Recetas sencillas y deliciosas para salar el repollo en salmuera con sal y azúcar.

Hay muchas opciones para cosechar repollo blanco para el invierno. Uno de ellos es la salazón en salmuera con sal y azúcar, que requiere conocimientos y habilidades.

Para que el repollo salado resulte jugoso, sabroso y crujiente y conserve sus propiedades útiles durante mucho tiempo, es necesario tener en cuenta las sutilezas de su preparación: elija las cabezas de repollo necesarias, elija el recipiente adecuado para la salazón, observe las proporciones de los ingredientes y la tecnología de proceso. Hablaremos de esto en nuestro artículo.

Selección y preparación de repollo para encurtir.

No todas las variedades de col blanca son adecuadas para salazón durante el invierno.... Las primeras variedades de repollo contienen menos azúcar y tienen hojas delicadas. El producto terminado de tales cabezas de repollo resultará suave e insípido.

Para prepararse para el invierno tomar variedades de col blanca de mitad de temporada y tardías - Tienen cogollos firmes y un alto contenido de azúcar. Las mejores variedades e híbridos de repollo de temporada media: Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Variedades e híbridos de maduración tardía: Amager 611, Moscú a finales del 15, invierno de Kharkovskaya, Ginebra F1, Türkiz.

Para la salazón, elija repollos grandes con hojas blancas.... Las hojas contienen azúcar, que ayuda al proceso de fermentación. Las coles verdes no son aptas para la cosecha. Cada uno debe pesar al menos 1 kg, el peso óptimo para el repollo salado es de 3-5 kg. Se comprueba la deformación. Para hacer esto, apriete los tenedores con las manos: si ha perdido su forma, entonces no debe salarlo.

Referencia. Cuanto más duros sean los tenedores, más crujiente será el bocadillo.

Además, se prueba la verdura... El repollo debe ser jugoso y dulce, sin amargor. Cuanto más sabroso sea el repollo fresco, más sabroso será el producto terminado.

Las cabezas de repollo no deben tener signos de congelación, daños ni grietas.... Se limpian de las hojas verdes superiores, se lavan con agua fría y se secan.

Envase

Las cabezas de repollo se salan en barriles y tinas de madera.... Se da preferencia al abedul, roble y tilo: las barricas de abeto contienen muchas resinas y taninos. Los recipientes de esmalte se utilizan para la salazón. Es importante que no tengan astillas ni grietas. El repollo también se sala en platos de vidrio y cerámica.

Es mejor no usar recipientes de aluminio sin recubrimiento para salar.: el metal puede reaccionar con el ácido láctico, que se libera durante la fermentación, y estropear el producto.

El recipiente seleccionado se lava a fondo... Es mejor usar productos naturales sin sabores: una solución de refresco o mostaza. Los frascos de vidrio se esterilizan antes de su uso.

Cómo encurtir el repollo en salmuera con sal y azúcar correctamente

Ingredientes principales para encurtir repollo en salmuera. - col blanca, agua, sal y azúcar. Para cambiar el sabor y el color del refrigerio, agregue zanahorias, remolachas, tomates y pimientos morrones. Las manzanas, las ciruelas ácidas, los arándanos, las arándanos rojos y la miel le dan un toque especial al plato. Para darle un sabor y aroma picantes, ponga hojas de rábano picante, semillas de eneldo, ajo, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra, hojas de laurel, clavo, comino y rábano picante.

Algunas recetas usan vinagre y aceite vegetal.... El aceite suaviza el sabor de la botana, ayuda a una mejor absorción de las verduras por el cuerpo.

Proporciones, proporción de sal y azúcar.

El repollo salado se diferencia del decapado por la cantidad de sal agregada... Al fermentar, agregue 2% de sal del peso total de verduras, con salazón, al menos 6%.Más sal le permite obtener el producto terminado más rápido (en 3-6 días) y aumenta su vida útil.

El azúcar estimula la producción de jugo, acelera el proceso de fermentación.... La receta clásica para encurtir repollo en salmuera le da un sabor dulce al final. Esta opción es adecuada para aquellos a los que no les gustan los bocadillos agrios. La cantidad de azúcar varía en las recetas según la preferencia.

Instrucciones de salazón

Te diremos cómo cocinar repollo salado en salmuera usando una receta clásica como ejemplo.

Para la preparación necesitarás:

• repollo blanco - 2 kg;
• zanahorias - 2 piezas.;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• agua - 1 l;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• azúcar - 2 cucharadas l.

Cocción paso a paso:

1. La cabeza de repollo se corta en trozos y se pica. Las zanahorias se rallan o se cortan en tiras.
2. Las verduras picadas se mezclan y se colocan en un recipiente para salar, se agregan hojas de laurel.
3. Se prepara salmuera: se vierte sal y azúcar en agua fría, se agita hasta que los componentes a granel se disuelvan por completo.
4. Vierta las verduras con la salmuera resultante para que las cubra por completo. Cubrir con un plato y poner encima opresión. Dejar actuar durante 3 días a temperatura ambiente.
5. Dos veces al día, la pieza de trabajo se perfora con un pincho de madera para liberar los gases acumulados.
6. Después de 3 días, la merienda está completamente lista para comer. Se almacena en una bodega o sótano.

Variaciones de recetas

Existen muchas recetas para salar la col en salmuera con sal y azúcar, que son fáciles de preparar.

Autopista

Esta receta estará lista para consumir en 2 horas.

Ingredientes requeridos:

• repollo blanco - 1 kg;
• zanahorias - 1 pieza;
• ajo - 3-4 dientes;
• agua - 300 ml;
• aceite vegetal - 50 ml;
• vinagre de mesa (preferiblemente de manzana o uva) - 50 ml;
• sal - 50 g;
• azúcar - 100 g;
• clavos - 3 piezas.;
• granos de pimienta negra - 5 piezas

Como cocinan:

1. Las hojas verdes superiores se quitan de la cabeza del repollo, se cortan. Las zanahorias se pelan y rallan. El ajo se divide en rodajas, se pela y se corta en rodajas finas.
2. Los productos triturados se mezclan en un recipiente.
3. Prepare la salmuera: agregue sal, azúcar, clavo y pimienta al agua caliente, deje hervir. Vierta vinagre y retire del fuego. Agregar el aceite.
4. Las verduras se vierten con la marinada caliente y se dejan enfriar a temperatura ambiente. Después de 2 horas, el producto está completamente listo para su uso.

Si le quedan 8 horas, entonces el repollo se prepara de manera diferente. Se agregan sal, azúcar, clavo, pimienta, vinagre y aceite al agua hervida a temperatura ambiente. Déjalo reposar durante 5 minutos y vierte las verduras. La opresión se coloca encima y se deja durante 7 horas a temperatura ambiente.

Consejo. Al salar el repollo en un frasco, se usa una bolsa de plástico con agua como opresión.

Listo la merienda se guarda en el frigorífico.

Con aceite vegetal

Según esta receta, las cabezas de repollo se preparan en trozos grandes con la adición de aceite vegetal.

Componentes principales:

• repollo blanco - 3 kg;
• remolacha - 0,5 kg;
• zanahorias - 3 piezas.;
• rábano picante - 2 raíces pequeñas;
• ajo - 4-5 dientes;
• agua - 2 l;
• azúcar - 0.5 tazas;
• sal - 100 g;
• vinagre 9% - 200 g;
• aceite vegetal - 200 g;
• granos de pimienta negra - 6 piezas.;
• hoja de laurel - 5 piezas.;
• clavos - 4 piezas

Preparación:

1. El repollo se limpia de las hojas superiores, se corta en trozos grandes de cualquier tamaño.
2. Pelar y cortar zanahorias y remolachas en rodajas o tiras.
3. El ajo se pela y se pasa por una prensa, el rábano picante se pica finamente.
4. Se mezclan verduras picadas.
5. Prepare la marinada: agregue azúcar, sal, pimienta, laurel y clavo al agua caliente. Llevar a hervir. Verter aceite y vinagre, hervir durante 3 minutos y retirar del fuego.
6. La masa de verduras se vierte con salmuera caliente. Cubrir con un plato y poner un poco de opresión. Dejar por un día a una temperatura de + 18 ... + 20 ° C.
7. En un día, la merienda está lista para usar, se almacena en el refrigerador.

Toma nota:

Cómo preparar repollo con vodka para el invierno.

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Con tomates

El repollo de acuerdo con esta receta es crujiente y ligeramente picante, se ve brillante.

Para cocinar repollo con tomates para el invierno en frascos, necesitará:

• repollo blanco - 1 cabeza de repollo;
• tomates (preferiblemente dedo) - 1 kg;
• hojas de grosella - 4 piezas.;
• paraguas de eneldo - 2 piezas.;
• ajo - 4 dientes;
• granos de pimienta negra - 20 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 6 piezas.;
• hoja de laurel - 4 piezas.;
• agua - 1 l;
• azúcar - 2 cucharadas l. (con una diapositiva);
• sal - 1 cucharada. l. (con una diapositiva);
• vinagre 9% - 80 ml.

De la cantidad especificada de ingredientes, se obtienen dos latas de dos litros.

Como cocinan:

1. El repollo se pela y se corta en tiras.
2. En frascos esterilizados, ponga 2 hojas de grosella, una sombrilla de eneldo, 2 dientes de ajo, 10 granos de pimienta negra, 3 guisantes de pimienta gorda, 2 hojas de laurel. Coloque una capa de repollo encima, tomates sobre el repollo. Las capas se alternan con la parte superior, la capa superior debe ser de tomates.
3. Se lleva el agua a ebullición y se vierten las verduras. Los frascos se tapan y se dejan durante 20 minutos.
4. Luego, el agua se vierte en una cacerola, se agrega sal, azúcar y se lleva a ebullición. Después de hervir, vierta el vinagre y retire del fuego.
5. Vierta las verduras en la parte superior con salmuera caliente y enrolle las tapas. Los frascos se voltean y se cubren con una manta hasta que se enfríen.

La merienda terminada se almacena en la bodega o despensa.

Repollo serbio

El repollo serbio se cocina con cabezas enteras. Para la cosecha, se eligen cabezas de repollo aplanadas.esto los hace más fáciles de colocar en un balde o sartén.

Para cocinar necesitas repollo blanco y sal. La salmuera se mezcla en una proporción de 300 g de sal por 10 litros de agua.

Preparación:

1. Las hojas superiores se quitan de las cabezas, se lavan. Corta el muñón lo más profundo posible.
2. Se vierte sal en la ranura del muñón. Las cabezas de repollo se colocan en un recipiente para que la sal no se derrame.
3. Se prepara salmuera: la sal se disuelve en agua fría limpia.
4. Vierta las cabezas de repollo con él. Debe cubrirlos completamente. Cubrir con una tapa y dejar en el balcón durante 3 días. Si las cabezas de repollo flotan, la opresión las aprieta.
5. Luego se abre el recipiente y se verifica la cantidad de salmuera. Si se reduce, agregue otra porción. Luego se cierra y se deja durante 2-3 semanas.

La pieza de trabajo se almacena durante todo el invierno a una temperatura de 0 ... + 10 ° С... No puede exponerse a las heladas.

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Con vinagre

Con vinagre, la botana queda deliciosa y crujiente.

Ingredientes principales:

• repollo blanco - 5 kg;
• zanahorias - 0,6 kg;
• agua - 2 l;
• azúcar - 4 cucharadas l.;
• sal - 4 cucharadas. l.;
• vinagre 9% - 4 cucharadas. l.

Algoritmo de cocción:

1. La cabeza de repollo se pica, las zanahorias se cortan en tiras o se rallan, se mezclan.
2. Prepare salmuera: agregue sal y azúcar al agua caliente, deje hervir. Después de hervir, agregue vinagre y retire del fuego.
3. Verter las verduras con salmuera caliente y dejar enfriar.
4. Después de enfriar, se almacenan en un sótano o sótano.

Salmuera caliente

Una de las formas más rápidas de obtener un producto terminado.

Para cocinar necesitarás:

• repollo blanco - 300 g;
• zanahorias - 100 g;
• pimienta búlgara - 100 g;
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• agua - 1 l.

Como cocinan:

1. Se pica la cabeza de repollo, se rallan las zanahorias, se corta el pimiento en tiras. Los productos triturados se mezclan y se colocan en frascos esterilizados.
2. Prepare la salmuera: agregue sal y azúcar al agua caliente, hierva durante 3 minutos.
3. Las verduras se vierten con líquido caliente y se dejan durante un día a temperatura ambiente.
4. En un día, el bocadillo está completamente listo para usar, se almacena en el refrigerador.

Características del almacenamiento de tales espacios en blanco.

El repollo salado cosechado correctamente se almacena en barriles hasta ocho meses, en latas durante unos seis meses. Durante este tiempo, conserva sus propiedades beneficiosas. Guárdelo en un lugar fresco y oscuro, la temperatura óptima es de aproximadamente 0 ° C. Una temperatura más baja dará lugar a una disminución de la vitamina C en la merienda, una temperatura más alta conducirá a la oxidación.

Consejos de amas de casa experimentadas

Para salar las cabezas de repollo, las amas de casa experimentadas recomiendan:

• comience a salar las cabezas de repollo con el inicio de las heladas;
• elija cabezas de repollo aplanadas, ya que son más dulces;
• use sal de roca gruesa sin aditivos;
• no salar el repollo en un recipiente de metal;
• no agregue muchas zanahorias; de una gran cantidad, el repollo se vuelve suave;
• repollo salado después de la luna nueva, en la luna creciente;
• hacer preparativos el día de los hombres: lunes, martes o jueves;
• para prolongar la vida útil de la pieza de trabajo, sáquela del recipiente solo con una cuchara limpia;
• para que no se forme moho en el aperitivo, coloque hojas de rábano picante encima;
• Guarde la pieza de trabajo en un lugar fresco y oscuro, lejos de aparatos de calefacción.

Conclusión

La salazón en salmuera es una forma común de cosechar repollo para el invierno. Para que no se vuelva agrio, no "florezca" y no se enmohezca, pero agrada con su sabor y crujido, debe prestar atención a la elección de las cabezas y observar las proporciones de los ingredientes para la fermentación.