Las recetas de coles de Bruselas en escabeche más deliciosas para el invierno

Las coles de Bruselas son un tipo de col. No es tan común en nuestro país como el blanco o de color, pero tiene un especial sabor a nuez dulce y picante.

Las pequeñas cabezas de repollo se utilizan para hacer sopas, guisos de verduras, guarniciones. Hacen deliciosos bocadillos. En el artículo, consideraremos una selección de recetas interesantes para las coles de Bruselas en escabeche para el invierno.

Selección y preparación de coles de Bruselas

Al elegir una verdura, preste atención a la apariencia de las cabezas de repollo.... El color de las hojas debe ser verde brillante, sin manchas oscuras ni signos de descomposición. Para consumo fresco y encurtido, son adecuadas las coles densas, pequeñas o medianas. Su sabor es delicado y dulce. Los ejemplares grandes suelen ser amargos.

Si las verduras están húmedas y pegajosas, no es aconsejable tomarlas.: por dentro suelen estar podridos. Idealmente, las coles de Bruselas deben estar en la rama para mantener la frescura y el sabor por más tiempo.

Antes de cocinar, se cortan las cabezas y se quitan las hojas gruesas superiores.... Luego se lava bajo un grifo o se sumerge en agua fría durante 30 minutos. El repollo preparado se seca en un paño de cocina y se usa según las instrucciones. Las muestras grandes se cortan en pedazos para que los componentes del frasco sean aproximadamente del mismo tamaño.

¡Referencia! El consumo regular de la verdura puede ayudar a reducir los niveles de colesterol.

Receta clásica

La receta tradicional de coles de Bruselas en escabeche utiliza vinagre de mesa, azúcar granulada, sal y especias.

Ingredientes:

• repollo - 500 g;
• agua - 1 l;
• sal - 20 g;
• azúcar - 50 g;
• vinagre 9% - 40 ml;
• granos de pimienta negra - 4 piezas.;
• hojas de grosella - 3 piezas

Preparación:

1. Las cabezas de repollo se lavan y escaldan en agua hirviendo durante 5 minutos.
2. Prepare una marinada con sal, azúcar, pimienta, al final vierta vinagre, mezcle.
3. El repollo se coloca en frascos limpios y se vierte con adobo hirviendo.
4. Los frascos se cubren con tapas metálicas y se pasteurizan al baño maría durante 15 minutos.
5. Los contenedores se enrollan con tapas, se dan la vuelta y se envuelven en una manta.

Opciones de recetas

Hay muchas variaciones de la receta clásica.: algunos cocinan sin pasteurizar, otros agregan especias, tomates, remolacha, pimientos morrones. Todo depende de las preferencias personales.

Con zanahorias y pimientos picantes

Esta opción atraerá a los conocedores de bocadillos picantes. La cantidad de chile picante se ajusta al gusto.

Ingredientes:

• Coles de Bruselas - 0,5 kg;
• zanahorias - 2 piezas.;
• pimiento - 1 pieza.;
• chile - ½ pc;
• sal - 30 g;
• azúcar - 80 g;
• vinagre de sidra de manzana 6% - 50 ml;
• agua - 2 l;
• aceite vegetal - 50 ml.

Preparación:

1. Las cabezas grandes de repollo se cortan por la mitad, las pequeñas se dejan intactas.
2. Las zanahorias se cortan en cubos o rodajas.
3. La pimienta se pela y se corta en tiras. El chile está finamente picado.
4. Hierva agua en una cacerola, agregue el repollo. Escaldar durante 5 minutos, agregar las verduras restantes. Cocine por otros 2-3 minutos y vierta el caldo en otro recipiente.
5. Se agregan especias y vinagre a esta marinada.
6. Las verduras se colocan en frascos limpios, se rellenan con adobo y se cubren con tapas de hojalata. Pasterizado durante 10-15 minutos, luego enrollado con una llave.
7. Los bancos se voltean, se envuelven hasta que se enfríen.

Toma nota:

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Recetas sobre cómo salar las coles de Bruselas para el invierno

Verduras variadas

Los vegetales surtidos serán una excelente adición a las papas hervidas o los platos de carne.

Necesitará:

• Coles de Bruselas y coliflor - 500 g cada una;
• tomates - 500 g;
• ajo - dos cabezas;
• pimiento picante al gusto;
• vinagre de vino - 150 ml;
• agua - 2 l;
• azúcar - 75 g;
• sal - 50 g.

Cómo cocinar:

1. La coliflor se divide en inflorescencias, se eliminan las partes oscuras. Una col de Bruselas grande se corta por la mitad. Escalde las verduras en agua hirviendo durante 5 minutos y transfiéralas a un recipiente con agua helada.
2. Se agregan tomates, pimientos picantes, ajo al agua hirviendo durante dos minutos y todo se echa en un recipiente con agua fría.
3. Prepara una marinada a base de caldo de verduras. Agrega sal, azúcar, vinagre.
4. Las verduras se colocan en capas en un recipiente limpio y se llenan con líquido hirviendo. Esterilizado debajo de las tapas durante 20 minutos.
5. Los frascos se sacan de la sartén y se enrollan con una llave, se les da la vuelta y se envuelven.

Con remolacha y ajo

Las remolachas tiñen el aperitivo de rosa, mientras que las verduras permanecen crujientes sin tratamiento térmico.

Consejo. Para la preparación de la marinada, tome solo agua filtrada limpia sin olores extraños.

Ingredientes:

• repollo - 0,5 kg;
• remolachas - 1 pieza;
• agua - 250 ml;
• vinagre 9% - 200 ml;
• azúcar - 80 g;
• ajo - 6-7 dientes;
• aceite de girasol - 150 ml;
• sal - 60 g;
• granos de pimienta negra - 5 piezas

Preparación:

1. Las cabezas grandes de repollo se cortan por la mitad, las pequeñas se dejan intactas.
2. Las remolachas se cortan en tiras.
3. Se colocan las verduras en un bol esmaltado, se pasa el ajo por una prensa, se agrega y se mezcla.
4. Prepare una marinada con agua, vinagre, aceite, sal, pimienta, vierta verduras en ella. Ponen opresión encima (por ejemplo, una tabla de madera y una jarra de agua de tres litros) y la dejan en un lugar cálido durante un día. La mezcla se agita varias veces.
5. El aperitivo se transfiere a un frasco, se cierra y se coloca en el refrigerador.

Ensalada "Hunter"

Tradicionalmente, esta ensalada se prepara con repollo blanco, pero en esta receta, las coles de Bruselas han reemplazado con éxito su lugar.

Consejo. El vinagre de mesa al 9% se sustituye por vinagre de manzana o de vino, ya que el primero no es muy bueno para el estómago.

Ingredientes:

• pepinos - 3 piezas.;
• zanahorias - 2 piezas.;
• cebollas - 2 piezas.;
• pimiento dulce - 2 piezas.;
• tomates - 2 piezas.;
• repollo - 300 g;
• pimiento picante - 1 pc.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas.;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• aceite de girasol - 50 ml;
• vinagre 9% - 30 ml;
• sal - 30 g;
• azúcar - 30 g;
• pimentón molido - 1 cucharadita.

Preparación:

1. Se colocan en una cacerola pequeñas coles de Bruselas, pimientos y tomates en rodajas, zanahorias ralladas, pepinos picados y cebollas picadas.
2. Agregue especias, sal y azúcar a las verduras, vierta aceite vegetal, vinagre y mezcle. Deje la mezcla durante 3-4 horas, revolviendo ocasionalmente.
3. Coloque la cacerola en el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
4. Coloque la ensalada en frascos limpios, esterilice debajo de las tapas en un baño de agua durante 10 minutos. Luego lo enrollan con una llave, le dan la vuelta y lo envuelven.

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Cómo salar el repollo de Saboya para el invierno.

En coreano

Las recetas de bocadillos de verduras coreanas son variadas. Esta opción resulta picante y picante.

Necesitará:

• repollo - 500 g;
• zanahorias - 2 piezas.;
• ajo - 5 dientes;
• pimiento picante - 2 piezas.;
• agua - 1 l;
• sal - 60 g;
• azúcar - 30 g;
• vinagre 6% - 50 ml;
• aceite vegetal - 50 ml;
• hoja de laurel - 3 piezas

Preparación:

1. Las cabezas de repollo se lavan, se cortan por la mitad.
2. Las zanahorias se cortan en un rallador especial.
3. El ajo se exprime a través de una prensa.
4. La pimienta se pica finamente junto con las semillas.
5. Las verduras se colocan en frascos limpios y se vierten con adobo caliente con agua, sal, azúcar, mantequilla, hojas de laurel y vinagre.
6. Los bancos se pasteurizan debajo de las tapas durante 15 minutos, se enrollan, se les da la vuelta y se envuelven en una manta gruesa.

Con tomates y apio

A los invitados les encantará el plato con su aroma picante y color brillante.

Ingredientes:

• tomates - 500 g;
• Coles de Bruselas - 300 g;
• pimiento dulce - 1 pc.;
• apio tallado - 2 piezas.;
• ajo - 3 dientes;
• vinagre al 9% - 50 ml;
• azúcar - 100 g;
• sal - 40 g;
• agua - 2 l;
• granos de pimienta negra - 3 piezas.;
• clavos - 5 piezas.;
• verduras (eneldo, perejil, cilantro) - al gusto.

Cómo cocinar:

1. Se prepara una salmuera a partir de agua y vinagre de mesa, se vierte repollo preparado durante 30 minutos.
2. Los tomates se lavan, se perforan con un palillo en varios lugares.
3. Las hojas verdes, el ajo pelado, los pimientos y el apio, cortados en trozos de 1 cm, se colocan en el fondo de latas limpias.
4. Agregue el repollo mezclado con tomates encima.
5. Mezclar la salmuera con las especias, llevar a ebullición y verter las verduras. Los bancos se cierran con tapones de rosca y se dan la vuelta, envueltos en una manta.

Con arándanos

¿Cómo encurtir repollo con arándanos? La baya agria agregará especias. Este refrigerio compensará la falta de vitamina C.

Consejo. La receta de los adobos dulces se cambia al gusto: en lugar de azúcar refinada, se agrega caña o miel.

Necesitará:

• Coles de Bruselas - 1 kg;
• arándanos - 300 g;
• agua - 2 l;
• vinagre de sidra de manzana - 200 ml;
• azúcar - 100 g;
• sal - 80 g;
• clavos - 7 piezas

Preparación:

1. Las cabezas de repollo se blanquean en agua hirviendo durante 5 minutos y se transfieren a un recipiente con agua helada.
2. Los arándanos se escaldan con agua hirviendo y se dejan escurrir.
3. Sobre la base del caldo, se prepara un adobo con especias y vinagre.
4. Las cabezas de repollo se esparcen en un recipiente limpio mezclado con bayas y se vierten con adobo.
5. Los frascos se esterilizan debajo de las tapas en un baño de agua durante 15 minutos. Luego enrollado, volteado y dejado enfriar.

Términos y condiciones de almacenamiento

En escabeche Los bocadillos no esterilizados se almacenan en el sótano. dentro de 6-8 meses.

Repollo cocido rápido con vinagre, conservado en el frigorífico durante 1 a 1,5 semanas.

Los alimentos pasteurizados se dejan en la despensa para 1-2 años con sellado suficiente de las latas.

Consejos de amas de casa experimentadas

Para que los espacios en blanco sean sabrosos y se almacenen por más tiempo, siguen estas reglas:

1. Las cabezas de repollo se remojan en agua fría durante una hora, luego se hierven durante 3-5 minutos en agua hirviendo con la adición de 1 cucharada. l. 5 litros de sal, laurel y tus especias favoritas.
2. Para realzar el sabor, se añaden al aperitivo ajo, hojas de apio, rábano picante, grosellas, cerezas, zanahorias, pimientos búlgaros y picantes.
3. Para variar, combine coliflor, brócoli, colinabo en un frasco.
4. Las verduras no se digieren, de lo contrario tendrán un sabor amargo.
5. Los bancos con un volumen de 0,5 litros se pasteurizan no más de veinte minutos, 1 litro - 30 minutos.
6. Previamente, el recipiente se lava con una solución de soda (2 cucharaditas por 1 litro) y se escalda con agua hirviendo. En otra versión, el agua se vierte en el recipiente por ¼ del volumen y se coloca en el microondas durante 10 minutos. Se drena el agua, se secan los frascos.
7. Enrolle las latas con una llave mientras aún estén calientes. Recuerde esterilizar las tapas.
8. El recipiente sellado se pone boca abajo: la marinada caliente esteriliza además las tapas.
9. Si hay fugas de líquido, se quitan las cubiertas y se reemplazan por otras nuevas.

Conclusión

Las coles de Bruselas en escabeche lo deleitarán con su sabor picante y su aspecto inusual. Los bocadillos se preparan de forma rápida y sencilla. Basta con elegir cabezas de repollo frescas y densas, prepararlas y remojarlas en agua fría.

Un escaldado de cinco minutos con una mayor inmersión en agua helada conserva la estructura de la verdura y la temperatura más baja deja de cocinar. El repollo se combina con zanahorias, remolachas, pimientos, tomates, condimentado con especias, vinagre y hierbas.