Recetas de chucrut delicioso en tarros de 3 litros para el invierno y recomendaciones para guardar snacks
La col de masa madre es una forma conocida de conservar las verduras para el invierno. El producto fermentado contiene vitaminas y minerales necesarios para mantener la salud de los sistemas digestivo, urinario e inmunológico.
En el artículo, le diremos en detalle cómo cocinar correctamente el chucrut para el invierno en un frasco de tres litros.
El contenido del artículo
Preparación para masa madre
Para la cosecha, elija variedades tardías de repollo.... Es deseable que la cabeza de la col sea blanca y más pesada, ya que la col se cruje. Las horquillas se toman sólidas, limpias, sin la menor contaminación del suelo, rastros de haber sido devoradas por babosas u orugas. Compruebe que la cabeza de col no esté congelada. Las zanahorias se eligen fuertes y frescas.
Reglas básicas para todas las opciones de fermentación.:
- usa el clásico sal de mesa (no "extra" ni yodado);
- corte las verduras con un cuchillo afilado, pinche el repollo con un palo de madera;
- antes de cortar la cabeza del repollo, retire las hojas marchitas;
- no sobreexponga el producto en un lugar cálido, de lo contrario el repollo no quedará crujiente.
Preparación de contenedores
Las latas de tres litros se eligen sin astillas ni grietas.... Antes de los procedimientos antisépticos, el recipiente se lava en agua caliente con jabón o detergente para lavar platos.
Esterilizar recipientes con vapor caliente: los bancos lo mantienen durante al menos 15 minutos.
¡Importante! Al preparar recipientes, se utilizan agarraderas y guantes para proteger la piel de las manos de las altas temperaturas.
Receta clásica
Ofrecemos una forma clásica de preparar chucrut muy sabroso para el invierno en tarros de 3 litros. La receta clásica se inventó en la antigua China ya en el siglo III a. C. La tecnología ha sufrido cambios menores desde entonces.
Ingredientes:
- 2 kg de col blanca;
- dos zanahorias grandes;
- 1,5 litros de agua;
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- 2 cucharadas. l. sal.
¿Cómo fermentar? El repollo se pica finamente con un cuchillo afilado, las zanahorias se rallan en un rallador grueso. Ponga todas las verduras en un recipiente limpio, agregue sal, azúcar, frote con las manos hasta que suelte el jugo. Luego, todo se transfiere a un frasco de vidrio, se apisonan ligeramente las verduras y se agregan las hojas de laurel. Luego, coloque el frasco en un recipiente para recoger el jugo desbordado. Cubra con una tapa.
La fermentación debe tener lugar a temperatura ambiente durante 3-4 días.... Durante el día, el repollo se perfora periódicamente con un pincho de madera hasta el fondo para liberar el gas acumulado. Compruebe que las verduras estén cubiertas con salmuera. Después de perforar con un palillo, se verán burbujas, saldrá el exceso de gases y desaparecerá un olor desagradable. Cuando las verduras estén listas, cierre el frasco con una tapa y muévalo al refrigerador.
Deliciosas variaciones de una receta clásica.
Los chefs experimentales han modificado la receta clásica para transformar el sabor del repollo crujiente.
Repollo en salmuera
En esta opción, no tienes que triturar el repollo con las manos, porque está fermentado en salmuera.
Ingredientes:
- repollo - 2 kg;
- zanahorias - 1 pieza;
- agua - 1,5 l;
- azúcar - 1 cucharada. l.;
- sal - 2 cucharadas. l.;
- pimienta de Jamaica - 3 piezas.;
- hoja de laurel - 1 pieza
Cocinar la marinada: se disuelve sal y azúcar en agua hervida caliente, se añaden hojas de laurel y pimienta.
La cabeza de repollo está finamente picada. Pica las zanahorias en un rallador grueso. Las rodajas preparadas se colocan en un tazón, mezcladas, tratando de no triturar mucho. Llene el frasco con verduras, apisone un poco.Después de que la salmuera se haya enfriado, vierte las verduras en un frasco con ella hasta que estén completamente cubiertas.
Coloque una paleta debajo del frasco y cúbrala sin apretar con una tapa.... Perfore periódicamente hasta el fondo con un palo de madera. Si la parte superior del repollo se deja sin salmuera, es suficiente apisonar con una cuchara. Guarde la pieza de trabajo en un lugar cálido durante dos o tres días. Después de la fermentación, el frasco se cubre con una tapa y se transfiere al refrigerador para su almacenamiento a largo plazo.
Repollo picante con mostaza
Para los amantes de la comida picante, los productos picantes picantes se agregan a los ingredientes tradicionales.
Ingredientes:
- 3 kg de repollo;
- 3 zanahorias
- 3 cebollas;
- 250 ml de aceite vegetal;
- 1 cucharada. l. mostaza;
- 200 ml de vinagre;
- 180 g de azúcar;
- 1,5 cucharadas. l. sal.
Corte la cabeza de repollo en tiras, la cebolla en cuartos delgados, ralle las zanahorias en un rallador grueso. Pon las verduras en un bol. Para la marinada, se vierte aceite, vinagre en un recipiente adecuado, se agrega sal, azúcar, mostaza, todo se mezcla y se calienta durante 5 minutos.
Las verduras se vierten con la marinada caliente, se mezclan y se dejan durante 2 horas., perforando periódicamente con un pincho de madera. Después se transfieren a un recipiente y se dejan en un lugar fresco. La merienda estará lista al día siguiente, pero después de un par de días se infundirá mejor y estará aún más sabroso.
Repollo en su propio jugo
Esta receta repite la versión clásica, pero su diferencia radica en que hay que triturar la col más a fondo.
Jugo de col de chucrut en su propio jugo el repollo se usa para blanquear la piel... Cura el revestimiento del estómago y se bebe con el estómago vacío para mejorar la digestión.
Ingredientes:
- 2 kg de col blanca;
- dos zanahorias grandes;
- 1,5 litros de agua;
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- 2 cucharadas. l. sal
El repollo se pica finamente con un cuchillo afilado, las zanahorias se rallan en un rallador grueso. Ponga todas las verduras en un recipiente limpio, agregue sal, azúcar, frote cuidadosamente con las manos hasta que suelte el jugo. Luego pusieron todo en un frasco de vidrio, golpeando ligeramente las verduras, y pusieron la hoja de laurel.
Luego poner el frasco en un bol para recoger el jugo desbordado, cubrir con una tapa... Dejar durante 3-4 días a temperatura ambiente, perforando periódicamente con un pincho de madera. Luego guárdelo en un lugar fresco.
Interesante en el sitio:
En coreano
Según esta receta, el repollo se obtiene con un característico sabor dulce-picante con una ligera acidez.
Ingredientes para salmuera:
- 1 litro de agua;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 1 taza de azucar;
- 1 taza de vinagre de manzana
- 0.5 tazas de aceite vegetal.
Ingredientes principales:
- repollo - 2 kg;
- zanahorias - 2-3 piezas.;
- remolachas - 1 pieza;
- cabeza de ajo
- pimienta amarga - 1 pc.;
- granos de pimienta y hojas de laurel - al gusto.
Las verduras se colocan en un frasco en capas. La col se corta en rodajas grandes. La siguiente capa son los dientes de ajo. Luego coloque zanahorias ralladas, remolacha y pimienta encima. Las capas deben repetirse dos veces.
De los ingredientes enumerados anteriormente, el pepinillo se hierve y se vierte caliente en un frasco de verduras.... Las verduras se mantienen calientes durante 2-3 días, luego se guardan en un lugar frío.
Repollo rústico con arándanos
Arándano en esta receta le da al producto una acidez picante especial.
Ingredientes:
- 2 kg de repollo;
- una zanahoria grande;
- 150 g de arándanos rojos;
- 4 cucharadas l. sal;
- 2 cucharadas. l azucar
- 3 hojas de laurel.
La cabeza de repollo se corta en tiras, las zanahorias se frotan en un rallador. Espolvoree las verduras con azúcar, sal, pimienta, semillas de eneldo y luego muela (en esta etapa, el jugo ya se libera). Poner un tercio del repollo en una cacerola, apisonarlo, poner 1 hoja de laurel encima y verter un tercio del volumen de arándanos. Repite 2 capas más.
A continuación, cubra con algo plano y oprima... Dejar en un lugar cálido durante 2-3 días. No olvides perforar con un pincho de vez en cuando hasta el fondo. Coloque las verduras en un frasco y transfiéralas al refrigerador.
Estilo georgiano con remolacha
El aperitivo resulta sabroso, picante y picante, complementará el tradicional chacha georgiano.
Ingredientes:
- 1 repollo mediano;
- 3 zanahorias
- dos remolachas;
- dos cabezas de ajo;
- 1 pimiento verde amargo;
- hojas de cilantro, albahaca, eneldo, perejil al gusto;
- 3 cucharadas l. sal;
- 2 cucharadas. l. Sáhara;
- 1 litro de agua hirviendo.
La col se corta en cuatro partes. Las remolachas y las zanahorias se cortan en aros., la pimienta se divide por la mitad, el ajo se usa con dientes enteros, las verduras se cortan en trozos grandes (y en la tradición georgiana, se cortan en pedazos). Todo esto se coloca en capas en un frasco. Prepare salmuera caliente y viértala en un frasco. Presiona con un plato para que todo quede en la salmuera. Después de 2-3 días, la merienda está lista.
Chucrut con vodka
Esta receta hace que el aperitivo sea transparente y crujiente.. Se usa vodka como conservante. Gracias a ella, el proceso de fermentación termina y el bocadillo se almacena durante mucho tiempo.
Ingredientes:
- repollo - 3 kg;
- zanahorias - 3 piezas.;
- sal - 3 cucharadas. l.;
- azúcar - 4 cucharadas l.;
- pimienta de Jamaica - 9 piezas.;
- semillas de mostaza - 3 cucharaditas;
- semillas de eneldo - 3 cucharaditas;
- vodka - 3 cucharadas. l.
El repollo se pica finamente, las zanahorias se rallan en un rallador grueso. Mezcle las verduras en un bol, agregue sal y azúcar, muela todo un poco. Todas las especias se agregan a las verduras y se mezclan. Las verduras se colocan firmemente en el frasco, tratando de apisonar cada capa. Ponen el frasco en un bol, donde se escurrirá el jugo fermentado.
Aguanta 3 días en la cocina... A partir del día siguiente, perforar la col con un pincho hasta el fondo. Tres días después, vierta vodka, vierta el jugo filtrado de un tazón en un frasco y póngalo en el refrigerador. El blanco estará listo para su uso en dos días.
Masa madre con manzanas
Esta receta hace que el repollo sea aún más saludable las manzanas dan para ella un tinte agrio y picante adicional. Las frutas no deben ser dulces, preferiblemente variedades ácidas que no estén del todo maduras.
Ingredientes:
- repollo - 2 kg;
- zanahorias - 0,5 kg;
- manzanas medianas - 3 piezas.;
- pimienta negra - 10 piezas.;
- hoja de laurel - 3 piezas.;
- sal y azúcar - 2 cucharadas cada uno l.
La cabeza de repollo está finamente picada. Pica las zanahorias en un rallador grueso. Las manzanas se cortan en rodajas. En una palangana, mezcle el repollo y la zanahoria, la sal, agregue el azúcar y arrugue con las manos para que el repollo comience el jugo. Pimienta, poner una hoja de laurel y mezclar. Las verduras están bien empaquetadas en el frasco por un tercio del volumen.
Después de la primera capa, coloque varias rodajas de manzanas, luego nuevamente verduras, manzanas etc. hasta arriba, sin olvidar dejar 5 cm hasta el cuello y sustituir el recipiente en la parte inferior, ya que el jugo se liberará durante la fermentación. El gas se libera con un pincho. El repollo estará listo en 4-5 días, luego el frasco se saca al frío. Las propias manzanas fermentarán en unas pocas semanas.
Con miel
La col saldrá crujiente con un sutil aroma a mielque te calentará en las frías noches de invierno.
Ingredientes:
- repollo - 2-2.5 kg;
- agua - 1 l;
- sal (con una diapositiva) - 1 cucharada l.;
- miel - 1 cucharada. l.;
- semillas de alcaravea (o semillas de eneldo) - 1 cucharada. l.;
- zanahorias - 2 piezas
La cabeza de repollo se corta en tiras, las zanahorias se rallan en un rallador grueso. Coloque las verduras en un bol y revuelva, presionando ligeramente sobre ellas para acelerar la liberación de jugo. Agregue semillas de eneldo o alcaravea para darle sabor.
Luego se prepara la salmuera. Se vierte agua hervida a temperatura ambiente en una cacerola, se le agrega sal de mesa y un par de cucharadas de cualquier miel natural. Revuelva con una cuchara hasta que los productos se disuelvan.
Coloque las verduras en un frasco, deje un lugar para la salmuera encima... Coloque una bandeja debajo del frasco, ya que la salmuera se derramará un poco. Vierta la solución de miel y déjela durante 1-3 días en un lugar cálido. Perfora el contenido del frasco hasta el fondo con una brocheta de madera. Si todo está lo suficientemente fermentado, mueva el frasco a un lugar frío.
Almacenamiento de piezas de trabajo
Medio duracion Chucrut - 6-9 meses en un refrigerador a una temperatura de 0 ... + 2 ° С... Cuanto más tiempo guarde el repollo, más amargo se vuelve.
¡Importante! Hay que asegurarse de que las verduras estén siempre cubiertas con salmuera, de lo contrario se deteriorarán en unos días.
En el sótano o en el balcón, los espacios en blanco se almacenan. 1-3 meses.
Conclusión
El chucrut no solo es una de las preparaciones de invierno más simples y populares, sino también un almacén de elementos útiles, líder en vitamina C.Es mucho más fácil de absorber por el cuerpo que el repollo fresco, fortalece los vasos sanguíneos y normaliza el proceso metabólico.