Deliciosas recetas de chucrut con remolacha sin vinagre

En escabeche repollo- una fuente de nutrientes en invierno y primavera, por lo que las amas de casa lo cosechan en grandes cantidades.

Hay muchas formas de fermentar. Las cocinas nacionales de muchas naciones han aportado su entusiasmo a la receta clásica tradicional. Revelaremos más los secretos de los sabrosos espacios en blanco.

Selección y preparación de repollo para masa madre.

Las variedades tardías y medio tardías se utilizan para encurtir repollo. Sus cabezas de repollo son fuertes, densas, con hojas jugosas y crujientes.

Antes de salar, se quitan las hojas superiores del tenedor. Luego se corta en dos partes, se quita el muñón y se inspecciona en busca de lugares podridos e insectos pequeños. Si se encuentran, las mitades de la cabeza de la col se sumergen en agua con sal durante unos minutos; los insectos flotarán hacia la superficie.

Se cortan los pequeños lugares dañados. Si hay varias hojas podridas en la cabeza del repollo, no se usa para cosechar.

Envase

Para mezclar verduras durante la cocción, use un recipiente ancho de esmalte, una cacerola, un balde. Es importante que los platos no tengan astillas ni grietas.

¡Importante! No utilice recipientes de aluminio.

En qué recipiente fermentar el repollo depende del futuro lugar de almacenamiento. En la bodega, el chucrut se almacena en barriles de madera, cubos esmaltados, frascos de vidrio. Para mantener la pieza de trabajo en el refrigerador, use recipientes de vidrio o plástico.

Cómo fermentar repollo con remolacha sin vinagre: una receta clásica

El chucrut con remolacha se ve hermoso, inusual y festivo.

El proceso de fermentación se realiza en el propio jugo de las verduras. No se tratan térmicamente, por lo que se conservan todos los nutrientes.

Al usar la receta por primera vez, recomendamos preparar una pequeña cantidad.

Una lata de 1 litro requiere:

• repollo blanco - 1 kg;
• remolacha - 300 g;
• sal cocina grande - 30 g;
• ajo - 2 dientes medianos.

Instrucción paso a paso:

1. La cabeza de repollo se pica finamente con un cuchillo o con un rallador especial.
2. Las remolachas de tamaño mediano se lavan, pelan y rallan en un rallador grueso directamente en el recipiente donde se encuentra el repollo rallado.
3. El ajo se pela, se ralla finamente o se pasa por una prensa. Agregue a las verduras.
4. Ponga sal, mezcle.
5. Amasar hasta que se libere el jugo.
6. Transfiera la masa a un frasco limpio y seco. Después de 3-4 cm, las verduras se apisonan firmemente.
7. Se coloca una carga encima. Es conveniente poner una botella de agua en un tarro de un litro.

Deja el frasco a temperatura ambiente. El segundo día, la formación de espuma indica que el proceso de fermentación está en curso. Se quita la espuma.

Por la mañana y por la noche, el repollo se perfora con un palo de madera para que no se acumule el dióxido de carbono. Su exceso interrumpe el proceso de fermentación.

Después de 5-6 días, se retira la carga, se cierra el frasco con una tapa de nailon y se almacena en el refrigerador. A la mañana siguiente, un bocadillo delicioso y saludable está listo para comer.

Variaciones de recetas

El producto fermentado de cabeza blanca en combinación con remolacha es popular en las artes culinarias de diferentes naciones. Cada cocina nacional agrega sus propios ingredientes. Ofrecemos una selección de recetas para todos los gustos.

Trozos grandes

Es conveniente salar la col en trozos: no es necesario picarla. Además, el producto resulta saludable, porque no contiene vinagre.

Ingredientes para lata de un litro:

• repollo - 1 kg;
• zanahorias: una de tamaño mediano;
• remolachas - un tamaño mediano;
• ajo - 1 diente grande;
• sal de roca gruesa - 30 g;
• azúcar - 15 g;
• granos de pimienta negra - 2 piezas.;
• ají picante - al gusto;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• clavos - 2 piezas.;
• agua - 1 l.

Instrucción paso a paso:

1. Cada mitad de una cabeza de repollo se corta en 4-6 trozos.
2. Las zanahorias y las remolachas se lavan, pelan y frotan en un rallador grueso.
3. El ajo picado se coloca en un frasco limpio y seco.
4. Las verduras se colocan encima en capas, alternando entre ellas.
5. Agregue las hojas de laurel, las tiras de pimiento picante.
6. Prepare una salmuera: vierta sal, azúcar en agua hirviendo, ponga granos de pimienta, clavo.
7. El líquido se deja enfriar durante 3-4 minutos.
8. Las verduras se vierten con salmuera. El frasco se cierra con una tapa de plástico y se coloca en un lugar oscuro.

Los encurtidos se mantienen a temperatura ambiente durante 3-4 días. Por la mañana y por la noche, abren el frasco y perforan las verduras con un palo de madera.

La col está lista cuando las burbujas de gas han dejado de aparecer en la superficie. El frasco se coloca en el frigorífico.

En georgiano

La cocina georgiana se distingue por su nitidez y abundancia de especias en sus platos.

Ingredientes para hacer un bocadillo de repollo:

• tenedores - 3 kg;
• remolacha - 1,5 kg;
• apio - 2 racimos de esquejes;
• ajo - una cabeza grande;
• ají picante - 3 vainas;
• sal de mesa molida gruesa - 120 g;
• agua - 2 l.

Instrucción paso a paso:

1. Prepare una salmuera: agregue sal y azúcar al agua hirviendo. Dejar enfriar.
2. Cada mitad de una cabeza de repollo se divide en 6-8 piezas.
3. Las remolachas se lavan, se pelan, se cortan en medios anillos o anillos delgados.
4. La cabeza de ajo se desmonta en dientes, se pela y se corta por la mitad.
5. Se lavan los pimientos picantes, se corta la pierna, se corta en tiras.
6. El apio se lava, se corta en cubos.
7. Las verduras se colocan en capas en un recipiente grande, entre los cuales se agregan los condimentos. La capa superior debe ser remolacha.
8. Vierta la masa con salmuera enfriada.
9. Ellos ponen la carga.

La col se deja a temperatura ambiente durante 5-6 días. La espuma que aparece durante la fermentación se elimina todos los días. La masa vegetal se perfora por la mañana y por la noche para eliminar el exceso de dióxido de carbono.

Los encurtidos terminados se transfieren a frascos de vidrio limpios, almacenados en el refrigerador.

En armenio

Los encurtidos armenios se distinguen por su sabor original.

Ingredientes para cocinar:

• repollo blanco - 1,5 kg;
• remolachas grandes - 1 pieza;
• zanahorias grandes - 1 pieza;
• ajo - 2 dientes grandes;
• pimiento picante al gusto;
• cilantro seco - al gusto;
• sal gruesa - 45 g;
• canela - una rama.

Instrucción paso a paso:

1. Empiece por preparar la salmuera: disuelva la sal en agua hirviendo. Dejar enfriar.
2. La cabeza de repollo se corta en trozos grandes, después de quitar primero el muñón.
3. Las zanahorias se lavan, se pelan, se cortan en círculos.
4. Las remolachas se lavan, se pelan y se cortan en cubos.
5. Coloque las verduras en un frasco de vidrio limpio, alternando capas.
6. Se coloca una rama de canela en el medio de la pieza. El resto de las especias se colocan entre las capas.
7. Vierta salmuera enfriada.
8. Coloque el frasco en un lugar fresco durante 4-5 días. Después de eso, los encurtidos están listos para comer.

En Gurian

Método de cocción rápida Repollo de Gurian - usando adobo caliente.

Ingredientes:

• tenedores - 2,5 kg;
• remolachas pequeñas - 3 piezas.;
• ajo grande - una cabeza;
• granos de pimienta - 10 piezas.;

Salmuera:

• agua - 2 l;
• sal gruesa - 75 g.

Instrucción paso a paso:

1. Pelar el repollo de las hojas superiores, cortarlo en trozos.
2. Las remolachas se lavan, se pelan y se cortan en rodajas.
3. Coloque las verduras en un recipiente hondo, agregando especias.
4. Prepare la salmuera: agregue sal al agua hirviendo.
5. Vierta salmuera hirviendo sobre las verduras.
6. Durante 5-6 días se llevan a un lugar fresco.
7. Transfiera la masa a frascos de vidrio limpios, cierre con tapas de nylon. Conservar en el frigorífico.

En coreano

No se puede cocinar chucrut coreano sin vinagre. Es este producto el que hace que los platos coreanos sean picantes y sabrosos.

Ingredientes:

• repollo - 1 kg;
• remolacha - 500 g;
• zanahorias - 250 g;
• ajo - 5 dientes;
• hoja de laurel - 3 piezas.;
• pimienta negra - 10 guisantes.

Escabeche:

• agua - 1 l;
• vinagre 9% - 100 ml;
• sal gruesa - 30 g;
• azúcar - 30 g

Instrucción paso a paso:

1. Cortar la cabeza de repollo en cuatro partes, quitar el muñón. Cada parte se corta en trozos de 3-4 cm.
2. Las zanahorias y las remolachas se lavan, se pelan y se cortan en círculos.
3. El ajo se pela, se corta en platos.
4. Las capas de verduras y especias se colocan en un recipiente profundo en la secuencia: repollo, laurel, granos de pimienta, zanahorias, remolachas, ajo, repollo.
5. Prepare una marinada: ponga azúcar, sal en agua hirviendo, vierta vinagre.
6. Las verduras se vierten con adobo caliente.
7. Pusieron en la prensa.

Los encurtidos se dejan durante 6-7 horas a temperatura ambiente. La pieza de trabajo enfriada se transfiere a frascos limpios y secos, llenos del mismo adobo. Se saca la hoja de laurel. Cerrar con una tapa de nailon, meter en el frigorífico. Al día siguiente, el repollo coreano está listo.

Repollo salado con remolacha

La receta más rápida para encurtir repollo.

Ingredientes necesarios, proporciones y pasos de preparación:

1. Cabezas de repollo de 3 kg picadas en grandes tiras.
2. Se pelan dos remolachas medianas, se cortan en rodajas de 5-6 mm de grosor.
3. Se lava un chile, se quita el tallo, se quitan las semillas. Cortar en tiras finas.
4. Las verduras se colocan en un frasco de vidrio limpio y seco. La capa superior está hecha de remolacha.
5. Preparar una salmuera: 2 litros de agua y 30 g de sal. Llevar a hervir.
6. La masa de verduras se vierte con salmuera caliente, se cubre con tapas.
7. Los bancos están envueltos en una manta.

Después de 6-7 horas, el repollo está listo.

En escabeche

Receta instantánea. Después de 24 horas, los pepinillos están listos para comer.

Ingredientes:

• repollo - 1 kg;
• remolachas de tamaño mediano - 1 pieza;
• ajo - 3 dientes medianos;
• pimiento picante al gusto.

Escabeche:

• agua - 1 l;
• vinagre 9% - 100 ml;
• pimienta negra - 8 guisantes;
• azúcar - 30 g;
• sal - 30 g;
• hoja de laurel - 2 piezas

Instrucción paso a paso:

1. Las remolachas y los pimientos se cortan en tiras. Picar el ajo.
2. La col se corta en trozos.
3. Las verduras se colocan en un recipiente.
4. Se cocina el adobo: se agrega sal al agua, azúcar, Hoja de laurel. Retirar del fuego, agregar vinagre.
5. La masa de verduras se vierte con adobo caliente, se mezcla.
6. Cubrir, poner debajo de la prensa.

A temperatura ambiente, la pieza de trabajo se mantiene durante 7-8 horas. Ponga en el refrigerador para encurtir más. Cada dos días se transfieren a frascos limpios y secos.

Cómo y con qué servir tal repollo.

El chucrut se ve muy bien como plato independiente, guarnición o como ingrediente.

Tiene un sabor agrio, por lo que combina bien con:

• platos principales calientes;
• carne frita;
• pez.

El repollo se fermenta durante el invierno en grandes cantidades para cocinar sopa de repollo agrio, preparar vinagreta.

Al comer bocadillos, se recomienda agregar aceite vegetal, cebollas o cebolletas. Esta combinación tradicional, rica en vitamina C, previene los resfriados en invierno y ayuda a combatir la deficiencia de vitaminas en primavera.

Términos y condiciones de almacenamiento

Para que los espacios en blanco no se deterioren y su sabor no cambie, se observan las condiciones de almacenamiento:

• el repollo se mantiene completamente cubierto con salmuera;
• temperatura adecuada - 0 ... + 4 ° С;
• la humedad de la habitación debe ser del 85-95%.

La vida útil depende del recipiente y del lugar donde se encuentra el producto fermentado:

1. En la bodega: en barriles de madera, el repollo durará hasta nueve meses, en un recipiente de vidrio, hasta tres.
2. En el refrigerador: en un frasco de vidrio, hasta tres meses, en un recipiente de plástico, hasta siete días.

Consejos de amas de casa experimentadas

Para preparar un delicioso chucrut con remolacha sin vinagre, las amas de casa experimentadas aconsejan:

• tome variedades tardías de repollo para encurtidos;
• elija remolachas de tamaño mediano o pequeño;
• use sal de mesa comestible de molienda mediana o gruesa;
• Salar repollo en barriles de madera si hay un sótano de almacenamiento.

Conclusión

Elección receta chucrut con remolacha depende de la preferencia individual. La presencia de especias, especias cambia significativamente el sabor de la merienda.

El repollo picante se prepara de acuerdo con recetas caucásicas y asiáticas. Para los amantes del repollo dulce, los métodos rusos clásicos de decapado son adecuados. Elija lo que más le guste, ¡le garantizamos que no se sentirá decepcionado!