Las 20 recetas más deliciosas de espárragos en conserva: secretos de la cosecha de amas de casa experimentadas

Si come bien, probablemente conozca los beneficios de los espárragos. Para comer esta verdura en invierno sin comprar variedades congeladas traídas de China en el supermercado, enlatando frijoles de su propio huerto o comprados a productores locales.

Presentamos las 20 mejores recetas para enlatar espárragos en conserva.

Proceso de preparación de conservas

Si cultiva sus propios vegetales, coseche a tiempo para comenzar. En este caso las vainas tendrán menos venas duras. Y debe ordenarlos dentro de los primeros dos o tres días después del ensamblaje, para que las vainas no tengan tiempo de secarse.

Para prepararse para la conservación, enjuague los frijoles y corte los extremos. Luego sumerja en agua hirviendo y cocine por 5 minutos. Después de eso, los frijoles se secan.

También se deben preparar los frascos en los que se almacenará la verdura. - lavar y esterilizar al vapor o al horno.

Recetas para cosechar judías verdes para el invierno.

Hay muchas variedades de espárragos en conserva para todos los gustos.

¡Importante! En todas las recetas, después de llenar las latas, se esterilizan adicionalmente. Es decir, deben cubrirse con tapas en la parte superior y colocarse en un recipiente grande con agua sobre la estufa. El agua debe llegar a las perchas de los frascos y no debe estar muy fría ni caliente. Deja que el agua hierva. Los frascos de medio litro se hierven durante 10 minutos, los frascos de un litro - 14, los frascos de tres litros - 30 minutos.

A continuación se muestran 20 de las recetas más populares y deliciosas.

Frijoles enlatados con aspirina

Ingredientes:

• frijoles;
• agua;
• semillas de eneldo o inflorescencias;
• hojas de grosella;
• ajo;
• sal;
• tabletas de aspirina.

Enjuague bien todos los ingredientes. Cortar las vainas en trozos de 3-5 cm de largo y sumergir las judías en agua hirviendo durante 10 minutos. Drene o deje que el agua llene la pieza de trabajo.

Ponga en el fondo de cada frasco ajo (1 diente por litro) y media tableta de aspirina. A continuación, coloque los frijoles. Arriba: 1-2 hojas de grosella y semillas de eneldo. Espolvorear todo con 1 cucharada de sal y poner la otra mitad de la tableta. La aspirina previene el deterioro del producto.

Vierta agua hirviendo sobre el contenido de los frascos y cubra con tapas esterilizadas y enrolle. Coloque los frascos volcados en un lugar cálido hasta que se enfríen por completo.

Judías verdes saladas

Ingredientes:

• 10 kg de frijoles;
• 500 g de sal;
• 10 litros de agua.

Coloque los frijoles lavados en un recipiente para encurtir. Mezcle agua caliente con sal, obtendrá una salmuera. Vierta los frijoles con salmuera hirviendo. Ponga opresión. Almacenar en un lugar fresco y cerrado.

Judías verdes en salsa de tomate

Ingredientes:

• 1 kg de frijoles;
• 750 g de tomates;
• 20 g de azúcar;
• 20 g de sal.

Corta los extremos de las vainas. Cortar el resto en trozos de 2-4 cm, poner en agua hirviendo y dejar cocer unos 5 minutos. Eche un colador y déjelo enfriar. Vierta agua hirviendo sobre los tomates, déjelos reposar un rato.Luego retire la piel, córtela en rodajas y frote a través de un colador en una cacerola. Agregue azúcar y sal a la masa resultante. Llevar a ebullición los tomates y verter sobre los frijoles.

Habas de espárragos con tomates y verduras

Ingredientes:

• 1 kg de frijoles;
• 2 kg de tomates;
• 1 kg de pimiento dulce;
• 0,5 kg de zanahorias;
• 1 cabeza de ajo;
• 1 pimiento claro;
• 250 ml de aceite vegetal;
• 75 ml de vinagre;
• 100 g de azúcar;
• 2 cucharadas sal.

Vierta agua hirviendo sobre los tomates, pélelos y frótelos por un colador.... Rallar la pimienta y el ajo. Mezclar todo. Agrega sal y aceite vegetal. Hervir el puré de tomate resultante durante 7 minutos. En este momento, pela las zanahorias y ralla también.

Agregue zanahorias a los tomates y cocine por otros 10 minutos.... Cortar las judías en trozos de 2 cm, añadir a la mezcla y cocinar durante 25 minutos. Pelar y picar los pimientos morrones. Agréguelo a las verduras por otros 25 minutos. Vierta vinagre cinco minutos antes del final de la cocción. Vierta todo en frascos y enrolle.

Judías verdes en escabeche al estilo coreano

Ingredientes:

• 1 kg de frijoles;
• 300 g de zanahorias;
• 100 g de cebollas;
• 50 g de ajo;
• 1/2 ají picante;
• 1 cucharada Sáhara;
• 1 cucharada sal;
• 70 ml de aceite vegetal;
• 60 ml de vinagre al 9%;
• 15 g de especias para zanahorias coreanas.

Corta las colas de las vainas lavadas. Cortar en trozos de 4-5 cm de largo, menos es posible, es cuestión de gustos. Vierta 2-2,5 litros de agua en una cacerola y hierva. Vierta los frijoles en una cacerola. Hervir. Cocine por 7 minutos. Eche las vainas en un colador y déjelas enfriar.

En este momento, ralla las zanahorias peladas. Idealmente, use un rallador de zanahoria coreano especial.... Pica el ajo de la forma que más te convenga (picar, triturar, rallar). Pica finamente la cebolla. Cortar el pimiento picante en aros.

Revuelva todas las verduras. Agregue azúcar, sal y condimentos. Puedes hacer tu propia mezcla de especias de zanahoria coreana. Combine el cilantro molido, la pimienta roja molida, la nuez moscada, el ajo seco y la mezcla de hierbas.

Vierta aceite y vinagre en las verduras. Mezclar todo. Déjelo reposar durante 6-7 horas. La mezcla debe agitarse cada 40 minutos. En esta etapa, puede agregar sal o especias.

Ponga la mezcla en un frasco, llenando 1/4 de cada uno. En cada cuarto, triture el contenido, por ejemplo, con un empujador de puré de patatas. No es necesario triturar las verduras en papilla. Esto producirá jugo. Por lo tanto, llene todo el frasco, dejando aproximadamente 0,5 cm para que salga el jugo durante la esterilización.

Conservas con azúcar y especias

Ingredientes:

• 600 g de frijoles;
• 1 hoja de laurel;
• 1 cebolla
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 5 g de azúcar;
• 4 ml de vinagre;
• 8 g de sal.

Lave las vainas, córtelas en trozos de cualquier longitud. Es aconsejable eliminar las venas. Picar finamente la cebolla... Blanquear los frijoles durante 4 minutos.

Coloque los granos de pimienta, las cebollas y las hojas de laurel en el fondo del frasco. Coloque las vainas de frijoles firmemente encima. Vierta agua hirviendo sobre la jarra y déjela por 15 minutos. Ahora escurre esta agua en una cacerola. Agregue azúcar y deje hervir. Vierta vinagre y apague el fuego. Vierta esta agua sobre los frijoles. Cubra el frasco con una tapa y esterilice durante 15 minutos.

Habas de espárragos con zanahoria y cebolla

Ingredientes:

• 1 kg de frijoles;
• 120 ml de aceite de girasol;
• 300 g de zanahorias;
• 200 g de cebollas;
• 2 cucharaditas Sáhara;
• 3 cucharaditas sal.

Pica todas las verduras. Escaldar los frijoles en agua hirviendo durante unos minutos. Cocine a fuego lento las zanahorias y las cebollas en aceite. Agregue los frijoles a las zanahorias y cebollas y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Pon las verduras en un frasco, esterilizar durante media hora.

Ensalada de judías verdes y pimientos

Ingredientes:

• 500 g de frijoles;
• 1 kg de tomates;
• 1 pimiento picante;
• 200 g de pimiento dulce;
• 500 g de zanahorias;
• 100 g de azúcar;
• 1 cabeza de ajo;
• 1 cucharada vinagre.

Lave y pele todas las verduras (si es necesario)... Ralla las zanahorias. Corta ambos pimientos en tiritas. Picar los tomates y el ajo en gajos. Corta los frijoles en trozos, quitando las puntas.

Blanquear las vainas durante 7 minutos. Cocine a fuego lento las zanahorias en aceite en una cacerola. Ponle tomates, azúcar y sal. Cocine por 25 minutos. Luego agregue los pimientos y los frijoles.Después de 10 minutos de cocción, agregue el ajo y el vinagre. Apaga la estufa. Transfiera la ensalada a un frasco, esterilice durante 30 minutos y enrolle. Envuelva el rollo en una toalla o manta hasta que se enfríe por completo.

Caviar de espárragos

Ingredientes:

• 3 kg de frijoles;
• 1,5 kg de tomates;
• 200 g de ajo;
• 0,5 kg de pimiento dulce;
• perejil;
• 3-4 cucharadas Sáhara;
• 1-1.5 cucharadas sal;
• 1 cucharada pimienta negro.

Pase todos los ingredientes excepto el perejil por una picadora de carne. Mezclar todo y cocinar a fuego lento durante una hora, revolviendo de vez en cuando. Vierta el caviar en frascos y enrolle.

Judías verdes en escabeche

Ingredientes:

• 700 g de frijoles;
• ½ zanahorias;
• 2 dientes de ajo;
• 1 pimiento dulce
• 1 pimiento picante;
• 1 cucharadita semillas de mostaza;
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• eneldo seco;
• sal.

Se necesitarán 3 días para preparar un bocadillo tan inusual.

Enjuague bien las vainas y corte las colas. Cocine durante 5 minutos con 1 cucharadita. sal. Colocar en un plato con una espumadera. Lave y pele también el resto de las verduras. Rallar las zanahorias, picar el pimiento en tiras, picar el ajo en rodajas... También agregue pimientos picantes a las verduras al gusto.

Vierta medio litro de agua en la que se hirvieron los frijoles. Agrega mostaza, sal y pimienta.... Hervir. Hierva la salmuera durante 2-3 minutos. Ponga todas las verduras en otra cacerola, espolvoree con eneldo. Vierta las verduras con salmuera a temperatura ambiente y cubra con un plato. Pon la carga encima. Dejar actuar 2-3 días. La salmuera terminada se volverá turbia y los granos adquirirán un sabor característico.

Ahora necesitas coloque las verduras en escabeche en frascos, esterilice y enrolle.

Espárragos picantes con aceite vegetal

Ingredientes:

• 1 kg de frijoles;
• 100 g de aceite vegetal;
• 2 kg de tomates;
• 3 pimientos dulces;
• 500 g de cebollas;
• 4 cucharadas Sáhara;
• 2 cucharadas sal;
• 2 cucharadas vinagre;
• 1 cucharadita nuez moscada.

Corta todas las verduras al gusto. Tritura los tomates con un colador o picadora de carne. Pasar la cebolla y el pimiento. Cocina los frijoles por unos minutos. Agregue las vainas y el puré de tomate a la cebolla con pimiento. Cocine por 25 minutos. Agregue azúcar, sal y nuez moscada 5 minutos hasta que estén tiernos. Vierta vinagre, revuelva y apague la estufa.

Repartidos en los bancos esterilícelos durante 30 minutos y enróllelos.

Habas de espárragos salados con hojas de cereza y grosella

Ingredientes:

• 2 kg de frijoles;
• raíz de rábano picante;
• unos guisantes de pimienta de Jamaica;
• hojas de grosella y cereza (una por litro);
• 2-3 dientes de ajo;
• 50 g de vodka;
• 80 g de sal.

Enjuagar y picar los espárragos. Cocine por 3-4 minutos. Los frijoles, las hojas de cereza y grosella se colocan en capas en frascos preparados, luego el ajo, el rábano picante y los frijoles nuevamente.... Ponga 3-4 granos de pimienta encima.

Hervir agua en una cacerola, agregar sal. Por 1 litro de agua 2 cucharadas. sal. Enfriarse. Llena los frascos con salmuera fría. Vierta 2 cucharaditas en cada uno. vodka. Cerrar con tapones de nailon y guardar en lugar frío.

Frijoles picantes en escabeche con ajo

Ingredientes:

• 1 kg de frijoles;
• 3 dientes de ajo grandes;
• 4 hojas de laurel;
• 5 dientes picantes secos;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 1 cucharada sal;
• 2-3 cucharadas Sáhara;
• 100 ml de vinagre;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica.

Enjuague los frijoles, retire las puntas y hierva durante 7-10 minutos hasta que estén tiernos.... Transfiera la verdura a frascos. Corta el ajo en 4 partes y esparce uniformemente en cada frasco. Agrega todas las especias.

Para la salmuera, hierva agua, agregue sal y azúcar. Luego agregue vinagre y aceite vegetal. Hervir todo durante 1 minuto. Vierta los frijoles con la marinada resultante. Enrolla el frasco.

Lobio para el invierno en georgiano

Ingredientes:

• 2,5 kg de frijoles;
• 2 kg de tomates;
• 4 dientes de ajo;
• 3 cucharadas sal;
• 3 cucharadas Sáhara;
• 2 cebollas
• especias: albahaca, pimentón, azafrán, comino, pimienta negra molida.

Hervir los frijoles picados y lavados. Freír las cebollas. Cocina los tomates en una cacerola aparte durante 7 minutos.... Luego quítales la piel, córtalas y envíalas a la cebolla. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Picar el ajo, agregarlo a las cebollas y los tomates. Agregue frijoles, sal y azúcar. Cocine a fuego lento durante media hora. Agregue especias al final de la cocción. Extienda el lobio en bancos y enrolle.

Judías verdes enlatadas sin sal ni azúcar

Ingredientes:

• frijoles;
• vinagre;
• una pizca de sal para disolver en agua.

Enjuague y pique las vainas. Cocine por 5-7 minutos. Eche un colador, luego póngalo en frascos... Vierta los tarros con una solución de sal (5 g de sal por tarro de litro). Antes de enrollar, vierta 1 cucharada en cada uno. vinagre.

Conservación con albahaca y laurel

Ingredientes:

• 1 kg de frijoles;
• 6 hojas de laurel;
• 10 ramitas de albahaca;
• 1 cucharadita Sáhara;
• 1 cucharada sal;
• 1 litro de agua;
• 2 cucharadas vinagre.

Hervir las vainas de frijoles hasta que estén tiernas. Poner en frascos, agrégueles la hoja de laurel y la albahaca en cantidades iguales.

Para la salmuera, hierva agua, diluya la sal y el azúcar en ella. Vierta las verduras y enrolle los frascos.

Habas de espárragos marinados con ajo y especias

Ingredientes:

• 1 kg de frijoles;
• 3-4 dientes de ajo;
• 3 ramitas de eneldo;
• 2-4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2 cucharadas Sáhara;
• 1 cucharada sal;
• 2 cucharadas vinagre;
• 1 litro de agua.

Enjuagar las vainas, quitar las puntas y picar. Hervir durante 7-10 minutos.... Eche un colador y deje escurrir el agua. Luego ponga las vainas de frijoles en un frasco, apisonar. Cubra con ajo picado, pimienta y hierbas.

Para preparar la salmuera, mezcle agua con sal y azúcar. Hervir. Al final, vierta el vinagre. Vierta los frijoles con salmuera, esterilice el frasco y apriete.

Frijoles marinados con cebolla

Ingredientes:

• 5 kg de frijoles;
• 1 kg de cebollas;
• 3 litros de agua;
• 800 ml de vinagre;
• 400 g de azúcar;
• 30 g de sal;
• 8 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1 hoja de laurel;
• un trozo de raíz de rábano picante;
• semillas de mostaza;
• 70 ml de aceite vegetal.

Hervir agua. Disuelva el azúcar y la sal. Finalmente, vierte el vinagre y retira del fuego.

Enjuague y corte las vainas. Cocine por 5 minutos. Luego enfriar los frijoles y mezclar con cebollas finamente picadas. Dividir en bancos. Pon todas las especias por igual en cada frasco. Vierta la marinada, esterilice y enrolle. Almacene en un lugar fresco.

Caviar No. 2

Ingredientes:

• 1 kg de frijoles;
• 250 g de tomates;
• 1 cebolla
• 3 cucharadas Sáhara;
• 1,5 cucharadas sal;
• perejil.

Enjuague todas las verduras, pele y pique o batir con una batidora. Pica finamente el perejil y agrégalo a las verduras. Poner en una cacerola, agregar sal y azúcar. Cocine a fuego lento durante 50-60 minutos.

Vierta el caviar en frascos, esterilice y enrolle.

Frijoles búlgaros

Ingredientes:

• 350 g de frijoles;
• 450 g de tomates;
• 100 g de cebollas;
• 10 g de zanahorias;
• perejil y eneldo al gusto;
• 15 ml de vinagre;
• 15 g de azúcar;
• 10 g de sal;
• unos guisantes de pimienta de Jamaica;
• aceite vegetal para freír.

Enjuague y pique todas las verduras y hierbas a fondo... Hervir las vainas de frijoles. Freír las cebollas y las zanahorias. Corta los tomates en gajos y agrégalos a las cebollas y zanahorias. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue frijoles a las verduras. Agregue sal, azúcar, verduras picadas inmediatamente. Llevar a ebullición, verter vinagre y retirar del fuego. Coloque las verduras en frascos, agregando 3-5 granos de pimienta a cada uno. Esterilizar y apretar.

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Almacenamiento

No hay nada difícil en almacenar alimentos enlatados. Todas las recetas implican esterilizar y cerrar latas. Es decir, están sellados. Se pueden almacenar a temperaturas de hasta 20 grados y humedad no más del 75%... Es mejor que la temperatura esté por debajo de los 20, pero lo principal es que no baje de cero, para que los bancos no goteen por la expansión del agua. También es recomendable almacenar los alimentos enlatados en un lugar cerrado donde no caigan los rayos del sol. Puede ser un trastero, un lugar debajo de una mesa, en un sótano, etc.

Cosecha para el invierno sin esterilización.

Para hacer una verdura cruda deberás cumplir tales condiciones:

1. Use azúcar, sal y vinagre en la receta.
2. Utilizar doble vertido (verter la marinada sobre los frijoles, dejar reposar 10 minutos, escurrir, volver a hervir en una cacerola y volver a verter).
3. Para frijoles gruesos, necesita un relleno triple.
4. Cierre las latas con una máquina de coser.
5. Envuélvelo con una manta después de enrollarlo para que el calor permanezca durante el día.
6. Almacene en un lugar fresco.

Conclusión

Hay muchas recetas, pero muchas de ellas son similares entre sí. Una pequeña variación puede cambiar el sabor de un plato. Agregar hierbas, pimienta, azúcar o vinagre cambia inmediatamente el sabor general de los frijoles, haciéndolos dulces, picantes o picantes. Lo principal es preparar los frijoles con antelación para que no queden duros. Esto es la preparación previa y la eliminación de los extremos duros.