Las mejores recetas de repollo en escabeche con rábano picante de amas de casa experimentadas.

La col en escabeche es un plato jugoso y crujiente que decorará cualquier mesa. Se prepara en verano u otoño, en época de cosecha. Para agregar un aroma picante y un sabor picante al aperitivo, se agrega raíz de rábano picante rallada. Tiene un sabor brillante y efecto antifúngico. Receta de cocina aperitivos Es sencillo, cualquier cocinero novato puede repetirlo.

En el artículo, le contaremos en detalle cómo encurtir repollo con rábano picante para el invierno y qué recomendaciones seguir al cocinar.

Elegir repollo para cosechar.

Para el decapado, elija variedades de mitad de temporada y tardías: Kolobok, Gift, Paradox. Se distinguen por sus hojas densas, crujientes y aromáticas. La cabeza de la col debe ser pequeña, aplanada por ambos lados. No se recomienda el uso de muestras grandes, ya que tienen un sabor acuoso.

No debe haber manchas ni grietas en el repollo; esto indica enfermedades. Es mejor elegir verduras de color verde claro con un color uniforme.

Preparación para cocinar

El repollo se limpia de las hojas superiores y se quita el tallo. La cabeza de repollo se corta en cuatro partes, cada una de las cuales se corta en trozos finos o barras, según la receta.

Para cortar en rodajas, es conveniente utilizar un rallador especial para zanahorias coreanas o un procesador de alimentos con un accesorio para triturar. Las piezas deben ser del mismo tamaño, para que estén uniformemente saturadas con la marinada.

Elección de contenedores

Es conveniente marinar las verduras en un cubo o recipiente de esmalte grande; el líquido no se derrama, repollo está completamente bajo la marinada. Este método es adecuado para preparar comidas para una familia numerosa. Los platos deben ser sólidos, el esmalte debe estar libre de astillas y grietas. Un balde o palangana se lava con agua tibia y jabón y se seca con una toalla limpia.

Adecuado para cocinar un barril o una tina de madera. Este método original le da a la preparación un agradable aroma a madera, las verduras se vuelven más crujientes. El recipiente se lava y se seca al sol durante dos días para evitar la humedad y el moho. Los utensilios de madera son adecuados para cocinar repollo con rábano picante al aire libre, en el campo o en un picnic.

La mayoría de las amas de casa prefieren encurtir repollo en frascos de vidrio. Los espacios en blanco son compactos, fáciles de almacenar en un sótano, sótano o refrigerador... Los bancos se inspeccionan en busca de arañazos y grietas, se lavan con agua y refrescos y se limpian. Para centrifugar, utilice gorros de hierro o nailon escaldados con agua hirviendo.

Cómo marinar repollo con rábano picante

Un refrigerio clásico será una prevención eficaz de los resfriados en otoño e invierno.

Lista de ingredientes para cocinar:

• 1,2 kg de col blanca;
• 400 g de zanahorias;
• 1,5 uds. raíz de rábano picante;
• 1 litro de agua;
• 40 g de azúcar;
• 15 g de sal;
• 5 ml de vinagre al 9%;
• chiles al gusto.

Cómo cocinar:

1. Enjuague las zanahorias con agua corriente y pélelas. Rallar en un rallador mediano, si lo desea, cortar en elementos rizados (corazones, flores). Tal zanahoria se ve hermosa en un frasco.
2. Limpiar la cabeza de repollo de hojas y tocones, enjuagar y cortar en cuadritos.
3. Enjuague la raíz de rábano picante y pélela, córtela en rodajas grandes. Colocar en el fondo de un frasco esterilizado.
4. Revuelva el repollo con las zanahorias, colóquelo encima del rábano picante, apisone.
5. En una cacerola, combine el agua, la sal, el azúcar y el vinagre. Llevar a ebullición y retirar del fuego.
6. Vierta la marinada en un frasco, cierre la tapa de nailon y deje enfriar.Luego póngalo en el refrigerador por 2 días.
7. Adorne con perejil fresco o eneldo al gusto antes de servir. Almacene en un lugar fresco.

Variaciones de recetas

Cocinar repollo de rábano picante es fácil, lo principal es elegir la receta correcta. A algunas amas de casa no les gusta esperar mucho y eligen los espacios en blanco express, otras prefieren cocinar más tiempo para obtener un refrigerio original y saludable.

Consideremos los métodos de cocción más populares.

Receta rapida

El método de cocción diario es adecuado para aquellos que desean tomar un refrigerio rápidamente y sin problemas.

Necesitará:

• 1 kg de repollo;
• 50 g de raíz de rábano picante;
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo;
• 2 cebollas
• 300 ml de agua;
• 80 g de azúcar;
• 30 g de sal;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 60 ml de vinagre al 9%.

Cómo cocinar:

1. Enjuague todos los ingredientes con agua fría. Pelar el repollo de la capa superior y picarlo en un rallador especial.
2. Pelar las zanahorias, el ajo y la cebolla. Rallar las zanahorias, cortar la cebolla en mitades, pasar el ajo por una prensa. Pele la raíz de rábano picante y ralle con un rallador grueso.
3. Combine todas las verduras y la raíz de rábano picante en un tazón o tazón hondo.
4. Prepara la marinada: mezcla agua, sal, azúcar y vinagre. Llevar a ebullición y verter aceite vegetal.
5. Vierta la marinada sobre el repollo, enfríe y cierre la tapa. Ponlo en el frigorífico. La merienda está lista para comer en 12-15 horas. Manténgase refrigerado.

Para que la raíz de rábano picante se ralle fácilmente, se retira durante media hora en el congelador antes de cocinar.

Col lombarda con rábano picante

La col roja es famosa no solo por su aspecto atractivo y apetitoso, sino también por su composición útil: contiene más vitamina C y caroteno que la col blanca. Pero su costo también es mayor.

Qué se requiere para cocinar:

• 800 g de col lombarda;
• 50 g de raíz de rábano picante;
• 10 hojas de grosella negra;
• 5 dientes de ajo;
• 5 g de pimiento rojo molido;
• 40 g de azúcar;
• 20 g de sal;
• 1 litro de agua;
• perejil, estragón, apio al gusto;
• 50 ml de vinagre al 9%.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague los ingredientes. Pica el repollo en rodajas finas o en cuadrados.
2. Enjuague el rábano picante y pique. Picar el ajo.
3. Ponga hojas de grosella negra, perejil, apio y estragón en un frasco esterilizado. Coloque el repollo y el rábano picante encima. Agrega el pimiento rojo y el ajo.
4. Prepare la marinada: vierta sal, azúcar en el agua, agregue vinagre. Revuelva y deje hervir. Vierta en un frasco.
5. Enfriar y almacenar en un lugar fresco.

Con zanahorias

El repollo con zanahorias y rábano picante es una deliciosa adición al puré de papas, las gachas de cebada perlada y el arroz. El aperitivo también se sirve como plato independiente.

Para cocinar necesitarás:

• 1 kg de repollo;
• 500 g de zanahorias;
• 70 g de raíz de rábano picante;
• 500 ml de agua;
• 70 g de azúcar;
• 40 g de sal;
• 5 granos de pimienta negra;
• 2 hojas de laurel;
• clavo al gusto;
• 30 ml de vinagre al 9%;
• 10 g de pimienta negra molida.

Cómo marinar:

1. Enjuaga las verduras. Ralle la raíz de rábano picante en un rallador mediano. Pelar el repollo y las zanahorias, picar y mezclar con la raíz de rábano picante. Condimentar con pimienta negra, tapar y dejar reposar una hora.
2. Prepare la marinada: agregue sal y azúcar al agua, mezcle. Llevar a ebullición y agregar la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica.
3. Vierta la marinada en el frasco, agregue los dientes. Cierre la tapa, envuélvala en una manta tibia y colóquela boca abajo. Enfriar y refrigerar.
4. Sazone con aceite vegetal antes de servir.

Con remolacha

La remolacha es una fuente de fibra y hierro. El aperitivo resulta hermoso, de color rojo frambuesa. El blanco se usa fresco o se agrega al borscht como aderezo. Es conveniente y ahorra tiempo.

Lista de ingredientes:

• 1 kg de repollo;
• 40 g de raíz de rábano picante;
• una zanahoria
• una remolacha
• 5 dientes de ajo;
• 700 ml de agua;
• 40 g de azúcar;
• 20 g de sal;
• 10 g de pimienta negra molida.

Tecnología de cocción:

1. Enjuague todos los ingredientes. Pelar las zanahorias y las remolachas, cortarlas en rodajas finas. Picar los dientes de ajo.
2. Pele el repollo y córtelo en 8-10 trozos, transfiéralo a una cacerola. Cubra con capas de zanahorias y remolachas, agregue raíz de rábano picante rallada.
3. Agregue el ajo picado y la pimienta negra, cubra con una segunda capa de repollo, zanahorias y remolacha.
4. Prepare la marinada: vierta agua en una cacerola, hierva. Agrega sal, azúcar y vinagre. Mezclar bien y enfriar.
5. Vierta verduras y organice una prensa durante 4-6 días. Transfiera a un frasco y refrigere.

Con ajo

La combinación de ajo y rábano picante le da al repollo un sabor picante picante.

Para preparar la cosecha de invierno necesitará:

• 1,5 kg de repollo;
• una cabeza de ajo;
• una zanahoria
• 1 raíz de rábano picante;
• 100 g de azúcar;
• 70 g de sal;
• 70 ml de vinagre al 9%;
• 100 ml de aceite de girasol.

Cómo cocinar:

1. Pelar el ajo, rallar el rábano picante.
2. Pelar la col de hojas y tocones, picar. Ralla las zanahorias.
3. Combine el repollo, las zanahorias, el ajo y la raíz de rábano picante.
4. Prepara la marinada: agrega vinagre, sal y azúcar al agua. Revuelva, deje hervir y enfríe.
5. Vierta la marinada en el frasco. Dejar en el frigorífico 2 días, transcurridos los cuales el producto estará listo para su uso.

Con anís

El anís es una especia que se utiliza en la cocina como semillas, hojas y paraguas, molido... Tiene un aroma dulce y refrescante. Para una revelación completa, el anís se fríe en una sartén seca durante un minuto antes de cocinar el bocadillo.

Lista de ingredientes:

• 1 kg de repollo;
• 30 g de rábano picante;
• 5 g de anís;
• 30 g de sal;
• 20 g de azúcar;
• 1 litro de agua.

Cómo cocinar:

1. Pelar la raíz de rábano picante, triturar en una licuadora o rallar con un rallador fino.
2. Prepara la marinada: mezcla agua con sal y azúcar. Hervir y colar a través de una gasa, enfriar.
3. Pelar el repollo de las hojas superiores y picar. Agregue rábano picante y anís, revuelva.
4. Vierta la marinada y colóquela en un lugar cálido durante 5 días. Diario perforar con una cuchara de madera y quitar la espuma.
5. Disponer en frascos y refrigerar.

Con pimiento

Para cocinar, use variedades de pimientos rojos o amarillos: son más jugosos y dulces, difieren en elasticidad.

Lista de ingredientes:

• 1 kg de repollo;
• 250 g de zanahorias;
• 250 g de pimiento morrón;
• 30 g de rábano picante;
• 50 g de azúcar;
• 30 g de sal;
• 250 g de cebollas;
• 75 ml de vinagre al 9%;
• 100 ml de aceite vegetal.

Cómo marinar:

1. Enjuague y pique el repollo, sazone con sal y aplaste suavemente con las manos.
2. Pimienta para quitar semillas y tallos, cortada en tiras. Pelar las cebollas y cortarlas en mitades. Enjuaga las zanahorias y ralla.
3. Mezcle todas las verduras, agregue azúcar y sal.
4. Sazone con aceite vegetal y coloque en frascos. El repollo está listo para usar en tres días. Manténgase refrigerado.

Términos y condiciones de almacenamiento

Guarde el repollo en un lugar fresco y oscuro: en el refrigerador, bodega o sótano. Temperatura recomendada –2 ... 0 ° С, humedad del aire no más del 85%. El repollo se almacena hasta diez meses. Si los bancos están en la sala de la despensa, hasta seis meses.

Una vez abierto, el repollo se come en una semana. No almacene bocadillos cerca de un radiador u otra fuente de calor.

Consejo. Las azafatas congelan la merienda: la ponen en una bolsa hermética y la ponen en el congelador. El repollo congelado es adecuado para ensaladas y sopas.

Consejos de amas de casa experimentadas

Para preparar bocadillos sabrosos y saludables, se usa agua limpia; la vida útil del producto depende de la calidad de la marinada. Se recomienda comprar sal gruesa y verificar la fecha de vencimiento en los paquetes con especias. La raíz de rábano picante debe ser firme, con un aroma brillante.

Durante la cocción, controlan la limpieza del lugar de trabajo, en blanco no debe recibir suciedad ni restos de comida.

Conclusión

En escabeche repolloAdecuado para quienes gustan de los snacks vegetales saludables. Para cocinar, elija pequeñas cabezas de repollo con hojas de color verde claro. El adobo le da a las verduras un agradable sabor agridulce, el plato se sirve frío.

Para darle un toque picante, agregue pimientos rojos y negros, zanahorias o remolacha. Antes de servir, decore con hierbas o sazone con aceite vegetal. Almacene en un refrigerador o bodega, congele durante el invierno para agregar a sopas y ensaladas.