Las recetas más deliciosas de col de Gurian

Platos en escabeche y fermentados siempre al grano: complementan guarniciones, sopas y ensaladas con un aroma agradable. El repollo de Gurian es un bocadillo favorito de muchos. Es fácil de cocinar, el plato resulta jugoso y picante. La fermentación de verduras de acuerdo con esta receta está dentro del poder de un cocinero novato y de amas de casa experimentadas.

En el artículo, consideraremos en detalle qué es el chucrut de Gurian y cómo preparar un aperitivo fragante y crujiente.

¿De qué está hecha la col de Gurian?

Para la preparación del plato, se eligen verduras frescas, prestando atención a la apariencia de las cabezas de repollo. Además, es importante usar especias y hierbas, sin las cuales el repollo de Gurian no funcionará.

Características del plato

La cabeza de repollo no se pica finamente ni se muele, como se acostumbra hacer al fermentar repollo según recetas clásicas. Se corta en trozos grandes, se escalda con agua hirviendo o se sumerge en agua caliente durante 20 segundos. Gracias a esto, la verdura se vuelve más suave, pero no pierde su crujido.

¡Atención! El repollo de Gurian no se puede cocinar sin remolacha.

Se agregan vainas amargas al plato. pimienta o dientes de ajo. Se empapan en salmuera y complementan armoniosamente el plato. Además del repollo, las amas de casa también elaboran especias en escabeche, que se espolvorean sobre papas hervidas o fritas.

Cómo elegir una cabeza de repollo

Eligen pequeñas cabezas de repollo que se aplanan por ambos lados. La verdura debe estar firme y firme, sin grietas ni manchas. La madurez y el sabor del repollo están determinados por el color de las hojas: tienen un tono blanco verdoso fresco.

Preparando el recipiente y los ingredientes

Para espacios en blanco use frascos de vidrio o cacerolas esmaltadas. El recipiente se lava y se seca con una toalla limpia. Es importante que las latas estén libres de astillas y rayones, el esmalte no tenga grietas... Los bancos se almacenan convenientemente en la sala de la despensa, ocupan poco espacio. Las macetas de esmalte son adecuadas para preparar un refrigerio para una gran empresa.

El repollo también se conserva en vinagre en tinas o barriles de madera; adquiere un aroma especiado a madera. Los contenedores se lavan y se secan al aire libre durante varios días.

El repollo y otras verduras se lavan con agua fría. Pele el repollo de las hojas superiores y los tocones. Raíz de remolacha pelar y cola de caballo. Las amas de casa experimentadas recomiendan colocar todos los ingredientes frente a usted con anticipación; es muy fácil de entender si todo está preparado. Verifique la fecha de vencimiento en los paquetes con especias.

Las recetas paso a paso más deliciosas para el repollo gurian

Hay varias opciones para hacer repollo en escabeche de Gurian. En algunos platos, solo se agregan remolacha y ajo, en otros, un ramo de hierbas aromáticas y especias. Consideremos las recetas más populares.

Receta clásica

El aperitivo se sirve con bebidas fuertes o como complemento del plato principal. Se prepara rápidamente, todos los ingredientes se compran en la tienda más cercana.

Para preparar de acuerdo con la receta clásica correcta, necesitará:

• una col blanca;
• dos remolachas;
• 1 ajo
• 2 pimientos rojos picantes;
• 120 ml de vinagre de sidra de manzana;
• 60 g de sal;
• 100 g de azúcar;
• 1 litro de agua;
• 80 ml de aceite vegetal.

Cómo cocinar:

1. Enjuague la col con agua fría y retire las hojas superiores y los tocones. Cortar en trozos grandes.
2. Enjuague y pele las remolachas, córtelas en trozos grandes. Pelar el ajo, cortarlo en rodajas.
3. Transfiera el repollo, la remolacha y el ajo a un recipiente profundo en capas. Rellene hasta arriba, la capa final debe ser remolacha.
4. Prepara la marinada: vierte agua, azúcar y sal, vinagre de sidra de manzana y aceite vegetal en una cacerola. Mezclar bien y prender fuego. Agrega el pimiento rojo.
5. Llevar a ebullición y verter sobre el repollo. Cubra el recipiente con una tapa y deje el plato a temperatura ambiente durante dos días.
6. Mover al refrigerador para otro día. El plato está listo para comer. Almacenar en frascos más tarde. Lo principal es que la marinada cubra completamente las verduras.

Chucrut de Gurian

Este plato brillante y colorido atraerá a los amantes de la cocina georgiana. Las hojas de apio y los granos de pimienta negra le dan un sabor picante.

Qué se requiere para cocinar:

• 1 kg de repollo;
• 700 g de remolacha;
• dos cabezas de ajo;
• 2 vainas de pimiento picante;
• 2 hojas de laurel;
• 7 guisantes de pimienta negra;
• 100 g de hojas de apio;
• 60 g de sal;
• 2 litros de agua;
• 120 ml de vinagre de sidra de manzana;
• 100 g de azúcar.

Tecnología de cocción:

1. Enjuague el repollo, retire las hojas superiores, deje el muñón. Pelar las remolachas y cortarlas en tiras pequeñas.
2. Picar las hojas de apio, los pimientos picantes y el ajo pelado.
3. Enjuague el frasco y escalde con agua hirviendo, ponga una capa de remolacha en el fondo, luego repollo y cubra con remolacha nuevamente. Coloque hojas de apio, ajo y pimientos picantes entre cada capa.
4. Prepare la salmuera: mezcle agua con sal y azúcar, agregue vinagre de sidra de manzana y aceite vegetal. Hervir y enfriar, agregar los ingredientes.
5. Cubra con una gasa limpia y mantener a temperatura ambiente durante 3 días. Agregue la hoja de laurel y la pimienta negra al gusto. El aperitivo está listo para comer. Manténgase refrigerado.

Gurian rojo marinado

El repollo rojo es más saludable que el repollo blanco. Contiene fibra, vitamina K y C. Los platos con ella son aptos para una dieta dietética, fortalecen el sistema inmunológico y no dañan la figura.

Qué se requiere para cocinar:

• 600 g de col lombarda;
• una zanahoria
• una remolacha
• 5 dientes de ajo;
• 150 g de sal;
• 1 litro de agua;
• semillas de cilantro al gusto;
• 3 hojas de laurel;
• 80 g de azúcar;
• 60 ml de vinagre de sidra de manzana;
• 20 g de semillas de eneldo;
• 5 granos de pimienta negra.

Cómo cocinar:

1. Enjuague el repollo y retire las hojas, córtelo en rodajas grandes.
2. Lavar las remolachas y las zanahorias, pelarlas y picarlas en un rallador grueso o cortar con un cuchillo.
3. Doble el repollo en una cacerola, envíele zanahorias y remolachas. Condimente con sal y agregue ajo picado.
4. Preparar la marinada: mezclar agua, sal y azúcar, cilantro y pimienta negra. Hervir y añadir vinagre de manzana y laurel, semillas de eneldo.
5. Colar la marinada a través de un colador y verter en una cacerola.
6. Dejar sobre la mesa durante dos días. Divida en frascos limpios y refrigere.

Repollo salado al estilo guriano con remolacha al horno

El plato se prepara sin vinagre, pero las verduras siguen siendo picantes y aromáticas.

Para cocinar necesitarás:

• 1 kg de repollo;
• 1 ají
• 500 g de remolacha;
• 1 manojo de apio
• 80 g de sal;
• 3 hojas de laurel;
• 1 litro de agua;
• 90 g de azúcar.

Cómo cocinar:

1. Enjuagar y pelar la cabeza de repollo, cortar en trozos medianos.
2. Retirar la piel de la remolacha y cortar en rodajas grandes, envolver cada una en papel de aluminio y enviar al horno durante 10 minutos a 180 ° C.
3. Corta el chile por la mitad y quita las semillas.
4. Hervir agua, agregar sal y azúcar. Coloque la remolacha, el repollo, el chile y el ajo en capas en un recipiente esmaltado. Agregue ramitas de apio y repita la secuencia.
5. Vierta la marinada en el recipiente.
6. Organice la opresión y colóquela en un lugar cálido durante 3 días, luego en el refrigerador durante dos días.

Use agua limpia del manantial para hacer la marinada o compre una bebida en la tienda. La vida útil del producto, su sabor y beneficios dependen de su calidad.

Con verdes

El plato con hierbas se ve fresco y apetitoso.Pero no se almacena durante mucho tiempo: las verduras frescas se marchitan. Prepara el plato antes de servir.

Lista de ingredientes:

• 600 g de repollo;
• 200 g de zanahorias;
• 300 g de remolacha;
• 3 dientes de ajo;
• 500 ml de agua;
• un manojo de perejil y eneldo;
• un manojo de cilantro;
• albahaca al gusto;
• 80 g de sal;
• clavo, ají, cilantro y otras especias al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague todos los ingredientes. Pelar las zanahorias y las remolachas y cortarlas en aros, el repollo en trozos grandes.
2. Enjuague las verduras. Coloque las remolachas, las zanahorias, el repollo, los dientes de ajo en capas en un barril de madera. Agregue ramitas de hierbas frescas, hojas de laurel, especias al gusto entre cada capa.
3. Preparar salmuera: mezclar agua con sal y hervir. Vierta en un recipiente y coloque una prensa a temperatura ambiente durante 3 días.
4. Almacenar en el refrigerador por no más de cuatro días.

Coloreado con nueces

Un plato original decorará cualquier mesa festiva. La coliflor combinada con nueces hará las delicias de los amantes de la comida sana y saludable.

Lista de ingredientes:

• 1 cabeza de coliflor;
• 180 g de nueces;
• dos cebollas blancas;
• 3 dientes de ajo;
• 10 g de condimento de lúpulo-suneli;
• 10 g de cilantro seco;
• cilantro al gusto;
• 20 ml de vinagre de vino blanco;
• 10 g de pimiento rojo molido;
• 60 ml de aceite vegetal;
• 40 g de sal.

Tecnología de decapado:

1. Enjuague la coliflor y divídala en inflorescencias. Cocine durante 15 minutos a fuego lento en agua con sal.
2. Cortar la cebolla en aros y sofreír en aceite vegetal hasta que se doren.
3. Agregue la coliflor a la cebolla, revuelva y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
4. Moler la nuez, la pimienta, la sal, las especias y los dientes de ajo en un mortero. Revolver bien.
5. Transfiera la mezcla a una sartén, agregue el repollo y la cebolla. Freír durante dos minutos, verter en vinagre de vino blanco.
6. Sirva caliente o frío, según desee. Manténgase refrigerado.

Al elegir la coliflor, preste atención a las inflorescencias: deben ser de color beige claro, sin manchas amarillas. Estructura elástica. Si la coliflor está blanda, se queda en la encimera durante mucho tiempo.

Receta picante

El repollo picante al estilo guriano combina bien con platos de carne y pescado. Parece apetitoso y no requiere ninguna habilidad culinaria especial.

Que necesitas:

• 1 kg de repollo;
• 500 g de remolacha;
• 4 chiles;
• un manojo de hojas de apio;
• 10 granos de pimienta negra;
• pimienta de Jamaica al gusto;
• cabeza de ajo
• 1 litro de agua;
• 30 ml de vinagre al 9%;
• 4 hojas de laurel;
• 80 g de sal;
• 60 g de azúcar.

Cómo cocinar:

1. Enjuague las verduras, pélelas y córtelas en trozos grandes. Coloque el repollo y la remolacha en un recipiente, agregue los dientes de ajo pelados y los chiles.
2. Sazone con sal y azúcar, agregue pimienta negra y hojas de apio.
3. Prepare la salmuera: agregue sal y azúcar al agua, mezcle, vierta vinagre. Llevar a ebullición y verter en un bol.
4. Cubrir con una gasa y presionar durante 2 días. Manténgase refrigerado.

Opciones de servicio

El repollo se sirve frío. Las piezas de color lila se ven hermosas en tazones pequeños o en platillos. Al gusto, el plato se sazona con aceite de oliva o girasol, decorado con hierbas frescas: cilantro, perejil, eneldo. Algunas amas de casa lo espolvorean con semillas de sésamo o lo decoran con rodajas de jengibre.

Con que platos se combina

El repollo picante complementa perfectamente los platos de carne: shish kebab, pilaf, gulash, manti o albóndigas. También se sirve con guarniciones: patatas hervidas y fritas, arroz, cebada. El aperitivo se ve apetitoso en un simple trozo de pan Borodino.

El repollo de Gurian es apropiado en todas partes: en una fiesta festiva y en una cena acogedora. Se cocina en verano e invierno.

Contraindicaciones de uso

En escabeche Las verduras son famosas por sus propiedades beneficiosas: contienen muchas vitaminas y pocas calorías.... Gracias al ácido láctico, las verduras conservan sus beneficios. Pero en todo lo que necesita saber cuándo detenerse, el uso excesivo dañará su salud.

No se recomienda el uso de col de Gurian en personas que sufren de acidez estomacal aumentada y tienen úlcera péptica, gastritis o pancreatitis. Especialmente si la receta contiene vinagre. En este caso, antes de su uso, los trozos de verduras se lavan con agua fría limpia.

También en tales platos hay mucha sal, que retiene líquido en el cuerpo. La persona sufre de hinchazón. El uso de verduras en escabeche o en escabeche se reduce o se suspende por completo.

Conclusión

Para encurtir deliciosas preparaciones caseras, eligen verduras maduras y saludables. Se lavan a fondo con agua fría, se cortan en trozos grandes. El repollo de Gurian será aún más sabroso si se cocina en barriles de roble: las verduras estarán saturadas de aroma a madera.

Para los espacios en blanco, se utilizan repollo blanco, rojo o coliflor. A los platos se les añade ajo, cebollas, zanahorias, hierbas frescas, pimientos rojos y negros. Las rodajas de repollo son crujientes y jugosas, adquieren un apetitoso tono de remolacha. Sírvelo en la mesa en un hermoso plato, pre-decorado con hierbas.