Las mejores recetas para cosechar repollo en jugo de tomate para el invierno sin esterilización.

Las verduras frescas son caras en invierno y su calidad es cuestionable. El repollo en jugo de tomate, cerrado para el invierno sin esterilizar, es una preparación de productos saludables y sabrosos que reemplazarán a las verduras frescas en la estación fría.

En el artículo encontrará recetas simples para cocinar repollo blanco y coliflor para el invierno con fotos. espacios en blanco... A pesar del procesamiento, los productos conservan su textura crujiente, jugosa y nutritiva.

Selección y preparación de repollo para la cosecha.

Salazón yfermentación ya no son tan populares: las amas de casa prefieren mantener un máximo de sustancias útiles en las verduras. El repollo en jugo de tomate no pierde su sabor y crujiente. Tal preparación se usa en la preparación de ensaladas, borscht o se sirve con guarniciones.

Para la cosecha, tome una cabeza dura y fuerte de repollo de mitad de temporada; un repollo blanco joven no es adecuado para hacer aderezos.

Si no hay jugo de tomate listo para usar, se usan tomates frescos picados. Los tomates deben ser de variedades carnosas. Se hierven durante 15 minutos más del tiempo indicado en la receta.

Cómo encurtir correctamente el repollo en salsa de tomate

El repollo en escabeche en jugo de tomate es una verdadera varita mágica para las amas de casa. Le ayudará a cocinar rápidamente borscht y rollos de repollo perezosos o se convertirá en un complemento para una guarnición.

Ingredientes, proporciones

Para la preparación necesitarás:

• 2 kg de repollo;
• 5 kg de tomates;
• 1,5 tazas de aceite vegetal;
• 3 vainas de chile;
• 2 cabezas de ajo;
• 3 cucharadas l. sal;
• 1 cucharada. l. esencia de vinagre.

Para las preparaciones de repollo, se usa sal de mesa gruesa. La sal extra y la sal yodada no son adecuadas para procesar verduras.

Instrucción paso a paso

Es fácil preparar una cosecha para el invierno, lo principal es preparar las verduras y no alterar el orden de procesamiento. Puede hacer dos procesos al mismo tiempo: mientras el jugo de tomate está hirviendo, trate con el repollo.

Repollo:

1. Pelar la col de las hojas superiores, lavar y cortar en cubos.
2. Poner la col en una cacerola, verter agua hirviendo y poner a fuego lento durante 5 minutos.
3. Tira las hojas en un colador y luego ponlas en frascos.

Jugo de tomate:

1. Lave los tomates, elimine la humedad, córtelos en trozos y pique en una licuadora.
2. Frote la pasta de tomate a través de un colador para quitar la piel y las semillas.
3. Pon el jugo resultante a fuego lento en un bol esmaltado.
4. Agrega aceite de girasol y sal.
5. Después de 30 minutos agregue el ajo, la pimienta picada y el vinagre.
6. Después de otros 5 minutos, apague la mezcla y vierta en los frascos.

Los bancos se enrollan con tapas de hierro, se envuelven durante un día y luego se transfieren a un lugar fresco.

Variaciones de recetas

Recetas cosechando mucho repollo. Puede cerrar no solo el repollo blanco para el invierno, sino también la coliflor y las coles de Bruselas.

Receta tradicional

Para preparar según la receta tradicional necesitarás:

• 1 kg de repollo;
• 250 ml de jugo de tomate fresco;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 hoja de laurel;
• 2 granos de pimienta negra.

Instrucción paso a paso:

1. Retire las hojas superiores de la cabeza.
2. Enjuague y sacuda el agua.
3. Corta los tenedores en 4 trozos y córtalos en tiras finas.
4. Sal.
5. Hierva el jugo de tomate en un recipiente de acero inoxidable o esmaltado.
6. Después de hervir, agregue la hoja de laurel, la pimienta y el repollo al jugo.
7. Hervir la mezcla durante 5 minutos.
8. Coloque el repollo en frascos cocidos, vierta el jugo encima.
9. Cierre las latas con tapas o enrolle.

Con pasta de tomate

No todas las amas de casa tienen el tiempo y los recursos para hacer jugo de tomate. Reemplácelo con pasta de tomate comprada en la tienda.

Ingredientes:

• 2 kg de repollo;
• 1 kg de tomates;
• 0,5 kg de pimiento morrón;
• 1 taza de pasta de tomate diluida
• 1 vaso de aceite vegetal;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 5 cucharadas l. Sáhara;
• 40 ml de vinagre al 9%;
• laurel y pimienta al gusto.

Procedimiento de cocción:

1. Picar la col, picar los tomates y los pimientos.
2. Vierta el aceite en una cacerola y agregue los tomates.
3. Tan pronto como salga el jugo de los tomates, agregue el pimiento y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
4. Luego agregue el repollo y cubra al vapor.
5. Una vez que el repollo se haya asentado, agregue azúcar, sal y vinagre a la mezcla.
6. Cocine a fuego lento la pieza de trabajo a fuego lento durante 1,5 horas bajo una tapa.
7. Media hora antes de la preparación, agregue la hoja de laurel, la pimienta y la pasta de tomate, diluida hasta obtener la consistencia de una salsa, a la mezcla.
8. Pon la mezcla en frascos y cierra las tapas.

Preparación para borsch

Es simple preparar aderezo de borsch, requiere:

• 1,5 kg de remolacha;
• repollo mediano;
• 0,5 kg de zanahorias y cebollas;
• 0,5 l de jugo de tomate;
• 90 ml de vinagre al 9%;
• 250 ml de aceite vegetal.

Las amas de casa ponen sal y especias en tal preparación de acuerdo con sus preferencias de sabor.

Los tomates se exprimen a través de un exprimidor o se pasan por un colador. La cabeza de repollo se corta en tiras pequeñas y se coloca en una cacerola o bol esmaltado. El resto de las verduras se lavan, se pican y se agregan al repollo. Vierta aceite, jugo de tomate en un recipiente, prenda fuego y hierva el aderezo durante 30 minutos. El vinagre se vierte en 5 minutos antes de la preparación. La pieza de trabajo está lista: se distribuye entre latas esterilizadas y se enrolla con tapas de hojalata.

Coliflor en salsa de tomate

La coliflor enlatada ocupará el lugar que le corresponde junto a sus pepinos y tomates favoritos.

Necesario:

• 1 kg de coliflor;
• 1 kg de tomates;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 5 granos de pimienta negra;
• 2 cucharadas. l. 9% de vinagre;
• algunas semillas si lo desea eneldo y cilantro.

Las inflorescencias de coliflor se sumergen en agua salada para deshacerse de los insectos. Después del lavado, las inflorescencias se separan y secan.

El jugo se exprime de los tomates guisándolos, frotándolos a través de un colador o exprimidor.

Las inflorescencias se doblan en un colador y se sumergen en agua hirviendo durante un par de minutos. Luego, el repollo se coloca bajo agua fría durante un minuto. Tan pronto como se drena el agua, las inflorescencias se colocan en bancos.

Ponga el jugo de tomate al fuego y agregue especias, azúcar y sal. Hervir durante 2 minutos, agregar vinagre y verter el repollo con jugo.

coles de Bruselas

A las anfitrionas les encantan las coles de Bruselas, ya que no necesitan ser picadas adicionalmente. La cosecha con tal repollo estimula el apetito, satura el cuerpo con vitaminas y nutrientes.

Ingredientes:

• 2 kg de coles de Bruselas;
• 1 kg de tomates;
• 2 racimos de apio;
• 5 piezas. claveles;
• 3 cucharadas l. sal;
• 2 litros de agua.

Sal, se agregan clavos al agua, se ponen a hervir. Después de hervir, se reserva el agua. Las cabezas de repollo se lavan y se hierven durante 5-6 minutos, luego se enfrían en agua fría y se dejan escurrir. Los tomates y el apio se lavan y se pican. Coloque en capas en una olla esmaltada: repollo, tomates, apio. El recipiente se vierte con salmuera enfriada, se tapa con una tapa y se coloca en el refrigerador durante 10 días.

Característica. Tal blanco se puede consumir después de 10 días o colocarse en frascos y almacenarse en el refrigerador.

Términos y condiciones de almacenamiento

Preparar un espacio en blanco para el invierno es solo la mitad de la batalla. Es importante que el producto no se deteriore durante el almacenamiento. Muchas amas de casa guardan espacios en blanco en el sótano o el sótano. Sin embargo, no todos los habitantes de la ciudad tienen esta oportunidad. Con la preparación correcta, puede almacenar frascos en casa: en balcones aislados, en un armario o en un refrigerador.

El área de almacenamiento debe estar seca, lejos de estufas y otras fuentes de calor.

¡Importante! Si las verduras se prepararon sin esterilizar, guárdelas en un lugar fresco. La temperatura óptima es de + 10 ° С.

La vida útil de la col en escabeche es de varios meses a un año. Las piezas de trabajo se almacenan menos que nada sin esterilización, las más largas: latas con tapas de estaño selladas. Las condiciones de almacenamiento juegan un papel importante: si se viola la temperatura, las verduras pueden volverse agrias.

Después de abrir, la tapa de la lata se reemplaza por una de nailon. La vida útil de los espacios en blanco abiertos en el refrigerador: producto fermentado - 5-7 días, en escabeche - 3 días.

Secretos de amas de casa experimentadas.

Cada ama de casa tiene sus propios secretos para torcer y almacenar espacios en blanco. Le informamos sobre trucos de vida para preparar y almacenar repollo en escabeche:

1. Para espacios en blanco, es mejor tomar latas pequeñas: 0.5 l, 0.7 ly 1 l. Tales volúmenes son convenientes para preparar un plato. En latas grandes, después de abrir la tapa, un repostaje de varias veces puede volverse agrio.
2. Todos los preparativos para cosechar verduras comienzan con latas: se lavan, se secan y se esterilizan.
3. Es mejor usar tomates rojos para el relleno de tomate.
4. Después de enrollar las tapas, todas las latas se aíslan y se dejan durante un día, luego se transfieren a un lugar fresco.
5. Verifique que las tapas estén bien apretadas, coloque las latas boca abajo. Si el líquido comienza a salir de cualquier lata, se debe volver a colocar la tapa.
6. Los rizos se mantienen alejados de la luz solar, de lo contrario las verduras se deteriorarán.
7. Si aparecen manchas turbias o moho en la superficie del repollo, es mejor no arriesgar su salud y desechar ese espacio en blanco.

Conclusión

El comienzo del otoño es la temporada de recolección y conservación. Las amas de casa intentan cerrar tantos espacios en blanco útiles y sabrosos como sea posible durante este período. El repollo en jugo de tomate es un plato saludable que disfrutará toda la familia.

Hay varias recetas para encurtir repollo, todas son simples y tienen un principio similar. Su principal ventaja es la ausencia de esterilización, lo que reduce la vida útil del producto, pero al mismo tiempo aumenta la calidad y utilidad de los espacios en blanco.