Las mejores recetas sobre cómo salar las coles de Bruselas para el invierno

Las coles de Bruselas atraen a los expertos culinarios por su tamaño en miniatura, su rica composición vitamínica y su jugoso sabor. La verdura contiene azúcares naturales, ácidos orgánicos, fibra, proteínas y almidón. El repollo atraerá a adultos y niños, hombres y mujeres. Se consume fresco y congelado, al vapor y guisado junto con otras verduras, utilizado como ingrediente principal para preparaciones y encurtidos nutritivos y sabrosos.

Te contamos en detalle cómo salar las coles de Bruselas para el invierno y qué recetas gustan más a las azafatas.

¿Es posible salar las coles de Bruselas?

Las coles de Bruselas se pueden salar, encurtir y fermentar. El proceso de salazón no es muy diferente al de la col blanca.

Además de las cabezas verdes, se agregan zanahorias, cebollas y ajo al plato, así como especias y hierbas: pimientos rojos y negros, cilantro, clavo de olor y hojas de laurel.

¡Interesante! Las coles de Bruselas aparecieron a mediados del siglo XVII en Bruselas (Bélgica), en la comuna de Saint-Gilles. Las hortalizas pequeñas son el resultado del trabajo de los agrónomos locales. Después de eso, la gente de Bruselas fue apodada "comedores de coles". Los belgas todavía consideran que este repollo es su tesoro nacional y lo aman mucho.

Elegir y preparar una verdura

La elección de una verdura depende no solo del sabor del plato, sino también de su vida útil y composición útil. Se recomienda elegir coles pequeñas y firmes con hojas verdes. Las coles de Bruselas de calidad tienen un sabor a nuez. No se utilizan muestras grandes, son amargas.

No debe haber humedad en las cabezas de repollo. Es mejor comprar coles de Bruselas directamente en la rama; este producto es jugoso y fresco. La rama y las hojas deben estar libres de podredumbre, color amarillento y manchas multicolores.

Antes de cocinar, las cabezas de repollo se cortan y se lavan con agua corriente fría. Recogido entero o cortado a la mitad, según receta.

Cómo salar las coles de Bruselas de la forma clásica

La receta clásica es fácil de preparar. Lo principal es recoger verduras de calidad y comprar las especias necesarias por adelantado. El plato se prepara en frascos pequeños: en ellos se ve apetitosa la miniatura "Bruselas".

Qué se requiere para cocinar:

• 1 kg de coles de Bruselas;
• 1 litro de agua;
• 2 hojas de laurel;
• 3 granos de pimienta negra;
• 50 g de sal;
• una pizca de pimienta negra molida;
• clavos al gusto.

Cómo cocinar:

1. Enjuague las cabezas de repollo y déjelas durante 40-50 minutos en agua fría para que se vuelvan más duras y crujientes.
2. Colocar en agua con sal y cocinar por 3 minutos. Agrega clavo de olor u hojas de laurel a la olla. Algunas amas de casa agregan azúcar o miel para darle a las verduras un agradable aroma dulce.
3. Coloque el repollo en frascos limpios y vierta sobre la salmuera en la que se hirvió el repollo.
4. Cierre las tapas y esterilice los frascos durante 40 minutos.
5. Enfríe y almacene en un lugar fresco: refrigerador o bodega.

Variaciones de recetas

Además de la receta clásica, existen varios métodos de decapado y decapado. Las amas de casa agregan zanahorias y pimientos picantes, tomates y una mezcla de hierbas. Tales preparaciones complementan armoniosamente platos de carne y pescado, sopas y guarniciones.

Con zanahorias y pimientos picantes

Este plato picante es adecuado como guarnición con pollo y ternera. Complementará el sabor de la carne con una mota y le dará un rico aroma.

Qué se requiere para cocinar:

• 600 g de coles de Bruselas;
• 2 zanahorias
• 2 pimientos Chile;
• 2 litros de agua;
• 60 g de sal;
• 100 g de azúcar;
• 60 ml de vinagre al 9%;
• 2 dientes de ajo;
• 1 ramita de romero;
• 100 ml de aceite vegetal.

Tecnología de cocción:

1. Prepare la marinada: vierta agua en una cacerola, agregue la mitad del azúcar y la sal, mezcle. Pelar el ajo, cortarlo en rodajas finas y añadirlo a la marinada.
2. Enjuague y seque bien las verduras. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Corta el repollo por la mitad.
3. Vierta la mezcla de verduras en una cacerola, agregue un chile picado. Cocine durante 5 minutos a fuego lento sin tapa.
4. Divida la pieza de trabajo en frascos de vidrio estériles, agregue romero, aceite vegetal, el chile restante y el vinagre a cada uno. Vierta la marinada de una cacerola y enrolle las tapas. Envuelva en una manta y deje enfriar.
5. Almacene en un lugar fresco.

Coles de Bruselas en escabeche

La pieza de trabajo resulta delicada y picante, se ve hermosa en la mesa del comedor. Es bueno como plato independiente y como complemento de una guarnición de verduras o sopa.

Lista de ingredientes para el decapado:

• 1 kg de repollo;
• 2 zanahorias;
• 2 rojo dulce pimienta;
• chile al gusto;
• 40 g de sal;
• 60 g de azúcar;
• 40 ml de aceite vegetal;
• 2 hojas de laurel;
• 3 guisantes de pimienta de Jamaica.

Cómo cocinar:

1. Enjuague todas las verduras. Pele el pimiento morrón de las semillas y la cola, córtelo en tiras finas o medias anillas.
2. Pelar las zanahorias y cortarlas en pequeños círculos. Pica el ají.
3. Vierta agua en una cacerola y deje hervir. Sazone con sal y repollo, cocine por 3 minutos. Luego agregue zanahorias, pimientos dulces y picantes. Cocine a fuego lento durante otros 2 minutos a fuego lento.
4. Transfiera las verduras a un plato. Vierta la mitad del agua de la cacerola en un recipiente limpio y agregue azúcar y sal. Revuelva, agregue pimienta de Jamaica, ponga la hoja de laurel.
5. Colocar las verduras en frascos y verter sobre la marinada caliente. Agregue aceite vegetal a cada frasco.
6. Cierre las tapas y enfríe. Almacene en un lugar fresco.

En escabeche

Las preparaciones fermentadas son una prevención eficaz de la gripe y los resfriados en el período otoño-invierno. Son ricas en vitamina C y no se deterioran durante mucho tiempo. Las verduras en escabeche también son un excelente bocadillo vegetariano.

Qué se requiere para cocinar:

• 500 g de coles de Bruselas;
• 80 g eneldo;
• 10 granos de pimienta negra;
• 5 dientes de ajo;
• 120 g de sal;
• 2 chiles secos.

Cómo fermentar:

1. Enjuague el repollo, retire las hojas superiores. Cocine las cabezas pequeñas de repollo enteras, corte las grandes por la mitad. Colocar en una olla con agua con sal y cocinar por tres minutos.
2. Transfiera a un frasco o recipiente pequeño, agregue los dientes de ajo pelados, el eneldo y el chile. Sal y vierte sobre el agua en la que se cocinaron las verduras. Se recomienda usar sal gruesa: saturará uniformemente las cabezas de repollo.
3. Cubrir con una toalla limpia, organizar la opresión y dejar en un lugar cálido durante tres días. Luego cierre la tapa del capron y póngalo en el frigorífico.

En el proceso de fermentación, se puede formar espuma, por lo que es mejor controlar la apariencia de los espacios en blanco todos los días y quitar la espuma con una espátula de madera.

Salado con verduras

Para preparar verduras tan variadas, es mejor usar verduras de temporada: tienen un sabor rico y una concentración máxima de vitaminas y minerales.

Lista de ingredientes:

• 1,5 kg de coles de Bruselas;
• 500 g de pimiento morrón;
• 200 g de zanahorias;
• 700 g de tomates Cereza;
• 2 racimos de apio;
• 3 brotes de clavo;
• 2 litros de agua;
• 80 g de sal.

Cómo salar:

1. Vierta agua en una cacerola y prenda fuego. Agregue sal y clavo y cocine por 10 minutos.
2. Enjuague el repollo, hierva en agua con sal durante 4 minutos y colóquelo en un colador.
3. Pelar y cortar los pimientos dulces y las zanahorias en rodajas finas.
4. Enjuaga y pica el apio.
5. Coloque el repollo, los tomates, las zanahorias y los pimientos en un recipiente hondo alternativamente. Espolvorea cada capa con trozos de apio. Rellene con salmuera enfriada.
6. Almacene en un recipiente en el refrigerador por no más de 10 días. Para un almacenamiento más prolongado, esparza la mezcla de verduras en frascos estériles y enrolla con tapas limpias.

En coreano

La cocina coreana amada por muchos no dejó de lado las coles de Bruselas. Un plato picante y sabroso se prepara rápidamente y no requiere habilidades culinarias especiales.

Que necesitas:

• 1 kg de coles de Bruselas;
• 400 g de zanahorias;
• 1 ají
• 9 dientes de ajo (puedes agregar más al gusto);
• 2 hojas de laurel;
• 50 g de sal;
• 30 g de azúcar;
• 25 ml de aceite vegetal;
• 1 litro de agua;
• 8 ml de vinagre al 9%.

Cómo cocinar:

1. Enjuague los ingredientes. Cortar la col por la mitad, pelar los ajos y pasar por una prensa de ajos. Pelar y picar el chile. Rallar zanahorias al estilo coreano.
2. Mezcle bien las verduras y colóquelas en frascos esterilizados.
3. Prepara la marinada: mezcla agua con sal, azúcar y vinagre. Revuelva, agregue el aceite vegetal y la hoja de laurel. Vierta la marinada en un frasco, enrolle en una manta y enfríe.
4. Almacene en un lugar fresco.

Con vinagre de manzana

Las amas de casa usan vinagre de sidra de manzana como conservante. El plato resulta agridulce. Se sirve frío.

Qué se requiere para cocinar:

• 500 g de coles de Bruselas;
• 200 ml de vinagre de sidra de manzana;
• 1 litro de agua;
• 5 granos de pimienta negra;
• semillas de mostaza al gusto;
• 3 dientes de ajo;
• 2 hojas de laurel;
• 80 g de azúcar;
• 30 g de sal;
• pimienta de Jamaica al gusto.

Cómo cocinar:

1. Pelar el repollo de las hojas y cortarlo en dos partes. Ponga en un colador y enjuague con agua corriente tibia, revolviendo con las manos.
2. Coloque en agua con sal y cocine a fuego lento hasta que esté suave. Transfiera a un colador, seque, coloque en frascos de vidrio.
3. Pelar el ajo y agregarlo al repollo.
4. Mezcle agua con vinagre de sidra de manzana, especias y hierbas. Revuelva, deje hervir y cocine por 5 minutos.
5. Vierta la marinada en frascos y cierre con tapas. Enfriarse. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.

Algunas amas de casa agregan un poco de col blanca a este plato, lavada y picada en tiras pequeñas. Para el gusto y el uso, se agregan cebollas y zanahorias a la receta.

Consejos de amas de casa experimentadas para cocinar, unir y almacenar

Se recomienda cosechar las coles de Bruselas en tarros de vidrio de 1 litro. Elija recipientes de una pieza sin astillas ni grietas, enjuague con agua y seque, esterilice si es necesario. Las tapas de nailon o hierro se escaldan con agua hirviendo.

Además, se observan las siguientes recomendaciones:

1. Para preparar la marinada, tome agua limpia de una botella o filtro. El sabor del producto, su vida útil y sus beneficios dependen de la calidad del agua.
2. Antes de salar, las cabezas de repollo se remojan en agua fría para hacerlas más elásticas y crujientes.
3. Se agrega una mezcla de sus hierbas y especias favoritas a los espacios en blanco. El sabor de las coles de Bruselas se combina con clavo, semillas de alcaravea, pimienta negra y vainas de chile.
4. Guarde las piezas de trabajo en el frigorífico o en el sótano. La temperatura de almacenamiento recomendada es de 0 ° С a –4 ° С. Después de abrir el frasco, el repollo se come en una semana. Si la salmuera se ha vuelto turbia, entonces el repollo se ha deteriorado.

Conclusión

Las coles de Bruselas caseras son una fuente de vitaminas y una deliciosa cosecha de invierno. Para cocinar se eligen cabezas de repollo maduras y densas, preferiblemente las que se venden con rama. Si las coles son pequeñas, se marinan enteras. Los grandes se cortan en varias partes.

Para el sabor picante, se agrega pimiento negro o rojo a los platos, para beneficio: cebollas, pimientos o ajo. Las verduras se enrollan en frascos, se almacenan en un refrigerador o en un sótano.