Las mejores recetas de pastillas de col (albóndigas) con y sin remolacha
Recetas saladas, en escabeche y una gran variedad de repollo en escabeche, para todos los gustos. A algunos les gusta el salado, a otros, dulce, a otros, picante o ácido.
Pelustka es una de las variedades de encurtido de repollo. Te diremos qué es, qué ingredientes se necesitan para su preparación y cómo cocinarlo riquísimamente.
El contenido del artículo
Que es una pastilla (pelust)
Este plato nos llegó de Georgia, cuya receta clásica se llama "col de Gurian". En Ucrania, se le cambió el nombre a pilluska (pelyustka), que significa "pétalo" en ruso.
Referencia. El repollo en pastilla se conserva no en tiras finas, sino en cuadrados grandes. Las remolachas agregadas al bocadillo colorean los cuadrados de rosa, dándoles la apariencia de pétalos rosados.
¿Qué ingredientes se necesitarán para hacer una píldora (pelust)?
Para la preparación de pastillas, se utiliza repollo blanco de variedades tardías o de mitad de temporada. Elija cabezas firmes de tamaño mediano. Se les quitan 2-3 hojas superiores, se lavan y se secan.
Se agregan remolachas para darle al repollo un sabor dulce y un color rosado. Para hacer que el color sea brillante y saturado, se recomienda usar remolacha borscht, que tiene un color uniforme sin rayas claras. El cultivo de raíces se lava y se limpia.
Para la preparación de la marinada se utilizan ingredientes estándar: agua, sal, azúcar, vinagre, laurel y pimienta de Jamaica.
Referencia. Es posible agregar componentes adicionales: aceite vegetal, ajo, zanahorias, pimiento picante, cilantro y hierbas.
Las mejores recetas paso a paso
La píldora es rápida de cocinar, crujiente y jugosa, y se conserva bien durante todo el invierno. Se sirve como plato independiente, añadido a ensaladas y guarniciones. Considere las mejores recetas de masa repollo para el invierno sin remolacha y con remolacha.
Instantáneo en escabeche picante
Tal aperitivo está listo para usar en un día.
Cocinando ingredientes:
- repollo blanco - 1 kg;
- remolacha - 175 g;
- agua - 0,5 l;
- sal - 30 g;
- azúcar - 30 g;
- vinagre mesa - 50 ml;
- ajo - 1 cabeza;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas.;
- granos de pimienta negra - 3 piezas
Algoritmo de cocción:
- Corta el repollo en cuadritos. Las remolachas se rallan para obtener zanahorias coreanas o se cortan en tiras finas. El ajo se corta en 2-3 partes longitudinales.
- Combine las verduras en un recipiente aparte y mezcle bien. Luego póngalo en un frasco limpio y seco.
- Prepara la marinada: lleva el agua a ebullición, agrega sal, azúcar, dos tipos de pimienta, cocina por 10 minutos. Luego agregue vinagre y retire del fuego. Deje enfriar a una temperatura de 50-60 ° C, retire el pimiento.
- Las verduras se vierten con una marinada tibia y se dejan enfriar a temperatura ambiente. El refrigerio enfriado se almacena en el refrigerador.
La receta clásica de vinagre
Por lo tanto receta la píldora es rápida y fácil de preparar.
Para cocinar necesitarás:
- repollo blanco - 5 kg;
- remolacha - 600 g;
- ajo - 10-12 dientes;
- pimiento rojo picante - 1 vaina;
- clavos - 6-7 piezas.;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 15-20 piezas.;
- hoja de laurel - 7 piezas.;
- aceite vegetal - 300 g;
- vinagre 9% - 200-250 g;
- sal - 100 g;
- azúcar - 50 g;
- agua - 1 l.
Cómo cocinar:
- La col se corta en cubos. Las remolachas se cortan en cubos. El ajo se corta en 2-3 rodajas longitudinales.
- Las verduras se colocan en una sartén esmaltada en capas: remolacha, ajo, repollo.Continúe constantemente hasta que se acaben las verduras.
- Se vierte aceite vegetal sobre las verduras.
- cocinar escabeche: hervir agua, agregar sal, azúcar, ají, clavo, pimienta, laurel. Hervir por un minuto, luego agregar vinagre y retirar del fuego.
- Vierta las verduras con la marinada preparada para que las cubra por completo.
- Las verduras se cubren con un plato sobre el que se coloca la carga. Dejar reposar dos días a temperatura ambiente. El producto terminado se almacena en el frigorífico.
En una cacerola con zanahorias
El repollo jugoso, crujiente y apetitoso con la adición de zanahorias decorará cualquier mesa.
Ingredientes requeridos:
- repollo blanco - 6 kg;
- remolacha - 1 kg;
- zanahorias - 0,5 kg;
- hoja de laurel - 6-8 piezas.;
- ajo - 8 dientes;
- pimiento picante - 2 vainas;
- granos de pimienta negra - 30 piezas.;
- aceite vegetal - 300 ml;
- vinagre 70% - 14 cucharadas. l.;
- sal - 350 g;
- azúcar 700 g;
- agua - 4 l.
Preparación:
- Las horquillas se cortan por la mitad. Las mitades se cortan en seis trozos más. Se corta el muñón para que quede una pequeña parte sobre la que se sujetan las hojas.
- Corta las zanahorias y las remolachas en trozos pequeños. La pimienta y el ajo se cortan en trozos grandes.
- Las verduras se ponen en capas en una sartén esmaltada. La capa superior debe ser remolacha.
- Se prepara salmuera: se vierte sal y azúcar en agua hirviendo, se vierte vinagre y se retira de la estufa.
- Las verduras se vierten con adobo caliente para que las cubra por completo. Cubrir con un plato y presionar con una carga.
- Deja por tres días. El refrigerio terminado se almacena en el refrigerador.
Con remolacha "Semidnevka"
Si no tiene a dónde apresurarse, prepare una pastilla con la siguiente receta.
Ingredientes:
- repollo blanco - 1,5 kg;
- remolachas - 1 pieza;
- zanahorias medianas - 2 piezas.;
- pimiento picante - 50 g;
- ajo picado - 1.5 cucharadas. l.;
- agua - 1,5 l;
- vinagre 9% - 0,6 cucharadas;
- aceite vegetal - 0,6 cucharadas;
- sal - 3 cucharadas. l.;
- azúcar - 2 cucharadas l.
Cómo cocinar:
- Los tenedores se cortan en cubos. Las remolachas y las zanahorias se rallan para obtener zanahorias coreanas o se cortan en tiras. Cortar el ajo en rodajas finas, los pimientos picantes en tiras.
- Combine las verduras y mezcle. Luego agregue aceite vegetal a la mezcla y mezcle nuevamente.
- Prepare la marinada: agregue vinagre, sal y azúcar al agua hirviendo, retire del fuego.
- Las verduras se colocan en frascos limpios y secos y se vierten con adobo caliente.
- Los frascos se cubren con tapas y se dejan enfriar completamente durante 5-6 horas.
- Luego cierre bien las tapas y colóquelas en el refrigerador.
La merienda estará lista en una semana.
Con remolacha en frascos esterilizados
Según esta receta, la cáscara no tiene que meterse en el frigorífico; un lugar fresco y oscuro es adecuado para guardarla.
Para cocinar, necesita los siguientes componentes:
- repollo blanco - 4 kg;
- remolacha - 1 kg;
- ajo - 1 cabeza;
- sal - 8 cucharadas. l.;
- azúcar - 8 cucharadas. l.;
- vinagre 9% - 8 cucharadas l.;
- hoja de laurel - 8 piezas.;
- ají - al gusto;
- granos de pimienta - al gusto;
- eneldo seco - 1 paraguas por frasco;
- agua - 5 l.
Preparación:
- La cabeza de repollo se corta en cuadrados grandes, las remolachas se cortan en rodajas.
- En el fondo de un frasco esterilizado de tres litros, se dobla una capa de remolacha y luego repollo. Apisonar ligeramente. Se colocan hojas de laurel, pimientos picantes, granos de pimienta, un paraguas de eneldo y dientes de ajo en un frasco sobre repollo. Luego, nuevamente una capa de remolacha, repollo y especias, alterna hasta que el frasco esté lleno.
- Prepare la marinada: agregue sal, azúcar y vinagre al agua caliente, lleve a ebullición.
- La mezcla se vierte con adobo caliente.
- Los frascos se colocan en una olla con agua caliente y se esterilizan durante 20 minutos.
- Luego se enrollan con tapas metálicas, se les da la vuelta y se cubren con una manta tibia. Deja enfriar completamente.
Para conservar las latas durante la esterilización, coloque una toalla o paño en el fondo de la sartén.
Picante con remolacha
Pilyuska de acuerdo con esta receta atraerá a los amantes de los platos picantes.
Ingredientes principales:
- repollo blanco - 1,5 kg;
- remolacha - 300 g;
- zanahorias - 225 g;
- ajo - 2 cabezas;
- pimiento picante - 4 vainas;
- agua - 750 ml;
- sal - 40 g;
- azúcar - 105 g;
- hoja de laurel - 5 piezas.;
- vinagre al 9% - 110 ml;
- granos de pimienta negra - 5 piezas.;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas
Cómo cocinar:
- Los tenedores se cortan en cuadrados de 3 cm por 3 cm, las zanahorias se cortan en círculos, las remolachas se cortan por la mitad y luego en rodajas. Los pimientos picantes se cortan en mitades. Pica el ajo en varios trozos.
- Las verduras se colocan en capas en un frasco seco: pimientos picantes, ajo, zanahorias, remolachas, repollo. Las capas se van alternando hasta que se acaben las verduras.
- Prepare la marinada: agregue sal, azúcar, laurel, granos de pimienta al agua hirviendo. Hervir durante 5 minutos, luego agregar vinagre y retirar del fuego.
- Las verduras se vierten con adobo caliente y se dejan durante 2-3 días. La píldora terminada se almacena en el refrigerador.
Reducir o aumentar la cantidad de pimientos picantes y ajo al gusto.
Sin remolacha con ajo
Prepara un aperitivo sin remolacha. Considere la mejor receta de pastillas de repollo sin remolacha.
Componentes requeridos:
- repollo blanco - 1 tenedor mediano;
- zanahorias - 1 pieza;
- sal - 1 cucharada l.;
- ajo - 0.5 cabezas;
- azúcar - 3 cucharadas. l.;
- granos de pimienta - al gusto;
- vinagre de mesa - 2 cucharadas. l.;
- agua - 1,5 l.
Algoritmo de cocción:
- La cabeza de repollo se corta en cuadrados grandes, las zanahorias se rallan en un rallador grueso. El ajo se corta en rodajas. Todos los componentes se mezclan en un recipiente esmaltado.
- Prepare la marinada: agregue azúcar, sal, granos de pimienta al agua hirviendo. Deja que hierva, agrega vinagre y retira del fuego.
- La mezcla de verduras se vierte con adobo caliente. Insista 2-3 días.
- Una píldora picante sin remolacha para el invierno está lista, guárdela en el refrigerador.
En coreano
Según esta receta, la píldora se almacena hasta la primavera, volviéndose aún más sabrosa y rica con el tiempo.
Para cocinar necesitas:
- repollo blanco - 1 kg;
- zanahorias - 2 piezas.;
- remolachas - 1 pieza;
- ajo - 3 dientes;
- agua - 500 ml;
- vinagre - 100 ml;
- azúcar - 2 cucharadas l.;
- sal - 1.5 cucharadas. l.;
- aceite vegetal - 100 ml;
- clavos - 5-6 piezas.;
- cilantro - 1 cucharadita;
- pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas;
- una mezcla de pimientos y guisantes - 5-6 piezas
Cocción paso a paso:
- Corta el repollo en cuadrados grandes. Las zanahorias y las remolachas se rallan para obtener zanahorias coreanas. El ajo se corta por la mitad a lo largo.
- Las verduras picadas se mezclan en un recipiente. Agregue los clavos, el cilantro, la pimienta molida y los granos de pimienta, mezcle.
- Prepare la marinada: agregue sal y azúcar al agua caliente, deje hervir el agua, agregue vinagre y aceite vegetal, hierva durante 3 minutos.
- Vierta el repollo con la solución hirviendo. Coloque un plato encima y presione hacia abajo con una carga. Deje enfriar y refrigere durante 8 horas.
Si mantiene el refrigerio terminado en el refrigerador durante 2-3 días, estará bien saturado de especias y especias, y se volverá aún más sabroso.
En georgiano
Pilyuska en georgiano se distingue por su nitidez y aroma brillante de especias.
Ingredientes:
- repollo blanco - 1,5 kg;
- pimiento picante - 1-2 vainas;
- ajo - 1 cabeza;
- remolacha - 750 g;
- apio - 15 g;
- azúcar - 15 g;
- sal - 45 g;
- agua - 1250 ml;
- vinagre de sidra de manzana - 15 ml;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas.;
- hoja de laurel - 2 piezas.;
- semillas de cilantro - 5 g.
Preparación:
- Los tenedores se cortan en trozos grandes. Las remolachas se cortan en rodajas de 2-3 mm de espesor. Los pimientos picantes se cortan en mitades, el ajo, en rodajas, el apio, en una forma arbitraria.
- Las verduras picadas se esparcen en capas en platos esmaltados: pimientos, ajo, repollo, remolacha, apio. Continúe alternando hasta que el recipiente esté lleno.
- Preparar la marinada: añadir al agua sal, azúcar, granos de pimienta, laurel y cilantro. Hervir, agregar vinagre y retirar del fuego.
- La mezcla se vierte con adobo caliente, se cubre con un plato, se pone opresión.
- Dejar reposar un día a temperatura ambiente y luego guardar en el frigorífico. Después de 2-3 días, la merienda está lista.
Características y vida útil
Los bocadillos sin esterilizar se almacenan en el refrigerador; en invierno, un balcón servirá. A temperaturas de hasta + 5 ° C, se mantienen durante no más de un mes.
Los frascos esterilizados se almacenan en un lugar fresco y oscuro hasta por seis meses.
Conclusión
Prepara una pastilla con y sin remolacha.Para agregar especias, se le agregan pimienta y ajo, para obtener un aroma picante: varias especias, por ejemplo, clavo, cilantro, pimienta de Jamaica.
El proceso de elaboración de repollo en pastilla es asequible y simple, no requiere mucho tiempo y esfuerzo. Como resultado, obtienes un plato sabroso, jugoso y crujiente que decorará no solo todos los días, sino también una mesa festiva.