Cómo preparar repollo con vodka para el invierno en casa.

En los períodos de invierno y otoño, cuando hay una escasez aguda de vitaminas, las preparaciones de repollo ayudan. Solo 200 g de este producto contienen una dosis diaria de vitamina C. Las recetas de chucrut y repollo en escabeche en un frasco con la adición de vodka son simples y accesibles para todos.

Hablaremos sobre cómo cocinar un delicioso aperitivo en nuestro artículo de hoy.

Selección y preparación de repollo para la cosecha.

La elección de la variedad juega un papel importante en la cosecha de repollo para el invierno. La temporada media y tardía son adecuadas. Sus frutos contienen más aminoácidos, vitaminas y oligoelementos que los primeros. Los tardíos tienen una textura más crujiente y firme. Wintering, Megaton F1, Aggressor son adecuados para cultivo iniciador.

Para encurtir y encurtir, elija cabezas de repollo grandes (hasta 5 kg) y densas, sin grietas ni podredumbre. Las cabezas se limpian de escombros, se quitan las hojas superiores y se corta la parte superior del tocón. Para la marinada, tome cabezas de repollo grandes (si están picadas) y pequeñas (si la cabeza de repollo se corta en 4 partes).

¿Por qué vodka en la receta?

Durante la fermentación, se libera ácido láctico, lo que hace que el repollo sea suave y sin sabor. La estructura de la hoja cambia y el crujido favorito de todos desaparece del producto, aparece un regusto ardiente. Para evitar tales consecuencias, se incluye vodka en la receta, que no se detiene, sino que ralentiza el proceso de fermentación.

¡Importante! Para la preparación de chucrut o repollo en escabeche, no utilice plástico, estañado o galvanizado. envase.

Cómo fermentar repollo con vodka para el invierno: una receta clásica en un frasco

Ingredientes:

• repollo blanco - 2,3 kg;
• zanahorias - 2 piezas.;
• semillas de eneldo - al gusto;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 3-4 piezas.;
• granos de pimienta amarga - 5 piezas.;
• sal gruesa - 2 cucharadas. l.;
• agua - 1,5 l;
• vodka - 50 ml.

Instrucción paso a paso:

1. Se pican las cabezas de repollo preparadas.
2. Las zanahorias se lavan, se pelan, se cortan en tiras o se pican en un procesador de alimentos.
3. Los ingredientes preparados se mezclan, se agregan especias (pimienta y semillas de eneldo), se colocan en frascos de tres litros y se trituran ligeramente.
4. Para la salmuera en un cazo, calentar el agua a 50 ° C, agregar sal y remover hasta que se disuelva por completo.
5. La salmuera se enfría y se vierte en un frasco de mezcla de verduras para que el líquido cubra el contenido.
6. Cubrir con un paño de lino o gasa y dejar fermentar durante tres días.
7. Durante el proceso, las verduras se perforan con una aguja de tejer de madera 2-3 veces al día hasta el fondo, dando dióxido de carbono.
8. Asegúrese de que el contenido esté cubierto con salmuera en todo momento. Si es necesario, agregue el líquido derramado nuevamente al frasco.
9. Cuando se detiene la fermentación, se drena la salmuera, se vierte vodka en el repollo, se mezcla y se coloca en un lugar fresco.

Chucrut con vodka dulce

Ingredientes:

• cabeza de repollo - 1 pieza (4-5 kg);
• zanahorias - 2 piezas.;
• agua - 1 l;
• azúcar (miel) - 0.5 cucharadas;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• vodka - 1 cucharada. l.

Proceso de cocción:

1. Los tenedores pelados se cortan o pican, las zanahorias se cortan, se mezclan con repollo y sal.
2. Colocado en un frasco esterilizado. No se arrugan ni apisonan. La mezcla de verduras debe quedar suelta.
3. Vierta el frasco con agua hervida fría 3-4 cm por encima de la mezcla.
4. Cubrir con una gasa limpia y dejar durante tres días a una temperatura de + 18 ... + 22 ° C hasta el final de la fermentación.
5. En tres días, la mezcla se perfora con un palo de madera 6-8 veces. El jugo que se escapó se vuelve a verter en el recipiente.
6. Después de 3 días, la salmuera se filtra a través de una gasa.En él se disuelve azúcar o miel.
7. El vodka se vierte en un recipiente con verduras, se vierte dulce solución y poner en el frigorífico. Los encurtidos están listos en 8-10 horas.

Durante la fermentación, la jarra se coloca en un recipiente esmaltado o en un plato hondo para que la salmuera vertida no se extienda por la superficie de la mesa.

Repollo en escabeche con vodka de cristal

Ingredientes:

• repollo - 2 kg;
• sal gruesa - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• vinagre 70% - 3 cucharaditas;
• agua - 1,5 l;
• ajo - 4 dientes;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas;
• granos de pimienta amarga - 5 piezas.;
• clavos - 2 piezas.;
• vodka "Crystal" - 2 cucharadas. l.

Instrucción paso a paso:

1. Las hojas secas y dañadas se quitan de la cabeza del repollo, se cortan en tiras o cuadrados.
2. Los pimientos, los dientes de ajo, los dientes y las hojas de laurel se colocan en los frascos preparados en el fondo.
3. Ponle repollo encima. Presiona y vierte vodka.
4. Para la marinada, el azúcar y la sal se vierten en agua, se hierven hasta que se disuelvan por completo.
5. Vierta el contenido con la marinada caliente hasta los hombros del frasco, agregue la esencia.
6. Pasterice a fuego medio durante 20 minutos.
7. Las tapas se enrollan y se dejan enfriar completamente debajo de la manta.

Las pre-latas se esterilizan con vapor: 0,5 l - 5 minutos, 1 l - 10 minutos. Las tapas de metal se hierven durante dos minutos.

Col roja en escabeche con vodka y pimiento

Ingredientes:

• repollo rojo - 1,5 kg;
• pimiento dulce - 250 g;
• zanahorias - 2-3 piezas.;
• ajo - 6 dientes;
• agua - 500 ml (2 cucharadas);
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 4 cucharadas l. con un tobogán;
• aceite vegetal - 100 ml;
• vinagre 9% - 100 ml;
• vodka - 2 cucharadas. l.;
• especias (pimienta de Jamaica, pimienta negra, clavo, eneldo) - al gusto.

Instrucción paso a paso:

1. Las cabezas de repollo preparadas se cortan en cuadrados, ligeramente arrugadas.
2. Las zanahorias se cortan en tiras y se mezclan con repollo.
3. Corta el pimiento en mitades o cubos. Para darle al repollo un aspecto festivo, se toman pimientos de diferentes colores.
4. Los dientes de ajo se presionan con la parte plana de un cuchillo y luego se cortan finamente. De esta forma se conserva más sabor.
5. Todas las verduras se mezclan, se agregan especias y se agrega vodka. Los fanáticos del repollo en escabeche picante ponen una vaina de pimiento picante en la mezcla de verduras.
6. Preparación de la marinada: poner agua al fuego, agregar aceite vegetal, sal y azúcar, hervir durante 3 minutos. Si lo desea, arroje una sombrilla de eneldo.
7. Apague el gas, agregue vinagre y vierta la marinada caliente en los frascos de ensalada hasta el cuello a través de un colador. En la etapa de preparación de la marinada, se prueba la solución. Si es necesario, agregue sal y agregue azúcar.
8. La conservación se pasteuriza a fuego medio, tapado con tapas: latas de 0,5 litros - 10 minutos, 1 litro - 15 minutos. Cierre los frascos y deje las tapas debajo de la manta hasta que se enfríen por completo.

Si no planea almacenar repollo durante mucho tiempo, no se requiere pasteurización.

Repollo salado con vodka

Ingredientes:

• repollo - 5 kg;
• sal - 4 cucharadas. l.;
• zanahorias medianas - 5 piezas.;
• vodka - 3 cucharadas. l.

Instrucción paso a paso:

1. Tome tenedores grandes, retire las hojas tegumentarias y pique.
2. Las zanahorias se pelan, se lavan y se cortan con un cuchillo o se cortan en un rallador grueso.
3. Mezclar las verduras, espolvorear con sal y triturar.
4. Agregue vodka, mezcle nuevamente.
5. La mezcla de verduras se transfiere a tinas de madera bajo presión. Si no se libera suficiente jugo, la opresión aumenta. Para ello, no se utilizan objetos metálicos. Una piedra de granito o un frasco de vidrio con agua servirán.
6. Cuando el repollo esté completamente cubierto con salmuera, la mezcla se deja reposar durante 3-4 días.
7. Todos los días la perforan con un palo de madera para liberar gas.
8. La espuma resultante en la superficie se elimina con una cuchara de madera, los bordes de la bañera se limpian con una toalla limpia.
9. Tan pronto como la salmuera se vuelve transparente, se elimina la opresión, el barril se cubre con una tapa. El repollo se transfiere a frascos de vidrio.

Características y vida útil

El chucrut y el repollo salado se almacenan a una temperatura de + 1 ... + 5 ° С. No se permite que las sales se congelen, ya que se pierden las cualidades útiles del producto.

La vida útil en tinas de madera es de hasta ocho meses.En el refrigerador en frascos de vidrio - 3 meses. El repollo en escabeche con pasteurización se almacena durante 12 meses en sótanos o cobertizos de almacenamiento, sin tratamiento térmico en el refrigerador: 2 meses.

Consejos de amas de casa experimentadas

Las amas de casa experimentadas recomiendan usar estos trucos de vida:

1. El sabor del chucrut se enriquece con ácido manzanas, arándanos o arándanos rojos.
2. Agregar a la verdura en escabeche remolacha, que le da a la ensalada un rico color burdeos.
3. Al servir, vierta aceite vegetal y vierta las cebollas.
4. Antes de preparar platos de repollo salado, se lava en agua fría.
5. Cuando guarde encurtidos en el sótano, rocíe la superficie con mostaza seca o raíz rallada para evitar el moho. Rábano picante.

Conclusión

El chucrut y el repollo en escabeche sirven como guarnición o como plato independiente. El repollo salado se utiliza como ingrediente principal en sopas y platos principales. La variedad de recetas lo hace especialmente atractivo para las amas de casa. El vodka no solo conserva la textura crujiente de la verdura, sino que también prolonga la vida útil.