Deliciosas preparaciones de bricolaje: recetas para cocinar col colinabo para el invierno.

El colinabo es una variedad botánica de col. A diferencia de la col tradicional, esta planta no utiliza hojas, sino un tallo redondo, rico en vitamina C, potasio y azufre. La pulpa de la verdura es jugosa, tierna y de agradable aroma. Aumenta la inmunidad, tiene un efecto positivo sobre el estado de la piel y el cabello.

Esta col es especialmente útil en invierno. Para abastecerse de vitaminas, se preparan deliciosos bocadillos con la verdura para su almacenamiento a largo plazo. El artículo presenta recetas para cocinar col colinabo para el invierno con una foto.

¿Es posible hacer espacios en blanco con colinabo?

El colinabo no es particularmente común en nuestro país, pero sí muy popular en Europa.... Una verdura contiene muchas vitaminas A, C, grupo B, magnesio, calcio, potasio, hierro, fósforo, fibra. Tiene un agradable sabor dulzón y un rico aroma a repollo. Por lo tanto, aparece cada vez más en las mesas y jardines de los habitantes de Rusia.

El colinabo está preparado para el invierno, como el repollo común.: en escabeche, salado y fermentado. El tallo está delicioso seco y congelado.

Al elegir un método de enlatado, se tienen en cuenta varios matices.:

1. El colinabo congelado conserva el sabor del tallo fresco. Al mismo tiempo, las sustancias útiles se conservan al máximo.
2. El repollo seco sabe aún más rico que el repollo fresco. Esta verdura se utiliza como condimento para platos calientes. El secado no destruye la composición de la pulpa.
3. Cuando se fermenta y se sala, el colinabo adquiere un nuevo sabor salado-picante, sin perder propiedades valiosas. El único inconveniente es que el repollo preparado de esta manera se almacena solo en un lugar fresco durante no más de 2-3 meses.
4. El marinado le da a la verdura las notas más inusuales y el sabor complejo. Estos espacios en blanco se almacenan durante varios años, pero la mayoría de los compuestos útiles se destruyen durante la esterilización y el enlatado.

Elegir y preparar colinabo

Para conseguir un delicioso refrigerio es importante elegir el ingrediente principal correcto... Reglas fundamentales:

1. Las variedades tardías de cualquier repollo tienen una pulpa más densa, se almacenan por más tiempo y permanecen más crujientes en los bocadillos. Por tanto, son aptos para su conservación y salazón.
2. Es mejor que la parte comestible del colinabo sea del tamaño de una pelota de tenis. Esto habla de su madurez y sabor dulce. Una col demasiado pequeña quedará blanda y una textura de "algodón" demasiado grande.
3. Si el tallo tiene manchas oscuras y podridas, grietas, moho y otros rastros de enfermedades, no se utiliza para la cosecha. De lo contrario, el producto se deteriorará rápidamente.
4. La fruta del tallo debe ser firme, firme y suave. Los ejemplares lentos han estado en el mostrador durante mucho tiempo, han perdido la mayoría de sus propiedades útiles y no son aptos para la recolección.

Es fácil preparar colinabo para cocinar.:

1. El fruto del tallo (parte grande redonda) se limpia de hojas.
2. La col se lava con agua fría.
3. Pelar cortando finamente la cáscara y cortando las formaciones sospechosas.

Recetas en blanco

Los vegetales encurtidos, encurtidos o encurtidos son especialmente populares.

Recomendaciones básicas para cosechar colinabo.:

1. Utilizan recipientes de vidrio, esmaltados o de madera: no cambian el sabor del plato. El metal y el plástico sin nombre reaccionan con el jugo de repollo y el adobo, liberando compuestos dañinos en el producto y empeorando el sabor del bocadillo.
2. A veces, la receta usa opresión y un apoyo para ella. Los productos de plástico y de metal sin esmaltar no funcionarán para esto.
3. La sal yodada no es apta para la conservación: reduce la vida útil de las piezas de trabajo y las amarga. Es más fácil salar la ensalada con "Ekstroy", por lo que es mejor tomar sal de mesa común.
4. El vinagre se usa no solo de mesa, sino también de manzana o vino. Los dos últimos son más útiles y le dan al plato un sabor interesante.
5. Otras verduras utilizadas en la receta deben ser frescas, firmes y sin signos de enfermedad.

Toma nota:

Recetas de coles de Bruselas en escabeche para el invierno

¿Es posible salar la col rizada para el invierno?

Cómo preparar coliflor coreana para el invierno.

Repollo enlatado

La versión clásica más simple de cosechar tallos de repollo para el invierno.

Ingredientes:

• colinabo - 5-6 piezas.;
• eneldo - 4 ramas;
• pimiento picante - 1 pieza;
• ajo - 4 dientes grandes;
• sal - 2 cucharaditas con un tobogán;
• azúcar - 2 cucharaditas;
• semillas de cilantro - 1 cucharadita;
• vinagre - 4 cucharadas. l.;
• agua - 0,5 l;
• hoja de laurel - 4 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 6 piezas

Esta cantidad de ingredientes es suficiente para 2 latas de medio litro o 1 litro. Si lo desea, agregue hojas de cereza y grosella al aperitivo.

Como encurtir:

1. El colinabo se lava, se limpia, se corta en 4 partes. Cada uno se corta en cuartos de 0,5 a 1 cm de grosor.
2. El repollo se vierte con agua y se cuece a fuego lento durante 10 minutos. Luego se arrojan a un colador y se dejan escurrir el agua.
3. El eneldo se lava y se divide en ramitas (se tira el tallo duro). El ajo se pela y se corta en rodajas finas. El pimiento se lava, se corta en aros y se quitan las semillas.
4. Prepare una salmuera: vierta agua en una cacerola, agregue sal, azúcar, granos de pimienta, hoja de laurel. La mezcla se hierve hasta que el azúcar y la sal se disuelven, luego se vierte vinagre y se apaga inmediatamente.
5. Se vierten cilantro, pimienta, ajo y eneldo en el fondo de los frascos esterilizados. Se colocan encima rodajas de col hervida. Todos están llenos de salmuera.
6. Los bancos se colocan en un cazo con agua fría para que queden en el líquido hasta los "hombros". El agua se hierve a fuego lento durante 25-30 minutos.
7. Los recipientes se enrollan con tapas esterilizadas, se ponen boca abajo, se envuelven en una manta tibia y se dejan enfriar por completo.

Almacene las piezas de trabajo en un armario o sótano... Estarán listos para su uso no antes de 2 semanas después.

¡Consejo! Los frascos de verduras se esterilizan no solo en agua hirviendo, sino también en el horno. Para hacer esto, se colocan en un horno frío sobre una bandeja de horno, se ponen a + 150 ° C y se dejan durante 30 minutos.

En escabeche

Como el repollo blanco, el colinabo se fermenta. Con este método de cocción, el producto no solo retiene vitaminas y minerales, sino que también se vuelve aún más saludable. Esta receta solo necesita 3 ingredientes.:

• colinabo - 3 kg;
• sal - 4 cucharadas. l.;
• azúcar - 3 cucharadas. l.

Si lo desea, agregue zanahorias al aperitivo. Las especias harán que el sabor sea más interesante; hoja de laurel, pimienta de Jamaica, granos de pimienta negra.

Preparación:

1. El colinabo se lava, se pela y se pica en un rallador de verduras estilo coreano. Vierta las rodajas en un recipiente de fermentación.
2. Agrega el azúcar y la sal. La verdura se arruga para que excrete jugo.
3. La col está apisonada. Un círculo de madera y opresión se instalan en la parte superior. Si después de un día el jugo no ha cubierto las verduras, agregue un poco de salmuera fría hecha con 1 litro de agua y 1 cucharada. l. sal.

Verduras fermentadas a temperatura ambiente durante una semana.... Luego se colocan en frascos con tapa de nailon y se guardan en un lugar fresco.

¡Consejo! El repollo en recipientes de madera adquiere un sabor particularmente agradable.

Salado en abjasio

Esta opción atraerá a los amantes de los platos picantes y picantes.

Ingredientes:

• colinabo - 3 kg;
• ajo - 2 cabezas grandes;
• sal - 5 cucharadas. l. sin tobogán;
• hojas de cilantro o apio - 1 manojo;
• pimienta amarga - 2-3 vainas;
• agua - 3 l;
• eneldo seco - 1 cucharada. l.;
• fenogreco molido - 1 cucharada. l.;
• tomillo (tomillo) - 1 cucharada. l.;
• harina de maíz - 4 cucharadas. l.;
• albahaca seca molida - 1 cucharada. l.

Para esta receta, tome tanto el tallo como las hojas. Los abjasios agregan frutos secos de los lakonos a la salazón para darle al plato un color dorado.

Cómo salar colinabo:

1. Se lava el repollo.La capa superior se quita del tallo, la pulpa se corta en círculos. Las verduras están finamente picadas.
2. El ajo se pela y se pica. El pimiento se corta en aros para quitarle las semillas.
3. El colinabo se coloca en capas en un recipiente de madera mejor y profundo. Espolvoree cada capa con ajo, fenogreco, albahaca, eneldo, pimiento picante, tomillo y hierbas picadas.
4. Prepare una salmuera: disuelva la sal en agua caliente hervida. Deja enfriar completamente.
5. Las verduras se vierten con salmuera fría. La harina de maíz se ata en una bolsa de tela y se sumerge en un frasco.

El recipiente con salazón se tapa con una tapa, se coloca en un sótano o despensa. El repollo estará listo para el consumo no antes de un mes.

¡Consejo! La bolsa de harina de maíz es opcional. Entonces el sabor de la merienda será más suave.

Marinado con remolacha

Algunas amas de casa encurten colinabo con remolacha. Tal espacio en blanco adquiere un hermoso color rosa y un sabor inusual.

Necesitará:

• colinabo - 1 kg;
• remolacha roja - 0,5 kg;
• hoja de laurel - 4 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 6 piezas.;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• vinagre - 3 cucharadas l.;
• agua - 1,5 l;
• ajo - 5 dientes.

Además, la receta utiliza granos de pimienta negra, semillas de eneldo u hojas de árboles frutales. Harán que el sabor del plato sea más interesante.

Cómo cocinar:

1. El colinabo y la remolacha se hierven hasta que estén medio cocidos en diferentes recipientes. Luego lo sacan del agua, lo enfrían, le quitan la capa superior y lo cortan en cubos grandes.
2. Pimienta de Jamaica, ajo pelado, hoja de laurel se esparcen en el fondo de las latas. Las verduras se colocan en capas.
3. Agregue azúcar y sal al agua, deje hervir. Cuando los cristales se disuelvan, vierta vinagre. La marinada se apaga inmediatamente y se vierte en frascos de verduras.
4. Los recipientes se colocan en agua y se esterilizan durante 30 a 40 minutos. Luego se enrollan con tapas, se les da la vuelta y se dejan debajo de una manta tibia hasta que se enfríen por completo.

Almacenan dichos espacios en blanco en un sótano o despensa durante varios años.

Lea también:

Cómo hacer repollo coreano

Blancos de brócoli sencillos y deliciosos para el invierno

Ensalada de cebollas y zanahorias en frascos

Esta ensalada de invierno no solo será un gran refrigerio, sino también un acompañamiento de verduras para la carne.

Ingredientes:

• tallos de colinabo - 1 kg;
• zanahorias - 2 piezas grandes;
• cebollas - 2 piezas grandes;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas.;
• ajo - 5 dientes;
• hojas de apio - 1 manojo;
• sal - 1 cucharada. l.;
• agua - 1 l;
• vinagre - 100 ml;
• azúcar - 100 g

El peciolo de apio se agrega a la ensalada si lo desea.

Metodo de cocinar:

1. El colinabo y las zanahorias se pelan, lavan y rallan para obtener verduras en coreano. Pelar la cebolla y cortarla en aros finos. Todos se mezclan.
2. El ajo y el apio pelados se esparcen en el fondo de las latas, luego la mezcla de verduras, apisonando con fuerza.
3. Prepare la marinada: agregue sal, azúcar, laurel, pimienta de Jamaica al agua hirviendo. Hierva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan, luego vierta el vinagre y apáguelo.
4. Las verduras se vierten con adobo. Los bancos se esterilizan durante 20-30 minutos.
5. Los recipientes se enrollan con tapas esterilizadas, se ponen boca abajo, se envuelven en una manta tibia y se dejan enfriar.

Ensalada de colinabo de invierno con champiñones

El colinabo con champiñones es una combinación inusual pero muy sabrosa. Esta ensalada es rica en proteínas y muy nutritiva.

Ingredientes:

• colinabo - 1 kg;
• champiñones - 1 kg;
• zanahorias - 0,5 kg;
• cebollas - 0,5 kg;
• aceite de girasol inodoro - 1 cucharada;
• sal - 1 cucharada. l. con un tobogán;
• azúcar - 3 cucharadas. l. sin tobogán;
• vinagre - 200 ml.

Esta ensalada se hace sin agua, por lo que tiene un rico sabor.

Preparación:

1. El colinabo se limpia, se corta en cubos y se hierve en agua con sal a fuego lento durante 10 minutos.
2. Rallar las zanahorias, picar finamente las cebollas, cortar los champiñones en trozos pequeños.
3. Las zanahorias y las cebollas se saltean en aceite vegetal hasta que estén doradas. Se les agrega repollo y champiñones. Guisar a fuego moderado durante media hora.
4. Se agregan sal, azúcar, vinagre a la mezcla. Guisar por otros 15 minutos.
5. La ensalada se coloca en frascos. Se colocan en agua hasta los hombros y se esterilizan durante 25-30 minutos.
6. Las latas se enrollan, se ponen boca abajo, se cubren con una manta tibia y se dejan enfriar.

Al guisar, se prueba la ensalada, si es necesario, se agrega sal o azúcar.

Otros métodos de adquisición

La verdura se congela para el invierno o se seca. De esta forma se almacenan más nutrientes.

El secado

El colinabo seco es una excelente adición a los platos calientes. Les da un rico sabor y aroma. Secar el repollo es fácil:

1. El colinabo se limpia de la capa superior y se corta en cubos.
2. Escaldar en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego se arrojan a un colador y se dejan escurrir el agua.
3. Las rodajas se colocan en una bandeja para hornear, previamente cubierta con papel pergamino, en una sola capa. Colocar en el horno a + 60… + 70 ° C durante 3 horas.
4. La verdura seca se deja enfriar, después de lo cual se transfiere a frascos o bolsas de tela y se almacena en un lugar oscuro y seco.

Congelación

El colinabo congelado es adecuado tanto para cocinar platos calientes como para comer crudo.

Cómo congelar:

1. El cultivo del tallo se limpia de la capa superior, se lava y se corta en cubos. Luego, durante media hora, se sumerge en agua con sal (se toma 1 cucharada de sal por 1 litro de agua).
2. Se drena el agua y la verdura se echa en un colador.
3. Las rodajas se colocan en 1 capa sobre papel pergamino o una bandeja para hornear y se colocan en el congelador. Si es posible, active el modo de congelación rápida.
4. La pieza de trabajo se transfiere a bolsas o bandejas.

Términos y condiciones de almacenamiento

La vida útil de los bocadillos depende de cómo se preparen.:

1. Las verduras congeladas se pueden almacenar hasta por 8 meses. No se vuelven a congelar.
2. El colinabo seco se puede almacenar hasta por un año. Se guarda en un lugar seco, oscuro y ventilado.
3. El chucrut y el repollo en escabeche se pueden almacenar hasta por 5 meses en el refrigerador, el sótano o en el balcón.
4. Las verduras enlatadas se dejan en el armario o en el sótano. No se deteriorarán en 2-3 años, pero es mejor comerlos en 1 temporada.

Conclusión

El colinabo es una verdura saludable que repone la deficiencia de vitaminas y minerales en la estación fría. Por lo tanto, cada vez más a menudo, las amas de casa cosechan este exótico tallo para el invierno.

El repollo se seca, se congela, se sala, se fermenta y se conserva en escabeche. Se comen como un refrigerio independiente o para complementar las guarniciones calientes.