Recetas de oro para preparar repollo de Beijing para el invierno en frascos.

Los encurtidos de invierno con col china son cada vez más populares. Representan una excelente alternativa a los alimentos enlatados con otras verduras y al mismo tiempo contienen gran cantidad de vitaminas y elementos útiles. Las recetas de enlatado de col china son sencillas y asequibles. Cómo cocinarlos exactamente, nuestro artículo lo dirá.

¿Es posible cosechar repollo de Beijing en frascos?

La col de Pekín se caracteriza por una vida útil particularmente larga, hasta un año o más... Lo que lo convierte en un favorito absoluto entre las verduras aptas para enlatar durante el invierno. Cuanto más tiempo se guarda el repollo en el frasco, más brillante y rico se vuelve su sabor. Gracias a ello, el producto se puede consumir sin miedo incluso un año después de la salazón.

Elegir y preparar repollo

Los alimentos enlatados no serán adecuados para el almacenamiento si se preparan con ingredientes de baja calidad.... La col de Pekín no es una excepción. Solo se eligen verduras maduras y saludables para la cosecha. Si la cabeza de repollo está dañada por heladas, podredumbre, moho, insectos, no es adecuada.

Atención. Para la cosecha de invierno, son preferibles los híbridos y variedades domésticos: Kudesnitsa, Nika, Vorozheya, Pava y otros.

El siguiente paso es preparar el repollo para su conservación.... Esto requiere:

• quitar el yeso superior seco;
• remoje los tenedores durante media hora en agua fría con sal (para un crujido);
• quitar el muñón que sobresale;
• lavar las cabezas de repollo con agua.

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Cómo marinar correctamente: una receta clásica

El adobo con vinagre le da a la salazón un sabor y aroma inolvidables. Junto con esto, contribuye a la conservación a largo plazo del producto.

Para una receta clásica para encurtir repollo, necesitará los siguientes ingredientes:

• 500 g de col china;
• 0,5 l de agua;
• 100 ml de vinagre de mesa;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 3 cucharadas l. sal;
• 1 vaina de chile

El proceso de cocción es muy sencillo:

1. Las cabezas de repollo se lavan, se desmontan en hojas separadas y se cortan en tiras.
2. Disuelva el azúcar y la sal en agua con vinagre, lleve a ebullición.
3. El repollo con pimienta se coloca en el recipiente preparado y se vierte con la marinada aún sin enfriar.
4. La lata se enrolla, se da vuelta y se aísla.
5. El producto completamente enfriado se transfiere a un lugar para su posterior almacenamiento.

Para que las cosechas de invierno de la col de Pekín duren más, las cabezas de repollo se lavan justo antes de cocinarlas, no por adelantado.

Variaciones de recetas

Para un sabor más picante, hay una variación de la receta clásica.

Salar productos:

• 1 cabeza de repollo "Pekín";
• raíz de jengibre pequeña (no más de 2 cm);
• 1 cucharada. l. chile molido
• 1 pimiento dulce
• 3-5 dientes de ajo;
• 1 cucharadita semillas de cilantro;
• 1 hoja de laurel;
• 2 litros de agua;
• 4 cucharadas l. sal.

Cocción paso a paso:

1. Los tenedores de col china se cortan a lo largo en cuartos.
2. Colocar, presionando, en un recipiente.
3. Para preparar la salmuera, la sal se diluye en agua hirviendo y se echa allí una hoja de laurel.
4. La mezcla se deja enfriar y la verdura preparada se vierte sobre ella.
5. Se coloca una carga encima, se deja caliente durante dos días.
6. Para preparar un aderezo picante, mezcle chiles pelados y picados con ajo machacado, jengibre rallado y semillas de cilantro.
7. Los trozos de repollo salados se lavan con agua corriente, se exprimen y se trituran.
8. El producto se mezcla con un aderezo picante y nuevamente se envía bajo opresión durante un día en el calor.
9. El producto resultante se coloca en frascos esterilizados, se tapa con corcho y se almacena en un refrigerador o bodega.

La parte inferior y ligera de las hojas no se tira; contienen los oligoelementos más útiles.

En coreano

El repollo al estilo coreano satisfará incluso a los gourmets más sofisticados. La receta para su preparación es sumamente sencilla.

Componentes:

• 1 kg de col china;
• 50 g de cebollas;
• 40 g de hojas de cebolla;
• 10 dientes de ajo;
• 30 g de jengibre;
• 1,5 litros de agua;
• 30 g de sal;
• 5 g de azúcar;
• 5 g de pimiento rojo molido;
• 10 g de pimienta negra molida;
• 5 g de cilantro molido.

Pasos de cocción:

1. La cabeza de repollo se divide en trozos, se quita el muñón y luego se corta en tiras.
2. Picar finamente la cebolla.
3. Las verduras se mezclan y se vierten con salmuera: la sal se disuelve en agua hirviendo y se enfría.
4. Un recipiente lleno de una mezcla de adobo de verduras se coloca bajo opresión durante dos días.
5. Se elimina el líquido.
6. Las hojas de cebolla, el ajo, el jengibre y todas las especias se muelen en una licuadora hasta obtener una pasta.
7. La mezcla resultante se combina con repollo salado, se mezcla y se coloca en frascos esterilizados y secos.
8. El recipiente cerrado se envía para su almacenamiento en el frigorífico.

kimchi

A los amantes de las especias les encantará el plato nacional coreano Kimchi. No solo es sabroso, sino también saludable.

Ingredientes:

• 1 kg "Pekín";
• 10 dientes de ajo;
• 4 cucharadas l. chiles;
• 3 cucharadas l. sal;
• 1 litro de agua.

Proceso de cocción de salazón:

1. La cabeza de repollo cortada en cuartos sin el tallo se coloca en un recipiente hondo.
2. Al mismo tiempo, se prepara salmuera (salmuera), para la cual la sal se diluye en agua hirviendo.
3. El repollo se vierte con solución salina y se deja en remojo durante un día en un lugar cálido.
4. Prepara una pasta de ají y ajo moliéndolos en una licuadora.
5. La masa se sala, se diluye con agua (3 cucharadas. L.) y se guarda en el refrigerador por un día.
6. La salmuera se escurre del repollo (en un frasco, aún será útil). Cada hoja está untada con una pasta.
7. El producto languidece en un lugar cálido durante otros dos días bajo opresión.
8. Se revuelve el aperitivo, se vierte una parte de la salmuera salada y se coloca en el frigorífico.

Con cebollas y pimientos morrones

Y esta receta es adecuada para aquellos a quienes no les gusta el picante excesivo de los platos, prefiriendo los alimentos fermentados.

Componentes de salazón:

• 1 kg de col china;
• 500 g de pimiento morrón;
• 500 g de cebollas;
• 1 ají
• 1 litro de agua;
• 100 ml de vinagre de mesa;
• 50 g de sal;
• 100 g de azúcar.

Receta:

1. Las horquillas se desmontan en hojas y se cortan en trozos grandes.
2. Los pimientos morrones se lavan, se pelan y se cortan en tiras.
3. El chile se pela y se corta en cubos.
4. Pelar y cortar la cebolla en mitades.
5. Todos los ingredientes se mezclan en un recipiente hondo.
6. Para la salmuera, todas las especias se hierven en agua hirviendo durante 5 minutos.
7. En el fondo del recipiente preparado, coloque una hoja de laurel, granos de pimienta, una mezcla de verduras y vierta todo con la marinada.
8. Esterilizado durante 5 minutos en un recipiente con agua hirviendo, vierta vinagre.
9. Enrollado y enviado a almacenamiento en un lugar fresco.

En esta receta no se puede reemplazar el chile con otras variedades de pimiento.

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Con daikon

Puede salar el repollo de Pekín para el invierno con otras verduras de temporada.

Productos enlatados:

• 3 kg de col china;
• 1 daikon de tamaño mediano;
• 1 zanahoria
• 1 cabeza mediana de ajo;
• 1 cebolla
• 1 raíz de jengibre (5 cm de largo)
• 100 g de hojas de cebolla;
• 2 cucharadas. l. harina de arroz;
• 2 cucharadas. l. pasta de camarones;
• 3 cucharadas l. Sáhara;
• ají y sal al gusto.

Cocinando:

1. Las hojas de repollo se cortan por la mitad a lo largo y luego cada pieza se divide en dos partes más, sin llegar al muñón.
2. Sal y envíalo a un recipiente preparado para ser salado durante medio día.
3. Vierta el azúcar en 0,5 l de agua y disuelva hasta obtener una consistencia viscosa.
4. Con una licuadora, prepare una pasta picante de cebolla, chile, jengibre y ajo.
5. Las zanahorias y el daikon se frotan con tiras.
6. Todos los ingredientes, excepto el repollo de Beijing, se mezclan.
7. Los residuos de sal se eliminan por lavado de la verdura principal, se dejan fluir y se engrasan por todos lados con aderezo.
8. Las verduras procesadas de esta manera se colocan en un recipiente preparado para encurtir durante 5-7 días a temperatura ambiente.
9. Después de que el refrigerio se enrolle y se envíe al almacenamiento en un lugar fresco.

Condiciones de almacenamiento para preparaciones de col de Beijing.

Los encurtidos, la col de Pekín en escabeche y en escabeche se almacenan en sótanos y cámaras refrigeradas... La condición básica es que la temperatura del aire no supere los + 17 ° С. Esto es necesario para que no se inicie el proceso de fermentación y fermentación natural. De lo contrario, la comida se echará a perder al instante.

Consejos de amas de casa experimentadas para cocinar, enrollar y almacenar

El repollo de Pekín se diferencia en muchos aspectos de sus cultivos relacionados.por lo tanto, no debe procesarse y almacenarse exactamente de la misma manera que, por ejemplo, la col blanca.

Las amas de casa experimentadas creen que lavar todo Pekín es una pérdida de trabajo. Si no hay confianza en la pureza del producto, deberá desmontar las horquillas y enjuagar cada hoja por separado..

Es mejor quitar las capas superiores de repollo y su tallo. - la cantidad máxima de compuestos nocivos se acumula aquí.

Según amas de casa experimentadas, las variedades tardías son las mejores para salar... Los tenedores deben tener un sabor agradablemente dulce. Si se sienten incluso notas de amargura apenas perceptibles, es mejor rechazar tal vegetal. Las cabezas de repollo con hojas secas tampoco funcionarán; el repollo simplemente no dará jugo.

No use sal yodada durante la cocción - convertirá la pieza de trabajo en una masa suave y de sabor desagradable. Si aparece espuma durante la fermentación, se retira con cuidado del recipiente.

Conclusión

El repollo de Pekín es ideal para el decapado y el almacenamiento a largo plazo. Con el tiempo, no solo no pierde el gusto, sino que los revela aún más plenamente. Este producto, en escabeche, se combina con otras verduras de temporada. Y las condiciones para almacenar alimentos enlatados de "Pekín" están en casi todos los hogares.