Cómo cocinar chucrut con rábano picante y zanahorias sabroso y simple

Chucrut para el invierno - uno de los espacios en blanco de invierno favoritos para los jardineros. Es sabroso y jugoso, fácil de preparar y tiene una larga vida útil. Les encanta fermentar repollo con zanahorias y rábano picante; resulta un bocadillo picante y picante para guarniciones y ensaladas de verduras, carne y pescado. El repollo se prepara con y sin vinagre, se agrega miel o manzanas para darle dulzor.

En el artículo, consideraremos en detalle cómo fermentar adecuadamente el repollo con rábano picante y zanahorias para el invierno en frascos y qué recomendaciones seguir al cocinar.

Por que agregar rábano picante al chucrut

La raíz de rábano picante satura el aperitivo con un sabor y aroma picante y picante, este plato despierta el apetito. La raíz de rábano picante contiene componentes desinfectantes que matan a los microbios y mantienen el repollo sano y crujiente durante mucho tiempo.

Beneficios y daños, contenido calórico.

100 g de rábano picante contienen 56 kcal, por lo que este bocadillo no dañará la figura... Contiene fibra, vitaminas C, E y PP, calcio, sodio, fósforo y sustancias nitrogenadas. El rábano picante tiene un efecto diurético y expectorante, efecto antibacteriano. Las lociones de rábano picante desinfectan heridas y abrasiones, tratan el dolor de espalda y lumbago. Una infusión a base de ella elimina las manchas de la edad y las pecas.

Interesante. El rábano picante contiene resinas que mejoran la inmunidad del cuerpo y protegen contra las influencias ambientales.

Los platos con rábano picante se usan con precaución por personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal. No puede comer un refrigerio durante el embarazo y el período de exacerbación de enfermedades crónicas. Algunas personas tienen intolerancia individual al producto.

Selección y preparación de los ingredientes principales.

Para cocinar, elija coles jóvenes de tamaño mediano. El repollo debe ser de color verde claro uniforme, sin daños. Más que otros por espacios en blanco las variedades adecuadas son Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Gift, Kharkovskaya winter. Tienen un alto contenido de azúcar, lo que prolonga la vida útil del producto. Antes de la fermentación, se retira la capa superior de hojas de las cabezas.

Las zanahorias se seleccionan por color y tamaño. Son adecuados los tubérculos pequeños con un núcleo y una piel delgados. Las zanahorias deben ser firmes, las verduras blandas no son adecuadas para masa madre. Antes de cocinar, las zanahorias se lavan con agua fría y se dejan secar sobre una toalla.

Al elegir el rábano picante, preste atención a la densidad de la raíz: una adecuada tiene una estructura blanca carnosa y una piel marrón. Las hortalizas de raíz deben estar limpias y enteras, con pulpa firme y ligeramente húmeda. El rábano picante debe desprender un aroma fuerte y vigoroso.

Cómo fermentar repollo con rábano picante y pulpa.

La receta clásica de chucrut es fácil de preparar y puedes encontrar todos los ingredientes en tu mercado o supermercado local. El plato se sirve frío.

Para cocinar necesitarás:

• 1 kg de repollo;
• 50 g de rábano picante;
• 100 g de zanahorias;
• 30 g de sal;
• 70 ml de agua;
• 5 granos de pimienta negra;
• 2 hojas de laurel.

Receta de salazón:

1. Retire las hojas superiores de la col y pique finamente con un cuchillo o una rejilla.
2. Enjuague las zanahorias y la raíz de rábano picante, pele y pique finamente.
3. Mezcle el rábano picante, el repollo y las zanahorias, transfiéralo a una cacerola. Vierta la pimienta negra y agregue las hojas de laurel.
4. Vierta sal en el agua y mezcle. Hervir y verter la salmuera resultante en el repollo.
5. Cubrir con una tapa y dejar en un lugar oscuro y cálido durante dos días.
6. Al tercer día, agregue el azúcar, revuelva y ponga en frío.
7. Después de 24 horas, un bocadillo salado y sabroso está listo para comer: colóquelo en frascos esterilizados y ciérrelo con tapas de nailon.

Variaciones de recetas

La receta clásica tiene varias variaciones: con remolacha, ajo, miel, manzanas. Tales espacios en blanco se ven apetitosos y coloridos, difieren en el sabor original.

Con la adición de remolacha

En la mesa se sirve una receta fácil de preparar con patatas y champiñones, pan de centeno o borodino. Remolacha colorea el plato en un hermoso color rosado y lo satura con vitaminas.

Lista de ingredientes:

• 2 kg de repollo;
• 300 g de remolacha;
• 50 g de ajo;
• 200 g de zanahorias;
• 50 g de raíz de rábano picante;
• 50 g de hierbas frescas al gusto;
• 1 litro de agua;
• 50 g de sal gruesa;
• 50 g de azúcar.

Cómo salar:

1. Pelar la col y cortar en cubos pequeños del mismo tamaño.
2. Enjuague las remolachas, la raíz de rábano picante y las zanahorias, ralle en un rallador grueso. Picar las hierbas frescas y el ajo.
3. Coloque el repollo, la raíz de rábano picante, la remolacha y las zanahorias en una cacerola de esmalte de paredes gruesas. Espolvorea cada capa con hierbas y ajo.
4. Para preparar la salmuera, mezcle agua, sal y azúcar. Hervir y enfriar, verter en una cacerola.
5. Tapar y colar durante 48 horas en un lugar oscuro.
6. Transfiera al refrigerador por 3 horas. Disponer en recipientes y cerrar con tapas.

Con ajo

El contenido calórico de la ensalada de invierno con ajo es de 290 kcal por 100 g.Se usa para fortalecer el sistema inmunológico: la raíz de rábano picante y el ajo tienen un fuerte efecto antibacteriano.

Qué se requiere para cocinar:

• 1 kg de repollo;
• 300 g de zanahorias;
• 10 g de raíz de rábano picante;
• 5 dientes de ajo;
• 1,5 litros de agua;
• 50 g de sal;
• 100 g de azúcar;
• 5 granos de pimienta negra;
• pimienta de Jamaica al gusto;
• 30 ml de vinagre al 9%.

Tecnología de arranque:

1. Pica finamente la col y tritúrala ligeramente con las manos para que aparezca el jugo.
2. Rallar las zanahorias limpias y la raíz de rábano picante, picar los dientes de ajo. Revuelva y coloque en el fondo de un frasco limpio.
3. Preparar la salmuera: verter sal, azúcar y pimienta en el agua. Llevar a ebullición y enfriar, verter vinagre.
4. Vierta la salmuera en frascos y cierre con tapas. Guárdelo en un lugar fresco y oscuro. El repollo fermentará en 3 días.

Antes de servir, las azafatas espolvorean el aperitivo con aceite de oliva o vinagre balsámico, decoran con hierbas frescas. En un hermoso plato, el repollo con rábano picante y ajo se ve bien en una fiesta festiva.

Sin vinagre

Los platos sin vinagre no alteran la microflora intestinal sensible; en cantidades moderadas, este repollo se les da a los niños.

Lista de productos de inicio:

• 500 g de repollo;
• 200 g de zanahorias;
• 40 g de rábano picante;
• 30 g de sal;
• 2 hojas de laurel;
• 10 g de azúcar.

Cómo salar:

1. Picar el repollo en un rallador fino, picar la raíz de rábano picante.
2. Ponga agua en la estufa, agregue azúcar, sal y laurel, revuelva.
3. Mezcle el repollo con rábano picante y tritúrelo con las manos. Verter con salmuera y poner bajo carga durante tres días.
4. Luego retírelo por otros tres días en un lugar fresco.
5. Colocar en frascos y cerrar con tapas de nailon.

Con miel

La combinación inusual de verduras y miel gusta a los amantes de los platos dulces y picantes originales.

Lista de ingredientes para la fermentación:

• 1 kg de repollo;
• 200 g de zanahorias;
• 50 g de miel líquida;
• 20 g de sal;
• 40 g de raíz de rábano picante.

Metodo de cocinar:

1. Rallar la raíz de rábano picante en un rallador fino, cortar el repollo en tiras finas, picar las zanahorias.
2. Mezcle la miel con el rábano picante y la sal, agregue el repollo y las zanahorias. Condimentar con miel y poner a presión durante dos días.
3. Transfiera el repollo a un frasco y cierre la tapa.

Con manzana

Las manzanas verdes se utilizan para preparar el refrigerio: agregan un agradable sabor agridulce al plato.

Lista de ingredientes:

• 600 g de repollo;
• 100 g de manzanas;
• 100 g de zanahorias;
• 20 g de raíz de rábano picante;
• 70 g de sal.

Tecnología de cocción:

1. Retirar las hojas superiores de la cabeza, quitar el tallo y picar finamente. Transfiera a un recipiente y arrugue suavemente con las manos.
2. Pelar las zanahorias y picarlas finamente. Retire el corazón de las manzanas limpias, deje la cáscara. Rallar la raíz de rábano picante.
3. Revuelva los ingredientes, sazone con sal. Sometido a opresión durante 2 días. Divida en frascos limpios y refrigere.

Secretos de cocina

Para que el repollo sea sabroso y retenga sus propiedades nutricionales durante mucho tiempo, las amas de casa experimentadas recomiendan:

1. Para el cultivo de iniciación, use platos y utensilios de cocina limpios, la vida útil del producto depende de esto.
2. Sal con sal gruesa, la sal fina yodada no es adecuada.
3. Use botellas de agua como carga: colóquelas en un plato y limpie una gasa.
4. Durante la fermentación, pinche el repollo con una espátula de madera varias veces al día para liberar burbujas de gas.
5. Mantenga el repollo alejado de las baterías y otras fuentes de calor.
6. Prepare la salmuera con agua pura.

Términos y condiciones de almacenamiento

La pieza de trabajo se almacena en el refrigerador durante un año. Después de abrir la lata, se recomienda comer verduras dentro de una semana. Los residentes de las casas de campo utilizan un sótano o un sótano para el almacenamiento. Los bancos se inspeccionan regularmente: si la salmuera se ha vuelto turbia, entonces el chucrut se ha deteriorado, es peligroso usarlo.

Algunas amas de casa lo congelan en el congelador, lo ponen en bolsas de comida densas. Este producto se agrega a sopas y ensaladas.

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Conclusión

El chucrut con rábano picante y zanahorias es indispensable para hacer ensaladas picantes y saludables. Utilice la preparación como plato independiente o sírvala como aperitivo, previamente regada con aceite vegetal y espolvoreada con hierbas frescas.

Los encurtidos con manzanas se sirven con patatas tiernas hervidas, se añade repollo y una fuente de remolacha al borscht. Se añaden rábano picante y otras especias al gusto. La peculiaridad del chucrut se enfatiza con hojas de laurel, pimienta negra y pimienta, perejil y eneldo. Almacene las verduras en frascos, refrigerador o bodega.