Recetas rápidas y deliciosas de chucrut en 3 días

En muchos países hay platos de chucrut: bigos polacos, codillo alemán con repollo, albóndigas ucranianas con repollo. Sopa de repollo, pasteles, repollo guisado, panqueques de repollo, rollitos de repollo perezosos, chuletas vegetarianas, vinagreta y otras ensaladas: a muchos rusos les encanta todo esto desde la infancia.

Hoy le contaremos la tecnología y los secretos de la preparación rápida del componente principal de estos maravillosos platos: el chucrut.

Lo que necesitas para cocinar

Para cocinar chucrut en tres días en un frasco, necesitas elija los ingredientes adecuados, elija los platos para salazón y almacenamiento, decida la receta.

¡Importante! La receta tradicional de chucrut contiene solo tres ingredientes: repollo, zanahorias y sal. El azúcar acelera la cocción pero destruye la vitamina C.

Repollo

Los tecnólogos aconsejan elegir cabezas grandes de repollo que pesen alrededor de 5 kg.... Deben ser frescas, jugosas, libres de daños y signos de enfermedad. Se cree que el repollo se vuelve más dulce y más adecuado para encurtir después de que lo golpea la primera helada de otoño.

Es mejor tomar variedades de maduración media o tardía.... Las variedades tempranas con hojas delgadas y delicadas son ideales para ensaladas, pero no para almacenamiento a largo plazo.

Las variedades de mitad de temporada se cultivan en casi todas las regiones del país.... Expertos culinarios experimentados consideran el Slava, Belorusskaya, Podarok probado por el tiempo y los híbridos y variedades completamente nuevos, hasta ahora no muy extendidos, como los mejores: Atria F1, Miracle for salaring F1, Kvashenka.

Las variedades de maduración tardía son casi imposibles de cultivar en el norte.: su temporada de crecimiento dura hasta seis meses. Se plantan en el carril central y en el sur. Moscú tarde, invierno de Jarkov, Amager 611: muchos jardineros las consideran las mejores verduras tardías para encurtir.

En Siberia, popular para espacios en blanco Hope, Megaton F1, Anniversary F1.

Zanahoria

A la hora de elegir zanahorias, lo principal es que sean jugosas.... Es aconsejable elegir variedades tardías con un rico contenido en caroteno.

sal

La sal se toma preferiblemente grandes, no yodados, sin aditivos blanqueadores. Puedes usar sal marina pura.

Preparando platos

El repollo se fermenta tradicionalmente en barriles de madera o barriles... También puede usar frascos de vidrio y recipientes esmaltados sin astillas ni daños. Lo principal es no utilizar platos de aluminio para la fermentación. En él, el repollo adquiere un color gris y un regusto desagradable.

Los utensilios de cocina y las tapas se preparan con anticipación. Se lavan y desinfectan a fondo... Los bancos están esterilizados. Coloque las piezas de trabajo solo en recipientes secos.

Recetas sencillas y rápidas para un delicioso chucrut

Hay docenas de formas de cosechar repollo para el invierno, incluso en frascos en tres días. Consideremos algunos de ellos.

Salmuera caliente

Según esta receta, el repollo en un frasco se prepara en 3 días con la adición de azúcar y agua.

Ingredientes:

• 1 kg de repollo fresco: picar finamente con un cuchillo, trituradora de mano, rallado o en un procesador de alimentos;
• 300 g de zanahorias - rallar en un rallador grueso;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 5 hojas de laurel;
• 3-4 cucharadas l. vinagre;
• 5 granos de pimienta negra.

Cómo cocinar:

1. Coloque las verduras picadas en un tazón o tazón. Mezclar, amasar con las manos hasta que se libere el jugo.
2. Transfiera a un frasco, triture con un triturador. Ponga encima las hojas de laurel y la pimienta.
3. Prepare la marinada por separado: agregue azúcar y sal al agua hirviendo, disuélvalas por completo y luego vierta el vinagre.
4. Vierta la marinada en un frasco para que cubra completamente la mezcla de verduras.
5. Coloque el frasco en un plato, cubra el cuello del frasco con un paño. Deje a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante 3 días, luego cierre la tapa herméticamente y transfiéralo a un lugar de almacenamiento frío.

Si la ensalada no se va a almacenar durante mucho tiempo, se puede preparar sin vinagre.

Receta tradicional

Esta es una receta clásica de chucrut en 3 días sin vinagre.

Qué se necesita:

• 3 kg de repollo - picar finamente;
• 300 g de zanahorias - rallar en un rallador grueso;
• 3 cucharadas l. sal sin tobogán.

Metodo de cocinar:

1. Coloque las verduras picadas en un tazón o tazón grande. Revuelva con las manos.
2. Agrega sal, vuelve a mezclar, machaca un poco.
3. Coloque la mezcla de verduras preparada en un plato limpio. Apisonar con un machacado hasta que se libere el jugo. El recipiente no debe llenarse completamente, unos 7-10 cm por debajo del borde de la salmuera emergente.
4. Cubrir con un plato, poner la carga. Dejar a temperatura ambiente durante 3-4 días.
5. Perfore periódicamente el contenido de la lata con un palo largo de madera hasta el fondo para liberar el gas acumulado. Las verduras deben estar cubiertas con salmuera en todo momento.

Cuando la pieza de trabajo adquiere un sabor agrio, se traslada a un lugar frío. para almacenamiento a largo plazo.

Asesoramiento de la anfitriona. Para que la ensalada tenga un sabor picante, puede agregarle 0.5 cucharaditas. semillas de eneldo y alcaravea y 4 guisantes de pimienta blanca y negra.

Con aceite vegetal

Esta receta tarda menos de 3 días en cocinar el repollo.

Ingredientes:

• 5 kg de repollo - picar finamente;
• 1 kg de cebolla, cortada en mitades;
• 1 kg de zanahorias - rallar en un rallador grueso;
• 500 ml de aceite vegetal;
• 500 ml de vinagre de mesa (9%);
• 100 g de azúcar;
• 50 g de sal.

Cómo cocinar:

1. Mezclar todas las verduras en un bol esmaltado, agregar sal y azúcar. Exprime un poco con las manos hasta que salga el jugo.
2. Vierta la mezcla con aceite vegetal, mezcle. Luego agregue vinagre y mezcle bien nuevamente.
3. Retire los platos con ensalada en un lugar oscuro durante un día, luego colóquelos en frascos esterilizados y ciérrelos con tapas de plástico.

Puedes experimentar con esta receta... Se pueden agregar pimientos rojos o cebollas de colores para alegrar la ensalada. Las hierbas frescas, el ajo, los granos de pimienta o las hojas de laurel cambiarán el sabor. Si pones el doble de zanahorias en una ensalada, obtienes una ensalada de zanahoria con repollo que les encantará a los niños.

En trozos: una receta de repollo de tres días con fotos paso a paso

Esta receta es un placer de cocinar. Pique, vierta la marinada, espere un día: una guarnición sabrosa y saludable está lista.

Qué se necesita:

• 3 kg de repollo;
• 100-150 g de remolacha;
• 30-40 ajos;
• 30-40 g de rábano picante de mesa;
• 30 g de perejil;
• 2 litros de agua;
• 110 g de sal;
• 20 gramos de azúcar.

Preparación:

1. Haga una salmuera: agregue sal y azúcar al agua hirviendo. Dejar enfriar.
2. Limpiar la cabeza de repollo de las hojas superiores, lavar. Retire el muñón, córtelo en trozos de aproximadamente 100-150 g cada uno y transfiéralo a un recipiente esmaltado.
3. Lavar las remolachas, pelarlas, cortarlas en cubos grandes.
4. Pica el perejil.
5. Picar finamente los ajos o pasar por una prensa.
6. Agregue rábano picante de mesa, remolacha, perejil, ajo a un recipiente con repollo. Mezclar suavemente.
7. Vierta con salmuera fría, cubra con una tabla de madera o un plato invertido, ponga opresión encima y deje durante 2-3 días a temperatura ambiente. Luego muévete a un lugar fresco.

Este plato se almacena no más de una semana, por lo que se prepara según sea necesario.

Toma nota:

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Con arándanos

Deliciosa ensalada para combatir la carencia de vitaminas de primavera.

Ingredientes:

• 1 kg de repollo - picar finamente;
• 2 zanahorias - ralle en un rallador grueso;
• 2 cucharadas. l. arándanos
• una pizca de comino;
• 20 g de sal;
• 1 cucharadita azúcar sin tobogán.

Cómo cocinar:

1. Coloque el repollo picado en un recipiente esmaltado. Vierta la sal y el azúcar, mezcle bien, amase para que aparezca el jugo.
2. Agregue las zanahorias y mezcle bien para distribuir todo de manera uniforme.
3. Agregue el comino primero, luego los arándanos y vuelva a mezclar suavemente.
4. Transfiera las verduras preparadas a un recipiente para almacenar el producto terminado (una cacerola grande, un frasco) y apisone firmemente con un aplastamiento. El recipiente debe llenarse a 7-10 cm por debajo del borde. Pon un plato y una fuerte opresión encima.
5. Deje la mezcla a temperatura ambiente durante 2-3 días. Asegúrese de perforar varias veces al día.

El repollo debe conservarse en casa hasta que tenga buen sabor. Después de eso, la pieza de trabajo se puede almacenar en un lugar fresco.

Asesoramiento de la anfitriona. Para que el repollo esté crujiente, no es necesario triturarlo junto con las zanahorias. Es mejor agregar las zanahorias después de que haya salido el jugo de repollo.

Pequeños trucos

A pesar de que la levadura no requiere conocimientos y habilidades especiales, hay algunas sutilezas de cocinar repollo fuerte y crujiente:

1. Por lo general, se agrega 1 cucharada a 1 kg de repollo. l. sal y unos 100 g de zanahorias. Esta proporción puede variar según las preferencias de gusto de la anfitriona.
2. El repollo se fermenta sin sal. Para ello, basta con verterlo encima con agua hervida fría y dejarlo a presión. Pero en este caso, la vida útil se reduce significativamente, ya que la pieza de trabajo está privada del conservante: sal.
3. También puede agregar azúcar al repollo (para 1 kg de repollo, ½ cucharadita es suficiente), remolacha o calabaza en combinación con o en lugar de zanahorias, manzanas, arándanos, arándanos rojos, especias (laurel, pimienta de Jamaica, eneldo, comino, rábano picante, hojas de grosella).
4. Al triturar, el grosor de las piezas debe ser de unos 5 mm. El repollo en rodajas muy finas puede quedar suave en lugar de crujiente.
5. Si la pieza de trabajo se fermenta en un frasco, no puede cerrarla herméticamente inmediatamente con una tapa: el gas liberado durante la fermentación debe salir. Lo mejor es cubrirlo con un paño, hojas de repollo enteras o una tapa con agujeros.
6. Una lata de agua cerrada o una piedra limpia es adecuada como carga.
7. + 18… + 22 ° C es la temperatura óptima para el cultivo iniciador.
8. Si no perfora el repollo, tendrá un sabor amargo. Debe perforar el frasco con cuidado para que el vidrio no explote.
9. Guarde el producto terminado en un lugar fresco en el mismo recipiente en el que tuvo lugar la fermentación.
10. Durante el almacenamiento, la salmuera debe cubrir completamente las verduras para que no se sequen y cambien el sabor.

Conclusión

El chucrut es un producto único. En cuanto a cantidad de vitaminas y minerales, supera a la col blanca fresca de la que se elabora. La pieza de trabajo es rica en vitaminas B, K, U, PP y microelementos. En cuanto a contenido de vitamina C, supera a las naranjas y limones.

Gracias al método de cocción, en el que el producto no se calienta, todas las vitaminas se conservan por completo y no pierden sus propiedades durante 8-10 meses.