¿Cómo se puede cocinar deliciosamente chucrut en rodajas de diferentes maneras?

El chucrut conserva su sabor y composición vitamínica debido al ácido láctico, que se forma durante el proceso de fermentación. La cabeza de repollo se corta en trozos para que el repollo se sature uniformemente con salmuera o adobo. Prepare un plato en cualquier recipiente conveniente: frascos de vidrio, barriles de madera o macetas de esmalte.

Consideremos en detalle las recetas populares de chucrut, aprendamos los matices y las características de la cocina.

Elegir repollo para cosechar.

El repollo debe tener hojas blancas, suaves y jugosas.... Las amas de casa eligen variedades e híbridos tempranos o de mitad de temporada para la fermentación: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Kaporal. Las variedades tardías no son adecuadas para la fermentación: tienen un bajo contenido de azúcar y un sabor amargo. Se recomienda exprimir la cabeza de repollo para probar; debe crujir ligeramente. No debe haber grietas ni manchas oscuras en la cabeza.

Preparación para cocinar

Se quita la capa superior de hojas del repollo y se quita el tallo. Luego córtelo en trozos de diferentes tamaños, según la receta. Tritura la verdura de diferentes formas.:

1. Con un cuchillo largo y afilado con mango antideslizante, se corta la cabeza de repollo en 4 partes, cada una se coloca de lado y se pica.
2. Triturar en un rallador especial, plástico o madera.

Pica la verdura rápida y fácilmente con un robot de cocina. La mayoría de los dispositivos vienen con un accesorio triturador especial y, después de 20 segundos, las amas de casa obtienen repollo en rodajas perfectamente liso.

Elección de contenedores

Es conveniente guardar los bocadillos en frascos de vidrio en el refrigerador. - ocupa poco espacio. Para cocinar se utilizan tarros de diferentes tamaños. Deben ser sólidos, sin astillas. Antes de cocinar, los frascos se lavan con una solución de soda y se secan, las tapas se escaldan con agua hirviendo.

El cubo o cacerola de esmalte es adecuado para encurtir repollo en el país... Esta es una manera conveniente de preparar un refrigerio saludable y sabroso para una familia numerosa. Es importante inspeccionar la superficie de los platos: no debe haber astillas ni rasguños en el esmalte, de lo contrario, el plato se deteriorará rápidamente.

Otra opción adecuada para la masa madre fuera de la ciudad son los barriles o tinas de madera. Los utensilios de cocina hechos de madera natural impregnan las verduras con un sabor agrio y un rico aroma a madera. Antes de cocinar, el barril se cuece al vapor con una solución de soda y se enjuaga con agua limpia y fría. Esto protege el recipiente del moho, los hongos y la pudrición, y evita los olores desagradables.

Cómo cocinar chucrut en rodajas correctamente

El plato se prepara a fines del verano o principios del otoño, cuando las variedades tempranas y medias maduran en el jardín.

qué requerido para cocinar:

• 2 kg de repollo;
• 200 g de zanahorias;
• 60 g de azúcar;
• 60 g de sal;
• 20 g de pimienta negra molida.

Instrucción paso a paso:

1. Lavar las zanahorias y cortarlas en cubos de no más de 5 cm de grosor.
2. Pele la cabeza de repollo de las hojas superiores, retire el tocón y corte el repollo en 6 partes, y luego cada una en 4 partes.
3. Transfiera las verduras a un recipiente hondo, cúbralas con sal, azúcar y pimienta negra.
4. Mezcle suavemente la pieza de trabajo con las manos para que cada pieza de la mezcla de verduras esté saturada de especias.
5. Sometido a opresión durante dos días en un lugar oscuro. Al tercer día, retire la carga y vuelva a mezclar las verduras con las manos. Déjalo actuar otro día.
6. Organizar en frascos o poner en una bolsa de comida hermética y colocar en el refrigerador. Se recomienda consumir el producto dentro de un mes.

Variaciones de recetas

Además de la receta clásica, son populares los métodos de encurtido en georgiano y búlgaro, con miel y ajo. Los platos son coloridos y nutritivos.

Repollo picante en trozos

El picante del plato se ajusta a tu gusto. Se sirve un aperitivo con platos de carne: se combina armoniosamente con carne de res, cordero y pollo. La pieza de trabajo se almacena hasta siete meses.

qué requerido para cocinar:

• 600 g de repollo;
• 150 g de zanahorias;
• 50 g de perejil;
• 70 g de eneldo;
• 1 vaina de pimiento rojo picante;
• 40 g de pimienta negra molida;
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 5 dientes de ajo;
• 15 ml de vinagre al 9%;
• 1 litro de agua;
• 70 g de sal de roca;
• 50 g de azúcar.

Tecnología de cocción:

1. Preparar la marinada: verter sal y azúcar en el agua, remover y hervir.
2. Enjuague todos los ingredientes, pique las zanahorias en un rallador grueso, corte el repollo en cuadrados.
3. Picar en trozos grandes el perejil y el eneldo, mezclar con las verduras y los pimientos picantes picados, añadir la pimienta de Jamaica y la pimienta negra. Ponga los dientes de ajo al final.
4. Apisone la pieza de trabajo en un frasco limpio, vierta la marinada y el vinagre y retire a un lugar cálido. En un día, el producto está listo para su uso.

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En georgiano

Antes de servir, un bocadillo georgiano se espolvorea con azúcar o se sazona con aceite vegetal fragante. Este repollo se usa como ingrediente en una ensalada de ciruelas pasas y hierbas.

qué requerido para cocinar:

• 1,8 kg de repollo;
• 400 g de remolacha;
• 1 vaina de pimiento rojo;
• 1 cabeza de ajo;
• 3 hojas de laurel;
• 1 manojo de apio verde
• 8 granos de pimienta negra;
• 2 litros de agua;
• 100 g de vinagre de sidra de manzana;
• 90 g de azúcar;
• 75 g de sal.

Cómo cocinar:

1. Vierta agua y vinagre de sidra de manzana en una cacerola, agregue azúcar y sal. Revuelva y hierva.
2. Enjuagar las remolachas, pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Enjuagar y picar las hojas de ajo y apio. Pelar los pimientos rojos picantes y cortarlos en aros.
3. Retire las hojas del repollo y corte la cabeza en trozos grandes. Ponga la remolacha en el fondo de un frasco limpio, luego repollo, ajo y pimiento rojo.
4. Agregue apio y pimienta negra entre capas. La capa superior debe ser remolacha.
5. Vierta con salmuera, cubra con una gasa limpia y ponga bajo carga durante 4 días. Manténgase refrigerado.

Con ajo y remolacha

No se utiliza vinagre en la preparación, por lo que el plato puede ser consumido por niños pequeños y personas con estómagos sensibles. El aperitivo se agrega al borscht, no es necesario dedicar tiempo y esfuerzo a preparar todas las verduras por separado. La sopa resulta aromática, con un rico sabor agridulce.

qué requerido para cocinar:

• 400 g de repollo;
• 5 dientes de ajo;
• 1 remolacha
• 1 litro de agua;
• 40 g de pimienta negra;
• 70 g de sal;
• 3 hojas de laurel.

Tecnología de masa madre:

1. Enjuague y seque todos los ingredientes. Pelar la col con la remolacha y picarla en trozos grandes.
2. Coloque las remolachas, el repollo y los dientes de ajo pelados en un frasco limpio y esterilizado.
3. Preparar la salmuera: mezclar agua con pimienta negra y sal, hervir y verter en una jarra. Agrega hojas de laurel.
4. Cubrir con una tapa de nailon y dejar a temperatura ambiente durante tres semanas.
5. Refrigere después de la preparación.

En búlgaro

Este plato brillante y colorido atraerá a todos los amantes del sabor agridulce. Los pimientos para encurtir se eligen rojos o amarillos; le dan al aperitivo un toque crujiente y un aroma delicado.

qué requerido para cocinar:

• 1 kg de repollo;
• 3 pimientos morrones;
• 120 g de raíz de apio;
• 250 g de zanahorias;
• 100 g de puerros;
• 100 g de cebollas;
• 1 manzana
• 20 g de sal gruesa;
• 10 g de bayas de enebro;
• 5 g de semillas de alcaravea.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague todos los ingredientes, pique en trozos grandes el repollo, las zanahorias y el apio en un plato hondo.
2. Cortar las manzanas sin corazón en trozos grandes.Pele el pimiento morrón del tallo y las semillas y córtelo en tiras. Cortar el puerro y la cebolla en aros.
3. Mezcle los ingredientes anteriores, agregue sal, semillas de comino y bayas de enebro. Arrugar ligeramente con las manos, cubrir con una servilleta y dejar a temperatura ambiente durante una semana.
4. Transfiera a frascos limpios y estériles, refrigere.

Para conservar el aperitivo durante mucho tiempo, los tarros de repollo se pasteurizan durante media hora a fuego medio. Luego se cierran con tapas de hierro limpias y se guardan en el sótano para su almacenamiento.

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Con arándanos y miel

Los arándanos saturan la merienda con vitamina C, la miel le da un agradable sabor dulce. Los vibrantes frutos rojos convierten un plato común en una deliciosa ensalada navideña.

Lista de ingredientes:

• 1 kg de repollo;
• 50 g de arándanos;
• 20 ml de miel;
• 1 zanahoria
• 30 g de sal;
• 2 hojas de laurel;
• 5 granos de pimienta negra.

Cómo cocinar:

1. Pica el repollo en trozos grandes. Lavar las zanahorias, pelarlas y rallarlas.
2. Revuelva y agregue sal y miel. Ponga pimienta negra y laurel en el fondo de una cacerola limpia, ponga repollo y zanahorias encima. Espolvorea con arándanos limpios.
3. Colocar bajo carga durante 3 días. Conservar en frascos o en una bolsa en el frigorífico.

Términos y condiciones de almacenamiento

No se recomienda almacenar chucrut a temperaturas bajo cero., el indicador óptimo es 0 ° С. Las temperaturas bajo cero conducen a la destrucción de propiedades útiles. El área de almacenamiento debe estar oscura. Se recomienda controlar el nivel de salmuera; el repollo debe estar en el líquido. El movimiento constante de frío a cálido y viceversa afecta negativamente el sabor y la composición del repollo.

¡Atención! En los apartamentos de la ciudad, la pieza de trabajo se almacena en el refrigerador o en el balcón (en la temporada de invierno), en casas privadas, en sótanos o sótanos. La vida útil máxima en todas las condiciones es de un año. El nivel de humedad en la habitación debe ser al menos del 70%.

Consejos de amas de casa experimentadas

Amas de casa experimentadas dan consejos y Comparta los secretos de cocinar chucrut, gracias a los cuales el aperitivo es jugoso y se almacena durante mucho tiempo.:

1. Durante la fermentación, se perfora la col con una espátula de madera para que salgan burbujas de gas y el proceso de fermentación sea correcto.
2. El azúcar, la miel y el arándano rojo protegen el plato del deterioro y el moho prematuros. Actúan como conservantes naturales.
3. Para la fermentación se usa sal gruesa, ya que la sal fina se disuelve lentamente y no empapa los ingredientes.
4. Si se ha formado moho en la superficie, retírelo con cuidado con una cuchara limpia y deséchelo. Luego agregue 1 cucharadita. polvo de mostaza y mezclar. El polvo de mostaza no afecta el sabor ni el aroma.
5. Para el almacenamiento a largo plazo, el chucrut se congela en el congelador. Posteriormente se utiliza como ingrediente para sopas o ensaladas.

Reseñas

A muchos chefs y jardineros les encantan las recetas caseras para el invierno. Comparten consejos y comentarios entre ellos.

Galina, Luga: “Siempre agrego zanahorias y ajo a los platos encurtidos. Tomo un repollo pequeño, corto cada cabeza de repollo en 6-8 partes. Sirva frío, espolvoree con hierbas frescas. Lo guardo en el sótano de mi casa en frascos de un litro ".

Alejandro, Chelyabinsk: “Por tercer año consecutivo he estado agriando repollo búlgaro. Resulta muy sabroso. Tomo pimiento amarillo, cortado en aros. De especias y especias agrego comino, sal, pimienta negra, laurel. Utilizo cubetas o palanganas esmaltadas para la fermentación "..

María, Saratov: “Traté de hacer repollo georgiano, noté moho en un mes. Decidí cocinar una receta clásica, resultó bien. Agregué ajo y cebolla, un poco de pimiento rojo y negro. Me gusta comer con pan borodino, es muy sabroso ".

Conclusión

¿Cómo fermentar repollo en un frasco para el invierno? Es simple: tome cabezas pequeñas y saludables de repollo, zanahorias, agua limpia y sal gruesa. La col picada en trozos grandes se almacena más tiempo, siempre crujiente.Para agregar especias, agregue arándanos y miel, para un sabor picante: ajo, rojo, negro o pimienta de Jamaica. Para cultivo inicial, use frascos de vidrio, baldes o macetas, tinas de madera. La pieza de trabajo se sirve en la mesa como plato independiente o como complemento del principal. Conservar en frigorífico, bodega o sótano.