Qué delicioso y fácil encurtir repollo para el invierno con cuartos de repollo.

El repollo salado, chucrut y en escabeche es un plato de vitaminas, un bocadillo favorito en cualquier época del año. Para aquellos que no les gusta triturar repollo durante mucho tiempo, hay formas de salarlo con cuartos, trozos grandes y repollos enteros. Acerca de los espacios en blanco en cuartos: lea nuestro artículo.

¿Por qué es bueno el método de recolección de repollo para el invierno en cuartos?

Salar la col para el invierno en cuartos ahorra tiempo y esfuerzo. No todas las amas de casa pueden triturar una gran cantidad de repollos para toda la familia. El repollo en cuartos se sirve como plato separado y como guarnición. Se ve hermosa en una mesa festiva.

Con este método repollo en vinagre se vuelve especialmente crujiente. Rica en vitamina C, ayuda al cuerpo a combatir los resfriados en invierno y repone las deficiencias de vitaminas en primavera.

Elegir y preparar repollo

Cualquier encurtido es sabroso si los productos se seleccionan correctamente.

Para la salazón en trozos, se recomiendan cogollos medianos de variedades tardías. Las verduras se eligen densas, sin daño. Antes de salar, retire las hojas verdes superiores y el muñón.

Envase

Apto para salazón:

1. Barril de madera. Tiene una serie de ventajas: el material ecológico pasa la cantidad requerida de oxígeno, que es importante para la salazón; el material previene el crecimiento de bacterias; los productos adquieren un sabor y un aroma brillantes. Los fabricantes ofrecen barriles que van desde los 5 litros hasta los 500 litros.
2. Jarra de vidrio... El embalaje más común y asequible. Para la salazón, tomar recipientes de tres o cinco litros, sin grietas y con cuello parejo. Según la receta, se esterilizan o simplemente se lavan. Los bancos se almacenan en refrigeradores o bodegas. Conveniente para el almacenamiento a largo plazo.
3. Cacerola esmaltada. Se utiliza en el proceso de cocción. No se recomienda almacenar chucrut en un recipiente de este tipo durante mucho tiempo.

Cómo fermentar el repollo en cuartos: una receta clásica

Los amantes de una receta clásica probada y verdadera no cambian la tradición.

Ingredientes, proporciones:

• repollo blanco - 2 cabezas de repollo;
• zanahorias - 250 g.

Para salmuera:

• agua hervida - 2,5 litros;
• azúcar - 4 cucharadas l.;
• sal - 2 cucharadas. l.

Instrucciones de cocina

1. Se prepara salmuera: el azúcar y la sal se disuelven en agua hervida.
2. Se corta una cabeza y media de repollo en 4-6 partes.
3. Las zanahorias se rallan en un rallador grueso.
4. La mitad restante de la col se pica finamente y se mezcla con zanahorias.
5. Se coloca una pequeña capa de la mezcla picada en un recipiente. Arriba hay una capa de cuartos.
6. Repite las capas. Vierta con salmuera y coloque la carga.
7. Lo eliminan después de 4-5 días.
8. El repollo se transfiere a frascos y se vierte con la misma salmuera.

Variaciones de recetas

Una amplia selección de verduras, hierbas y especias le permite experimentar. Chefs, amas de casa y amantes de la cocina crean nuevas recetas y las comparten.

Receta picante con especias

El ajo y los pimientos picantes ayudan a salar el repollo más afilado.

Receta paso a paso:

1. Se corta una pequeña cabeza de repollo (2 kg) en varias partes.
2. Corta dos zanahorias medianas en rodajas.
3. Se colocan tres dientes de ajo debajo de la prensa.
4. Los pimientos picantes se pelan de las semillas y se pican finamente.
5. Las verduras se colocan en un recipiente para salazón. Entre ellos se colocan varias hojas de laurel.
6. La marinada se hierve: 1 l de agua, 100 g de azúcar, 60 g de sal, 2 cucharadas. l. vinagre.
7. Las verduras se vierten con adobo caliente, pero no con agua hirviendo.
8. A temperatura ambiente, las verduras deben reposar durante dos horas. Luego póngalo en el refrigerador.
9. En un día, el plato está listo para comer.

Cuartos de repollo salado con remolacha y rábano picante

Remolacha le da a los encurtidos un hermoso color y un sabor dulce. En conjunto con Rábano picante la hoja de col roja es especialmente crujiente.

Cómo salar el repollo con remolacha y rábano picante:

1. Se corta en trozos una cabeza de repollo que pesa unos 3,5 kg.
2. Remolachas - 0,5 kg - lavadas, peladas y cortadas en barras.
3. Adobo: 2 litros de agua, 0.5 cucharadas. azúcar, 0.5 cucharadas. l. sal, 5 hojas de laurel, 4 clavos, 7 uds. pimienta de Jamaica. Deje enfriar a temperatura ambiente.
4. Ajo - 4 dientes - pasó por una prensa.
5. 2 raíces de rábano picante se enrollan en una picadora de carne.
6. Todas las verduras se mezclan en un recipiente y se vierten con la marinada enfriada. Ponen una carga encima.
7. Se mantienen en un lugar frío durante dos días.
8. En invierno, este espacio en blanco se almacena en el refrigerador.

Con verdes

El repollo gourmet se obtiene agregando eneldo, apio y otras hierbas a la receta.

Pasos de cocción:

1. Dos kilogramos de repollos se dividen en cuartos.
2. Picar 40 g de perejil y apio.
3. Ralle una zanahoria mediana en un rallador grueso.
4. Se hierve una marinada en una cacerola: se toman 80 g de azúcar, 100 g de sal, 5 g de eneldo o semillas de alcaravea por 1 litro de agua.
5. Vierta las verduras y las hierbas con la marinada caliente.
6. Después de 3 días, se transfieren a un recipiente para su almacenamiento.

Con maiz

Esta receta inusual es adecuada para gourmets, amantes de los dulces. El bocadillo de maíz tiene un sabor dulce.

Ofrecemos una receta a base de una pequeña cabeza de repollo:

1. La col se divide en cuartos.
2. Una zanahoria se corta en barras.
3. Separe los granos de dos mazorcas de maíz.
4. Preparar la marinada: 0,5 l de agua, 80 g de azúcar, 60 g de sal.
5. Las verduras se colocan en capas en un recipiente: repollo, zanahorias, maíz.
6. Vierta con la marinada.
7. Después de dos días, se transfieren a un recipiente para su almacenamiento.

En escabeche con vinagre (instantáneo)

Puede preparar deliciosos encurtidos en solo unas horas; el vinagre ayuda con esto. Si se cocina por la noche, por la mañana, el repollo en escabeche está listo.

Receta instantánea:

1. Una cabeza de repollo se corta en trozos grandes.
2. Pica tres dientes de ajo y una zanahoria.
3. Se prepara una salmuera en una cacerola: 300 ml de agua, 40 g de azúcar, 80 g de sal, 3 granos de pimienta negra, 40 ml de vinagre.
4. Las verduras se colocan en un recipiente grande. Se arrugan un poco para formar jugo.
5. Vierta la marinada caliente.
6. Encima se coloca un plato con una carga.
7. Pasadas un par de horas, se retira la carga y se mezclan las verduras.

Después de 6 horas, la deliciosa salazón fresca está lista para usar.

Receta "Petrovsky"

La receta favorita de muchos "Petrovsky" tiene varias opciones. El repollo clásico "Petrovsky" se marina con arándanos. Esta baya imparte un sabor amargo a todo el plato. Tal pieza de trabajo se almacena durante más tiempo.

Ingredientes requeridos:

• repollo - 1 kg;
• zanahorias medianas - 2 piezas.;
• ajo - 3 dientes;
• cebolla - 1 cabeza;
• vinagre 9% - 50 g;
• sal - 25 g;
• azúcar - 100 g;
• arándanos - 50 g;
• aceite de girasol - 100 ml;
• miel - 2 cucharadas l;
• agua - 1l.

Receta de cocción paso a paso:

1. La col se pica, las zanahorias se cortan en tiras.
2. La cebolla se corta en medias anillas finas. Cada diente de ajo se corta por la mitad.
3. Las verduras se mezclan en un recipiente esmaltado.
4. Los arándanos se lavan y se secan. Agregue a las verduras, esparciendo uniformemente.
5. En otro recipiente, se calienta agua hervida y se disuelve la miel. Se agregan sal, azúcar y aceite de girasol.
6. Lleve la marinada a ebullición y refrigere.
7. Las verduras se vierten con salmuera enfriada. Cubra con una gasa.
8. Pon un disco de madera encima y pon la carga.
9. El repollo se revuelve durante tres días. La gasa se enjuaga y se escurre. Intente estar listo.
10. Con un sabor amargo característico, el repollo se transfiere a recipientes de vidrio y se almacena en un lugar fresco.

Términos y condiciones de almacenamiento de dichos espacios en blanco

Chucrut hacer en grandes cantidades y tratar de conservar de otoño a verano.

Esto es posible bajo ciertas condiciones:

1. Refrigerador. En recipiente hermético - 3 meses.En banco abierto - 10 días.
2. Cava. La vida útil es de hasta 4 meses.
3. Plano. A temperaturas del aire superiores a + 10 ° С, no más de 3 días. A temperaturas de + 10 ° C a + 6 ° C, la vida útil no supera los 15 días.
4. Balcón acristalado. Almacenar a temperaturas de + 5 ° C a 0 ° C hasta por 5 meses.
5. Congelador. El chucrut congelado se puede almacenar hasta por 8 meses. No se permite volver a congelar. Es aconsejable comer repollo descongelado dentro de los 5 días.

Consejos de amas de casa experimentadas

Las amas de casa jóvenes enfrentan diferentes problemas al salar el repollo.

Y esto es lo que hacen los expertos en recolección de repollo:

1. Compra variedades tardías. Se venden en tiendas y mercados antes de la primera helada. Elija cabezas de repollo apretadas sin dañarlas.
2. Se utiliza sal gruesa. La sal yodada ablanda las verduras y la preparación resultará inutilizable.
3. Los recipientes más útiles para la salazón son los barriles de madera. Los fabricantes producen envases de diferentes tamaños. Para una familia de tres, es suficiente comprar un barril de 5 o 10 litros.
4. Los frascos de vidrio se eligen sin grietas ni astillas. Las cubiertas se seleccionan según el período de almacenamiento esperado y la ubicación.
5. Utilice vajilla esmaltada sin rayones. Incluso una pequeña astilla en el revestimiento de aluminio arruinará el repollo. Una reacción química con el hierro lo hará dañino y peligroso para el cuerpo.
6. Al verter la marinada sobre las verduras, debe cubrirlas por completo. Esto sucede después de un tiempo, tan pronto como la carga exprime la cantidad requerida de jugo de las verduras.
7. Salar el repollo rápidamente con salmuera caliente o hirviendo.

Conclusión

Hay muchas buenas recetas para salar el repollo en cuartos. Las amas de casa experimentadas aportan ingredientes adicionales y comparten sus métodos de cocina. Las preparaciones sabrosas y simples se realizan no solo de acuerdo con recetas clásicas. La variedad de especias y verduras hace que el repollo sea un plato delicioso y saludable.