Las mejores recetas de chucrut con rábano picante y remolacha

El chucrut con rábano picante y remolacha es un aperitivo saludable y sabroso que se agrega a ensaladas y sopas, se usa como plato independiente o como complemento de una guarnición. Es fácil cocinar verduras en escabeche, lo principal es conocer los secretos y características del escabeche. Dichos espacios en blanco se almacenan durante aproximadamente un año en un refrigerador, bodega o sótano.

Considere las recetas de chucrut más populares.

Características del enlatado de repollo con remolacha y rábano picante.

El enlatado se lleva a cabo en varias etapas. En la primera etapa, la sal extrae la humedad del vegetal y las bacterias del ácido láctico se multiplican. La salmuera se vuelve turbia y aparece espuma.

Se recomienda eliminar regularmente esta espuma, ya que sirve como caldo de cultivo para las bacterias. El segundo período es la acumulación de ácido láctico, que actúa como conservante, conserva el sabor y los beneficios de las verduras. La tercera etapa: el ácido láctico inhibe el desarrollo de bacterias, por lo que el repollo no se echa a perder.

¡Importante! El proceso de conservación da a los ingredientes un sabor y aroma agridulce. Se recomienda seguir la receta y la cantidad de ingredientes para que el snack no resulte demasiado agrio o dulce.

Preparación de envases e ingredientes

Para la cosecha, se utilizan variedades de repollo medio tardías o tardías: Blancanieves, Winter Gribovskaya, Gift... Las primeras variedades tienen cabezas sueltas de repollo, por lo que fermentación no encajan, pierden su elasticidad y sabor. Antes de cocinar, retire la capa superior de hojas y retire el tocón. Además del ingrediente principal, se utilizan otros adicionales: zanahorias, rábano picante, remolacha, pimientos dulces y picantes. Las verduras deben estar maduras, sin daños ni defectos.

El chucrut se fermenta en frascos de vidrio, ollas y baldes esmaltados, tinas de madera. Los bancos son compactos, convenientes para almacenarlos en un sótano o sótano. Antes de la preparación, los frascos y las tapas se lavan con una solución de soda y se secan con una toalla limpia.

Las macetas de esmalte son adecuadas para fermentar verduras para una familia numerosa. Las tinas de madera son especialmente populares: la madera satura los ingredientes con un agradable aroma a madera, hace que el refrigerio sea crujiente y jugoso.

¡Importante! Las amas de casa experimentadas recomiendan usar agua pura de manantial para cocinar, el sabor y la vida útil del producto dependen de esto. Otra opción es fermentar verduras en agua embotellada comprada en la tienda.

Recetas paso a paso

Le ofrecemos que se familiarice con las recetas de chucrut más populares con rábano picante y remolacha y aprenda los secretos de su preparación.

Con ajo

Los platos de ajo y remolacha se distinguen por un sabor picante y un rico aroma picante. El aperitivo se sirve en la mesa como un plato independiente, añadido como aderezo al borscht.

Qué se requiere para cocinar:

• 2,2 kg de repollo;
• 100 g de remolacha;
• 30 g de ajo;
• 50 g de raíz de rábano picante;
• 20 g de eneldo;
• 20 g de perejil;
• 1 litro de agua;
• 50 g de sal gruesa;
• 50 g de azúcar granulada.

Metodo de cocinar:

1. Pelar el repollo de las hojas, quitar el tallo, cortar en tiras o rodajas. Enjuague las remolachas, retire la cáscara y pique, ralle el rábano picante en un rallador grueso.
2. Enjuague el eneldo y el perejil, pele el ajo. Triturar los ingredientes, mezclar con el resto de las verduras y transferir a un recipiente hondo.
3. Hierva agua, agregue sal y azúcar. Deje enfriar a temperatura ambiente y vierta en las verduras. Dejar bajo carga por un día.
4. Muévase a un lugar fresco durante 5 días, retirando la capa superior de espuma todos los días.
5. Disponer en frascos y refrigerar.

Con zanahorias

La receta clásica para encurtir chucrut con rábano picante, zanahorias y remolacha es fácil de preparar, tiene un sabor amargo brillante y una apariencia apetitosa. Tal aperitivo decorará incluso una cena festiva.

Lista de ingredientes:

• 700 g de repollo;
• 70 g de zanahorias;
• 30 g de raíz de rábano picante;
• 80 g de remolacha;
• 400 ml de agua;
• 40 g de azúcar;
• 50 g de sal.

Cómo conservar:

1. Pelar y rallar las zanahorias y las remolachas. Cortar la col y picar finamente. Revuelva las verduras.
2. Mezclar agua, sal y azúcar.
3. Coloque la raíz de rábano picante rallada en un frasco, cubra con una mezcla de verduras.
4. Verter con salmuera y tapar, dejar a temperatura ambiente por un día.
5. Coloque los frascos en un sótano o sótano para almacenarlos.
6. Enfriar antes de servir y sazonar con aceite vegetal al gusto.

Se recomienda inspeccionar los bancos con regularidad. Si la salmuera se oscurece, significa que se ha formado moho y es peligroso usar un plato de este tipo. Si un blanco adquirió un color rosa intenso, luego aparecieron hongos aeróbicos, tampoco se recomienda comer un plato de este tipo.

Decapado en trozos

Los trozos de col en escabeche se comen con patatas hervidas y fritas, champiñones, pan negro o borodino. El repollo resulta jugoso y crujiente, coloreado con un tinte rosa claro.

Qué se requiere para cocinar:

• 1 kg de repollo;
• 100 gramos remolacha;
• 30 g de raíz de rábano picante;
• 1 pimiento Chile gusto;
• 1 litro de agua;
• 5 hojas de laurel;
• 5 granos de pimienta negra;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 70 g de sal;
• 50 g de azúcar;
• 15 ml mordida al 9%.

Receta paso a paso:

1. Enjuague los frascos y las tapas, esterilícelos de cualquier manera conveniente.
2. Cortar la remolacha en cubos grandes, la col en trozos de unos 50 g. Cortar los pimientos picantes a lo largo.
3. Coloque el repollo, la raíz de rábano picante rallada, la remolacha y los pimientos en capas en un frasco.
4. Prepare la salmuera: agregue sal, azúcar y vinagre al agua, hierva y vierta en un frasco.
5. Cierre la tapa y enfríe.
6. Manténgase refrigerado.

Con miel

Las verduras con miel complacerán a todos los amantes de los platos originales. La merienda contiene vitaminas A, E, C, que protegen contra los resfriados y la gripe en las temporadas de otoño e invierno.

Ingredientes:

• 600 g de repollo;
• raíz de rábano picante al gusto;
• 50 g de remolacha;
• 40 ml de miel;
• 10 g de semillas de alcaravea;
• 1 litro de agua;
• 40 g de sal;
• 40 g de azúcar.

Cómo cocinar:

1. Enjuague las zanahorias y el repollo, ralle en un rallador mediano. Picar la raíz de rábano picante, remolacha pelar y picar.
2. Revuelva y agregue una pizca de comino. Remueve suavemente para que las verduras no pierdan su firmeza y jugo.
3. Apisonar en un frasco limpio.
4. Mezclar agua, sal, azúcar y miel. Mezclar bien y verter en un frasco para que la marinada cubra completamente el repollo.
5. Organice la opresión y traslade a un lugar cálido durante 2-3 días. Luego refrigere por una semana.
6. Durante la fermentación, se recomienda perforar la col diariamente con un pincho de madera para liberar burbujas de gas. El repollo siempre debe sumergirse en salmuera.

Con pimiento

El dulce sabor del pimiento se combina armoniosamente con el jugoso sabor del repollo, y el rábano picante los satura con especias y vitaminas. Las amas de casa aconsejan usar variedades de pimientos dulces amarillos o rojos para cocinar, son los más dulces y jugosos. No use pimientos verdes, el bocadillo resultará amargo.

Lista de ingredientes:

• 2 kg de repollo;
• 200 g de pimiento morrón;
• 100 g de remolacha;
• 50 g de rábano picante;
• 70 g de zanahorias;
• 70 g de sal.

Cómo cocinar:

1. Pele el repollo de la capa superior, reserve algunas de las hojas para la cosecha. Picar o rallar en un rallador mediano.
2. Enjuague las zanahorias y las remolachas, pele y ralle, revuelva. Pele los pimientos dulces de las semillas y los tallos, enjuáguelos con agua fría y córtelos en tiras.
3. Picar la raíz de rábano picante, mezclar con el resto de las verduras.
4. Ponga hojas de repollo enteras limpias en el fondo de un plato o cacerola, coloque la mezcla de verduras encima, cubra con hojas.
5. Colocar bajo carga durante 3 días. Disponer en frascos y refrigerar.

Con especias

Esta pieza con especias es famosa por su aroma picante, picante-dulce.Especias, especias y hierbas saturan el plato con microelementos y vitaminas, lo que convierte al chucrut en un medicamento para aumentar la inmunidad.

Lista de ingredientes:

• 2,5 kg de repollo;
• 150 g de zanahorias;
• 100 g de remolacha;
• 50 g de raíz de rábano picante;
• 150 g de manzanas verdes ácidas;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 10 g de semillas de alcaravea;
• 2 hojas de laurel;
• 40 g de sal;
• una ramita de hierbas frescas al gusto.

Cómo cocinar:

1. Picar la col, rallar las zanahorias, la remolacha y la raíz de rábano picante.
2. Enjuague las manzanas, quíteles el corazón y córtelas en trozos pequeños.
3. En un recipiente hondo, combine las verduras y las manzanas, la sal y el comino. Agregue lavrushka, hierbas al gusto y pimienta.
4. Llenar con agua limpia. Cubrir con una gasa limpia y colocar bajo carga durante 2 días. Perfora el repollo con una cuchara varias veces al día.
5. Transfiera a frascos y refrigere.

Con bayas

El chucrut con frutos rojos es un bocadillo jugoso y rápido. Cocinar no requiere conocimientos o habilidades culinarias especiales.

Lista de ingredientes:

• 1,5 kg de repollo;
• 50 g de raíz de rábano picante;
• 80 g de remolacha;
• 40 g de sal;
• 50 g de zanahorias;
• 40 g de arándanos;
• 40 g de arándanos rojos;
• 2 litros de agua.

Metodo de cocinar:

1. Picar el repollo, rallar las zanahorias y la remolacha, mezclar las verduras y agregar el rábano picante.
2. Poner en un recipiente, agregar arándanos rojos y arándanos rojos encima.
3. Cubrir con hojas de col y poner en un lugar cálido durante 4 días. Perforar con una cuchara y asegurarse de que no haya espuma.
4. Almacenar en una bodega o sótano.

Funciones de almacenamiento

Almacene el chucrut a temperaturas de -1 ° C a + 4 ° C con una humedad relativa del 85%. La vida útil es de 7 a 12 meses. El espacio de almacenamiento ideal es un sótano o un sótano. Después de abrir, las latas se almacenan por no más de 5 días, mientras que deben cubrirse con una tapa o una envoltura de plástico. Las piezas de trabajo se almacenan a temperatura ambiente durante no más de dos meses.

Conclusión

El repollo en escabeche con remolacha, rábano picante, zanahorias y otros ingredientes para el invierno es una forma conveniente de reciclar sus cultivos y abastecerse de un refrigerio saludable y nutritivo. Para agregar especias a la receta, agregue pimientos picantes y negros, para un sabor amargo: bayas y manzanas verdes.

Guarde las piezas de trabajo en el refrigerador, sazone con aceite de oliva u otro aceite vegetal al gusto antes de servir. El aperitivo se combina con primeros y segundos platos, verduras y guarniciones.