Brócoli en blanco simple y delicioso para el invierno

La mayoría de las veces, el brócoli se congela durante el invierno. Pero hay muchas recetas sencillas y deliciosas para encurtir este repollo. Se enlata por separado y con la adición de diversas verduras: siguiendo la tecnología, se obtiene un delicioso y hermoso snack. Además, se sala, se fermenta y se seca para el invierno.

Selección y preparación de brócoli para la cosecha de invierno.

Para cosechar brócoli para el invierno, se seleccionan cabezas frescas de repollo de color verde brillante, sin amarillez, manchas marrones y grises., signos de daño y podredumbre. Se permite un tinte púrpura en la parte superior de las inflorescencias. La ventaja se le da a una verdura con menos ramas.

Para blanco seleccione cabezas de repollo medianas y redondeadas, de unos 20 cm de diámetro, con un peso de 500-700 g... Deben ser firmes al tacto. Si, cuando se aprieta, el repollo se deforma, entonces no está maduro. Tal cabeza de repollo no es adecuada para enlatar, se volverá blanda y no se crujirá. El brócoli con flores en flor no se cosecha para el invierno; esto indica que la verdura está demasiado madura, se vuelve dura y no hierve bien.

Consejo. Cuando compre brócoli en la tienda, no compre cabezas mojadas. Para imitar la frescura del repollo marchito, se sumerge en agua.

Las cabezas de repollo seleccionadas se sumergen en agua tibia con sal durante 20 minutos.para que aparezcan los insectos que se esconden en el repollo. Limpiar de la suciedad, quitar las piezas dañadas. Cortar en inflorescencias individuales. Enjuague y seque. Según algunas recetas, se escaldan en agua caliente durante no más de 3-4 minutos antes de ser preparados. Luego enfríe con agua fría corriente.

Cómo encurtir brócoli de la forma clásica

Te contamos cómo marinar el brócoli tomando como ejemplo una receta clásica. Los siguientes ingredientes son necesarios para la preparación:

• inflorescencias de brócoli - 400 g;
• zanahorias - 2 piezas.;
• ajo - 6 dientes;
• eneldo fresco - varias ramas;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• granos de pimienta negra - 15 piezas.;
• azúcar - 10 cucharadas. l.;
• sal - 4 cucharadas. l.;
• agua - 1 l;
• aceite de girasol - 200 g;
• vinagre 9% - 1 cucharada.

Cocinar un bocadillo no es particularmente difícil. Si sabe cómo cosechar repollo blanco, entonces puede hacer frente fácilmente a esta receta.

Cómo encurtir brócoli:

1. Las horquillas se dividen en inflorescencias, se lavan y se secan. Las zanahorias se cortan en anillos o cubos. El ajo se pasa por una prensa. El eneldo está picado.
2. Las verduras y las hierbas se mezclan en un recipiente y luego se colocan en frascos esterilizados.
3. Para preparar la marinada, se hierve el agua. Se le añade azúcar, sal, aceite vegetal, laurel y pimienta. Cocine durante 10 minutos, vierta vinagre y retire del fuego.
4. La mezcla de verduras se vierte con adobo caliente. Los bancos se enrollan y se dejan durante 2 días en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Luego se almacenan en el frigorífico.

Variaciones de recetas

Se agregan varias verduras al brócoli.: zanahorias, tomates, pimientos morrones, etc. Se marina con setas, frutos del bosque y espárragos. Los amantes de los platos picantes combinan con ajo y guindillas. Se hace un guiso de repollo para el invierno.

¡Importante! Para que la verdura no pierda su sabor y aroma, no se puede someter a un tratamiento térmico prolongado.

Ofrecemos recetas sencillas y deliciosas para preparar brócoli para el invierno.

Con ajo

La receta es adecuada para los amantes de las piezas de trabajo simples y rápidas.

Ingredientes:

• brócoli - 1 kg;
• aceite de oliva - 3 cucharadas.l.;
• vinagre 9% - 30 g;
• agua - 250 ml;
• sal - 1 cucharada. l.;
• pimienta negra molida - 5 g;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• azúcar - 35 g;
• ajo - 5 dientes.

Cocción paso a paso:

1. La cabeza de repollo se corta en inflorescencias, se lava y se seca. Dormirse durante 2 minutos en agua hirviendo con sal, desechar en un colador.
2. El ajo se pasa por una prensa o se pica muy finamente con un cuchillo.
3. Se agregan sal, vinagre, azúcar, pimienta, laurel, aceite de oliva al agua caliente y se llevan a ebullición.
4. Cuando hierva la marinada, agregue el repollo. Hervir durante 1 minuto, agregar el ajo, tapar y cocinar durante 2-3 minutos. El brócoli conserva un color verde brillante y un sabor crujiente.
5. El repollo listo se saca con una espumadera y se sirve en la mesa.

Si desea guardar el plato para el invierno, saque el brócoli de la sartén y colóquelo en frascos esterilizados. La marinada se hierve, se vierte en frascos y se cierran las tapas. Deje enfriar, guarde para su almacenamiento en el sótano.

Toma nota:

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Con setas

Los champiñones medianos son adecuados para esta receta.

Componentes principales:

• brócoli - 700-800 g;
• champiñones frescos - 1 kg;
• sal - 30 g;
• azúcar - 80 g;
• granos de pimienta negra - 10-12 piezas.;
• vinagre 9% - 100 ml;
• agua - 1 l.

Como cocinan:

1. El repollo se corta en inflorescencias, se hierve durante 5 minutos en agua hirviendo y se enfría.
2. Los champiñones se cortan en rodajas, se hierven por separado durante 15 minutos. Se drena el agua.
3. Preparar la marinada: añadir sal, azúcar, pimienta y vinagre al agua caliente, llevar a ebullición y retirar del fuego.
4. El brócoli y los champiñones se mezclan, se colocan en frascos esterilizados y se vierten con adobo caliente. Los bancos se enrollan con tapas. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

La merienda terminada se almacena en la bodega o despensa.

Con pimiento dulce

Los pimientos dulces agregan sabor y aroma especiados al refrigerio. Para cocinar necesitarás:

• brócoli - 0,5 kg;
• coliflor - 0,3 kg;
• pimienta búlgara - 0,3 kg;
• ajo - 3 dientes;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• vinagre de sidra de manzana - 2 cucharadas cada uno l. por tarro de litro;
• ácido cítrico - 0.5 cucharaditas;
• agua - 1,2 litros.

Algoritmo de cocción:

1. El brócoli y la coliflor se desmontan en inflorescencias, se lavan. Los pimientos se pelan y cortan en tiras.
2. El ácido cítrico se vierte en agua hirviendo, se mezcla. Sumerja ambos tipos de repollo y escaldar durante 2 minutos. Sacar y poner en frascos esterilizados.
3. El ajo se frota con un rallador fino o se pasa por una prensa. Agregue al repollo.
4. Se coloca pimienta encima.
5. Prepara la marinada: vierte sal y azúcar con agua. Llevar a hervir.
6. La mezcla se vierte con adobo caliente. Vierta vinagre encima. Cubrir con tapas y esterilizar durante 20 minutos.
7. Se aprietan las tapas, se da la vuelta a las latas y se cubren con una manta. Dejar enfriar.

El producto terminado se almacena en un sótano o sótano.

Tarros de estofado de arroz con brócoli

El guiso de esta receta se consume frío y caliente.

Ingredientes principales:

• brócoli - 1 kg;
• hojas de grosella - 5 piezas.;
• pimiento - 350 g;
• tomates - 800 g;
• sal - 2.5 cucharadas. l.;
• hoja de laurel - 7 piezas.;
• berenjena - 300 g;
• raíz de rábano picante - 50 g;
• arroz - 200 g;
• azúcar de caña - 25 g;
• aceite vegetal - 50 ml.

Algoritmo de cocción:

1. Preparar la salsa: picar los tomates en una licuadora o batidora, ponerlos en una cacerola. El pimiento se corta en 4 trozos y se coloca en una cacerola. Se agrega sal, aceite vegetal, azúcar, hojas de grosella, raíz de rábano picante picada y hoja de laurel. Guisar a fuego lento durante 40 minutos.
2. El arroz se remoja en agua salada durante 30 minutos. Después de media hora, se escurre el agua, se lavan los cereales, se llenan con agua nueva y se hierven hasta que estén medio cocidos. Eche un colador para que toda el agua sea un vaso.
3. Las cabezas de repollo se dividen en inflorescencias, se ponen en una cacerola a la salsa y se vierte el arroz. Guisar a fuego lento durante 35 minutos.
4. El producto terminado se coloca en frascos esterilizados, enrollado.

Almacenar en un sótano. La vida útil es de 6 meses.

Con tomates

El brócoli con tomate combina bien con platos de carne.

Componentes necesarios:

• brócoli - 1,5 kg;
• tomates - 1,5 kg;
• pimienta búlgara - 1,5 kg;
• perejil fresco - 1 manojo;
• ajo - 4-5 dientes;
• hoja de laurel - 3-4 piezas.;
• semillas de mostaza - al gusto (aproximadamente 0.5 cucharaditas para un frasco de tres litros);
• azúcar - 150 g;
• sal - 2 cucharadas. l.
• vinagre al 9% - 110 ml;
• agua - 2 l.

Cómo cocinar:

1. Las horquillas se cortan en inflorescencias. Vierta en agua hirviendo y cocine por 3 minutos. Sacar y dejar secar.
2. Corta el pimiento en rodajas.
3. Prepare la marinada: vierta sal y azúcar con agua, deje hervir.
4. El perejil, el ajo, las semillas de mostaza y las hojas de laurel se colocan en frascos esterilizados. Los tomates, los pimientos y el repollo se colocan encima en orden aleatorio.
5. La marinada caliente se vierte en frascos y se deja durante 10-15 minutos. Luego se vierte en un recipiente, se lleva a ebullición y se devuelve a los frascos. Agrega vinagre.
6. Los frascos se enrollan, se les da la vuelta y se cubren con una manta. Deja enfriar completamente.

La ensalada preparada se almacena en el sótano o despensa.

En adobo agridulce

El brócoli en un adobo agridulce es sabroso y crujiente.

Para cocinar necesitarás:

• brócoli - 1 kg;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• semillas de mostaza - 0.5 cucharaditas;
• granos de pimienta negra - 5 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas.;
• agua - 1 l;
• ácido cítrico - 0.5 cucharaditas;
• vinagre 6% - 200 ml;
• azúcar - 60 g;
• sal - 20 g.

Preparación:

1. Se vierten semillas de mostaza, hojas de laurel, pimienta de Jamaica y pimienta negra con vinagre. Dejar reposar durante 1 hora.
2. La cabeza de repollo se corta en inflorescencias, se lava. Vierta ácido cítrico en agua hirviendo, mezcle. Vierta las inflorescencias preparadas, blanquee durante 5 minutos. Luego lo sacan del agua y lo ponen en frascos esterilizados.
3. Para preparar la marinada, agregue sal, vinagre con especias, azúcar al agua caliente, hierva.
4. El brócoli se vierte con adobo caliente. Los bancos se cubren con tapas y se esterilizan durante 20 minutos. Luego se aprietan las tapas, se voltean las latas. Colocar debajo de una manta y dejar enfriar por completo.

El producto terminado se almacena en un sótano o sótano.

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Con grosellas y espárragos

Un plato interesante con una combinación inusual de productos. Para hacer un refrigerio según esta receta, necesitas los siguientes ingredientes:

• brócoli - 900 g;
• espárragos - 900 g;
• grosellas - 300 g;
• sal - 35 g;
• azúcar - 50 g;
• vinagre - 140 ml;
• eneldo - al gusto;
• hoja de laurel al gusto.

Cómo cocinar:

1. Cortar los tenedores en inflorescencias, escaldar durante 3 minutos y dejar enfriar.
2. Los espárragos se desmontan en tiras de 5 cm, se escaldan durante 3 minutos, se escurre el agua.
3. Para preparar la marinada, se agrega sal, azúcar, hojas de laurel y vinagre al agua caliente y se lleva a ebullición.
4. Los frascos esterilizados están llenos de brócoli, espárragos, grosellas y eneldo. Vierta la marinada caliente. Las tapas están apretadas.

El producto terminado se almacena en un lugar fresco y oscuro.

Otros métodos de adquisición

En casa, una verdura fresca a temperatura ambiente conserva su frescura durante no más de 3 días.... En el refrigerador, en el compartimento de verduras, aproximadamente 15 días. Para un almacenamiento más prolongado, además del decapado, el brócoli se sala, se fermenta, se seca y se congela.

Salazón de brócoli para el invierno.

Para la salazón, la cabeza de repollo se corta en inflorescencias, se lava y se seca.... Poner en un frasco limpio de 2 litros, llenarlo con agua fría. Agrega 25 g de sal y retira a un lugar oscuro a temperatura ambiente. Se insiste en el repollo hasta que comienza el proceso de fermentación. Se drena el líquido fermentado. Agrega 40 g de azúcar, mezcla y vuelve a verter. Los bancos durante 3 días se limpian nuevamente en un lugar oscuro y cálido. Después de 3 días, se almacenan en el refrigerador.

Brócoli fermentado

Para preparar un bocadillo de este tipo, necesitará los siguientes ingredientes:

• brócoli - 1 kg;
• sal - 40 g;
• vinagre 9% - 40 g;
• agua - 0,5 l.

Metodo de cocinar:

1. La cabeza de repollo se limpia de suciedad, se corta en inflorescencias y se lava. Las inflorescencias se doblan en un recipiente de fermentación.
2. Prepare una salmuera: vierta sal en agua caliente, vierta vinagre. Llevar a ebullición, retirar del fuego y enfriar.
3. El repollo se vierte con salmuera y se deja durante 2 semanas a temperatura ambiente.
4. Luego, la salmuera se vierte en un recipiente y se hierve.
5. El repollo se coloca en frascos esterilizados, llenos de salmuera. Esterilizado durante 15 minutos y tapado. El producto fermentado se almacena en una bodega o sótano.

Si las latas no están esterilizadas, la pieza de trabajo se almacena en el refrigerador. La vida útil es de aproximadamente dos semanas.

Secar el brócoli

Para secar el repollo, se corta en inflorescencias, se lava y se seca.... Las piernas se cortan de las inflorescencias, la longitud no es más de 2 cm. El repollo se blanquea en agua hirviendo durante 3-5 minutos, se retira y se arroja en un colador para que todo el líquido sea vidrio. Luego esparcir sobre toallas de papel y secar.

Coloque el repollo preparado en una bandeja para hornear y colóquelo en el horno.... Ajustar la temperatura del horno a + 60 ° C. La puerta se deja entreabierta durante el secado para permitir que escape el exceso de humedad. Para un secado uniforme, el producto se agita periódicamente. Las inflorescencias se secan hasta que estén completamente secas.

Seco el producto se almacena en un lugar oscuro en bolsas de papel... Remojarlo antes de cocinarlo.

Congelación

Todos los micro y macro elementos se conservan en un producto debidamente congelado y hasta un 90% de vitaminas.

Antes de congelar, el repollo se lava, el tallo se corta, se corta en inflorescencias.... Luego se sumerge en solución salina. Después de media hora, sacar y lavar con agua fría, secar.

Hervir agua, verter el repollo y cocinar durante 3 minutos. Poner en un colador, enfriar con agua fría corriente. Deja que el agua se escurra. Después de eso, el brócoli se coloca sobre toallas de papel y se seca bien.

Para congelar, el repollo se coloca en una bandeja o tabla de cortar y se coloca en el congelador.... Después de 3-4 horas, se saca la bandeja, el producto congelado se coloca en bolsas de plástico o recipientes de plástico. El contenedor está etiquetado con el nombre del producto y la fecha de congelación para navegar por los productos congelados y monitorear la fecha de vencimiento. Los contenedores congelados se colocan en el congelador para su almacenamiento a largo plazo.

Consejo. No se recomienda volver a congelar el producto descongelado, así que congélelo en porciones individuales.

Descongelar el brócoli justo antes de cocinar.

Periodo de validez de los espacios en blanco de brócoli

Los espacios en blanco de brócoli se almacenan en una bodega, sótano o despensa a una temperatura que no exceda los + 15 ° С... Se deterioran más rápido a temperaturas más altas. La vida útil del producto enlatado es de 1 año. Si la receta no prevé la esterilización y el enrollado de las tapas, los espacios en blanco se almacenan en el refrigerador por no más de dos meses.

Brócoli congelado almacenado en un congelador en bolsas de plástico hasta por 12 meses.

Producto seco almacenado en bolsas de papel en un lugar oscuro y bien ventilado, vida útil: hasta dos años.

Conclusión

Quienes sepan encurtir repollo blanco no tendrán problemas con la preparación del brócoli. Las amas de casa menos experimentadas deben prestar atención a elegir la verdura y la receta adecuadas y seguir las instrucciones de cocción. Si no hay tiempo para encurtir, el repollo se puede salar, fermentar, secar o congelar.