Recetas deliciosas para hacer brócoli en escabeche para el invierno de amas de casa experimentadas

El brócoli es el complemento perfecto para un plato principal o una ensalada. El producto bajo en calorías también se utiliza en escabeche con la adición de vinagre, ajo, aceite y otros ingredientes.

Considere las recetas más interesantes para hacer brócoli en escabeche para el invierno.

Selección y preparación de ingredientes

Para el encurtido, elija brócoli fresco de color verde oscuro sin manchas amarillas y otros signos de marchitamiento..

Los pecíolos deben ser duros y las propias inflorescencias deben ser densas.

Para eliminar los nitratos, el brócoli se remoja en agua fría durante 20 minutos.... El repollo se lava a fondo y se limpia de suciedad con un colador. Al mismo tiempo, los frascos se lavan y esterilizan en un baño de agua sobre vapor.

Receta clásica

La receta clásica para encurtir brócoli consiste en utilizar ajo, vinagre, hierbas y especias. El repollo es muy picante, denso y conserva un color verde brillante.

Ingredientes y proporciones:

• 1 cucharada. agua;
• 0,5 kg de brócoli
• 1 cabeza de ajo;
• 1 manojo de eneldo verde;
• 30 ml de vinagre;
• 2 cucharaditas Sáhara;
• 3 hojas de laurel, pimienta negra al gusto, clavo;
• 6 g de sal.

Idealmente, las inflorescencias de brócoli para rizar se cosechan desde finales de otoño hasta principios de primavera. Durante este período, el repollo es el más delicioso.

Instrucciones:

1. Para preparar la marinada, vierta agua en una cacerola y agregue sal y azúcar según la receta.
2. Ponga la mezcla al fuego y déjela hervir.
3. Agregue las hojas de laurel, los granos de pimienta, el clavo y al final 30 ml de vinagre.
4. Apaga el fuego.
5. Divide el brócoli en pequeñas inflorescencias.
6. Tomamos los frascos preparados y colocamos sucesivamente el eneldo, el ajo pelado, el brócoli lavado.
7. Rellenar con la marinada hirviendo.
8. Cerramos los frascos y los ponemos en una olla con agua.
9. Esterilizamos durante unos 15 minutos.
10. Enrollamos las latas con tapa y dejamos enfriar.

Guarde los frascos listos para usar en un lugar fresco y oscuro. En un recipiente transparente, el brócoli verde brillante con eneldo se ve muy impresionante.

Variaciones de recetas con fotos

La receta clásica se modifica agregando Zanahorias coreanas, grosellas, espárragos, champiñones hervidos. El brócoli también se marina con jengibre y ajo. Para ello, el jengibre se corta en tiras y se fríe en aceite durante medio minuto, y luego se escabecha de la manera clásica.

En coreano

Para hacer brócoli al estilo coreano, agregue zanahorias y pimientos a la receta clásica.

Ingredientes:

• 2-3 pimientos morrones;
• 1 zanahoria grande
• 50 ml de aceite vegetal;
• 1 cucharada. agua;
• 30 ml de vinagre;
• 0,5 kg de brócoli;
• 1 cabeza de ajo;
• 3 hojas de laurel, pimienta negra al gusto, cilantro;
• 6 g de sal.

Para decapado:

1. Sumerja el brócoli en un colador en agua hirviendo durante 1-2 minutos y luego enfríelo con agua fría.
2. Corta los pimientos morrones en cubos.
3. Moler las zanahorias coreanas en tiras.
4. Mezclar con el resto de ingredientes y dejar actuar 2-3 horas.
5. Colocamos la ensalada terminada en frascos y la llenamos con salmuera.
6. Cubre los frascos con tapas y ponlos en una olla con agua.
7. Esterilizar durante 15-20 minutos y girar.
8. Damos la vuelta a las latas y las envolvemos en una manta caliente.
9. Sacamos las latas a un lugar fresco, por ejemplo, en el balcón.

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Con ajo

El brócoli con salsa de ajo es delicioso. Lo más importante de esta receta es la marinada.

Ingredientes:

• 1 cucharada. agua;
• 0,5 kg de brócoli;
• 1 cabeza de ajo o aderezo de ajo ya hecho
• 30 ml de arroz u otro vinagre;
• pimienta negra al gusto;
• 6 g de sal.

Para decapado:

1. Mezcle vinagre, sal, azúcar, aceite vegetal y 3-4 dientes de ajo picados.
2. Vierta la marinada cocida sobre el brócoli ligeramente calentado.
3. Lo comemos en una hora o ponemos la ensalada en frascos, y luego los esterilizamos, los enrollamos y los envolvemos con una manta.

Con tomates

Esta receta requiere al menos 200 g de tomates. También se utilizan tomates cherry.

Composición de ingredientes:

• 1 cucharada. agua;
• 0,5 kg de brócoli;
• 200 g de tomates;
• 300 g de zanahorias;
• 0.5 cucharadas. l. ácido cítrico;
• 30 ml de vinagre;
• pimienta negra al gusto;
• 6 g de sal.

Para decapado:

1. Cortar los tomates en trozos pequeños (de 2 cm de grosor). Basta con cortar la cereza en mitades.
2. Muele las zanahorias en coreano o en rodajas.
3. Ponemos brócoli, tomates y zanahorias en frascos.
4. Vierta agua en una cacerola y agregue sal y azúcar según la receta.
5. Agregue las hojas de laurel, los granos de pimienta, el clavo y al final 30 ml de vinagre.
6. Vierta la marinada hirviendo sobre las verduras en frascos, esterilice y retuerza.

Con coliflor

El brócoli combina bien con la coliflor. Para prepararlo, necesitará al menos 500 g, desmontados en inflorescencias de tamaño cercano al brócoli.

Composición de ingredientes:

• 1 cucharada. agua;
• 0,5 kg de brócoli;
• 500 g de coliflor;
• 30 ml de vinagre;
• pimienta negra al gusto;
• 6 g de sal.

Para decapado:

1. Remoje la coliflor, la zanahoria y la cebolla durante media hora en agua con sal.
2. Agregue verduras a un frasco limpio.
3. Prepara un adobo clásico (sal, azúcar, agua, especias y vinagre).
4. Rellena la ensalada con la marinada hirviendo.

Con pimiento

Los pimientos le dan un color brillante a la ensalada. Se utilizan frutos rojos y amarillos.

Composición de ingredientes:

• 1 cucharada. agua;
• 0,5 kg de brócoli;
• 3-4 pimientos morrones;
• 1.5-2 cucharadas. l. aceite de oliva;
• 1 cucharadita miel;
• 0.5-1 cucharadita jugo de limon;
• 30 ml de vinagre;
• pimiento rojo al gusto;
• 6 g de sal.

Para decapado:

1. Corta el pimiento morrón en tiras, quitando las semillas.
2. Ponemos pimienta y brócoli en frascos.
3. Rellene con adobo caliente (sal, azúcar, agua, especias, vinagre, jugo de limón, aceite de oliva).

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Con grosellas y espárragos

Los mejores espárragos se elaboran con espárragos de la variedad Oil King.

Composición de ingredientes:

• 1000 g de agua;
• 0,5 kg de brócoli;
• 0,3 kg de grosellas;
• 0,9 kg de espárragos;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 100 ml de vinagre;
• Pimienta picante;
• 6 g de sal.

Para cocinar:

1. Coloque las grosellas y los espárragos picados en los frascos junto con el brócoli.
2. Verter agua en una cacerola, sal, pimienta y llevar a ebullición.
3. Añadir las hojas de laurel, la pimienta y al final 100 ml de vinagre.
4. Rellena la ensalada con adobo y esteriliza los frascos.

A veces, las inflorescencias de repollo se rocían con una mezcla de grosellas y ajo. Luego basta con ponerlos en el fondo de un frasco esterilizado, agregar semillas de eneldo, cilantro, laurel, alcaravea y verter sobre la marinada.

Términos y condiciones de almacenamiento

El producto marinado se almacena durante 5-12 meses a temperaturas inferiores a + 4 ° С... Los bancos se guardan en el balcón, en el armario o en el garaje. Cualquier lugar cálido y confortable servirá. Es mejor no almacenar el frasco en forma abierta durante más de una semana.

Consejos de amas de casa experimentadas

Los chefs experimentados le aconsejan que ponga el brócoli en frascos, ya que en el proceso de decapado se ablandará y habrá espacio libre. Según las amas de casa, es mejor hervir el repollo en agua con sal durante 5 minutos. De lo contrario, existe el riesgo de que el brócoli resulte duro. Para mantener las inflorescencias verdes, se rocían con agua fría inmediatamente después de blanquearlas.

5 minutos son suficientes para la esterilización a una temperatura del agua de + 170 ° C... Para aquellos que les gusta el brócoli picante, agregue más vinagre. Usan no solo vinagre de mesa común, sino también vinagre de manzana, vino y arroz. Los amantes de la comida agregan un poco de salsa Worcester o de ostras.

Si te gusta el sabor dulce, debes reducir la cantidad de sal y agregar azúcar.... Si la receta contiene hongos, lo mejor es agregar más vinagre.

Algunas inflorescencias de encurtidos para comer de inmediato.en lugar de torcer para el invierno. En este caso, el repollo en escabeche se come después de 2-12 horas, según la receta.

¡Importante! El brócoli bien cocido no se agria, sino que cruje los dientes. El sabor del producto debe conservarse completamente y realzarse con ingredientes picantes.

Conclusión

El brócoli contiene mucho betacaroteno, así como vitaminas C, E, K, PP y U. El producto en escabeche conserva todas las sustancias beneficiosas y se almacena durante 5 a 12 meses. Se utiliza como aperitivo, se añade a ensaladas, cereales, puré de patatas e incluso espaguetis. El brócoli en escabeche combina bien con el pescado, así como para decorar platos festivos (pato asado, cerdo, etc.).