Las mejores recetas de chucrut con remolacha de diferentes naciones del mundo

Chucrut - un plato conocido, una fuente de vitaminas y un medio para apoyar el sistema inmunológico en los días de invierno. Las recetas de chucrut se encuentran no solo en la cocina nacional de Rusia, sino también en muchos países de Europa y Asia.

A menudo se agregan ingredientes adicionales al repollo: verduras (principalmente Zanahoria y remolacha, a veces pimienta), frutas (manzanas), bayas (arándanos, arándanos rojos), que le dan al producto un sabor y color diferente. Cómo salar el repollo con remolacha de diferentes maneras, lo diremos en el artículo.

Selección y preparación de los ingredientes principales.

Las variedades de repollo de temporada media son más adecuadas para el decapado. Las primeras variedades de verduras no difieren en su rica composición vitamínica, las últimas tienen un sabor amargo, menos azúcar y una firmeza excesiva de la cabeza.

¡Interesante! Lo mas delicioso espacios en blanco se obtienen a partir de cabezas de repollo redondeadas y planas, que suelen ser más dulces y jugosas que otras formas.

Para los espacios en blanco, se eligen tenedores pequeños pero pesados, ya que la severidad indica la madurez del repollo. Las hojas de una verdura adecuada para masa madre deben ser frescas, jugosas, suaves y dulces, y la cabeza de la col debe estar apretada y ligeramente crujiente cuando se aprieta.

El color de las hojas de la col blanca debe ser exactamente blanco, sin vegetación. No fermente el repollo, cuyas hojas son devoradas por insectos o tienen áreas marrones y negras, lo que indica que la verdura está dañada por hongos y bacterias putrefactas.

Preste atención al tamaño del muñón: como regla general, un muñón ancho es bastante corto y uno estrecho, por el contrario, será largo.

El resto de los ingredientes necesarios para la col de masa madre:

• zanahorias: vegetales de raíz de cualquier tamaño, lo principal es que deben ser jugosos y dulces, ya que las preparaciones sabrosas secas y lentas no funcionarán;
• remolacha: tubérculo de tamaño mediano con un color vino pronunciado;
• sal - comida, molienda gruesa.

La sal yodada no es apta para cocinar, ya que le da al plato un sabor específico y reduce su duración. almacenamiento.

¿Por qué las remolachas en la receta, qué da?

Desde el punto de vista de la tecnología alimentaria, el chucrut es un producto de fermentación del ácido láctico. Es rico en vitaminas A, B y C, tiene un efecto positivo en la digestión, ayuda a normalizar y mantener la microflora intestinal. Pero al mismo tiempo, el plato está contraindicado en caso de úlceras gástricas y duodenales.

Un análogo cercano es el chucrut. Durante su procesamiento, se conservan todas las propiedades beneficiosas de un cultivo de raíces crudas, en particular, los ácidos útiles (cítrico, tartárico y málico), vitaminas A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, betacaroteno, potasio permanecen sin cambios. y fósforo. Las remolachas son bajas en calorías y altas en fibra.

Además de impartir un color delicado y un sabor inusual a las piezas de trabajo, la remolacha realza los efectos positivos del producto sobre la salud y la inmunidad.

Cómo cocinar chucrut con remolacha

No existe una receta “clásica” de chucrut con remolacha: cada ama de casa, según sus preferencias, varía la cantidad de los ingredientes principales y la composición de los adicionales.

Aquí hay una receta con un conjunto mínimo de productos.

Ingredientes:

• repollo - 1 kg;
• remolacha - 0,5 kg;
• sal - 2 cucharadas. l.

Cómo salar:

1. Se pica la col, se frotan las remolachas en un rallador mediano, se coloca todo en una cacerola de un volumen adecuado, se cubre con sal y se mezcla.
2. Se coloca un plato con una carga (una botella de agua) encima de la mezcla.
3. A los 3 días se obtiene un producto crujiente y colorido. Las verduras se mezclan nuevamente, se colocan en frascos, se apisonan y se cierran con tapas (nailon).

La merienda se guarda en el frigorífico o cava fría.

Variaciones de recetas

Hay muchas variedades de aperitivos de chucrut y remolacha, cada uno con sus propios ingredientes y perfil de sabor.

Chucrut con remolacha en trozos grandes

Ingredientes:

• repollo blanco - 2 kg;
• remolacha - 2 vegetales de raíz mediana;
• zanahorias - 2 vegetales de raíz mediana;
• ajo - 4 dientes pequeños;
• ají - ¼ de vaina;
• agua - 1,5-2 l;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• otras especias al gusto.

Preparación:

1. Las remolachas, el repollo y las zanahorias se cortan en trozos iguales piezas... Picar finamente el ajo y la pimienta.
2. Las verduras, alternando, se vierten inmediatamente en un frasco y el ajo y la pimienta se esparcen entre las capas en cualquier orden.
3. Luego se prepara la marinada: se agrega sal al agua a temperatura ambiente y se agita hasta que se disuelva por completo. La solución debe tener un sabor ligeramente más salado que la sopa normal.
4. Las verduras en un frasco se vierten con adobo "debajo del cuello" y se perforan con un pincho de madera para que la salmuera penetre hasta el fondo de la pieza de trabajo. Si es necesario, agregue la marinada.
5. El frasco se coloca en un recipiente, en el que se escurrirá el exceso de líquido, y se pone al fuego.

La pieza de trabajo está lista de 3 a 5 días, mientras que al menos 2-3 veces al día se perforan las verduras en el frasco y, a partir del tercer día, se prueban. Tapar la merienda terminada y colocar en frío.

En georgiano o guriano

Ingredientes:

• repollo - 2 tenedores medianos;
• remolachas - 4 hortalizas de raíz mediana;
• ajo - 2 cabezas grandes;
• pimiento picante (rojo) - 1 vaina grande;
• sal - 1 cucharadita.

Salmuera:

• agua - 2 l;
• sal - 2.5 cucharadas. l. (con tapa);
• hojas y tallos de apio - 1 manojo (100-130 g);
• pimienta negra y pimienta inglesa - algunos guisantes;
• hoja de laurel - 2 piezas

Preparación:

1. Cortar la col en trozos iguales junto con una parte del tallo y escaldar en agua hirviendo con sal durante unos 3 minutos.
2. Las remolachas se cortan en rodajas finas, los pimientos se liberan de las semillas y se cortan, el ajo se corta o se pasa por una prensa.
3. Las rodajas se colocan firmemente en frascos, alternando capas de verduras.
4. Todos los ingredientes de la salmuera se mezclan y se llevan a ebullición.
5. La salmuera caliente se vierte en frascos llenos de verduras, las verduras de la salmuera se colocan debajo del cuello de los frascos.
6. Los frascos se cierran con tapas y se colocan en un lugar cálido durante 2-4 días.

La merienda terminada se coloca en frío.

En armenio

Ingredientes:

• repollo - 3 kg;
• zanahorias - 0,7 kg;
• remolacha - 0,5 kg;
• verdes - un montón;
• ajo - 1 pieza;
• pimienta - 3-4 vainas;
• hojas de cerezo - 150 g;
• hoja de laurel - 5-6 piezas.;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• canela - 3-4 g;
• agua - 1 l.

Preparación:

1. La pimienta, la sal, la hoja de laurel, la canela se vierten en agua hirviendo, todo se hierve durante 1-2 minutos, después de lo cual se enfría la salmuera.
2. Las hojas de repollo se cortan en 2-4 partes, el ajo se pela y se divide en dientes, las zanahorias se cortan en rodajas, las remolachas se cortan en rodajas y los pimientos se pelan.
3. Todos los ingredientes se colocan en un barril en capas: en la parte inferior, hojas de cereza y repollo, seguidas de repollo picado, luego, el resto de los ingredientes (zanahorias, remolachas, ajo, hierbas, pimienta).
4. Las capas de repollo y otros ingredientes se alternan hasta que se utilicen por completo.
5. Todos están apisonados firmemente.
6. Las hojas de repollo se colocan encima, la pieza de trabajo se vierte con salmuera, que debe cubrir las verduras en 4-7 cm.
7. Se cubre el cañón con un paño y se coloca la carga encima.

El barril se almacena a temperatura ambiente durante cinco días, después de lo cual se coloca en frío.

En coreano

Ingredientes:

• repollo blanco - 1 cabeza de repollo;
• remolachas - 1-2 piezas vegetal de raíz mediana;
• ajo - 3-5 dientes;
• cebolla - 1 pieza

Escabeche:

• agua - 1 l;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - ½ taza;
• aceite vegetal - ½ taza;
• vinagre al 9% - 30-40 ml;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• pimienta negra - 4-6 guisantes.

Preparación:

1. La col se corta en cuadrados de 2x2 cm.
2. Las remolachas se cortan en tiras o se rallan.
3. El ajo se pica finamente o se pasa por una prensa, la cebolla se pela y se corta en cubos o medias anillas.
4. Todos los ingredientes se mezclan en una cacerola.
5. Prepare una marinada: todos los ingredientes (excepto el vinagre) se colocan en agua hirviendo y se hierven durante 5-10 minutos. Luego se agrega vinagre.
6. Vierta las verduras en una cacerola con adobo caliente.
7. La olla con la pieza de trabajo se deja a temperatura ambiente durante 7-9 horas y luego se coloca en el refrigerador durante 7-9 horas.

Sin vinagre "Como el de la abuela"

Ingredientes:

• repollo blanco - 5 kg;
• remolacha - 350 g (2-3 piezas de tamaño mediano);
• zanahorias - 300 g (2-3 piezas medianas);
• ajo - 1 cabeza grande;
• ají - 1 vaina grande;
• pan negro "Borodinsky" - 100 g (opcional).

Salmuera:

• agua - 2,5 l;
• azúcar - ½ taza;
• sal - ½ taza;
• pimienta de Jamaica - 10-13 piezas.;
• clavos - 3-4 piezas.;
• hoja de laurel - 2-5 piezas.;
• especias (granos de pimienta negra, comino, comino, etc.) - al gusto, pero no más de ¼ de cucharadita.

Preparación:

1. Todos los ingredientes de la salmuera se hierven durante 3 minutos, revolviendo constantemente. La salmuera preparada se enfría.
2. La col se corta en trozos medianos y se exprime ligeramente. Las remolachas y las zanahorias se rallan en un rallador grueso. El ajo se pica finamente o se pasa por una prensa. Se corta la pimienta.
3. Todos los ingredientes se colocan en una cacerola: en la parte inferior, trozos de pan, se cubren con una capa de gasa, seguido de repollo exprimido, luego, ajo, pimienta, en la parte superior, remolacha y zanahoria.
4. Todo se vierte con salmuera para que el líquido no cubra completamente la mezcla; las verduras darán jugo en unas pocas horas.
5. Ponga la opresión encima: un plato y una botella de agua (4-5 litros).

La olla se pone a calentar durante 4-6 días. Varias veces al día, las verduras se perforan con palos de madera. En medio del proceso, puede aparecer una viscosidad que pronto desaparecerá.

¡Importante! La preparación se comprobará a partir del final del segundo día. Tan pronto como la preparación ha adquirido el sabor deseado, se transfiere a frascos, pero sin pan.

Los frascos con tapa hermética se mantienen fríos.

Términos y condiciones de almacenamiento

Un aperitivo de chucrut y remolacha listo para usar se almacena exclusivamente en el refrigerador a una temperatura de + 1 ... + 5 ° C. Si la temperatura es más alta, el proceso de fermentación continuará y el sabor del producto cambiará.

Si es necesario, los espacios en blanco se colocan en bolsas divididas y se congelan. La vida útil de la ensalada congelada alcanza los 7-8 meses. Este espacio en blanco es ideal para hacer sopas y ensaladas.

¡Importante! El chucrut con remolacha no se debe volver a congelar.

Los bocadillos se almacenan en frascos de vidrio cerrados con una cantidad suficiente de salmuera, la vida útil de dichos espacios en blanco en el refrigerador alcanza los 1.5-2 meses.

En un recipiente abierto y en recipientes de plástico sin congelar, el refrigerio se almacena por no más de una semana.

Consejos de amas de casa experimentadas

A veces, al almacenar espacios en blanco en un sótano o sótano, aparece un hongo en ellos: una flor blanca. No puede usar una ensalada de este tipo, está permitido usarla exclusivamente para hacer sopa, después de quitar la placa primero.

Para evitar la aparición de placa, al encurtir repollo, agregue bayas agrias: arándanos rojos o arándanos. También puede espolvorear la superficie del repollo con azúcar granulada, mostaza seca o raíz rallada. Rábano picante.

¡Atención! Durante el almacenamiento, la salmuera debe cubrir completamente las verduras, de lo contrario, la capa superior se oscurecerá y quedará inutilizable. Si queda poca salmuera, agréguela.

La vida útil será mayor si vierte cuidadosamente la ensalada encima con una capa de aceite vegetal y cierra la tapa.

Conclusión

El chucrut con remolacha en clima frío apoyará el sistema inmunológico y diversificará el menú de invierno, y su preparación no llevará mucho tiempo. Las amas de casa más ocupadas apreciarán las recetas clásicas de salazón, mientras que los gourmets apreciarán las recetas georgianas y coreanas.