Qué es la remolacha azucarera: el camino completo desde la siembra de una verdura hasta el azúcar resultante en nuestra mesa

La remolacha azucarera no es tan popular entre los residentes de verano como la cantina variedades... Sin embargo, es de enorme importancia como materia prima para la producción industrial de azúcar. La ventaja de este cultivo es el aprovechamiento libre de residuos de toda la planta, incluido el follaje utilizado como pienso, abono orgánico, etc.

Remolacha azucarera y sus propiedades beneficiosas

El antepasado histórico de la cantina, los forrajes y la remolacha azucarera es la remolacha silvestre, común en la India y el Lejano Oriente. De esta tríada, el azúcar es la cultura "más joven". Los criadores lo criaron solo a principios del siglo XIX, aunque el químico alemán Andreas Marggraf, a mediados del siglo XVIII, descubrió que el azúcar extraído de la caña también se encuentra en la remolacha.

Rusia, que adoptó los secretos del procesamiento del jugo de remolacha, estableció una industria azucarera y se convirtió en el líder mundial en el cultivo de remolacha azucarera. En 2016 se produjeron 51,4 millones de toneladas de cultivos.

Composición y contenido calórico

100 g de producto representan: 45 kcal, 1,5 g de proteína, 0,1 g de grasa, 9,1 g de carbohidratos. La verdura también contiene 2 g de fibra y 2,5 g de fibra dietética, 86 g de agua y 1 g de ceniza.

De particular importancia es el alto contenido de mono y disacáridos: glucosa, galactosa, arabinosa, fructosa.

La composición química de la remolacha azucarera incluye:

• vitaminas A, E, PP, C, grupo B;
• macronutrientes: potasio, calcio, sodio, fósforo;
• oligoelementos: yodo, hierro, cobre, manganeso, zinc;
• bioflavonoides;
• pectina;
• betaína.

Gracias a estas sustancias, el vegetal ayuda a aumentar la inmunidad, mejorar la digestión y el metabolismo. Regula el trabajo del corazón y los vasos sanguíneos, favoreciendo la producción de hemoglobina y reduciendo los niveles de colesterol. Aumenta la cantidad de glóbulos rojos.

La remolacha contiene una gran cantidad de antioxidantes, lo que significa que previene el desarrollo de cáncer. El alto contenido de yodo mejora la función tiroidea en el hipotiroidismo. El uso del producto está incluido en la prevención del raquitismo en los niños.

Daño y contraindicaciones de uso.

A pesar de su rica composición química y muchas propiedades útiles, la remolacha azucarera tiene contraindicaciones y está prohibida:

• con hipotensión debido a la capacidad de reducir significativamente la presión arterial;
• con enfermedad renal, gota y artritis reumatoide (el ácido oxálico contenido en la remolacha promueve la formación de piedras de oxalato y arena);
• con diarrea crónica, ya que la verdura tiene un efecto laxante;
• con mayor acidez en el estómago, que puede verse agravada por el ácido oxálico, y la fibra dietética irrita adicionalmente la membrana mucosa.

En primer lugar, las recomendaciones se refieren al uso de tubérculos crudos y su jugo, sin embargo, tampoco se debe abusar de la remolacha hervida.

¿Qué aspecto tiene la remolacha azucarera y en qué se diferencia del alimento?

La remolacha azucarera es una planta bienal de la familia del amaranto. En el primer año, se forma un cultivo de raíces alargadas con una pulpa blanca dura y una roseta de hojas de raíces.En el segundo año, brotan los órganos generativos.

El sistema radicular consta de un tallo principal y raíces laterales que se extienden desde él, alcanzando 50 cm de ancho y hasta 3 m de profundidad. La raíz principal consta de una cabeza con hojas, un collar de raíz y un cultivo de raíces suculentas.

La masa verde es rica: en una roseta hay hasta 50-60 hojas verdes y lisas con esquejes altos.

En la foto - remolacha azucarera.

Las remolachas forrajeras se diferencian de las remolachas azucareras:

• apariencia (las raíces pueden ser de diferentes formas y colores);
• un ciclo vegetativo más corto (la diferencia es de 30 días);
• composición química (contiene más proteínas y menos carbohidratos, incluidos los azúcares).

Áreas de cultivo de remolacha azucarera en la Federación de Rusia y su importancia

Para el cultivo en la inmensidad de Rusia, las condiciones de la Región Central de la Tierra Negra (regiones de Kursk, Lipetsk, Tambov, Voronezh, Belgorod) son las más adecuadas. Representa la mitad de las superficies cultivadas de hortalizas (167,7 mil kilómetros cuadrados).

Aproximadamente el 18% de la producción de remolacha azucarera se concentra en el territorio de Krasnodar (según el centro de expertos y análisis de la agroindustria).

La remolacha azucarera es de gran importancia para la producción industrial de azúcar, así como para la alimentación del ganado.

La ventaja del cultivo es que la verdura se usa por completo, sin desperdicio:

• alcohol, ácido cítrico, glicerina, levadura se producen a partir de melaza;
• defecar se utiliza como fertilizante para las plantas;
• la pulpa sirve como alimento suculento para animales, incluidos bovinos y cerdos;
• El etanol recuperado, cuando se mezcla con gasolina y diesel, se convierte en una forma de biocombustible.

Tecnología en crecimiento

La remolacha azucarera requiere calor, luz y humedad. Se siente bien en un clima templado soleado. Igualmente tolera mal las lluvias torrenciales prolongadas y la sequía. La temperatura óptima para la germinación es de + 20 ... 25 ° С, para el crecimiento y la síntesis de azúcar - + 30 ° С.

Precursores de la remolacha en rotación de cultivos

Remolacha azucarera no cultivado como monocultivo. Se siembra después del trigo y el centeno de invierno, algunos cultivos de raíces, por ejemplo, cebollas, papas y representantes de la familia de las leguminosas.

Si la remolacha azucarera se siembra a menudo en el mismo campo, los patógenos de enfermedades características y plagas, principalmente nematodo de la remolacha. También afecta a las remolachas forrajeras y de mesa, las espinacas, las crucíferas (repollo, rábano, mostaza, colza). Una interrupción en la siembra de tales cultivos debe ser de 3 a 7 años.

Preparando el suelo para la siembra.

La remolacha azucarera ama los suelos bien drenados, arcillosos, de césped y podzólico, así como los chernozems y las turberas. Es especialmente exigente con la acidez del suelo, el pH óptimo es de 6,5 a 7% (ligeramente ácido, neutro).

Antes de la siembra, el suelo se enriquece con complejos orgánicos y minerales, se ara y se nivela. Los cultivos de raíces necesitan una buena aireación y drenaje, y grandes terrones de tierra y malezas pueden inhibir el desarrollo de los cultivos de raíces. Se deja una distancia de al menos 50 cm entre los surcos para no apiñar las raíces y no interferir con el riego.

Referencia. Como profilaxis de enfermedades, se introducen cenizas de madera y boro en el suelo. La ceniza reduce la acidez del suelo y el boro no está disponible en suelos con altos niveles de pH.

Preparación de semillas

Las fábricas de semillas realizan procesos especiales de procesamiento que aceleran la aparición de plántulas y aumentan la productividad de la siembra:

1. Peletización - cubriendo las semillas con una cáscara protectora nutritiva hecha de una mezcla de turba neutralizada, humus, adhesivo (gordolobo o poliacrilamida), minerales y bacterianos fertilizantes y estimulantes del crecimiento.
2. Envolvente Sustancias protectoras y estimulantes frente a microorganismos patógenos.

Las sembradoras eléctricas se utilizan comercialmente y no se realiza ninguna preparación adicional de semillas.Cuando se cultivan remolachas para necesidades personales, la semilla se remoja previamente en agua tibia durante 8-10 horas, por ejemplo, durante la noche.

Tecnología de siembra

La siembra de remolacha azucarera se lleva a cabo cuando el suelo se ha calentado al menos a + 6 ° C. La cultura no teme a las heladas ligeras, pero para el crecimiento y desarrollo necesita una temperatura de al menos + 20 ° C. Para plantar, se elige un sitio soleado, ya que a la sombra las remolachas entran en el crecimiento de la masa verde y no en los cultivos de raíces.

Las semillas se colocan en suelo fertilizado y humedecido a una profundidad de 2 a 4 cm, se mantiene una distancia de 50 cm entre las hileras. En condiciones favorables, las plántulas aparecen en el 4º al 5º día.

Cuidado de cultivos

La remolacha azucarera no responde bien al agua estancadapor lo tanto, un sistema de drenaje y un aflojamiento regular del suelo son de particular importancia. Regando en suelos de textura suelta, se produce dos veces por semana, en suelos arcillosos pesados, una vez por semana. Para que los cultivos de raíces acumulen la máxima cantidad de azúcares, el riego se detiene dos semanas antes de la cosecha.

Las malas hierbas interfieren con el crecimiento normal de las plantas: compiten con los cultivos industriales por los nutrientes del suelo y la luz solar. Para obtener buenos rendimientos, es necesario el deshierbe manual y la rastra entre hileras.

Como alimentación utilice fertilizantes complejos: "Nitrofosku", "Nitroammofosku", "Ammophos", "Fosfato de diamonio".

Dependiendo del tipo de suelo, puede ser necesaria la fertilización con micronutrientes:

• que contiene cobre - en suelos de césped y podzólico;
• manganeso, cobalto y molibdeno - en chernozem lixiviado.

Protección contra plagas y enfermedades.

Peligroso para la remolacha azucarera:

1. Corneed - enfermedad fúngica. Afecta principalmente a plantas jóvenes (antes de la formación del segundo par de hojas), se expresa en la pudrición de las raíces.
2. Peronosporosis (mildiú velloso). Es de origen fúngico, afecta a los órganos de la superficie, sobre los que se forma una floración gris-púrpura.
3. Cercosporosis - Manchas de color ceniciento con un borde marrón rojizo, provocadas por el desarrollo de un hongo. Favorece la acumulación de nitrógeno nocivo en frutas.
4. Fomoz (manchado zonal). Se manifiesta en forma de manchas amarillas o marrón claro con zonas concéntricas, aparecen puntos negros en el interior con el tiempo: acumulaciones de esporas de hongos.
5. Ascoquitosis - Manchas redondas de color verde azulado que se tornan gradualmente parduscas.
6. Rhizoctonia (podredumbre roja). Afecta las raíces. Parece manchas deprimidas cubiertas con un micelio de color púrpura oscuro. Conduce a la pérdida de cosechas.
7. Pudrición por Fusarium. Comienza con el ennegrecimiento de las raíces, y en la parte subterránea hay un desarrollo excesivo de raíces laterales y necrosis tisular dentro del cultivo de raíces.
8. Esclerocios secos - manchas secas y grietas longitudinales en el fruto.
9. Costra - costras o grietas en forma de costra, que crecen gradualmente hasta convertirse en tejido corchoso.

Para combatir enfermedades, utilizan:

• métodos biológicos: arado de rastrojo, arado profundo, eliminación de malas hierbas, atracción de organismos beneficiosos como mariquitas, etc.;
• agentes químicos - fungicidas y pesticidas.

Cosecha y almacenamiento de cultivos

Se necesitan 110-140 días para madurar la remolacha azucarera.

Los signos de madurez son:

• hojas amarillas;
• exponiendo la parte superior del cultivo de raíces.

La recolección es posible a mano o con equipo especial.

Almacene los tubérculos en un área fresca y bien ventilada, protegida de la luz solar directa.

Tecnología de transformación de la remolacha azucarera en azúcar.

El proceso incluye los siguientes pasos:

1. Las impurezas que interfieren con el trabajo de las trilladoras de remolacha y degradan la calidad del producto se separan de la remolacha. Para ello, se instalan trampas especiales en el transportador hidráulico.
2. En el lavado de remolacha, los cultivos de raíces se limpian de tierra adherida y otros contaminantes.
3. Las remolachas se trituran en virutas para extraer los azúcares de manera más rápida y eficiente.
4. Las virutas se colocan en agua calentada a 70 ° C y, debido a la difusión, el azúcar se convierte en líquido.
5. El jarabe resultante (jugo crudo) contiene 1-2% de impurezas distintas del azúcar y solo 13-15% del azúcar real.Por lo tanto, primero debe limpiarse con lechada de cal, la llamada pre-defecación; luego, el jugo se trata con gas de saturación; se lleva a cabo el proceso de saturación. El jugo purificado se espesa y cambia de color de negro a amarillo pálido.
6. Como paso intermedio se lleva a cabo la filtración y decoloración con dióxido de azufre (sulfitación).
7. Para eliminar el exceso de humedad, el jarabe se somete a evaporación térmica. Después de eso, contiene aproximadamente un 70% de azúcar.
8. El azúcar cristaliza en un aparato de vacío. El resultado es masa cocida, una mezcla de cristales de azúcar y una solución de azúcar (en una proporción de 1: 1).
9. En una centrífuga giratoria, la masa cocida se descompone en cristales de azúcar blanca y jarabe marrón, un flujo de salida. El efluente se puede volver a hervir en bolsas de vacío y luego pasar a una centrífuga. Los cristales se secan y se obtiene azúcar granulada.

La producción de azúcar tiene subproductos que se utilizan con éxito en otras áreas:

• la pulpa sin azúcar (pulpa de remolacha) se utiliza en la fabricación de piensos;
• la torta de filtración se convierte en fertilizante;
• la melaza que queda después de que la masa cocida pasa a través de centrifugadoras se utiliza en la producción de levadura y alcohol.

Referencia. Además del azúcar triturado, es posible hacer azúcar sin semillas (con cristales de cierto tamaño), líquido, invertido (resistente a la cristalización), jarabes de oro y ámbar, melaza y, con la adición de melaza de caña, azúcar morena.

Otros usos de la remolacha azucarera

La remolacha picada se puede utilizar como edulcorante natural para cereales, compotas y otros platos, para la producción de bebidas alcohólicas y como alimentos para mascotas.

Luz de la luna

Debido al alto contenido de azúcar cuando se agrega la levadura, el jarabe de remolacha se fermenta activamente.

La receta clásica de puré requiere:

• 5 kg de remolacha azucarera;
• 10 litros de agua;
• 50 g de levadura seca.

Con la ayuda de doble destilación en un licor de luna, el puré se filtra a alcohol absoluto y luego se diluye con agua hasta la concentración deseada.

Referencia. En Ucrania, la bebida se llama "buryachikha", y en las aldeas rusas, "kosorylovka". Tiene un olor acre, intoxica rápidamente y causa resacas severas.

¿Se pueden dar conejos y otros animales?

Es rentable utilizar la remolacha azucarera como cultivo forrajero.... En primer lugar, tiene un alto valor nutricional y una serie de propiedades útiles, los carbohidratos que contiene se digieren fácilmente. En segundo lugar, no solo se utilizan cultivos de raíces, sino también la parte superior de la planta.

Los frutos de remolacha se dan a los animales frescos y secos o como parte del ensilaje. El más nutritivo es el ensilado a base de remolacha azucarera, patatas cocidas y legumbres verdes. La pulpa de remolacha, un subproducto de la producción de azúcar, se agrega a la alimentación del ganado vacuno y porcino.

A los conejos se les enseña a remolacha azucarera gradualmente para evitar reacciones gastrointestinales no deseadas. El conocimiento del cultivo de raíces comienza a la edad de un mes.

La cantidad diaria es de solo 50 g, pero se divide en dos comidas. De 2 a 3 meses, los conejos reciben 100 g de remolacha azucarera por día, de 3 a 4 meses - 150 g.Los adultos pueden comer hasta 500 g de una verdura sin dañar la salud, pero una dosis única no debe exceder los 150-200 g.

Las tapas de remolacha se sirven mejor secas o agregadas al ensilaje.

Referencia. La remolacha azucarera tiene un efecto beneficioso sobre el estado del pelaje de los animales, haciendo que su carne sea especialmente sabrosa y nutritiva.

Dependencia del rendimiento y la productividad de la variedad.

El rendimiento medio mundial de remolacha azucarera es de 34,3 t / ha; en Rusia, se cosecha un promedio de 17,8 t de tubérculos por hectárea. El rendimiento más alto se observa en la Región Central de la Tierra Negra, hasta 30 t / ha, pero esto es mucho menor que en países con una alta cultura agrícola, donde se cosechan alrededor de 50-60 t / ha.

Los esfuerzos de los criadores están destinados a mejorar las cualidades de un vegetal como:

• rendimiento, que no siempre se correlaciona con el contenido de azúcar;
• rendimiento de azúcar (hoy esta cifra alcanza más del 20%);
• resistencia a enfermedades y plagas.

Las variedades se dividen convencionalmente en tres categorías:

• fructífero (alta productividad en el contexto de bajo contenido de azúcar de los cultivos de raíces - 16,5%);
• azúcar de alto rendimiento (con contenido de azúcar hasta el 18,5% y rendimiento medio);
• azucarado (tienen el rendimiento más bajo, pero el contenido de sacarosa alcanza el 21,5%).

Conclusión

La remolacha azucarera se puede cultivar no solo a escala industrial para la producción de azúcar, sino también en una parcela personal. La elección del cultivo se justifica por su alta productividad y una amplia gama de usos: como pienso animal, como edulcorante natural en platos y materia prima para la elaboración de alcohol casero.