Cuando perforar chucrut y por que

El chucrut se considera incluso más saludable que el repollo fresco. Es rico en compuestos valiosos para la salud y sirve como fuente de vitaminas en invierno. Para salar adecuadamente el repollo, se siguen una serie de reglas. En el artículo le diremos si es necesario perforar el repollo al encurtir y le explicaremos cómo hacerlo.

Por que perforar chucrut

Durante la fermentación, se forma gas, que debe ser liberado de la lata.... Si no se hace esto, el sabor puede empeorar. Si no perfora el repollo durante todo el período de fermentación, se amargará y tendrá que tirar toda la lata.

Cuanto más gas se acumula en el producto, más líquido sale de la lata.... Si la salmuera deja de cubrir completamente la masa de repollo, se secará desde arriba y esta capa deberá eliminarse.

Tengo que hacerlo

Existe la opinión de que si cubre el frasco con una tapa y hace agujeros para que escape el gas, no es necesario perforar el repollo. Pero en realidad no lo es. El gas puede permanecer en profundidad, lo que hace que todo el contenido de la lata se agria y emita un olor desagradable.... Una verdura se fermenta en un lugar cálido, por lo que el proceso de formación de gas es inevitable allí.

¡Importante! Si ha cubierto las piezas de trabajo con tapas con agujeros, no olvide cambiarlas por enteras cuando Chucrut estará listo. No tiene que tirar las tapas retiradas, enjuáguelas y úselas para encurtir el próximo año.

¿Cuándo es el momento de perforar el chucrut?

¿En qué día de fermentación hacerlo? Muy a menudo, el repollo ya se perfora el segundo día después de la cocción.... Una señal segura de que ha llegado el momento es la formación de burbujas y espuma en la superficie de la salmuera. Esto significa que el gas mostaza se ha acumulado y es hora de liberarlo.

A veces empiezan a perforar Chucrut luego. El término depende en gran medida de la temperatura ambiente.... La temperatura óptima para el proceso de fermentación es + 15 ... + 22 ° С. Si fermenta una pieza de trabajo en casa a una temperatura ambiente más alta, es importante no perder el momento de preparación y no dejar que la pieza de trabajo se agria. Puedes meterlo en el frigorífico tres días después y dejarlo allí hasta que esté tierno.

Con que frecuencia perforar

Se recomienda verificar el estado del repollo en el frasco y liberar el aire 2 veces al día. - por la mañana y por la noche. Haga esto todos los días hasta el final del proceso de fermentación. En promedio, todo el procedimiento demora aproximadamente una semana; durante este tiempo, la masa alcanza una preparación completa y adquiere un sabor agridulce característico.

Que se puede perforar y que no

Se recomienda utilizar una pieza de madera larga y delgada.como una aguja de tejer o un palito de sushi. Las amas de casa también usan cuchillos de cerámica, ya que se garantiza que no dejarán olor. Pero en este caso, actúan con precaución, ya que la cerámica es frágil: si se rompe la punta del cuchillo, quedará en el frasco.

No pinchar con un objeto metálico.... Las amas de casa tradicionalmente perforan la pieza de trabajo con un cuchillo común y cometen un gran error. Al interactuar con el metal, el repollo pierde sustancias útiles, aunque el sabor puede permanecer igual. Además de metal, no se recomienda utilizar plástico, ya que en el caso de mala calidad, puede dejar un olor extraño o colorear la verdura.

Cómo hacerlo bien

Para liberar correctamente el aire de la lata, no se requieren conocimientos y habilidades especiales:

1. Seleccione un artículo del material correcto (se prefiere madera).
2. Perfore hasta el fondo varias veces con un objeto afilado.

¡Atención! La punta roma puede comprimir el repollo en las capas inferiores junto con el gas.

Cuando la salmuera del frasco esté completamente transparente, el repollo estará listo para comer. - Puede colocarse para almacenamiento a largo plazo.

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Ventajas y desventajas del procedimiento.

Si libera regularmente gases acumulados en la lata, fácil de lograr un sabor perfecto Chucrut... Esto no requiere dispositivos especiales y requiere mucho tiempo.

La única desventaja del procedimiento. - necesitas gastarlo a tiempo. Al comenzar a encurtir, debe asegurarse de que no necesita ir a ningún lado durante al menos una semana.

¡Atención! Una liberación de gas es necesaria si desea obtener un producto sabroso y de alta calidad, por lo que ni siquiera debe comenzar a hacer espacios en blanco si no es posible revisar las latas y perforar el repollo a diario.

Consejos sobre el tema

Las amas de casa experimentadas tienen todo un arsenal de secretos para salar la col:

1. Esteriliza bien los frascos antes de agregar la masa vegetal.
2. Para espacios en blanco, no tome recipientes de plástico o metal; solo el vidrio es adecuado.
3. Apile bien la verdura rallada para que quede la menor cantidad de aire posible en el frasco.
4. La salmuera debe cubrir completamente toda la masa.
5. Durante el proceso de fermentación, el jugo puede desbordarse, así que coloque cada frasco en una bandeja u otro recipiente.
6. Al perforar el repollo, pruébalo. Si comienza a tener un sabor amargo, páselo con más frecuencia.
7. No tenga miedo de agregar especias: algunas hojas de laurel, pimienta de Jamaica, semillas de alcaravea, clavo. Van bien entre sí y hacen que el sabor sea más original. También puede agregar arándanos.
8. No salar el repollo con sal yodada. No es adecuado para ninguna pieza de trabajo.

Conclusión

El proceso de fermentación correcto hace que el repollo no solo sea sabroso, sino también saludable. Ella misma es una fuente natural de vitaminas. La salmuera de chucrut es especialmente rica en vitamina C.

Si sigues las recetas al pie de la letra y no te olvidas de perforar el repollo en el frasco, obtendrás una preparación casera que se guardará durante mucho tiempo en la bodega o nevera, conservando el sabor original.