en el congelador.

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Consejos

Recomendaciones básicas para cocinar, unir y almacenar:

1. Las hojas superiores, incluso si no están estropeadas, no se toman para encurtir.
2. Para el almacenamiento a largo plazo, se seleccionan frascos de vidrio del volumen requerido.
3. Antes de la colocación, los contenedores se lavan y esterilizan a fondo.
4. Para el mantenimiento a corto plazo (no más de 7 días en el refrigerador), se utilizan recipientes de plástico.
5. Las tapas de metal deben hervirse durante 2-3 minutos para eliminar la grasa de fábrica.
6. Al almacenar preparaciones en escabeche o saladas en la despensa, se agrega un poco de aceite vegetal a las verduras: esto evita el crecimiento de bacterias.
7. La vida útil de los bocadillos aumenta con arándanos o arándanos rojos.

Conclusión

Para la preparación de un delicioso repollo para el invierno, se toman variedades de temporada media y tardía: se distinguen por hojas jugosas y crujientes. Al elegir una receta, se guían por la disponibilidad de ingredientes, el tiempo de cocción y las preferencias de sabor de los miembros de la familia.

Los espacios en escabeche son adecuados para el almacenamiento a largo plazo durante el invierno: conservan su color brillante durante mucho tiempo y tienen un sabor picante y picante.