Cómo preparar deliciosamente chucrut con pimiento para el invierno.

Agriar el repollo de diferentes maneras. Abuela clasico receta sigue siendo popular, pero las amas de casa están experimentando y agregando nuevos ingredientes.

Se adapta perfectamente a las preparaciones de invierno con pimientos dulces. Gracias a él, la ensalada resulta brillante y atractiva, adquiere un sabor nuevo y agradable.

Selección y preparación de los ingredientes principales.

El sabor y la duración del almacenamiento de las preparaciones de invierno dependen de la calidad de las verduras. A continuación, analizaremos las reglas básicas para elegir los ingredientes adecuados para un cultivo iniciador de calidad.

Repollo

Toman variedades de media temporada y tardías. Las hojas densas, crujientes y jugosas se distinguen por una rica composición de vitaminas y minerales.

Variedades populares para fermentación:

1. Gloria. Peso medio 3-3,5 kg. Las hojas superiores son de color verde claro, por dentro son blancas. A finales de septiembre, la verdura está lista para agrio.
2. Bielorruso. Las coles densas alcanzan los 3 kg a finales de septiembre. Durante el cultivo, la variedad requiere un cuidado cuidadoso. Sabe bien en cualquier forma.
3. Presente. Criado por criadores soviéticos a principios de los años 60. Las horquillas redondas no pesan más de 3 kg. Se diferencian en jugosidad, dulzura.
4. Jubilee Semko. Las cabezas ovaladas de repollo crecen hasta 4 kg. Las hojas superiores están cubiertas con una capa cerosa, las internas son blancas.
5. Moscú tarde. Las coles grandes alcanzan los 6-7 kg. Se distinguen por hojas de color verde grisáceo. No se agriete. No requieren mucha atención al crecer.
6. Amager 611. El peso máximo es de 4 kg. La variedad se crió hace 70 años. Resistente a las bajas temperaturas.
7. Invierno de Jarkov. "Se sienta en las camas hasta las heladas. Aumenta de peso hasta 4 kg. A las plagas no les gusta esta variedad.
8. Cabeza de piedra. Las horquillas que pesan hasta 5 kg se caracterizan por hojas de burbujas. Por fuera, verde grisáceo, por dentro - amarillo pálido.
9. La esposa del comerciante. Las pequeñas cabezas redondas de repollo que pesan hasta 3,5 kg crecen bien en el centro de Rusia.
10. Mara. Repollo de criadores bielorrusos. Horquillas redondas de hasta 4 kg. Se distinguen por las hojas superiores de color verde oscuro con una capa cerosa.

Al elegir cabezas de repollo para encurtir, preste atención a los siguientes indicadores:

1. Peso. El óptimo es de 2,5-3 kg.
2. Elasticidad. Al apretar el tenedor con ambas manos, no pierde su forma.
3. Sonido. Cuando se aprieta, se escucha el chirrido de las hojas: el repollo es denso.
4. Color de las hojas. Los interiores son blancos o verdosos.
5. Gusto. Dulce sin amargor.
6. La longitud del tallo. No más de 4-5 cm.

Pimiento morrón

Las variedades carnosas se utilizan en preparaciones de invierno. Se caracterizan por una pared gruesa.

Apto para conservas:

1. Vanguardia. La principal ventaja es la alta calidad de la fruta. Son de color verde y rojo, prismáticos con pulpa jugosa y fragante.
2. Adepto. Se diferencia en alta productividad. Los frutos de color verde oscuro y naranja tienen forma de cubo. La pulpa es dulce.
3. Bogdan. Los pimientos amarillo-naranja de forma cónica tienen una pulpa dulce y jugosa.
4. Ideal. Las frutas tienen forma de cono, rojas. Espesor de la pared: de 8 a 10 mm.
5. Belleza de chocolate... Pimienta de chocolate, vainas en forma de prisma. Esta es una variedad de alto rendimiento.
6. Ámbar. Se caracteriza por una fruta de gran calidad. Los pimientos naranjas verdes con pulpa delicada tienen forma de cono.

Para comprender qué vainas son adecuadas para enlatar, mire su base. La pimienta, de 4 patas, es de tipo femenino. Tiene un sabor dulce y suave. Se consume fresco.

Vaina con 3 patas (cámaras) - tipo macho. Tiene una pared dura y un sabor amargo. Después del tratamiento térmico, se vuelve suave y dulce.

Para los espacios en blanco, se eligen frutas frescas, sin signos de pudrición y daño.

¿Por qué hay pimienta búlgara en la receta?

En combinación con el repollo, la pimienta produce ácido durante la fermentación. Previene el crecimiento de bacterias.

Los pimientos le dan al chucrut un sabor dulce y hacen que la cosecha sea estéticamente agradable.

La receta clásica de chucrut con pimiento

La fermentación es un proceso de fermentación natural basado en la acción de las bacterias del ácido láctico. El propio jugo de la verdura sirve como conservante. Evita que las bacterias se multipliquen.

Ventajas de encurtir verduras:

• use poca sal;
• no se necesita vinagre.

Ingredientes:

• repollo - 2 kg;
• zanahorias - 150 g;
• pimienta búlgara - 250 g;
• sal gruesa - 2 cucharadas. l.

Instrucciones paso a paso para cocinar:

1. Las hojas superiores se quitan del repollo.
2. Triture finamente con un cuchillo o pique con un rallador especial.
3. Amasar con las manos hasta que aparezca el jugo.
4. Pica las zanahorias en un rallador grueso.
5. Corta el pimiento en cubos finos.
6. Mezcle las verduras, agregue sal, amase.
7. Colocado en un recipiente, poner un plato con una carga encima.
8. La pieza de trabajo se mantiene a temperatura ambiente durante 2 días.
9. Al tercer día lo metieron en el frigorífico.

Después de 72 horas, el chucrut con pimiento está listo.

Variaciones de recetas

El repollo se cosecha no solo por el método de fermentación. Adobos, las salmueras dan a las verduras diferentes sabores.

Con pimiento y zanahoria

Más verduras en la composición: más beneficios y vitaminas. Tal ensalada no solo será una adición sabrosa a la dieta, sino que también fortalecerá el sistema inmunológico en la temporada de invierno.

Ingredientes:

• repollo - 2 kg;
• pimiento dulce - 400 g;
• zanahorias - 400 g;
• cebollas - 400 g;
• vinagre 9% - 100 ml;
• sal gruesa - 40 g;
• azúcar - 50 g;
• aceite de girasol - 200 ml.

Receta paso a paso:

1. Retire las hojas superiores de la cabeza.
2. Picar finamente, espolvorear con 1 cucharadita. sal, amasar.
3. Muele las zanahorias en un rallador grueso.
4. El pimiento se corta en tiras.
5. La cebolla se corta en mitades.
6. Todas las verduras están mezcladas.
7. Agrega el resto de la sal, vinagre, aceite, azúcar y revuelve.
8. Se colocan en frascos de vidrio limpios y esterilizados y se enrollan con tapas metálicas.
9. Tienda en un lugar fresco.

En salmuera

Ingredientes:

• repollo - 2 kg;
• Pimiento rojo búlgaro - 200 g;
• cebollas - 200 g;
• zanahorias - 400 g;
• agua - 800 ml;
• sal - 40 g;
• azúcar - 20 g;
• granos de pimienta negra - 5 piezas.;
• hoja de laurel - 2 piezas

Pasos de cocción:

1. Para preparar la salmuera, se agregan sal, azúcar, hojas de laurel, guisantes negros al agua hirviendo.
2. El repollo está desmenuzado.
3. Pica las zanahorias en un rallador grueso.
4. El pimiento se corta en tiras.
5. La cebolla se corta en mitades.
6. Las verduras se mezclan y se colocan en frascos limpios y secos sin apisonar.
7. Las verduras se vierten con salmuera enfriada.
8. Coloque los frascos sin tapa en el refrigerador durante 48 horas.
9. Los envases se cierran y se guardan en el frigorífico durante otros 2 días.

Con semillas de mostaza

Las semillas de mostaza le dan al plato un sabor original y aumentan la vida útil de la pieza.

Ingredientes:

• repollo - 3 kg;
• pimiento dulce - 800 g;
• zanahorias - 500 g;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• semillas de mostaza - 0.5 cucharadas. l.

Pasos de cocción:

1. El repollo está desmenuzado.
2. Pica las zanahorias en un rallador grueso.
3. El pimiento se corta en tiras.
4. Amasar el repollo en un recipiente aparte.
5. Se agregan sal, azúcar, semillas de mostaza. Revuelva y deje reposar hasta que se forme jugo durante aproximadamente 1 hora.
6. Todas las verduras están mezcladas.
7. Colocar en frascos limpios y secos.
8. Los frascos se mantienen abiertos en el frigorífico durante dos días.
9. Los recipientes cerrados se retiran en un lugar fresco.

Con cebolla

Una receta interesante para los amantes del sabor picante y picante.

Vegetales requeridos:

• repollo - 3 kg;
• zanahorias grandes - 2 piezas.;
• cebollas grandes - 2 piezas.;
• clavos - 3 piezas

Para salmuera:

• agua - 800 ml;
• sal - 50 g;
• azúcar - 25 g

Pasos de cocción:

1. Para preparar la salmuera, se mezcla agua hervida enfriada con azúcar y sal.
2. Corta la col en tiras finas.
3. Pica las zanahorias en un rallador grueso.
4. Cortar el pimiento y la cebolla en mitades.
5. Todas las verduras están mezcladas.
6. La masa vegetal se coloca en frascos esterilizados, se vierte con salmuera.
7. Los recipientes no están cubiertos con tapas, se dejan en un lugar cálido durante 2-3 días.
8. Perfore la masa con un palo de madera para liberar aire.
9. Después del período especificado, cerrar con las tapas y guardar en un lugar fresco.

Términos y condiciones de almacenamiento

Guarde la pieza de trabajo en un lugar fresco. El plazo y las condiciones de detención dependen de la capacidad y el lugar de almacenamiento:

• no más de 7 meses, en barriles de madera en el sótano;
• 2 semanas - en frascos de vidrio en el refrigerador;
• 5 días - en el balcón hasta + 10 ° С.

Consejos de amas de casa experimentadas

Para preparar un delicioso chucrut con pimiento para el invierno:

• utilizar verduras cultivadas con sus propias manos o compradas a fabricantes de confianza;
• elija cabezas de variedades de temporada media y tardía con hojas jugosas y crujientes;
• use ciertas variedades de pimientos morrones y tipos masculinos;
• tomar sal de grano grueso para la fermentación;
• frascos de vidrio sellados, los barriles de madera son adecuados como contenedores;
• prueba diferentes especias: clavo, pimentón, cúrcuma, etc.

Conclusión

Para cocinar un delicioso chucrut con pimientos para el invierno, elija verduras de calidad y siga la receta.

Las amas de casa experimentadas usan variedades probadas de repollo y pimientos. Elija cabezas densas de repollo con hojas blancas, jugosas y crujientes. Para enlatar, tome vainas de pimiento tipo macho. Tienen un sabor más agrio y agregan un aroma picante a la pieza de trabajo.

Hay muchas opciones de recetas. Al agregar diferentes verduras y especias, es fácil lograr una cosecha óptima.