¿Cuál es la diferencia entre los espárragos y las judías verdes: fotos de legumbres y la diferencia entre ellas?

Las judías verdes se consideran legítimamente uno de los representantes más valiosos y útiles de las legumbres. Su tierra natal es Centroamérica, pero hoy la cultura se cultiva en todo el mundo, incluso en nuestro país.

Todos conocen las judías verdes, pero pocos saben qué son los espárragos. ¿Se pueden considerar las judías verdes y los espárragos como un solo producto? Y si no, ¿cuál es la diferencia? En este artículo, analizaremos más de cerca las similitudes y diferencias, hablemos de características de cultivo y los usos culinarios de estas dos culturas.

¿Qué son las judías verdes?

Judías verdes Es una planta arbustiva o trepadora de la familia de las leguminosas. Cuando escuchamos este nombre, inmediatamente nos vienen a la mente las mismas legumbres que usamos para la comida, generalmente como guarnición o plato principal. Todo el mundo sabe que es increíblemente rico en vitaminas y minerales, pero no tienen idea de cuán positivamente afecta nuestro cuerpo.

La variedad de vaina es una vaina con dos valvas, que contiene los propios granos, redondos u ovalados, según la variedad.

Los frijoles se utilizaron originalmente para cocinar, pero con el tiempo, las variedades de frijoles se hicieron más hibridadas, aparecieron más y más especies nuevas que ya no tenían válvulas tan rígidas. En consecuencia, esta leguminosa se ha vuelto comestible junto con las contraventanas. Así es como las judías verdes comenzaron a diferenciarse de las judías comunes: cuando se comen, las vainas en sí no se abren, sino que se comen junto con las judías.

Importante! Es aconsejable comer solo vainas jóvenes. Los más viejos se vuelven duros e insípidos cuando se cocinan.

En total, hay más de 60 variedades diferentes de esta planta: para todos los gustos y Color... Los frijoles se cultivan para cosechar los frijoles o las paletas (generalmente las llamadas cáscaras de frijoles). Las variedades de frijoles que comemos se cultivan solo en los omóplatos.

¿Cuál es la diferencia entre las variedades de judías verdes? Hay muchos signos y diferencias, pero aquí están los dos grupos principales de esta planta leguminosa:

1. Planta arbustiva. Se diferencia en que el arbusto con brotes es muy compacto: crece hasta 60 cm.
2. Enredadera. Se caracteriza por un arbusto ramificado que requiere una liga. La altura de la planta alcanza los 5-6 m.

Existe una clasificación que caracteriza no al arbusto, sino a los frutos mismos. Entonces:

1. Frijol de azúcar... La especie no tiene capa de pergamino. Cuando madura, la apariencia es inusual: tiene vainas carnosas pero suaves y frijoles sabrosos. Esta especie también se llama sin fibras porque carece de fibras longitudinales a lo largo de la costura. Esta es una gran ventaja: es más fácil y rápido de cocinar.
2. Semiazúcar... Tiene una capa de pergamino, pero es suave, lo que también permite que las vainas se utilicen como alimento.
3. Peladura... Tiene una capa de pergamino rugosa en las vainas y a lo largo de la costura. Se cultiva para frijoles, o las vainas tempranas se arrancan para el consumo.

Los tipos y variedades de frijoles no terminan con las clasificaciones presentadas. Esta cultura es variada en color, forma, sabor y tamaño. Puedes ver algunos de sus tipos en la foto.

¿Qué son los espárragos?

Los espárragos son un tipo de judía verde que tiene una forma más alargada, cáscaras más suaves y sabe a espárragos.

Es esta especie la que se cultiva para recolectar vainas verdes.Por lo general, los espárragos son un tipo de judías verdes con azúcar: esta es toda la diferencia entre las variedades de judías.

Los espárragos son el tipo de judía verde más popular, porque son los que usamos con más frecuencia en los alimentos. Sus vainas son tiernas y sabrosas, y cocinarlas es rápido y fácil.

Los espárragos se destacan por la ausencia de una capa de pergamino duro en las válvulas y costuras. Y el tipo de planta (arbusto o trepadora) no juega un papel especial en esto.

Consejo! ¿Cómo sabes que son exactamente los espárragos? Descomponerlo. En la grieta, verá contenidos blandos, más como gelatina o mezcla que frijoles individuales.

Entonces, los espárragos como subespecie de judías verdes están dotados de pulpa jugosa y fibras suaves de las válvulas, que no tienen costuras rígidas y particiones en su estructura. Esta propiedad hace que la vaina sea suave y quebradiza, pero cuando se cocina, estas cualidades se convierten en una gran ventaja.

Diferencia y similitudes entre judías verdes y espárragos.

Los espárragos y las judías verdes son prácticamente lo mismo. Los espárragos, como subespecie, son siempre judías verdes. Sin embargo, no todas las judías verdes son espárragos. Los espárragos tienen cáscaras más blandas. Así, la principal diferencia son las características de las válvulas de la fruta. Podemos decir que los espárragos son una versión inmadura de las judías verdes.

Los espárragos, por regla general, son siempre verdes, porque sus vainas son obviamente inmaduras. Así conservan su suavidad, sabor y todos los elementos útiles, que serán menos en frutos demasiado maduros.

Importante! ¡Los espárragos y los espárragos no son lo mismo! Se trata de productos completamente diferentes, tanto en origen como en características.

Muy a menudo, los espárragos tienen una sección transversal redonda cuando se rompen, mientras que en las especies de semi-espárragos (semi-azúcar), la sección transversal es más ovalada (las vainas son más planas).

Las variedades de pelado no se parecen en nada a los espárragos: tienen válvulas planas rígidas y una sección longitudinal gruesa pronunciada de la fibra a lo largo de la costura.

Otro rasgo característico de la variedad de espárragos son los frijoles suaves. Es casi imposible distinguirlos, ya que las vainas se recolectan inmaduras y no completamente formadas. No se puede decir lo mismo de otras especies: en ellas, los frijoles pueden distinguirse claramente y usarse como alimento por separado de las vainas.

Características crecientes

Las reglas para cultivar judías verdes y espárragos son esencialmente las mismas. La única diferencia es que la especie de espárrago (de otra manera, vegetal) se cultiva con el fin de recolectar vainas jóvenes: omóplatos. El resto de las especies se cultivan para los propios frijoles. sin embargo reglas de aterrizaje y el cuidado de las plantas es generalmente el mismo.

La cosecha de leguminosas crece como una vid: envuelve el soporte, que debe colocarse junto al arbusto plantado. Puede ser un palo / clavija clavada en el suelo o una cerca de malla; en este caso, el arbusto crecerá como una locha, creando una hermosa pared verde.

Leguminosas vegetales mejor en suelo húmedo suelto, ya que crece mal en suelo arcilloso y pedregoso.

Casi todas las especies dan frutos en abundancia: de un arbusto, la cosecha se recolecta 5-6 veces por temporada. La fructificación dura desde julio hasta finales de septiembre.

Si desea comer frijoles vegetales (espárragos), recójalos sin madurar antes de que pierdan su jugo. Por lo general, se cosechan entre 9 y 11 días después de la aparición de los ovarios del frijol. Es necesario asegurarse de que las contraventanas no comiencen a "hincharse", de lo contrario esto significará que los frutos están completamente maduros y las contraventanas ya no se pueden comer.

En las variedades de espárragos, los frijoles deben ser pequeños, aproximadamente 2 mm. En este caso, no importa la longitud de la vaina (para cada variedad es diferente: de 10 a 60 cm), lo principal es su calidad.

Si desea cosechar una cosecha por el bien de los frijoles, debe esperar a que maduren, aproximadamente 3 semanas después del ovario.Después de eso, no podrá comer las contraventanas (incluso con una cocción prolongada, estas vainas permanecerán duras y ásperas), pero obtendrá una excelente cosecha de los frijoles dentro de las contraventanas.

recuerda eso frijoles - planta amante del calor... Es necesario plantarlo en el lado soleado del jardín. Además, por su naturaleza, los arbustos tienen hermosas inflorescencias (blanco, lila, rosa). No solo traerán una buena cosecha, sino que también decorarán cualquier sitio.

Importante! Los frijoles son una planta anual, por lo tanto, deben plantarse todos los años.

Entonces, las reglas más importantes al cultivar judías verdes:

1. Evite el suelo arcilloso y rocoso para plantar. A las legumbres les encanta la tierra suelta.
2. Elija lugares más soleados para plantar: la cultura es muy amante del calor. También vale la pena elegir el lugar más tranquilo: fuertes ráfagas de viento pueden romper las largas ramas de la planta.
3. Ate los arbustos o coloque una cerca para sostenerlos.
4. Observa la maduración de las vainas: si quieres comerlas, recógelas sin madurar.
5. Afloje, fertilice (con fertilizantes orgánicos y minerales) y quite las malas hierbas del lecho del jardín periódicamente.
6. Observe el régimen de riego: una vez a la semana (en regiones áridas, 2 veces a la semana).

Judías verdes y espárragos: beneficios y aplicaciones

Debido a que los espárragos son judías verdes más suaves y menos maduras, contienen los mismos nutrientes que los frijoles normales. En consecuencia, el uso de las variedades de espárragos y leguminosas en la cocina es muy similar. Entonces, ¿qué tiene de bueno este cultivo de leguminosas? ¿Cómo cocinarlo? Encontrarás las respuestas a continuación.

Beneficio y daño

Las judías verdes son un producto popular en muchos países del mundo. Y no se trata solo de su agradable sabor. Esta cultura contiene una gran cantidad de oligoelementos útiles. Contiene vitaminas A, C, B1, B2, E, así como macro y microelementos:

1. El calcio, que es extremadamente importante para mantener la salud del esqueleto humano y las articulaciones, promueve el crecimiento saludable del cabello y las uñas.
2. Potasio, importante en la lucha contra la esclerosis y en el apoyo a la función cardíaca.
3. Fósforo y zinc, que normalizan el metabolismo de las grasas en el cuerpo y mantienen un fondo hormonal saludable.
4. Lecitina, que fortalece las paredes de los vasos sanguíneos.
5. Hierro, que normaliza el trabajo del cerebro y participa en la hematopoyesis.
6. El ácido fólico, que se encuentra en los omóplatos de las judías verdes, es especialmente útil para las mujeres embarazadas, ya que promueve un desarrollo fetal saludable y también ayuda a superar la depresión.

Mucha gente cree que los frijoles son ricos en calorías, pero esto es un mito. Contiene un mínimo de calorías - 25 kcal por 100 g. El relleno de fibra hace de las vainas un producto indispensable, y la proteína contenida en el cultivo de leguminosas normaliza la digestión. En términos de contenido de proteínas, los frijoles compiten con los productos cárnicos.

Sin embargo, es necesario decir sobre las desventajas existentes de utilizar este cultivo de leguminosas:

1. A las personas con determinadas enfermedades (gastritis, úlceras de estómago, colitis, gota, etc.) no se les recomienda comer legumbres, incluidas las judías verdes.
2. Las legumbres que ingresan al intestino humano pueden causar flatulencia. Sin embargo, este problema se puede evitar fácilmente: drene la primera agua al hervir los omóplatos y coma también frijoles con especias que reducen la formación de gases.

Aplicaciones de cocina

Las judías verdes y los espárragos se utilizan en la cocina de muchas naciones del mundo. Se cuecen, se hierven, se fríen e incluso se marinan.

Estas son las reglas básicas que debe recordar al cocinar frijoles:

1. Cuando cocine espárragos de judías verdes, recuerde hervirlos en agua hirviendo con sal antes de agregarlos a cualquier plato. Si se trata de judías verdes que no sean del tipo espárrago (con cáscara gruesa), las fibras se limpian previamente, ya que ni hervirlas las ablandará.
2. Después de cocinar, ya se puede servir como guarnición completa para carne o pescado, o como un plato separado. (lo más sencillo es engrasar las vainas hervidas con mantequilla y espolvorear con hierbas). O puedes seguir cocinando: guisar o freír con un huevo o verduras.
3. Agregar picatostes fritos a las vainas le dará al plato un nuevo sabor.... Si decide cocinar las vainas con otras verduras, las mejores combinaciones son brócoli, zanahorias, pimientos morrones, tomates y cebollas.
4. Puedes condimentar el plato terminado con salsa. Adecuado como salsa son aceite de oliva, ácido cítrico, crema agria o mayonesa con hierbas finamente picadas y (si se desea) ajo.
5. Las vainas prefabricadas se utilizan en como base para varias ensaladas.
6. Los frijoles están en perfecta armonía con las setas., lo que le permite realizar muchas fantasías culinarias.
7. Las paletas son ideales para conservar o congelar. Donde vainas congeladas Conservan al 100% sus propiedades beneficiosas.

Importante! Con la congelación de choque, se conservan todos los nutrientes. Durante el tratamiento térmico, los venenos y las sustancias nocivas contenidas en la verdura se neutralizan.

Conclusión

Las judías verdes y los espárragos tienen demanda en el mundo culinario. Su diferencia es pequeña y consiste únicamente en la diferente rigidez de las vainas. Todos los espárragos son judías verdes, pero no todas las judías verdes son espárragos.

Sin embargo, cualquier tipo de legumbre no solo es sabrosa, sino también una gran cantidad de elementos saludables. Es legítimamente uno de los diez productos más demandados en todos los países del mundo.