Cómo cocinar chucrut de forma rápida y deliciosa con semillas de alcaravea

Para preparar repollo para el invierno, use repollos frescos y saludables, agua limpia, condimentos y especias. La alcaravea es especialmente popular, una fuente de vitaminas B y ácido ascórbico. Se agrega a los adobos y encurtidos, le da a los platos un rico aroma picante y un sabor brillante. Las semillas de alcaravea deben estar secas y enteras, con un olor limpio y sin impurezas extrañas.

En este artículo, consideraremos cómo cocinar. Chucrut con semillas de alcaravea y averigua qué recomendaciones dan los chefs experimentados al respecto.

Elegir repollo para cosechar.

Para los espacios en blanco, eligen cabezas de repollo blancas como la nieve con delicadas hojas verdes. Las verduras deben estar firmes, libres de grietas, manchas, costras y otros daños. Para los espacios en blanco, se eligen variedades medio-tempranas: Barroco, Inicio, Explosión. Son jugosos y de sabor dulce.

Se recomienda utilizar cultivos frescos de huerta o verduras de temporada del mercado o supermercado como cultivo iniciador.

Preparación para cocinar

El repollo se examina, se lava con agua corriente y se seca. Retire la capa superior de hojas, corte la cabeza de repollo en 4-6 partes, según el tamaño. En el futuro, cada parte se corta en rodajas pequeñas o grandes.

Todas piezas debe ser del mismo tamaño, para que el repollo esté uniformemente saturado con salmuera y quede crujiente.

Elección de contenedores

Fermentan repollo en frascos de vidrio, cubos esmaltados, barriles de madera. La primera opción es adecuada para preparar una pequeña cantidad de bocadillo. Es conveniente almacenar los frascos en casa, en el refrigerador o en el armario. Deben estar enteros, sin chips, de lo contrario el plato se deteriorará. Los frascos se esterilizan, las tapas se escaldan con agua hirviendo y se limpian con una toalla limpia. El repollo se enrolla con tapas de metal, polietileno o nailon.

Los cubos, cuencos o ollas de esmalte son adecuados para la salazón de una familia numerosa. Es importante que no haya manchas ni grietas en el esmalte, en estos lugares se acumulan bacterias peligrosas para la salud. Los platos se lavan y se secan.

El chucrut es especialmente sabroso en tinas o barriles de madera. Las paredes de madera impregnan las verduras de aroma amaderado. Para la salazón se utilizan barriles grandes o tinas pequeñas, se lavan y se colocan al aire libre durante varios días para su ventilación. Son aptos para cocinar en el campo y se almacenan convenientemente en el sótano.

Cómo cocinar repollo con comino.

Una preparación sabrosa y jugosa para el invierno se usa como refrigerio o se usa como complemento de los platos principales: sopas, ensaladas, guarniciones.

Qué se requiere para cocinar:

• 1,5 kg de repollo;
• 15 g de comino;
• 250 g zanahorias;
• 15 g de azúcar;
• 15 g de sal.

Tecnología de cocción:

1. Pele el repollo de las hojas superiores y déjelas a un lado. Enjuague la cabeza de repollo y retire el muñón, pique en un rallador mediano o usando un procesador de alimentos con una boquilla especial. Transfiera a una cacerola profunda de esmalte.
2. Enjuague y pele las zanahorias, muélelas para obtener zanahorias coreanas. Transfiera a una cacerola y agregue el repollo.
3. Cubra con sal y azúcar, agregue comino. Mezclar bien, frotar ligeramente con las manos para que las verduras suelten jugo.
4. Apisonarlo bien en frascos, enjuagar las hojas enteras restantes con agua hirviendo y cubrir el bocadillo con ellas. Retirar a un lugar oscuro y cálido durante 3 días.
5. Perfora el repollo con una espátula de madera una vez al día para liberar burbujas de aire.Retire la espuma resultante con una cuchara de madera.
6. Cerrar la tapa y meter en el frigorífico. Exprima ligeramente, vierta con aceite vegetal y sirva como guarnición con chuletas, papas, mezcolanza.

Variaciones de recetas

Todos cocinan repollo en escabeche de diferentes maneras: algunos agregan arándanos a la receta, otros prefieren zanahorias o verduras tradicionales. Exploremos recetas populares.

Comino instantáneo

El plato se usa como una ensalada de verduras saludable: se sazona con cebollas frescas antes de servir.

Qué se requiere para cocinar:

• 0.5 cabezas de repollo;
• 10 g de comino;
• 1 zanahoria
• 1 litro de agua;
• 20 g de sal;
• 30 g de azúcar;
• 1 hoja de laurel.

Proceso de fermentación:

1. Enjuague el repollo y las zanahorias, pique y mezcle en un balde de plástico.
2. Prepare la salmuera: mezcle agua, sal, azúcar y semillas de alcaravea, agregue hojas de laurel. Hervir y enfriar, verter en un balde.
3. Cubra el repollo con una gasa limpia y colóquelo en un lugar oscuro durante 1 día.
4. Conservar en nevera, después de esparcirlo en frascos.

Con la adición de zanahorias

Las zanahorias saturan el plato con un apetecible color amarillo anaranjado. Para la cosecha se eligen raíces elásticas y jugosas.

Necesitará:

• 1 kg de repollo;
• 200 g de zanahorias;
• 20 g de comino;
• 50 g de sal;
• azúcar al gusto.

Cómo cocinar:

1. Enjuague el repollo, retire las hojas superiores y pique. Pelar las zanahorias y rallarlas en un rallador mediano.
2. Revuelva las verduras en un bol, sazone con sal y semillas de alcaravea, agregue azúcar al gusto. Arrugar con las manos y dejar actuar durante una hora. Lavar nuevamente y colocar en un lugar cálido durante 4 días.
3. Durante la fermentación, retire la espuma y pinche el repollo con una espátula de madera. Después de 4 días, colocar en frascos y enrollar, guardar en el refrigerador.

Con arándanos

Los arándanos brillantes saturan la merienda con vitamina C y le dan un aspecto festivo. Este plato decorará cualquier mesa.

Qué se requiere para cocinar:

• 1 kg de repollo;
• 30 g de comino;
• 200 g de zanahorias;
• 100 g de arándanos;
• 50 g de azúcar;
• 2 hojas de laurel.

Cómo cocinar:

1. Enjuague todos los ingredientes con agua fría. Picar el repollo, picar las zanahorias.
2. Revuelva las verduras, agregue el comino y el azúcar.
3. Ponga una capa de repollo en una cacerola, agregue parte de las bayas y el laurel. Llena toda la sartén con estas capas.
4. Organizar la opresión durante 5 días y dejar en la cocina. Almacenar en una cacerola o colocar en frascos y refrigerar.

En su propio jugo

Sencilla y rápida de preparar, la receta no requiere ninguna habilidad culinaria. Que es necesario:

• 1,5 kg de repollo;
• 1 zanahoria
• 20 g de comino;
• 10 granos de pimienta negra;
• sal al gusto;
• 2 hojas de laurel.

Cómo cocinar:

1. Enjuague las verduras, pique el repollo, ralle las zanahorias en un rallador mediano.
2. Transfiera a un tazón y revuelva, sazone con sal y semillas de alcaravea, agregue pimienta negra y hojas de laurel.
3. Apisonar en un frasco y dejar tibio durante tres días, perforando regularmente con una espátula de madera.
4. Manténgase refrigerado.

Receta de repollo en su propio jugo tiene varias variaciones de rendimiento. Las amas de casa agregan manzanas frescas, pimientos, semillas de eneldo, arándanos al plato al gusto.

"En alemán"

La receta original de salazón "Po-German" es famosa por su sencillez de preparación y su jugoso resultado.

Lista de ingredientes:

• 1,5 kg de repollo;
• 50 g de comino;
• 400 g de zanahorias;
• 40 g de sal;
• 60 g de bayas de enebro;
• 2 manzanas.

Cómo cocinar:

1. Pelar la col de las hojas superiores y picar en el rallador más fino. Muele las zanahorias.
2. Freír el comino en una sartén seca; de esta manera, el condimento dará un aroma más pronunciado. Triture las semillas con un rodillo hasta obtener un polvo.
3. Enjuague las manzanas, quite las semillas y el corazón.
4. Poner el repollo y las zanahorias en una cacerola, espolvorear con enebro, rodajas de manzana, semillas de alcaravea y sal.
5. Retirar bajo opresión durante 2 días. Manténgase refrigerado.

Términos y condiciones de almacenamiento

Para evitar que las preparaciones fermentadas se echen a perder, guárdelas en un lugar fresco y oscuro.... Un refrigerador, sótano o bodega, un nicho debajo del alféizar de la ventana en la temporada de invierno es adecuado para esto. La vida útil del chucrut no es más de un año, en la despensa se reduce a 8 meses.

Es fácil reconocer un producto en mal estado por una salmuera turbia.Para extender la vida útil de un frasco ya abierto, agregue 1 cucharada al repollo. l. Sáhara. La vida útil en este caso no es más de dos semanas en el refrigerador.

Consejos de amas de casa experimentadas

Las amas de casa recomiendan preparar chucrut para uso futuro. Para hacer esto, compran los ingredientes necesarios con anticipación, estudian receta y verifique la fecha de vencimiento de los productos. El repollo se combina armoniosamente con hierbas, pimienta negra, hojas de laurel; los expertos culinarios le aconsejan que las agregue de manera segura a los espacios en blanco.

Para preparar la salmuera, use agua pura o comprada; el sabor y los beneficios del plato dependen de esto. El agua del grifo no es adecuada. Se toma sal gruesa: la sal fina se disuelve rápidamente y no satura el plato.

¡Atención! Parte del repollo cocido se congela en el congelador y se agrega a una sopa o guarnición. No se consume repollo fresco congelado.

Reseñas

A toda la familia le encantará el repollo salado. Agrada con su sabor y crujiente, jugosidad y aroma agridulce.

Marina, región de Moscú: «Cada año cocino un clásico aperitivo de col con semillas de alcaravea en latas de un litro. Lo como con patatas hervidas, resulta muy sabroso. El plato tiene un agradable sabor agridulce y aroma de alcaravea. Congelo un poco y lo agrego a la sopa de repollo ".

Olga, Krasnodar: “Me gusta la combinación de zanahorias y repollo. Me encanta especialmente la receta con arándanos y comino: los espacios en blanco son muy hermosos y elegantes. Use arándanos frescos o congelados, resulta igualmente sabroso. No es una pena servir un plato así a los invitados.

Pavel, Ufa: “Cociné repollo“ po-alemán ”la temporada pasada. El sabor era demasiado amargo, aunque seguí toda la receta. Nuestra receta clásica es otro asunto. Es fácil de preparar, se puede almacenar durante mucho tiempo y combina bien con cualquier plato ".

Conclusión

El repollo con semillas de alcaravea es un bocadillo de chucrut fragante y saludable. Los ingredientes conservan sus beneficios gracias al ácido láctico que se forma durante el proceso de fermentación. Las piezas de trabajo se colocan en un recipiente y se retiran a un lugar oscuro, perforando con una espátula de madera y quitando la espuma. Después, las verduras se transfieren a frascos y se colocan en el refrigerador. Para darle un toque picante, se agrega pimienta negra al repollo, para darle un toque ácido: arándanos.

Al gusto, antes de servir, el plato se vierte con aceite vegetal o se decora con hierbas frescas.